Рецепт:Кеджену

Кеджену
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Вариант кеджену с эскарго, бамией и слоёным тестом.

Кеджену (фр.; местные варианты написания kedjenou; kédjenou; kediénou; kédiénou) — традиционное блюдо Кот-д'Ивуара, пряное рагу из курицы (или цесарки) и овощей, приготовляемое на медленном огне в запечатанном канари (терракотовом горшке) над костром или углями.

В отличие от других подобных блюд, кеджену не перемешивается ложкой во время приготовления, а встряхивается вместе с кастрюлей, отчего и происходит его название.

Кеджену 1

Кеджену с курицей (Poulet kédjénou / Kédjénou de poulet)

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

(на 4 порции)

• курица: 1 шт (1 тушка, разрезанная на кусочки)
• помидоры свежие: 2 шт (нарезать кубиками)
• баклажан: 1 шт (очистить и нарезать небольшими кусочками)
• лук репчатый: 2 шт (нарезать)
• чеснок: 4 зубчика, (нарезать или измельчить иным способом)
• лавровый лист: 2 шт
• тимьян: 1 ч. л.
• имбирь (порошок): 1 ст. л.
• перец красный свежий
• растительное или арахисовое масло: 100 мл
• соль и перец по вкусу

Посуда

Горшок "канари" и банановые листья или скороварка.

Приготовление

1. Разогреть масло в скороварке и обжарить кусочки курицы.
2. Добавить лук, тимьян, лавровый лист и тёртый имбирь, обжаривать несколько минут.
3. Добавить заранее нарезанные/измельчённые баклажаны, помидоры, чеснок и перец чили.
4. Добавить соль и перец, всё перемешать и накрыть крышкой.
5. Не добавляя воду, убавить огонь до очень малого уровня. Затем варить 30 минут, каждые 5–10 минут сильно встряхивая кастрюлю, чтобы блюдо не подгорело и не прилипало ко дну кастрюли.

Примечание. Не открывать ёмкость раньше, чем через 30 минут.

Подавать готовое блюдо с отварным ачеке (аттиеке/маниок/кассава) или белым рисом.

Кеджену с эскарго (Kédjénou d'escargots)

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

(на 4 порции)

• улитки: около дюжины средних улиток
• лук репчатый: 2 шт
• помидоры свежие: 4 шт
• приправа в кубиках: 1 кубик
• соль
• растительное масло
• перец
• имбирь в порошке (по желанию)
• перец чили свежий

Посуда

Глиняный горшок, кастрюля или казан.

Приготовление

1. Хорошо промыть улиток и отварить в кастрюле: на 10-12 улиток 4 стакана подсоленной воды, варить 20 минут на среднем огне.
2. Нарезать лук и свежий перец, раздавить 2 помидора и нарезать остальные 2.
3. Если вода выкипела, добавить ещё 2 стакана воды, и овощи.
4. Добавить специи: кубик приправы, 0,5 ч. л. перца и, по вкусу, 1 ч. л. имбирного порошка (или измельчённого имбиря).
5. Закрыть ёмкость крышкой и варить далее 20 минут, в процессе встряхивая её минимум 3 раза, чтобы блюдо не подгорело и не прилипало ко дну кастрюли.

При желании, можно проверить ход приготовления и попробовать блюдо, открыв кастрюлю 1-2 раза и, при необходимости, добавить ещё 0,5 стакана воды.

Ссылки

•  KÉDJÉNOU – Ivory Coast - Delicious african recipe - KÉDJÉNOU – Côte d’Ivoire - Recette africaine(англ.)(фр.) (с курицей)
•  Kedjenou d'escargots 😋😋(фр.) (с улитками)
•  KEDJENOU DE POISSON(фр.) (с рыбой)
•  KEDJENOU DE LAPIN 🇨🇮(фр.) (с кроликом)
•  Кеджену из цесарки с перцем и имбирем(рус.)