Рецепт:Котриад
| Котриад | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Котриад (брет. kaoteriad, фр. cotriade (bretonne)) — бретонское рыбное рагу / суп.
Котриад 1
править(перевод с fr-wikibooks)
Состав
править(на 6 порций)
- рыба: 2,5 кг (кефаль, хек или путассу, морской угорь, скумбрия, щука, губан)
- морепродукты (моллюски и ракообразные: мидии, моллюски, крабы, креветки, лангустины)
- сливочное масло: 100 г
- картофель: 1 кг
- лук-порей: 3 шт
- лук репчатый: 2 шт
- чеснок: 2 больших зубчика
- морковь: 6 шт
- букет гарни: 1 шт
- сельдерей: 1 стебель
- 1 небольшой "серый" хлеб, и подсоленое масло
- специи и пряности: соль, кайенский перец, петрушка, зеленый лук — по вкусу
- мускатное вино: 0,1 л
Приготовление
править- Рыба и морепродукты
- Очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать круглую рыбу и филе плоской рыбы.
- Очистите и вымыть моллюсков.
- Оставить в прохладном месте.
- Овощи
- Морковь очистить и нарезать кружочками.
- Чеснок, лук и сельдерей очистить и мелко нарезать.
- Обжарить всё на сливочном масле с небольшим количеством растительного.
- Добавить крабов, обжарить до покраснения, извлечь.
- Добавить нарезанную рыбу.
- Добавить букет гарни, вино и 2 литрами воды, соль и перец. Тушить 0,5 часа на малом огне, не накрывая.
- Пропустить полученный бульон через сито.
- Бланшировать в сливочном масле лук-порей и морковь без колерования. Добавить процеженный бульон и цельный очищенный картофель. Варить 15 минут.
- Поочерёдно добавить рыбу, моллюсков и через 5 минут филе, крабов, лангустинов, оставить повариться ещё 5 минут.
- Подача
- Осторожно извлечь всех ракообразных, моллюсков и рыбу и переложить их в глубокие тарелки, поместив вокруг них картофель и овощи.
- Уварить бульон до желаемого состояния и залить им рыбу и овощи.
- Подавать с ломтиками поджаренного хлеба и солёным маслом.
