Рецепт:Мамалыга
| Мамалыга | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Вторые блюда | ||
| Сложность: |  | ||
Мамалы́га (рум. mămăligă, мэмэлигэ, хоми) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское национальное блюдо.
Подаётся как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.
Мамалыга 1 править
Состав править
- 4-3 стакана кукурузной муки
- 6 стаканов воды
- соль
Приготовление править
Для приготовления мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, и вода.
Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане). В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивают мамалыгу. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, а затем режут на кусочки ниткой или деревянным ножом. В готовую мамалыгу можно добавить сливочное масло, брынзу, сметану и, например, соус муждей.
Мамалыга 2[1] править
Состав править
- Мука кукурузная: 2 стакана
- брынза тёртая: 1 стакан
- сало шпик: 100 г
- соль по вкусу
Приготовление править
- Муку просеять через сито, всыпать в казанок с кипящей подсоленной водой, в середину сунуть скалку и варить 20 минут.
- Размешать, непрерывно помешивая варить ещё 15 минут до загустения.
- Готовую мамалыгу снять с огня, встряхнуть, перевернуть на доску.
Подавать с топлёным салом со шкварками, посыпав тёртой брынзой. Можно со сметаной, молоком, маслом, жареным луком и т.п.
Мамалыга 3[2] править
Состав править
(на одну порцию)
- мука кукурузная: 100 г
- соль: 5 г
- вода: 220 мл
Выход 300.
Приготовление править
Муку предварительно подсушить на противне в жарочном шкафу. Использовать для варки посуду с толстым дном (например, котёл).
- Треть муки всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить 15 минут, затем, тщательно вымешивая, всыпать оставшуюся муку, и проварить на малом огне ещё 25 минут, периодически помешивая.
- Поставить мамалыгу на водяную баню для полного упревания.
Как самостоятельное блюдо подавать с животным или растительным жиром (15—20 г на порцию), с брынзой или сметаной (50 г на порцию), с молоком (200—300 г на порцию).
