Рецепт:Рольмопс
| Рольмопс | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Рольмопс, также роль-мопс, нем. Rollmops — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов или огурцов, лука и специй, скреплённый деревянными шпажками.
- маринад.
Состав
правитьсахар-песок 3 г, уксус 10 мл, масло растительное 5 мл.
Приготовление
править- растворить сахар в небольшом количестве воды, охладить, добавить уксус и растительное масло.
- соус ремолад
(примечание автора: имеются вопросы к совокупности ингредиентов и способу приготовления; желающим приготовить блюдо с использованием данного соуса рекомендую выбрать один из рецептов профильной статьи — см. соус ремулад, относительно деталей также см. страницу обсуждения данной статьи ("Рольмопс")).
Состав
править- сельдь: 104 г
- огурцы солёные: 125 г (или корнишоны 182 г)
- лук репчатый 59 г
- каперсы 60 г
- майонез: 600 мл
- соус «Кабулъ»: 20 мл
- соль, перец
- ?!вино сухое 100 мл
- ?!лук зелёный 6З г
Выход 1000.
Приготовление
править- Филе сельди мелко нашинковать, очистить и нарубить солёные огурцы, репчатый лук мелко нашинковать, ошпарить и охладить, каперсы мелко нашинковать.
- Продукты слегка отжать, соединить с майонезом, заправить соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.
- рольмопс
Состав
править- сельдь 166 г, огурцы солёные 18 г, лук репчатый 12 г, горчица (в зёрнах) 3 г, соус ремолад 50 мл, зелень петрушки 28 г.
Выход 100/50.
Приготовление
править- Огурцы нарезать дольками, репчатый лук нашинковать.
- Поместить на кусочек филе сельди дольку солёного огурца, добавить шинкованный репчатый лук, горчицу зёрнами и свернуть рулетом.
- Рулет скрепить деревянной шпилькой и положить в маринад на 2—3 дня. При подаче полить соусом ремолад и украсить зеленью петрушки или листьями салата.
Примечания
править- ↑ Роль-мопс. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 305. — 479 с.
