Рецепт:Мергез
| Мергез | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Колбасы | ||
Мергез (араб. المرقاز, также مِركس mirkas, мн. ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَركس markas и مِرقاز mirqāz; фр. Merguez) — блюдо магрибской кухни, сосиски из баранины или говядины в бараньей кишке.
Обычно подаются поджаренными на гриле. Подсушенные мергезы используют как ингредиент блюда таджин.
- Мергезы — сосиски из баранины (Тунис)
Состав
править- кишки бараньи тонкие: 2 м
- баранина или баранья печень: 500 г
- курдючное сало: 100 г
- семена аниса: 25 г
- перец чёрный молотый
- соль
Приготовление
править- Кишки почистить, вывернуть, хорошо промыть. Не бланшировать, т.к. утратят эластичность. Посолить.
- Мясо и сало мелко нарезать, добавить соль, перец, анис и хорошо перемешать.
- Начинить кишки приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см.
- Нарезать на порции и жарить на углях. Подавать с зеленью петрушки.
- Мергезы по-мароккански
Состав
править- кишки бараньи тонкие: 2 м
- баранья грудинка рубленая: 200 г
- говяжья грудинка рубленая: 300 г
- чеснок: 1 зубчик
- аджика: 0,5 кофейной ложки
- тмин молотый: 0,5 кофейной ложки
- зелень кинзы: 1 пучок
- перец чёрный молотый: 0,5 кофейной ложки
- соль
Приготовление
править- Перемешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить.
- Кишки тщательно промыть в тёплой воде. Начинить приготовленным фаршем: закрепить их конец на воронке и наполнить, закручивая 5-6 раз через каждые 8-10 см.
- Подготовленные мергезы насаживать по нескольку штук на 2 шампура по ширине и жарить над углями 15 минут. Подавать горячими.
Примечания
править- ↑ Мергезы — сосиски из баранины (Тунис). Мергезы по-мароккански. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 248. — 383 с.
