Рецепт:Мермез
| Мермез | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Рагу | |
Мермез (араб. المرمز фр. mermez) — блюдо магрибской кухни
Состав
править- молодая баранина: 800 г (нарезать кусками)
- нут: 1 стакан (замочить накануне, минимум на 12 часов)
- лук: 6 шт
- растительное масло: l00 г
- чеснок: 3 зубчика (растолочь)
- помидоры: 2 шт (очистить от кожицы и измельчить)
- корица
- аджика: 0,5 кофейной ложки аджики (по желанию)
- томат-паста
- зелёный сладкий и острый перец: по 1 стручку
- соль
- перец чёрный молотый
Приготовление
править- Лук нарезать ломтиками, обжарить с растительным маслом на среднем огне в кастрюле с толстым дном до прозрачности.
- Добавить к луку мясо и толчёный чеснок, убавить огонь и тушить 5 мин, помешивая деревянной ложкой, подрумянив мясо со всех сторон.
- Добавить измельчённые помидоры, корицу, томатную пасту, аджику, соль, чёрный перец и нут. (Примечание переводчика: часть ингредиентов соответствует рецепту соуса харисса, возможно в оригинале была именно она).
- Залить тёплой водой и тушить 1,5 часа на малом огне, при необходимости периодически добавляя теплую воду. В конце тушения соус должен быть достаточно густым.
- За 5 мин до окончания тушения положить стручковый перец.
Подавать блюдо очень горячим.
Примечания
править- ↑ Мермез из баранины (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 238. — 383 с.
