Рецепт:Пюре из трюфелей
| Пюре из трюфелей |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 141:
Пюре изъ трюфелей. (Purée de truffes.) Фунтъ обмытыхъ, очищенныхъ, свареныхъ трюфелей № 460 истолочь въ ступкѣ съ четвертью фунта сливочнаго масла, протереть чрезъ сито.
Стаканъ испанскаго соуса № 296 съ третью стакана сока изъ трюфелей № 106 высадить до густоты, соединить съ протертыми трюфелями. Передъ употребленіемъ этого пюре дать ему дойти до кипѣнія, положить кусокъ сливочнаго масла, такой же кусокъ куринаго сока № 97, размѣшать, отпустить.
Примечания
править- ↑ № 517. Пюре изъ трюфелей. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 141.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.