Рецепт:Ветчина печёная
| Ветчина печёная |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 252:
Ветчина запеченая (Jambon cuit en pate) Вымочить, очнстіггь, вытереть окорокъ, какъ указано въ № 1020. Приготовить двѣ большія лепешки изъ ржаного тѣста, замѣшаннаго на водѣ, см. № 1246. На одну изъ лепешекъ, уложенную на намасленный противень, положить окорокъ, накрыть его другою лепешкой, и обѣ — защипать, обмочить тѣсто водой, поставить въ горячую печь, держать въ ней отъ двухъ до десяти часовъ (десять часовъ требуется для окорока вѣсомъ въ одинъ пудъ; три часа — для окорока въ пятнадцать фунтовъ). Вынуть изъ печи, остудить, снять тѣсто, очистятъ окорокъ, снять кожу, обложить ланспикомъ № 1232, отпустить. Къ холодному окороку подаютъ: соусъ изъ хрѣна № 453, соусъ изъ горчицы № 451, соусъ «Кумберландъ» № 441, пикули.
Примечания
править- ↑ № 1021. Ветчина запеченая. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 252.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.