Мергез (араб. المرقاز, также مِركس mirkas, мн. ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas и مِرقاز mirqāz; фр. Merguez) — блюдо магрибской кухни, сосиски из баранины или говядины в бараньей кишке.

Обычно подаются поджаренными на гриле. Подсушенные мергезы используют как ингредиент блюда таджин.

Мергез 1[1]

править
Мергезы — сосиски из баранины (Тунис)

Состав

править
  • кишки бараньи тонкие: 2 м
  • баранина или баранья печень: 500 г
  • курдючное сало: 100 г
  • семена аниса: 25 г
  • перец чёрный молотый
  • соль

Приготовление

править
  1. Кишки почистить, вывернуть, хорошо промыть. Не бланшировать, т.к. утратят эластичность. Посолить.
  2. Мясо и сало мелко нарезать, добавить соль, перец, анис и хорошо перемешать.
  3. Начинить кишки приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см.
  4. Нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки.


Мергезы по-мароккански

Состав

править
  • кишки бараньи тонкие: 2 м
  • баранья грудинка рубленая: 200 г
  • говяжья грудинка рубленая: 300 г
  • чеснок: 1 зубчик
  • аджика: 0,5 кофейной ложки
  • тмин молотый: 0,5 кофейной ложки
  • зелень кинзы: 1 пучок
  • перец чёрный молотый: 0,5 кофейной ложки
  • соль

Приготовление

править
  1. Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить.
  2. Кишки тщательно промыть в тёплой воде. Начинить приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см.
  3. Подготовленные мергезы насаживать по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 минут. Подавать горячими.

Примечания

править
  1. Мергезы — сосиски из баранины (Тунис). Мергезы по-мароккански. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 248. — 383 с.

Ссылки

править