Рецепт:Соус Миронтон

Соус Миронтон — соус французской кухни из основного красного соуса, репчатого лука, уксуса и специй.

Подают к жареным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок.

Цвет готового соуса — темноватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лука.

Соус Миронтон 1[1]

править

(на 1 л соуса)

Состав

править
  • основной красный соус: 1 л
  • лук репчатый: 260 г
  • сливочное масло или маргарин: 50 г
  • уксус виноградный: 100 г
  • сахар: 8 г
  • перец горошком: 0,5 г
  • лавровый лист: 0,5 г

Приготовление

править
  1. Лук тонко нашинковать и пассеровать на масле.
  2. В пассерованный лук добавить уксус, перец и лавровый лист, а затем выпарить уксус полностью.
  3. Когда уксус выпарится, залить смесь красным соусом, добавить соль и сахар и варить на малом огне 10-12 минут.

Отпускается к варёному и брезерованному мясу.

Примечания

править
  1. Красный соус с луком «миронтон» // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 28-29. — 70 с.

Ссылки

править