Паровой модак (ukadiche modak) в разрезе, с разными вариантами начинок

Модак (маратхи मोदक) — индийская сладкая разновидность пельменей или хинкали. Встречается (во многих региональных вариантах) и в других странах Юго-Восточной Азии.

Готовится из рисовой или пшеничной муки с начинкой из тёртого кокоса и сахара джагери (хинд. गुड़ (гур)), после чего варится на пару, или жарится.

У сходного японского блюда «кангидан» (歓喜団) начинка из мёда и пасты из бобов адзуки.

Модак 1

править
модак из пшеничной муки

(перевод с en-wikibooks)

Состав

править

тесто

  • белая пшеничная мука: 1 стакан
  • манка (или мука из манки): 1 стакан
  • соль: 1 щепотка
  • куркума: 1 щепотка
  • тёплая вода: 1 стакан
  • масло для жарки

Начинка

  • тёртый кокос: 1 шт (около 2 чашек)
  • джагери (неочищенный пальмовый сахар: 1,5 чашки (или сахар-сырец)
  • кардамон молотый: 0,75 ст. л.

Приготовление

править
  1. Смешать все ингредиенты теста; оно должно быть сухим, но немного липким.
  2. Смазать тесто маслом, накрыть и оставить на 1 час.
  3. Растопить в сковороде с антипригарным покрытием джагери с 4 ст. л. воды, пока он не станет жидким.
  4. Добавить кокос. Тушить 15–20 минут, пока смесь не станет очень густой и почти сухой.
  5. Добавить порошок кардамона и снять с огня.
  6. Разложить смесь на металлическом подносе, чтобы она остыла.
  7. Взять шарик теста размером со столовую ложку и раскатать его (используя муку, если оно липкое) в диск диаметром около 10 см.
  8. Положите в середину комок начинки, также размером со столовую ложку (к этому моменту она должна уже хорошо затвердеть), смочить края мокрым пальцем и загнуть боковые стороны, сжимая тесто снизу вверх (примерно как хинкали), чтобы полностью залепить начинку.
  9. Повторять до исчерпания теста и начинки, затем обжарить модак на масле до золотистого цвета.

Ссылки

править