Рецепт:Модак

Модак
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Паровой модак (ukadiche modak) в разрезе, с разными вариантами начинок

Модак (маратхи मोदक) — индийская сладкая разновидность пельменей или хинкали. Встречается (во многих региональных вариантах) и в других странах Юго-Восточной Азии.

Готовится из рисовой или пшеничной муки с начинкой из тёртого кокоса и сахара джагери (хинд. गुड़ (гур)), после чего варится на пару, или жарится.

У сходного японского блюда «кангидан» (歓喜団) начинка из мёда и пасты из бобов адзуки.

Модак 1

модак из пшеничной муки

(перевод с en-wikibooks)

Состав

тесто

• белая пшеничная мука: 1 стакан
• манка (или мука из манки): 1 стакан
• соль: 1 щепотка
• куркума: 1 щепотка
• тёплая вода: 1 стакан
• масло для жарки

Начинка

• тёртый кокос: 1 шт (около 2 чашек)
• джагери (неочищенный пальмовый сахар: 1,5 чашки (или сахар-сырец)
• кардамон молотый: 0,75 ст. л.

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты теста; оно должно быть сухим, но немного липким.
2. Смазать тесто маслом, накрыть и оставить на 1 час.
3. Растопить в сковороде с антипригарным покрытием джагери с 4 ст. л. воды, пока он не станет жидким.
4. Добавить кокос. Тушить 15–20 минут, пока смесь не станет очень густой и почти сухой.
5. Добавить порошок кардамона и снять с огня.
6. Разложить смесь на металлическом подносе, чтобы она остыла.
7. Взять шарик теста размером со столовую ложку и раскатать его (используя муку, если оно липкое) в диск диаметром около 10 см.
8. Положите в середину комок начинки, также размером со столовую ложку (к этому моменту она должна уже хорошо затвердеть), смочить края мокрым пальцем и загнуть боковые стороны, сжимая тесто снизу вверх (примерно как хинкали), чтобы полностью залепить начинку.
9. Повторять до исчерпания теста и начинки, затем обжарить модак на масле до золотистого цвета.

Ссылки

•  fried modak recipe . talniche modak . फ्राइड मोदक . maida modak . fry modak(англ.) (жареный)
•  Ukadiche Modak Recipe - Tips & Tricks No Mould . उकडीचे मोदक . Steamed Modak for Ganesh Chaturthi(англ.) (паровой)
•  mawa modak recipe . khoya modak . मावा मोदक . mawa ke modak . yellow modak(англ.) (из сухого молока)
•  МОДАК. Индийские сладости(рус.)