Рецепт:Кыстыбый
| Кыстыбый | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш, кузикмяк) — традиционное татарское блюдо, также перешедшее в башкирскую и чувашскую кухню, пресная печёная лепёшка с начинкой (пшённой кашей, рагу, или картофельным пюре).
Пресное тесто[1] править
Это же тесто подходит для других подобных изделий: перемячи, зур бэлиш, эчпочмак, вак бэлиш.
Состав править
(на 1 кг теста)
- мука: 600-700 г
- вода (или молоко): 200-250 г
- сахар-песок: 30 г
- масло: 100 г
- яйца: 2 шт.
- соль
Приготовление править
В воду (или молоко) добавить остальные ингредиенты кроме муки и всё тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку в приготовленную смесь и замесить тесто так, чтобы оно не липло.
Кыстыбый 1[1] править
- Кыстыбый с картофелем
Состав править
(на одну порцию) Тесто 75 г, картофельное пюре 130 г, пассерованный репчатый лук 20 г, масло для смазки 20 г. Также молоко и масло для пюре.
ИЛИ Тесто: мука 800-900 г, молоко 1 стакан, яйца 3 шт, соль 1 ч. л.
Или Тесто: мука 500 г, молоко 0.5 стакана, яйца 2 шт, соль 1 ч.л.
Начинка: картофель 1,5-2 кг, яйцо 2-3 шт, масло 2-3 ст. л. соль по вкусу, масло для смазывания 150 г [2].
ИЛИ Тесто 60, картофель 100, молоко 25, масло сливочное 15, лук репчатый 10[3].
Приготовление править
- Замесить пресное тесто, дать расстояться, разрезать на порционные куски в 75 г (или 50 г). Раскатать на тонкие (1-1,5 мм) лепёшки и выпекать на раскалённой сухой сковородке до румяной корочки.
- Горячие лепёшки смазать маслом, уложить горкой и накрыть чтобы не остыли.
- Приготовить начинку: в картофельное пюре добавить горячее молоко, растопленное масло и лук. Перемешать всё.
- Начинку уложить на одну половину лепёшки, накрыть второй. Проделывать это пока лепёшки горячие, чтобы не ломались.
- Поверхность смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
- Кыстыбый с пшённой кашей.
Состав править
Тесто 75 г, пшенная каша 150 г, масла топленого для смазки 20г.
Приготовление править
Всё как в предыдущем рецепте, но начиняется вязкой молочной пшённой кашей.
ИЛИ Мука пшеничная — 140 г, молоко — 3 стакана, пшено — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу[4].
ИЛИ Тесто 60, крупа пшённая 40, молоко 60, масло сливочное 10, вода 20, соль и сахар по вкусу[3].
- Кыстыбый из конопляной муки.
Состав править
Тесто 75 г, конопляная масса 120 г, картофельное пюре 30 г, масло 20 г. Сливки (?)
Приготовление править
- Конопляные зёрна подсушить, истолочь, просеять через сито.
- Добавить к конопляной муке картофельное пюре (на 1 часть пюре 2 части муки), сливки, масло и перемешать до получения вязкой массы.
- Начинить как в предыдущих рецептах.
- Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовку или печь на 10 минут. Подавать в горячем виде.
- Кыстыбый с маком
Состав править
Теста — 75 г, маковой массы — 80-100 г, масла — 20 г, сметаны — 20 г, сахарного песку — 20 г.
Приготовление править
Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.
- Кыстыбый с творожной массой[3]
Тесто 60, творожная масса 35, масло 10 г, яйцо 1/6 шт, соль и сахар по вкусу[3].
Приготовление править
- Творожную массу заправить яйцом, сахаром, сметаной(??), прогреть.
- Тесто с начинкой свернуть рулетом и поставить в духовку на 15-20 минут.
Примечания править
- ↑ а б Кыстыбый с картофелем. Кыстыбый с пшённой кашей. Кыстыбый из конопляной муки. Кыстыбый с маком // Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. — Казань: Таткнигоиздат, (4-е изд.).
- ↑ Картуф кыстыбыйы (кыстыбый картофельный). Кыстыбый картофельный с добавлением конопли. // Башкирские блюда / Сафин Н.М.. — Уфа: Башкирское книжное издательство, 1981 (3-е изд.). — С. 87-88. — 111 с.
- ↑ а б в г Кыстыбей // Удмуртская кухня / Соковнин Г.И.. — Ижевск: «Удмуртия», 1975 (2-е изд.). — С. 174. — 238 с.
- ↑ Кыстыбый // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — М: Планета, 1985. — 15 с.
Ссылки править
Кыстыбый(рус.) (с картофельным пюре)- Кыстыбый. Татарская кухня(рус.) (с пшённой кашей)
- «Блюда башкирской кухни» наборы 1 и 2 в ЖЖ alex-makk(рус.)
- два вида кыстыбыя в ЖЖ vene-ro4ka(рус.)
