Рецепт:Кыстыбый

Кыстыбый
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш, кузикмяк)  — традиционное татарское блюдо, также перешедшее в башкирскую и чувашскую кухню, пресная печёная лепёшка с начинкой (пшённой кашей, рагу, или картофельным пюре).

Пресное тесто

Это же тесто подходит для других подобных изделий: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлиш.

Состав

(на 1 кг теста)

• мука: 600-700 г
• вода (или молоко): 200-250 г
• сахар-песок: 30 г
• масло: 100 г
• яйца: 2 шт.
• соль

Приготовление

В воду (или молоко) добавить остальные ингредиенты кроме муки и всё тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку в приготовленную смесь и замесить тесто так, чтобы оно не липло.

Кыстыбый 1

Кыстыбый с картофелем

Состав

(на одну порцию) Тесто 75 г, картофельное пюре 130 г, пассерованный репчатый лук 20 г, масло для смазки 20 г. Также молоко и масло для пюре.

ИЛИ Тесто: мука 800-900 г, молоко 1 стакан, яйца 3 шт, соль 1 ч. л.

Или Тесто: мука 500 г, молоко 0.5 стакана, яйца 2 шт, соль 1 ч.л.

Начинка: картофель 1,5-2 кг, яйцо 2-3 шт, масло 2-3 ст. л. соль по вкусу, масло для смазывания 150 г .

ИЛИ Тесто 60, картофель 100, молоко 25, масло сливочное 15, лук репчатый 10.

Приготовление

1. Замесить пресное тесто, дать расстояться, разрезать на порционные куски в 75 г (или 50 г). Раскатать на тонкие (1-1,5 мм) лепёшки и выпекать на раскалённой сухой сковородке до румяной корочки.
2. Горячие лепёшки смазать маслом, уложить горкой и накрыть чтобы не остыли.
3. Приготовить начинку: в картофельное пюре добавить горячее молоко, растопленное масло и лук. Перемешать всё.
4. Начинку уложить на одну половину лепёшки, накрыть второй. Проделывать это пока лепёшки горячие, чтобы не ломались.
5. Поверхность смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

Кыстыбый с пшённой кашей.

Состав

Тесто 75 г, пшенная каша 150 г, масла топленого для смазки 20г.

Приготовление

Всё как в предыдущем рецепте, но начиняется вязкой молочной пшённой кашей.

ИЛИ Мука пшеничная — 140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

ИЛИ Тесто 60, крупа пшённая 40, молоко 60, масло сливочное 10, вода 20, соль и сахар по вкусу.

Кыстыбый из конопляной муки.

Состав

Тесто 75 г, конопляная масса 120 г, картофельное пюре 30 г, масло 20 г. Сливки (?)

Приготовление

1. Конопляные зёрна подсушить, истолочь, просеять через сито.
2. Добавить к конопляной муке картофельное пюре (на 1 часть пюре 2 части муки), сливки, масло и перемешать до получения вязкой массы.
3. Начинить как в предыдущих рецептах.
4. Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовку или печь на 10 минут. Подавать в горячем виде.

Кыстыбый с маком

Состав

Теста — 75 г, маковой массы — 80-100 г, масла — 20 г, сметаны — 20 г, сахарного песку — 20 г.

Приготовление

Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Кыстыбый с творожной массой

Тесто 60, творожная масса 35, масло 10 г, яйцо 1/6 шт, соль и сахар по вкусу.

Приготовление

1. Творожную массу заправить яйцом, сахаром, сметаной(??), прогреть.
2. Тесто с начинкой свернуть рулетом и поставить в духовку на 15-20 минут.

Ссылки

•  Кыстыбый(рус.) (с картофельным пюре)
•  Кыстыбый. Татарская кухня(рус.) (с пшённой кашей)
• «Блюда башкирской кухни» наборы 1 и 2 в ЖЖ alex-makk(рус.)
• два вида кыстыбыя в ЖЖ vene-ro4ka(рус.)