Рецепт:Соус Миронтон
| Соус Миронтон | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Миронтон — соус французской кухни из основного красного соуса, репчатого лука, уксуса и специй.
Подают к жареным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок.
Цвет готового соуса — темноватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лука.
Соус Миронтон 1[1] править
(на 1 л соуса)
Состав править
- основной красный соус: 1 л
- лук репчатый: 260 г
- сливочное масло или маргарин: 50 г
- уксус виноградный: 100 г
- сахар: 8 г
- перец горошком: 0,5 г
- лавровый лист: 0,5 г
Приготовление править
- Лук тонко нашинковать и пассеровать на масле.
- В пассерованный лук добавить уксус, перец и лавровый лист, а затем выпарить уксус полностью.
- Когда уксус выпарится, залить смесь красным соусом, добавить соль и сахар и варить на малом огне 10-12 минут.
Отпускается к варёному и брезерованному мясу.
Примечания править
- ↑ Красный соус с луком «миронтон» // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 28-29. — 70 с.
Ссылки править
Pot au feu original sauce mironton(фр.) (Рецепт потофё с соусом миронтон)
