Рецепт:Батская булочка

Батская булочка
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Батские булочки (англ. Bath bun) — круглые сдобные булочки. В современном варианте рецепта — из сладкого дрожжевого теста (ранее из сдобного теста), с запечённым внутри комочком сахара, также посыпанные сахаром сверху. Возможно наличие дополнительных ингредиентов (напр. цукаты, коринка, изюм, виноград).

Батская булочка 1

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• мука: 6 фунтов (2,72 кг)
• дрожжи: 2,5 унции (71 г)
• сахар: 12 унций (0,340 кг)
• цукаты: 8 унций (0,227 кг)
• сахар кусковой колотый: 1 фунт
• маргарин: 7,5 унций
• соль: 5/8 унции (17,7 г)
• смородина: 1 фунт (0,45 кг)
• яйца для сдобного теста (?)
• молоко: 2 пинты (0,94 л)

Приготовление

1. Развести дрожжи тёплой водой с небольшим количеством муки; дать отстояться 0,5 часа.
2. Просеять муку и вмешать в неё маргарин.
3. Сделать выемку в муке, насыпать туда соль и сахар и залить молоко, воду и яйца.
4. Добавить дрожжевую закваску и замесить крутое тесто. Месить пока тесто не будет легко отставать с рук.
5. Добавить фрукты и цукаты, дать отстояться 0,5 часа, затем свернуть тесто, вновь дать отстояться 0,5 часа, после чего разделить тесто на кусочки весом около 0,5 унции (15 г) каждый и поместить на противень.
6. Дать расстояться, смазать яйцом, поверх булочек положить кусочки сахара, выпекать в духовке.

См. также

• булочка «Сэлли Ланн»
• печенье Оливер

Ссылки

•  Bath Buns . Bath Buns Recipe(англ.)
•  Jane Austen Baking Series Part 2: Bath Buns🫖(англ.)
• Bath bun with fruit(англ.)
• Bath bun containing sugar cube(англ.)
• Dr. Oliver(англ.)