Рецепт:Жаба в норе

Жаба в норе

Жаба в норе (англ. toad in the hole), или сосисочная жаба (англ. sausage toad) — британское блюдо, запечённые в кляре для йоркширского пудинга сосиски.

Жаба в норе 1^[1]

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

мясо кусочками: 100 шт по 7 унций (по 19,8 г); всего 19,84 кг. (в оригинале chops, но, для данного блюда, вряд ли речь может идти как о полноценных отбивных, так и о них же с косточкой) ИЛИ 25 фунтов (11,34 кг) сосисок
мука: 16 фунтов (7,26 кг)
молоко: 10 кварт (11,36 л)
яйца: 12 шт
пекарский порошок (разрыхлитель): 2 унции (57 г)
соль: 4 унции (0,113 кг)
мясной сок: 1 фунт (0,453 кг)

Просеять муку, пекарский порошок и соль. Высыпать на стол, в центре сделать углубление и поместить туда яйца и половину молока; быстро помешивая, замесить жидкое тесто (кляр), затем добавить остальное молоко и пропустить через сито; дать отстояться 0,5-1 часа.
Приправить мясо (сосиски) и слегка обжарить с каждой стороны.
В формах для запекания разогреть немного мясного жира, чтобы покрыло дно; добавить часть кляра и дать осесть.
Равномерно разместить мясо (сосиски) в формах, залить остатками кляра и запекать в горячей духовке 20-40 минут.
Извлечь из духовки, разрезать на порции. Подавать с загущенной подливкой.

↑ 129. Chop Toad-in-Hole. 170. Sausage Toad-in-Hole. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 107, 124.. — 214 с.