Мермез (араб. المرمز фр. mermez) — блюдо магрибской кухни

Мермез 1[1]

править

Состав

править
  • молодая баранина: 800 г (нарезать кусками)
  • нут: 1 стакан (замочить накануне, минимум на 12 часов)
  • лук: 6 шт
  • растительное масло: l00 г
  • чеснок: 3 зубчика (растолочь)
  • помидоры: 2 шт (очистить от кожицы и измельчить)
  • корица
  • аджика: 0,5 кофейной ложки аджики (по желанию)
  • томат-паста
  • зелёный сладкий и острый перец: по 1 стручку
  • соль
  • перец чёрный молотый

Приготовление

править
  1. Лук нарезать ломтиками, обжарить с растительным маслом на среднем огне в кастрюле с толстым дном до прозрачности.
  2. Добавить к луку мясо и толчёный чеснок, убавить огонь и тушить 5 мин, помешивая деревянной ложкой, подрумянив мясо со всех сторон.
  3. Добавить измельчённые помидоры, корицу, томатную пасту, аджику, соль, чёрный перец и нут. (Примечание переводчика: часть ингредиентов соответствует рецепту соуса харисса, возможно в оригинале была именно она).
  4. Залить тёплой водой и тушить 1,5 часа на малом огне, при необходимости периодически добавляя теплую воду. В конце тушения соус должен быть достаточно густым.
  5. За 5 мин до окончания тушения положить стручковый перец.

Подавать блюдо очень горячим.

Примечания

править
  1. Мермез из баранины (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 238. — 383 с.

Ссылки

править