Рецепт:Соус Дьеппуаз
| Соус Дьеппуаз | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Дьеппуаз (фр. sauce dieppoise) — к отварной рыбе и другим блюдам.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- соус велуте
- отвар из мидий
- (опционально - мидии без жабр и хвостики креветок (очищенные))
Приготовление
править- Соус велуте вскипятить с небольшим количеством отвара из мидий.
Примечание: когда соус подаётся с отварной рыбой, он должен содержать мидии, у которых удалены жабры и очищенные хвостики креветок.
Примечания
править- ↑ Соус «Дьепп» // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 24. — 235 с.