Рецепт:Коронационный цыплёнок
| Коронационный цыплёнок | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Салаты | |
| Порций: | 6 | |
| Время: | 2 часа (20 мин на подготовку, 40 минут на само приготовление, дополнительно 1 час) | |
Коронационный цыплёнок» (en: Coronation chicken) — салат с холодным мясом цыплёнка и соусом карри, подававшийся во время большого обеда на праздновании коронации Елизаветы II в июне 1953 года. Может применяться как бутербродная паста.
Приводимый в официальных источниках оригинальный рецепт фактически применялся в несколько изменённом виде (в частности, не использовался перечисленный в нём изюм, а соус включал в себя красное вино, томат-пасту, абрикосовое пюре и взбитые сливки).
Состав
править(на 6 порций)
- куриная грудинка, разобранная, без кожи к костей: 6 половинок
- изюм "султана": ⅓ чашки
- манго: 1 шт (большой, весом около 1 фунта); очищенный, нарезанный
- майонез: ⅔ чашки
- порошок карри (средней остроты): 1 ч. л.
- манго чатни: 1 ст. л.
- свежевыжатый сок лимона: 1 ч. л.
- соль и чёрный молотый перец: по 1 щепотке
- орехи кешью, обжаренные: ¾ чашки (по вкусу)
Приготовление
править- Курицу отваривать в слегка подсоленной кипящей воде, пока она не перестанет быть розовой и не проварится (около 20 минут). Слить воду, остудить, нарезать полосками толщиной 0,5 дюйма.
- Нарезанную отварную курятину смешать в большой миске с изюмом и половиной нарезанного манго.
- Смешать в миске среднего размера майонез с порошком карри, чатни и лимонным соком, приправить солью и перцем, затем аккуратно перемешать с куриной смесью.
- Вмешать половину орехов кешью.
- Переложить на блюдо для подачи, украсить оставшимся нарезанным манго и кешью.
Дополнительные советы
правитьДля получения более правильного и насыщенного вкуса блюда, рекомендуется:
- курицу варить с морковкой, белым вином, тимьяном, лавровым листом, петрушкой, перцем в горошке - дольше назначенного, вплоть до 40 минут.
- для приготовления соуса разогреть в сотейнике 1 ст л масла, около 3 минут обжаривать в нём 2 ч. л. мелко нарезанного лука. Добавить 1 десертную ложка порошка карри и готовить ещё 2 минуты. Добавить 1 ч. л. томат-пюре, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана воды, 1 лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить по щепотке соли, сахара и перца, сок половины лимона и варить 5-10 минут, после чего процедить и охладить. Медленно добавить полученную смесь к 450 мл майонеза, затем добавьте 1-2 столовые ложки абрикосового пюре (приготовленного из вымоченной и сваренной кураги). Еще раз приправить специями: соус не должен быть слишком сладким. В завершение добавить 2-3 ст. л. взбитых сливок.
- Соуса лучше добавлять не более чем достаточно чтобы покрыть курицу. Употреблять с рисовым салатом.
