Рецепт:Пюре из каштанов
| Пюре из каштанов |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 144:
Пюре изъ каштановъ Purée de marrons. Снять съ каштановъ скорлупу, погрузить ихъ въ кипятокъ, держать пока не будетъ отдѣляться шелуха, вынуть, очистить, положить въ намасленный сотейникъ, налить бульономъ № 86, тушить до мягкости. Слить бульонъ, прибавить нужное количество испанскаго соуса № 297, прокипятить, протереть чрезъ частое сито, закончить кускомъ масла и кускомъ мясного сока № 95.
Испанскій соусъ № 297 можетъ быть замѣненъ мякишемъ бѣлаго хлѣба, намоченнымъ въ бульонѣ.
Примечания
править- ↑ № 536. Пюре изъ каштановъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 144.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.