Рецепт:Соус Дьеппуаз

Соус Дьеппуаз (фр. sauce dieppoise) — к отварной рыбе и другим блюдам.

Соус Дьеппуаз 1[1]

править

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

править
  • соус велуте
  • отвар из мидий
  • (опционально - мидии без жабр и хвостики креветок (очищенные))

Приготовление

править
  1. Соус велуте вскипятить с небольшим количеством отвара из мидий.

Примечание: когда соус подаётся с отварной рыбой, он должен содержать мидии, у которых удалены жабры и очищенные хвостики креветок.

Примечания

править
  1. Соус «Дьепп» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 24. — 235 с.