Рецепт:Батская булочка

Батские булочки (англ. Bath bun) — круглые сдобные булочки. В современном варианте рецепта — из сладкого дрожжевого теста (ранее из сдобного теста), с запечённым внутри комочком сахара, также посыпанные сахаром сверху. Возможно наличие дополнительных ингредиентов (напр. цукаты, коринка, изюм, виноград).

Батская булочка 1[1]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • мука: 6 фунтов (2,72 кг)
  • дрожжи: 2,5 унции (71 г)
  • сахар: 12 унций (0,340 кг)
  • цукаты: 8 унций (0,227 кг)
  • сахар кусковой колотый: 1 фунт
  • маргарин: 7,5 унций
  • соль: 5/8 унции (17,7 г)
  • смородина: 1 фунт (0,45 кг)
  • яйца для сдобного теста (?)
  • молоко: 2 пинты (0,94 л)

Приготовление

править
  1. Развести дрожжи тёплой водой с небольшим количеством муки; дать отстояться 0,5 часа.
  2. Просеять муку и вмешать в неё маргарин.
  3. Сделать выемку в муке, насыпать туда соль и сахар и залить молоко, воду и яйца.
  4. Добавить дрожжевую закваску и замесить крутое тесто. Месить пока тесто не будет легко отставать с рук.
  5. Добавить фрукты и цукаты, дать отстояться 0,5 часа, затем свернуть тесто, вновь дать отстояться 0,5 часа, после чего разделить тесто на кусочки весом около 0,5 унции (15 г) каждый и поместить на противень.
  6. Дать расстояться, смазать яйцом, поверх булочек положить кусочки сахара, выпекать в духовке.

См. также

править

Примечания

править
  1. 278. Bath buns. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 156. — 214 с.

Ссылки

править