Рецепт:Пюре из моркови
| Пюре из моркови |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 144:
Пюре изъ моркови Purée de carottes. Очистить морковь, срѣзать красныя части, положить ихъ въ сотейникъ, прибавить масла, припустить на огнѣ. Какъ только морковь начнетъ колероваться, подлить бульона № 86, положить кусочекъ мякиша бѣлаго хлѣба, немного сахара, тушить на легкомъ огнѣ до готовности. Высадить почти всю жидкость, остальное истолочь, соединить съ соусомъ бешамель № 301, протереть чрезъ частое сито. Закончить солью, кускомъ масла, сливками.
Примечания
править- ↑ № 537. Пюре изъ моркови. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.