Рецепт:Рольмопс

Рольмопс, также роль-мопс, нем. Rollmops — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов или огурцов, лука и специй, скреплённый деревянными шпажками.

Рольмопс 1[1]

править
маринад.

Состав

править

сахар-песок 3 г, уксус 10 мл, масло растительное 5 мл.

Приготовление

править
  1. растворить сахар в небольшом количестве воды, охладить, добавить уксус и растительное масло.
соус ремолад

(примечание автора: имеются вопросы к совокупности ингредиентов и способу приготовления; желающим приготовить блюдо с использованием данного соуса рекомендую выбрать один из рецептов профильной статьи — см. соус ремулад, относительно деталей также см. страницу обсуждения данной статьи ("Рольмопс")).

Состав

править
  • сельдь: 104 г
  • огурцы солёные: 125 г (или корнишоны 182 г)
  • лук репчатый 59 г
  • каперсы 60 г
  • майонез: 600 мл
  • соус «Кабулъ»: 20 мл
  • соль, перец
  • ?!вино сухое 100 мл
  • ?!лук зелёный 6З г

Выход 1000.

Приготовление

править
  1. Филе сельди мелко нашинковать, очистить и нарубить солёные огурцы, репчатый лук мелко нашинковать, ошпарить и охладить, каперсы мелко нашинковать.
  2. Продукты слегка отжать, соединить с майонезом, заправить соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.
рольмопс

Состав

править
  • сельдь 166 г, огурцы солёные 18 г, лук репчатый 12 г, горчица (в зёрнах) 3 г, соус ремолад 50 мл, зелень петрушки 28 г.

Выход 100/50.

Приготовление

править
  1. Огурцы нарезать дольками, репчатый лук нашинковать.
  2. Поместить на кусочек филе сельди дольку солёного огурца, добавить шинкованный репчатый лук, горчицу зёрнами и свернуть рулетом.
  3. Рулет скрепить деревянной шпилькой и положить в маринад на 2—3 дня. При подаче полить соусом ремолад и украсить зеленью петрушки или листьями салата.

Примечания

править
  1. Роль-мопс. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 305. — 479 с.

Ссылки

править