Рецепт:Виндалу
| Виндалу | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Хаман (англ. vindaloo, хинд. विंदालू, от португальского vinho de alho) — блюдо индийской кухни, тушёная маринованное в уксусе (или вине) свинина с чесноком и специями.
В Индии свинина из португальского рецепта (Carne de vinha d'alhos) могла заменяться говядиной, другими видами мяса, птицы, морепродуктов и овощей, а красное вино — пальмовым уксусом. В британской версии мясо маринуется в том числе с имбирём, увеличен ассортимент и количество используемых специй.
Виндалу 1
править- виндалу из курицы
(перевод с en-wikibooks)
Состав
править- куриное филе (грудинка): 3 шт
- лук репчатый: 2–3 шт (большие)
- перец чили свежий: 2 шт (любого цвета)
- чеснок: 6 зубчиков (или 6 ч. л. измельчённого)
- имбирь свежий: кубик со стороной ок. 2 см.
- куркума: 1 ч. л.
- винный уксус белый: 2 ст. л.
- сушёный кориандр в порошке: 1 ч. л.
- гарам масала: 1 ч. л.
- корица в порошке: 0,5 ч. л.
- чёрный перец (горошек): 1,5 ч. л.
- семена чёрной горчицы: 1 ч. л.
- соль: 0,5 ч. л.
- листья кориандра измельчённые: 1 ст. л.
- вода: 0,5 стакана
гарнир
- овощи по вкусу (в данном рецепте — 0,5 стакана замороженного горошка)
- рис: 2 чашки
Приготовление
править- Луковый соус
- В сковороду с толстым дном налить достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно с небольшим избытком. Разогреть масло на плите.
- Нарезать репчатый лук нарезаем тонкими пластинками. Когда масло станет очень горячим, добавить лук.
- Уменьшите огонь до минимума, чтобы лук слегка обжарился. Примерно через 3 минуты и должны начать карамелизироваться.
- Продолжая помешивать лук, постепенно увеличивать огонь. Он должен подрумяниться достаточно сильно, но не подгореть.
- Добавить белый винный уксус (он зашипит и через некоторое время испарится), продолжать помешивать, жарить ещё несколько минут, пока лук не станет тёмно-коричневым (но всё ещё не подгорит).
- Выложить лук из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла стекло обратно в сковороду.
- Измельчить лук в блендере или кухонном комбайне вместе с 1 ст. л. масла (около 1 минуты), получится довольно густой тёмно-коричневый соус. Это основной луковый соус, из которого готовят виндалу. Именно луковый соус придает блюду большую часть «острого» вкуса, поскольку он накапливается по мере того, как вы едите это блюдо.
- Извлечь соус из блендера и отложить.
- Паста из чеснока и чили.
- Крупно нарезать зубчики чеснока (а также имбиря, он тоже используется). Очистить перец чили от семян и нарезать таким же образом.
- Нарезанные чеснок и чили смешать и измельчить в блендере в довольно зернистый (но достаточно жидкий) соус. Для этого можно использовать насадку для измельчения кофейных зерен.
- Добавить в соус куркуму, порошок кориандра, гарам масалу и корицу. Хорошо перемешать и отложить.
- Горошины чёрного перца аккуратно растолочь в ступке пестиком, затем добавить семена горчицы и каменную соль, продолжать толочь (и смешивать их), пока не получится однородный крупнозернистый порошок.
- Приготовление пасты и мяса
- Налить в сотейник немного масла. Добавить пасту из чеснока и чили. Она должна плавать на поверхности масла, не касаясь дна.
- Когда соус достаточно разогреется и появятся пузыри, добавить нарезанное мясо. Продолжать помешивать, чтобы мясо впитало в себя смесь специй, пока оно не подрумянится и не станет почти готовым.
- Добавление лукового соуса и тушение
- Теперь можно добавить в сотейник луковый соус. Помешивать в течение 1 минуты, затем добавить немного воды и продолжать помешивать ещё 2 минуты, затем убавить огонь до совсем слабого. Соус на этом этапе должен быть довольно жидким и иметь оранжево-коричневый цвет. Помните, что во время тушения много жидкости испарится.
- Добавить немного овощей, например, полстакана замороженного горошка.
- Накрыть сотейник крышкой и тушить 30-40 минут, осматривая блюдо и помешивая его каждые 5–10 минут, чтобы оно не прилипло и не подгорело. По мере приготовления соус будет темнеть.
- Когда до конца приготовления останется примерно 15 минут, отварите 2 чашки риса пилау или басмати.
- При подаче выложить получившееся блюдо поверх риса, посыпать его измельченными листьями кориандра и сразу же подавать.
Советы и варианты
править- Порошкообразные или сушеные ингредиенты можно заменить свежими, но в ущерб вкусу.
- Если нет свежего имбиря, можно использовать 1 ч. л. сушёного + 2 зубчика чеснока.
- Для приготовления более острого варианта блюда, все специи, а также чеснок и чили взять в двойном объёме, а само блюдо тушить почти до подгорания (напр. в посуде с антипригарным покрытием).
