Рецепт:Бифштекс по-гамбургски

Бифштекс по-гамбургски (также гамбургский стейк англ. Hamburg steak) — мясное блюдо, напоминающее котлету из рубленого говяжьего фарша.

Гамбургский стейк внутри

Бифштекс по-гамбургски 1[1] править

Приготовление править

  1. Измельчить мясо, добавить в фарш: половину сырого яйца; чайную ложку нарезанного и пассерованного на сливочном масле лука; соль, перец и мускатный орех.
  2. Придать фаршу форму бифштекса, слегка присыпать мукой и обжарить на топлёном масле. Готовность определять по выступившей на поверхности крови.
  3. Подать на тарелке, выложив поверх бифштекса половину луковицы, обжаренную на сливочном масле.

Бифштекс по-гамбургски 2[2] править

Упрощённый отечественный вариант

Состав править

(на 1 порцию)

  • говяжий фарш: 150 г
  • лук рубленный, обжаренный в сливочном масле: 40 г
  • желток: 1 шт
  • соль, перец по вкусу

Приготовление править

  1. Говяжий фарш смешать с луком и желтком и приправить солью и перцем. Придать бифштексу круглую форму.
  2. Обжарить в разогретом масле так, чтобы внутри он оставался слегка недожаренным.
  3. Перед подачей полить прожаренным сливочным маслом.

Примечания править

  1. Relevés et entrées de boucherie/Beefsteak à la Hambourgeoise // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903. — С. 101-102.
  2. Бифштекс по-гамбургски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 124. — 235 с.

Ссылки править