Рецепт:Пюре из спаржи
| Пюре из спаржи |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 142:
Пюре изъ спаржи, преимущественно зеленой Purée d'asperges. Обрѣзать всѣ мягкія части спаржи, вымыть, обланжирить въ кипяткѣ, осушить полотенцемъ, положить въ кастрюлю, прибавить кусокъ масла, бульона, кусокъ мякиша бѣлаго хлѣба, чуточку мускатнаго цвѣта, мелкаго сахара, тушитъ на легкомъ огнѣ въ теченіе десяти минуть, присоединить стаканъ соуса бешамель № 301, высаженнаго до надлежащей густоты, протереть чрезъ частое сито. Закончить пюре кускомъ масла, кускомъ куринаго сока № 97 солью и, для приданія зеленаго цвѣта, небольшимъ количествомъ сока изъ шпината № 108.
Примечания
править- ↑ № 526. Пюре изъ спаржи, преимущественно зеленой. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 142.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.