Рецепт:Соус Миронтон

Соус Миронтон
Категория:	Соусы

Соус Миронтон — соус французской кухни из основного красного соуса, репчатого лука, уксуса и специй.

Подают к жареным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок.

Цвет готового соуса — темноватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лука.

Соус Миронтон 1

(на 1 л соуса)

Состав

• основной красный соус: 1 л
• лук репчатый: 260 г
• сливочное масло или маргарин: 50 г
• уксус виноградный: 100 г
• сахар: 8 г
• перец горошком: 0,5 г
• лавровый лист: 0,5 г

Приготовление

1. Лук тонко нашинковать и пассеровать на масле.
2. В пассерованный лук добавить уксус, перец и лавровый лист, а затем выпарить уксус полностью.
3. Когда уксус выпарится, залить смесь красным соусом, добавить соль и сахар и варить на малом огне 10-12 минут.

Отпускается к варёному и брезерованному мясу.

Ссылки

•  Pot au feu original sauce mironton(фр.) (Рецепт потофё с соусом миронтон)