Рецепт:Анчоусная эссенция
| Анчоусная эссенция |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 52:
Сокъ изъ анчоусовъ. (Essence d'anchois.) Десять штукъ анчоусовъ вымыть, нарѣзать на кусочки, прибавить къ нимъ букетъ изъ зелени № 85, чуточку душистаго перца, залить двумя стаканами краснаго бульона № 89 или бульона № 86, проварить и высадить наполовину. Процѣдить чрезъ салфетку.
Примечания
править- ↑ № 105. Сокъ изъ анчоусовъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 52.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.