Мрузия (араб. المروزية, фр. mrouzia или m'assal) — блюдо магрибской кухни, кисло-сладкий таджин из баранины или ягнятины.

Существуют региональные варианты блюда: тунисский отличается используемыми специями и добавлением сухофруктов.

Мрузия 1[1]

править

Состав

править
  • говядина: 500 г
  • каштаны: 200 г (замочить накануне)
  • миндаль очищенный: 100 г
  • изюм: 50 г
  • солёный лимон: 0,5 шт (мелко нарезать)
  • крахмал: 6 ст. л.
  • мёд: 3 ст. л.
  • уксус: 3 ст. л.

Приготовление

править
  1. Мясо нарезать на 7-8 кусков, поместить в кастрюлю, заполнить её на 3/4 водой и варить вместе с каштанами 1,5 часа или более.
  2. Когда мясо уже сварится, а бульона останется около 1 л, отлить 1 стакан, немного остудить и развести в нём мёд, уксус и крахмал.
  3. Полученную смесь процедить через сито, вновь поставить кастрюлю на огонь и влить туда эту смесь, постоянно помешивая.
  4. Добавить миндаль, изюм и нарезанный солёный лимон.
  5. Когда блюдо загустеет, снять с огня. Подавать холодным.

Примечания

править
  1. Мрузийя — говядина с мёдом (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 263. — 383 с.

Ссылки

править