Рецепт:Соус Ремулад
Соус Ремулад | ||
---|---|---|
Категория: | Соусы | |
Ремулад (Sauce Rémoulade) — французский соус на основе майонеза.
Состав
править- соус майонез: 1 л
- горчица: 1,5 ст. л.
- корнишоны: 100 г
- каперсы: 50 г (нарезанные и отжатые)
- петрушка, кервель, эстрагон: по 1 ст. л.
- анчоусная эссенция: 0,5 ст. л.
Приготовление
править- В майонез добавить горчицу, корнишоны, каперсы, травы и анчоусную эссенцию. Перемешать.
("Соус провансаль или ремулад. Sauce provençale ou remoulade.". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Состав
править(майонез)
- желтки: 2 шт (сырые)
- соль, перец, вода
- уксус: 1-2 ст. л.
- оливковое масло: до полуфунта
- лимонный сок
- Готовить так же как и соус майонез, но без добавления ланспика;
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- майонез: 500 г.
- каперсы: 2 ст.л (мелко рубленые)
- корнишоны
- рубленая зелень
- горчица: 0,5 ч.л.
Приготовление
править- Майонез приправить горчицей и смешать с остальными ингредиентами
Соус также можно приготовить без майонеза следующим образом:
Соус Ремулад 4
правитьСостав
правитьНа 250 г соуса:
- яйца: 1 шт.
- горчица: 1 ст.л. (крепкая)
- уксус: 2 ст.л.
- арахисовое масло 200 мл.
- соль и перец
Примечания
править- ↑ Sauce Rémoulade // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ № 447. Соус провансаль или ремулад. Sauce provençale ou remoulade // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 125 (майонез), 126 (провансаль/ремулад). — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Острый соус // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 27. — 235 с.
Приготовление
править- Поместить все ингредиенты в ёмкость с высокими бортами.
- Погрузить блендер в смесь и взбивать её в течение нескольких секунд.
- Соус готов, когда он достигнет консистенции слегка жидкого майонеза.
Ссылки
править- соус ремулад (с русскими субтитрами)(англ.)(рус.)
- Гастрономъ. Ремулад, пошаговый рецепт с фото(рус.)