Рецепт:Мамалыга

Мамалы́га (рум. mămăligă, мэмэлигэ, хоми) — круто заваренная каша из кукурузной муки, молдавское, румынское национальное блюдо.

Подаётся как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.

Мамалыга 1

править

Состав

править
  • 4-3 стакана кукурузной муки
  • 6 стаканов воды
  • соль

Приготовление

править

Для приготовления мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, и вода.

Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане). В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивают мамалыгу. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, а затем режут на кусочки ниткой или деревянным ножом. В готовую мамалыгу можно добавить сливочное масло, брынзу, сметану и, например, соус муждей.

Мамалыга 2[1]

править

Состав

править
  • Мука кукурузная: 2 стакана
  • брынза тёртая: 1 стакан
  • сало шпик: 100 г
  • соль по вкусу

Приготовление

править
  1. Муку просеять через сито, всыпать в казанок с кипящей подсоленной водой, в середину сунуть скалку и варить 20 минут.
  2. Размешать, непрерывно помешивая варить ещё 15 минут до загустения.
  3. Готовую мамалыгу снять с огня, встряхнуть, перевернуть на доску.

Подавать с топлёным салом со шкварками, посыпав тёртой брынзой. Можно со сметаной, молоком, маслом, жареным луком и т.п.

Мамалыга 3[2]

править

Состав

править

(на одну порцию)

  • мука кукурузная: 100 г
  • соль: 5 г
  • вода: 220 мл

Выход 300.

Приготовление

править

Муку предварительно подсушить на противне в жарочном шкафу. Использовать для варки посуду с толстым дном (например, котёл).

  1. Треть муки всыпать в кипящую подсоленную воду и проварить 15 минут, затем, тщательно вымешивая, всыпать оставшуюся муку, и проварить на малом огне ещё 25 минут, периодически помешивая.
  2. Поставить мамалыгу на водяную баню для полного упревания.

Как самостоятельное блюдо подавать с животным или растительным жиром (15—20 г на порцию), с брынзой или сметаной (50 г на порцию), с молоком (200—300 г на порцию).

См. также

править

Примечания

править
  1. 276. Мамалыга с брынзой по-молдавски // Кухня молодой хозяйки / Мельник В.М.. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1975. — С. 163-164. — 246 с.
  2. Мамалыга // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 92. — 479 с.

Ссылки

править