Рецепт:Пав бхаджи
| Пав бхаджи | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Фастфуд | ||
| Порций: | 4 | ||
| Время: | 30 минут | ||
| Сложность: |  | ||
Пав бхаджи (маратхи पाव भाजी, англ. pav bhaji: ) — разновидность индийского фастфуда: овощное карри (бхаджи), подаваемое с булочкой (пав).
Пав бхаджи 1
править(перевод с de-wikibooks)
Состав
править- масло сливочное: 100 г
- лук репчатый: 2 шт
- зелёный перец чили: 2 шт (мелко нарезать)
- семена тмина (цельные) 1 ч. л.
- имбирь и чеснок: 1 ст. л. (мелко нарезать)
- куркума: 0,5 ч. л.
- гарам масала: 1 ч. л.
- порошок чили: 1-2 ч. л.
- листья кориандра: 3 ст. л. (мелко нарезанные)
- отварной нут: 1 чашка
- отварной картофель: 2 шт
- помидоры: 4 шт (нарезать небольшими кубиками)
- соль и сахар по вкусу
- булочки воздушные (по типу швейцарских Tessinerbrot/pane ticinese): 500 г
- свежий лимонный сок: 1-2 ст. л.
Приготовление
править- Обжарить семена тмина и перец чили на сковороде с 50 г сливочного масла около минуты.
- Поочерёдно добавлять имбирь и чеснок, лук, помидоры, картофель, нут и куркуму.
- Дать закипеть и при необходимости добавить 0,1 л воды.
- Когда все продукты разварятся и станут мягкими, размять их в соус.
- Добавить оставшиеся 50 г сливочного масла, кориандр, гарам масала и порошок чили.
- Приправить солью и небольшим количеством сахара. Добавить лимонный сок.
- Разрезать булочки пополам и обжарить их на сливочном масле на сковороде.
Пав бхаджи 2
править(перевод с hi-wikipedia)
Состав
править- булочки Пав: 6 шт (коричневые)
- лук: 2 шт, средние, очень мелко нарезать
- помидоры: 2 средних, мелко нарезать мелко, как лук.
- картофель: 3-4 средние картофелины, отварить и размять в пюре.
- горох: 1,5 стакана, варить на медленном огне.
- цветная капуста: 1 чашка
- морковь: 1 чашка
- зелёный перец чили: 2-3 штуки, мелко нарезанных
- листья кориандра: 1/3 стакана, мелко нарезанные
- пав бхаджи масала: 2,5 ст. л.
- соль: по вкусу
- масло: 2 ст. л.
- гхи: 2 ст. л.
Приготовление
править- Все овощи тщательно промыть 1 или 2 раза чистой водой; резать или варить их только после высыхания воды.
- Нагреть масло в сковороде и поместить в него лук.
- Хорошо обжарить лук, пока он не станет золотистого цвета.
- Добавить помидор и жарить до его полной готовности.
- Добавить отварной картофель, горох, цветную капусту, морковь, зелёный перец чили и соль. Все овощи как следует перемешать и варить на малом огне 12-14 минут.
- Понемногу добавлять воду и разминать соус.
- Добавить пав бхаджи масала и хорошо перемешать.
- Продолжать разминать ингредиенты, пока они не приобретут естественный красный цвет; это означает, что овощи полностью готовы.
- Испечь булочки пав и подавать их с приготовленным овощами и салатом.
Советы
править- Соус должен получиться достаточно густым.
- Блюдо можно украсить кольцами лука, кинзой и дольками лимона.
