Рецепт:Соус Альбер

Соус Альбер
Категория:	Соусы
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Соус альбе́р(т) (Albert sauce, Sauce Albert) — горячий соус с хреном (соотв., также Sauce au Raifort chaude), блюдо британской и французской кухонь. Подавать к тушёной говядине, особенно филе, телятине, а также к варёной курице, блюдам из дичи и рыбы.

Соус Альбер 1

Состав

• хрен: 150 г (натёртый)
• белый консоме: 0,2 л
• соус английский масляный: 0,3 л
• сливки: 0,25 л
• панировочные сухари или мелкие крошки пшеничного хлеба: 40 г
• яичные желтки: 2 шт
• соль, перец: по вкусу
• горчица: 1 ч. л.
• уксус: 1 ст. л.

Приготовление

1. Тёртый хрен залить консоме и варить на малом огне 20 минут.
2. Добавить масляный соус, сливки, сухари (или крошки, мякиш).
3. Загустить, уваривая на сильном огне; пропустить через марлю, приминая деревянной ложкой.
4. Смешать с желтками и приправить солью и перцем.
5. Добавить горчицу, разведённую в уксусе.

В сборнике рецептов Синклера приготовление завершается добавлением рубленой зелени петрушки.

Соус Альбер 2

Состав

• соус аллеманд: 3 стакана
• репчатый лук: 4 ст. л. (мелко нарезанный)
• сливочное масло для обжаривания лука
• зелень петрушки: 1 ст. л. (мелко нарезанная)
• хрен: 1 ст. л. (натёртый)

Приготовление

1. К немецкому соусу ("аллеманд") прибавить обжаренный в сливочном масле лук, мелко нарезанную зелень петрушки и свеженатёртый хрен.

Ссылки

• Гастрономъ. Sauce Albert(рус.)