Рецепт:Имам баялды

Има́м баялды (тур. imambayıldı) — блюдо турецкой, болгарской, а также некоторых других национальных кухонь Балканского региона. Представляет собой половинки баклажанов, фаршированные тушёными на растительном масле помидорами, луком и чесноком. Состав начинки может незначительно меняться.

Имам баялды 1[1]

править

Упрощённый отечественный вариант.

Состав

править
  • баклажаны: 6 шт
  • растительное масло: 30 г
  • постная отваренная баранина: 400 г
  • отваренный рис: 100 г
  • лук репчатый: 1 шт (небольшой)
  • яйцо сырое: 1 шт
  • сыр Пармезан тёртый: 100 г

Приготовление

править
  1. Баклажаны нарезать вдоль пополам. Мякоть баклажанов надрезать ножом крест-накрест.
  2. Уложить баклажаны разрезами вниз и обжарить в растительном масле.
  3. Мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушёным луком, рисом и отваренной бараниной. Приправить и скрепить яйцом.
  4. Половинки баклажанов наполнить полученной смесью, посыпать тёртым пармезаном, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Имам баялды 2[2]

править

Состав

править

(на 3000 г готового продукта (10 порций), вес сырья нетто, г)

  • баклажаны: 2185 г
  • растительное масло: 300 г
  • репчатый лук: 840 г
  • морковь: 144 г
  • сельдерей: 140 г
  • помидоры (красные): 440 г
  • чеснок: 78 г
  • петрушка: 35 г
  • лавровый лист: 0,1 г
  • чёрный перец: 2 г
  • панировочные сухари: 20 г
  • соль: 20 г

Приготовление

править
  1. Баклажаны вымыть и обрезать плодоножку, чтобы часть её осталась на плодах. В четырёх местах очистить и сделать поперечные надрезы шириной 1-1,5 см. Посолить и оставить на 10-15 минут.
  2. Сполоснуть, вытереть насухо и обжарить до полуготовности в жире.
  3. В том же жире пассеровать до мягкости нарезанный ломтиками лук, а также натёртые морковь и сельдерей. Добавить чеснок, помидоры и специи.
  4. Тушить смесь пока она есть жир, затем нафаршировать ей баклажаны через разрезы.
  5. Выложить фаршированные баклажаны на противень поверх остальных продуктов, накрыть ломтиками помидоров и посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке (или печи) на малом огне.

Подавать охлажденным.

Имам баялды 3[3]

править

Состав

править
  • баклажаны: 4 шт
  • лук репчатый: 2 шт
  • растительное масло: 0,2 л
  • сладкий перец: 4 шт
  • помидоры: 2 шт
  • острый перец: 1 шт
  • зелень петрушки: 1 пучок
  • соль

заправка

  • мука 50 г
  • растительное масло: 50 г
  • томатный сок: 0,3 л
  • масло для обжаривания

Приготовление

править
  1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, в нескольких местах надрезать вдоль не до конца, посолить
  2. Нарезать перцы, измельчить лук, обжарить всё на масле, в конце добавить мелко нарубленную петрушку, посолить и перемешать.
  3. Полученную начинку поместить в надрезы баклажан.
  4. Прожарить баклажаны на разогретом масле до размягчения, затем долить немного воды и поставить в духовку на 30 минут.
  5. Из масла и муки приготовить заправку, добавить томатный сок, довести до кипения, затем этой заправкой полить запекаемые баклажаны и допечь их.

См. также

править

Примечания

править
  1. Баклажаны по-австрийски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 195. — 235 с.
  2. 391. Имам баялдъ. // Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене / коллектив авторов. — София: Техника, 1978. — С. 471, 311. — 843 с.
  3. Имам баилди // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 15. — 304 с.

Ссылки

править