Заалюк (дарижа زعلوك), (zaalouk) — популярное блюдо марокканской кухни, салат или закуска из баклажанов, напоминающая баклажанную икру

Заалюк 1[1]

править

Состав

править
  • баклажаны: 2 шт
  • недозрелые кабачки: 3-4 шт
  • сладкий перец: 4 шт
  • помидоры: 4 шт
  • острый перец: 2 шт (маленькие)
  • растительное масло: 0,5 стакана
  • соль
  • перец красный молотый
  • чеснок (растолочь)

Приготовление

править
  1. Баклажаны и кабачки нарезать мелкими кусками, помыть, поместить в кастрюлю, залить водой. Добавить масло, специи и чеснок, поставить варить.
  2. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и варить на малом огне, периодически помешивая.
  3. Стручковый перец пожарить, очистить от кожицы и семян, сполоснуть, нарезать ломтиками и добавить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы. Варить до выпаривания жидкости.

Подавать горячим или холодным. Может храниться 2-3 дня.

Примечания

править
  1. Салат заалук (Марокко). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 100. — 383 с.

Ссылки

править