Рецепт:Соус Альбер
| Соус Альбер | ||
|---|---|---|
| Категория: | Соусы | |
Соус альбе́р(т) (Albert sauce, Sauce Albert) — горячий соус с хреном (соотв., также Sauce au Raifort chaude), блюдо британской и французской кухонь. Подавать к тушёной говядине, особенно филе, телятине, а также к варёной курице, блюдам из дичи и рыбы.
Соус Альбер 1 [1] править
Состав править
- хрен: 150 г (натёртый)
- белый консоме: 0,2 л
- соус английский масляный: 0,3 л
- сливки: 0,25 л
- панировочные сухари или мелкие крошки пшеничного хлеба: 40 г
- яичные желтки: 2 шт
- соль, перец: по вкусу
- горчица: 1 ч. л.
- уксус: 1 ст. л.
Приготовление править
- Тёртый хрен залить консоме и варить на малом огне 20 минут.
- Добавить масляный соус, сливки, сухари (или крошки, мякиш).
- Загустить, уваривая на сильном огне; пропустить через марлю, приминая деревянной ложкой.
- Смешать с желтками и приправить солью и перцем.
- Добавить горчицу, разведённую в уксусе.
В сборнике рецептов Синклера приготовление завершается добавлением рубленой зелени петрушки.
Соус Альбер 2[2] править
Состав править
- соус аллеманд: 3 стакана
- репчатый лук: 4 ст. л. (мелко нарезанный)
- сливочное масло для обжаривания лука
- зелень петрушки: 1 ст. л. (мелко нарезанная)
- хрен: 1 ст. л. (натёртый)
Приготовление править
- К немецкому соусу ("аллеманд") прибавить обжаренный в сливочном масле лук, мелко нарезанную зелень петрушки и свеженатёртый хрен.
Примечания править
Ссылки править
- Гастрономъ. Sauce Albert(рус.)