Рецепт:Соус Мальтез
| Соус Мальтез | ||
|---|---|---|
| Категория: | Соусы | |
Соус Мальтез (фр. sauce maltaise) — соус французской кухни. Готовится на основе голландского соуса (олландез) с добавлением сока красных апельсинов и цедры. Подаётся к спарже.
Состав
править- соус олландез
- сок 2 красных апельсинов
- цедра тёртая: 1 щепотка
Приготовление
править- Приготовить соус олландез, в конце добавить апельсиновый сок и цедру.
Примечания
править- ↑ Sauce Maltaise. // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
