Кулинарная книга/Источники/Подарок молодым хозяйкам

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве — одна из кулинарных книг дореволюционного периода, написанная Е.И. Молоховец.

Известны 29 изданий различных лет, начиная с 1861 года и по 1927 год, различающиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

За образец взято одно из наиболее распространённых изданий: 27-е издание 1912 года. Названия блюд воспроизведены в современной орфографии, но с особенностями авторского стиля.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

См. также текст книги на Викискладе.

Предисловие

править

ОТДЕЛ I. Таблица меры и веса.

править
Таблица меры и веса
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1 Таблица меры и веса. 5
2 Таблица приблизительных цен различных продуктов. 6
3 Общия правила относительно количества провизии, на 6 человек. 10
4 Таблица приблизительной продолжительности жаренья разных продуктов в печи 11
5 Таблица жаренья на плите. 12
6 Таблица приблизительн. продолжительн. варки 12
7 Таблица меры соленья кушаньев. 14
8 Рисунок и разбор вола, качества мяса и его веса. 14
9 Относительный вес разных сортов мяса 18
10 Распознавание качества мяса. 19
11 Питательность воловьяго мяса 22
12 Краткий перечень кушаньев из воловьей туши. 22
13 Экономический разбор крупных кусков говядины. 22
14 Сбережение мяса. 24
15 Перечень разнородных правил, при приготовлении кушаньев. 24

ОТДЕЛ II. Меню или реестр обедов

править
Меню или реестр обедов
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Январь.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Февраль.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Март.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Апрель.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Май.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Июнь.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Июль.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Август.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Сентябрь.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Октябрь.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Ноябрь.
Меню или реестр обедов 1-го разряда. Декабрь.
Реестр обедов II и III-го разряда.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Январь.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Февраль.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Март.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Апрель.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Май.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Июнь.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Июль.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Август.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Сентябрь.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Октябрь.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Ноябрь.
Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Декабрь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Январь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Февраль.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Март.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Апрель.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Май.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Июнь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Июль.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Август.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Сентябрь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Октябрь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Ноябрь.
Меню или реестр обедов IV-го разряда. Декабрь.
Б) Закуска холодная.
В) Кушанья, подаваемыя к завтраку.
Г) Кушанья и питье прохладительныя.
Д) Завтрак для детей.
Е) Вечерний чай.
Ж) Прохладительное во время танцев.
З) Дессерт.
И) Кушанья для служителей.

ОТДЕЛ III. Супы

править

А. Бульон желтый и красный.

править
Бульон желтый и красный
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1 Бульон желтый, основной, средней крепости.
2 Бульон желтый, попроще.
3 Бульон желтый, прозрачный, консоме.
4 Бульон красный, средней крепости.
5 Бульон красный, двойной крепости, называемый консоме.
6 Крепкий бульон с вином.
7 Бульон из сухаго бульона.
8 Английский, мясной чай для больных.
9 Еще бульон для больных называемый бутылочным.
10 Бульон с ромом, для слабых детей и взрослых.
11 Бульон из одних костей.
12 Бульон из зелени для крепких желудков.
13 Бульон из устриц для больных.
14 Бульон красный, валахский.
15 Суп французский жульен.
16 Суп весенний. (Прянтаньер).
17 Суп с капустою — сафой. (Потофе).
18 Бульон с солеными огурцами.
19 Бульон из курицы, обыкновенный.
20 Другим манером.
21 Третьим манером.
22 Бульон из курицы, называемый консоме из курицы.
23 Бульоны из индейки.
24 Бульон со спаржею и листьями шпината.
25 Бульон из телятины.
26 Бульон из баранины с точеными кореньями.
27 Бульон красный из головы телячьей, по английски.
28 Суп из голубей со свежим вылущенным горохом.
29 Бульон из дичи.

Б. Супы белые с мучною подправкою.

править
Супы белые с мучною подправкою
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
30 Суп из молодых индеек.
31 Суп белый.
32 Суп из соленых рыжиков.
33 Суп валахский, белый.
34 Суп из рубцов.
35 Суп из молодаго свекольника.
36 Суп из телячьих почек.
37 Суп разсольник с почкою.
38 Разсольник с гусиными потрохами.
39 Суп рыбный на мясном бульоне.
40 Щи зеленыя из молодой крапивы.
41 Щи из зеленой разсады.
42 Щи из кислой капусты.
43 Кислыя щи из свежей капусты.
44 Кислыя щи.
45 Щи зеленыя из одного щавеля.
46 Щи из маринованного щавеля.
47 Щи ленывая из свежей капусты.
48 Квас для борща.
49 Борщ малороссийский.
50 Борщ польский.
51 Борщ обыкновенный.
52 Борщ другим манером.
53 Борщ из печеной свеклы с вином.
54 Борщ из селлерея.
55 Борщ со свежими грибами.
56 Суп из бычачьих хвостов.
57 Суп а-ля-тортю.
58 Суп из курицы с фаршированными сморчками.
59 Селянка мясная.
60 Суп кровяной из гуся.
61 Суп кровяной из свинины.
62 Раковый суп.
63 Другим манером.

В. Супы с льезоном из желтков и сливок.

править
Супы с льезоном из желтков и сливок
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
(64) Примечаніе 131
65 Суп итальянский с макаронами. 132
66 Суп виндзор из телячьих ножек. 132
67 Суп немецкий со сливками и желтками. 132
68 Раковый суп-голстейнский. 133

Г. Супы из белаго, мяснаго бульона с крупою и сметаною.

править
Супы из белаго, мяснаго бульона с крупою и сметаною
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
69 Примечание. 133
70 Суп с лимоном и рисом. 133
71 Суп с лимоном и перловою крупою. 133
72 Суп с селлереем и рисом. 133
73 Суп с селлереем и перловою крупою. 133
74 Суп с брюквою и ячневою крупою. 133
75 Суп из поросенка. 134
76 Суп из утки с перловою крупою и грибами. 134
77 Суп из гуся с перловую крупою и грибами. 134

Д. Супы-пюре мясные, вообще.

править
Супы-пюре мясные, вообще
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
78 Общия правила.
79 Суп пюре из курицы.
80 Суп королевский.
81 Суп пюре из курицы с раковыми шейками.
82 Суп пюре из индейки.
83 Суп пюре из домашней утки.
84 Суп пюре из зайца.
85 Суп пюре из тетерева.
86 Суп пюре из дичи (Marie Louise).
87 Суп пюре из рябчиков или фазанов с шампанским.
88 Суп пюре из цветной капусты.
89 Суп из вишен со смоленской крупою.
90 Суп-пюре из свежих помидоров или томатов.
91 Суп пюре из спаржи.
92 Суп пюре из свежих огурцов.
93 Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината.
94 Пюре или шлем из перловых круп.
95 Пюре или шлем из риса.
96 Суп пюре из риса.
97 Суп пюре из перловых круп.
98 Суп пюре светло-зеленый (Багратигон).
99 Суп пюре из топиока.
100 Суп пюре гамбургский с овсяною крупою.
101 Суп пюре из хлеба с вином.
102 Суп пюре из лука с саго.
103 Суп пюре из репы с уткою.
104 Суп пюре из зеленой фасоли.
105 Суп пюре из артишоков.
106 Суп из моркови и брюквы.
107 Суп пюре из селлерея.
108 Суп пюре из земляных груш.
109 Суп пюре из каштанов.
110 Суп из шампиньонов и ершей.
111 Суп пюре из свежих грибов.
112 Суп пюре с трюфелями, шампиньонами, вином и проч.
113 Суп-пюре из простого, сушонаго гороха.
114 Суп-пюре из белых бобов.
115 суп-пюре из чечевицы.

Е. Супы рыбные.

править
Супы рыбные
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
117 Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкою.
118 Простая уха из ершей и окуней.
119 Уха с поджарен­ными кореньями.
120 Уха с кнелью из рыбы и икры.
122 Уха из налима.
122 Уха из стерляди с шампанским.
123 Уха из стерляди с налимьими печенками.
124 Уха из угря.
125 Уха из свежей лососины или осетрины.
126 Суп из карасей, лина, щуки или осестра.
127 Суп из сига, щуки и судака со сметаною.
128 Суп из налима.
129 Суп из осетровой головы.
130 Суп из сига или судака, лина, щуки, осетра с перловою крупою.
131 Суп из угря и зеленаго горошка.
132 Суп из белозерских снетков.
133 Суп со снетками и кислою капустою.
134 Суп из щуки, белужины, осетрины или сига с кислою капустою.
135 Борщ из карасей.
136 Щи рыбная из щавеля и шпината.
137 Рыбный раковый суп.
138 Суп разсольник из рыбы.
139 Простой рыбный суп – разсольник.
140 Селяна рыбная, сборная.
141 Селянка рыбная с капустою.

Ж. Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы.

править
Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
142 Суп итальянский, с макаронами.
143 Суп пюре из вишень со смолескою крупою.
144 Суп пюре из цветной капусты.
145 Суп-пюре из спаржи.
146 Суп-пюре из свежих огурцов.
147 Суп из селлерея.
148 Разсольник.
149 Суп из лимонов, перловою крупою и сметаною.
150 Суп с лимоном, рисом и сметаною.
151 Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупою.
152 Суп из свежих грибов со сметаною или сливками.
153 Суп из рыжиков.
154 Суп из свежей зеленой фасоли со сливками.
155) Суп из свежей капусты с молоком.
156 Суп из зеленаго гороха с черепахой или без нея.
157 Лапша грибная.
158 Суп из грибов с перловою крупою.
159 Французский суп из свежих кореньев.
160 Борщ масляный с ушками.
161 Борщ без мяса со сметаною.
162 Щи с грибами.
163 Щи из щавеля пополам со шпинатом.
164 Суп из чечевицы.
165 Суп пюре из сушенаго гороха, масляный.
166 Суп пюре из картофеля, без мяса.
167 Суп пюре из раков с рисом.
168 Суп пюре из белой фасоли.
169 Суп пюре из помидоров.
170 Овсянка с черносливом или изюмом.
171 Овсянка с яблоками.
172 Овсянка с ромом и мидалем

З. Супы молочные.

править
Супы молочные
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
173 Суп молочный с клецками.
174 Лапша на молоке.
175 Молочный суп с миндальною лопшею.
176 Молочный суп с рисом.
177 Молочный суп с перловою крупою.
178 Молочный суп с манною крупою.
179 Молочный суп с ячневой крупою.
180 Молочный суп с пшеном.
181 Молочный суп с саго.
182 Молочный суп с рубленным тестом.
183 Молочный суп с тыквою.

И. Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод.

править
Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
184 Суп молочный на манер шоколадного.
185 Суп миндальный.
186 Суп-сабаион.
187 Суп из саго с вином.
188 Суп из слив с вином или сметаною.
189 Суп из свежих или сушеных вишен.
190 Суп из свежих яблок.
191 Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, шепталы.
192 Суп из разных свежих ягод со сметаною и вином.
193 Суп из свежих ягод со сливками.
194 Простой суп из свежих ягод.
195 Суп из сушеной малины.
196 Суп из свежей черники.
197 Суп из свежей черники с клецками.
198 Суп из сушеной черники.
199 Суп из пива со сметаной.
200 Суп из пива другим манером.

К. Супы холодные.

править
Супы холодные
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
201 Хлодник польский со сметаною.
202 Окрошка мясная.
203 Окрошка из рыбы.
204 Окрошка постная из разностей.
205 Ботвинья.
206 Холодец из яблок.
207 Холодец из вишень.
208 Холодец из малины, земляники, клубники или смородины
209 Холодец из малины, земляники, клубники, или смородины.
210 Холодец заварной из малины, земляники или клубники.
211 Холодец из сливок с ванилью.
212 Холодец шоколадный.
213 Холодец из кофе.
214 Холодец на манер шоколаднаго.
215 Холодец миндальный.

ОТДЕЛ IV. Принадлежности к супу

править
Принадлежности к супу
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
216 Греночки, подаваемые к различным супам-пюре.
217 Гренки, подаваемые к бульону.
218 Гренки к пикантным супам.
219 Гренки с мясным фаршем и пармезаном.
220 Еще гренки, посыпанные голландским сыром.
221 Тартинки к вечернему чаю.
222 Примечание.
223 Фрикадельки из телячьих почек.
224 Фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу.
225 Фрикадельки из простаго голландскаго или швейцарскаго сыра.
226 Кнель из говядины или телятины.
227 Кнель из курицы или индейки на сливках.
228 Кнель из курицы или индейки другим манером.
229 Рыбная кнель.
230 Рыбная кнель с икрою.
231 Кнель из раков.
232 Кнель из дичи.
233 Пышки к грибному, картофельному супу и борщу.
234 Кнель из селедки.
235 Оливки фаршированныя.
236 Фаршированные помидоры.
237 Итальянския макароны.
238 Геркулес.
239 Овсяная крупа.
240 Рис.
241 Перловая крупа.
242 Саго.
243 Манная крупа.
244 Вермишель.
245 Домашняя лапша.
246 Лапша миндальная.
247 Лазанки.
248 Картофельная крупа.
249 Основные коренья для бульона.
250 Коренья и овощи для гарнира желтаго и краснаго бульона.
251 Mopковь, петрушка, селлерей.
252 Pепa.
253 Брюква.
254 Белые бобы.
255 Свежая зеленая фасоль.
256 Сушеный, самый мелкий зеленый горошек.
257 Зеленый молодой горох в стручках.
258 Вылущенный свежий горошек.
259 Кочанная свежая капуста.
260 Цветная капуста.
261 Брюссельская капуста.
262 Кислая капуста.
263 Картофель.
264 Спаржа.
265 Помидоры.
266 Фаршированный помидоры.
267 Свежия огурцы.
268 Шпинат.
269 Свекольник для ботвиньи.
270 Свекольник для борща.
271 Точеные 3 морковки, 2 петрушки, 1 селлерей.
275 Сушеные коренья и овощи.
276 Клецки мучныя, самыя простые.
277 Другим манером.
278 Клецки манныя.
279 Клецки рисовыя.
280 Клецки бисквитныя.
281 Клецки миндальныя.
282 Клецки картофельныя.
283 Клецки заварныя.
284 Клецки из раков к бульону № 1.
285 Клецки из манных сырых круп или из сухарей.
286 Клецки из сметаны.
287 Крутые яйца.
288 Фаршированныя яйца.
289 Яйца выпускныя.
290 Крокеты из крутых яиц.
291 Ушки с мясным фаршем.
292 Ушки с грибным фаршем.
294 Пельмени с мясным фаршем.
295 Пельмени с грибным фаршем.
296 Зеленая петрушка, поджаренная в масле или фритюре.
297 Фритюр, в котором жарятся некоторые сорта пирожков.
298 Кляр.
299 Кляр другим манером.
300 Кляр третьим манером.
301 Кляр четвертым манером.
302 Примечание.
303 Слоеное тесто для пирожков к супам.
304 Слоеные пирожки в виде рога изобилия.
305 Слоеные пирожки в виде сложенных книжек.
306 Слоеные пирожки круглые.
307 Слоеные пирожки полосками.
308 Разсыпчатое тесто.
311 Прекрасное разсыпчатое тесто на сметане.
312 Рубленное тесто.
313 Блинчатое тесто для пирожков и караваев.
315 Заварное тесто на дрожжах.
316 Еще заварное тесто на дрожжах для пирогов и пирожков.
317 Тесто на дрожжах.
318 Постное тесто на дрожжах.
319 Обыкновенное тесто на дрожжах.
320 Полуслоеное тесто на дрожжах.
321 Тесто на дрожжах для пирожков и пышек или пончиков.
322 Слоеные пирожки в виде рога изобилия с фаршем из мозгов.
323 Слоеные пирожки с грибным фаршем в виде рога изобилия.
324 Слоеные пирожки в виде книжки с раковым фаршем.
325 Слоеные пирожки с фаршем из печени с ромом и мадерою.
326 Круглые слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины.
327 Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня.
328 Слоеные пирожки в виде книжки с фаршем из налима.
329 Слоеные пирожки с капустою или с морковью.
330 Слоеные пирожки с сыром.
331 Пирожки с телячьим ливером.
332 Пирожки с мозгами.
333 Пирожки с фаршем из говядины.
334 Пирожки с фаршем из телятины.
335 Пирожки с фаршем из свежей капусты.
336 Пирожки с фаршем из моркови.
337 Пирожки с рисом и яйцами.
338 Пирожки с рисом, визигою и яйцами.
339 Пирожки с визигою, манною крупою и сигами.
340 Пирожки с саго и яйцами.
341 Пирожки с сушеными грибами и визигою.
342 Пирожки со свежими грибами.
343 Пирожки с гречневою кашею и яйцами.
344 Шпек-кухен.
345 Другим манером.
346 Пирожки со смоленскою крупою и грибами.
347 Пирожки с рыбным фаршем и семгою.
348 Пирожки растегаи со свежими сельдями.
349 Пирожки в корже с мясным фаршем.
350 Пирожки из сыра.
351 Пышки с мясным фаршем.
352 Пышки с грибным фаршем.
353 Род мясных пышек к бульону или к жаркому-говядине.
354 Пирожки с мозгами, на дрожжах, жареные в фритюре.
355 Пирожки жареные в фритюре с мясным фаршем.
356 Пирожки с рыбою, рисом и визигою, жареные в фритюре.
357 Пирожки на дрожжах, жареные в фритюре с грибным фаршем.
358 Ватрушки с творогом.
359 Примечание.
360 Пирожки из блинчиков с фаршем из говядины.
361 Пирожки из блинчиков с мозгами.
362 Пирожки из блинчиков с раковым фаршем.
363 Каравай из блинчиков к супам и борщу.
364 Пирожки-булочки с раковым фаршем.
365 Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью.
366 Пирожки-булочки с фаршем из курицы.
367 Пирожки из вермишели.
368 Пирожки из оставшагося жаркаго.
369 Пирожки из мозгов в кляре.
370 Мозги подаваемые в раковинах.
371 Рыбный фарш в раковинах.
372 Выпускныя яйца в раковинах.
373 Фарш грибной в раковинах.
374 Фарш из телятины и селедки в раковинах.
375 Пирожки-крокеты из итальянских макарон.
376 Крокеты рисовые.
377 Крутоны из лапши.
378 Крутая, разсыпчатая, гречневая каша, подаваемая ко щам и борщу.
379 Крутая гречневая каша др. ман.
380 Крутая, гречневая каша третьим ман.
381 Каша из смоленских круп.
382 Каша рисовая.
383 Крутоны или гренки из крутой гречневой каши.
384 Крутоны иначе гренки из мелких гречневых круп.
385 Крутоны или гренки из смоленских круп.

ОТДЕЛ V. Соуса или подливки.

править
Соуса или подливки
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
386 Белый, основной, мучной соус.
387 Красный иначе темный, основной, мучной соус.
388 Постный, основной белый или красный мучной соус.
389 Заготовка масла с мукою для белых соусов.
390 Заготовка поджаренной муки для красных соусов.
391 Заготовка жженаго сахара для темных соусов.
392 Мясная эссенция.
393 Мясная эссенция друг. манер.
394 Мясная эссенция третьим ман.
395 Четв. ман.
396 Мясная эссенция пятым ман.
397 Эссенция из зелени.
398 Масло из сарделек.
399 Соус обыкновенный.
400 Соус масляный.
401 Соус масляный по английски.
402 Еще соус масляный по английски.
403 Соус масляный с капорцами.
404 Соус белый, на сметане, к котлетам и всякой дичи.
405 Соус к жареной и разварной говядине, к котлетам.
406 Соус красный.
407 Соус красный с трюфелями.
408 Соус красный к котлетам с белым, легким вином.
409 Соус к холодному жаркому.
410 Соус из соленых огурцов.
411 Соус из сарделек или анчоусов к жаркому телятине.
412 Соус из селедки к говядине.
413 Соус из трюфелей к утке, индейке, курице.
414 Соус королевский.
415 Соус кислосладкий с изюмом к языку.
416 Соус из горчицы к сосискам.
417 Соус из щавеля к вареной говядине или котлетам.
418 Соус из луковиц с тмином к баранине и котлетам.
419 Кислосладкий соус к баранине и телятине.
420 Кислосладкий соус из лука.
421 Соус с лимонным соком и мадерою.
422 Соус белый со сметаною к разварной курице.
423 Соус молочный или на сливках с желтками.
424 Соус из хрена со сметаною.
425 Соус из хрена со сметаною к разварной говядине.
426 Соус грибной.
427 Соус из вишен к жареному вепрю, серне и пр.
428 Соус из красной смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.
429 Соус из икры.
430 Крепкий соус.
431 Соус из раков.
432 Соус из помидоров.
433 Бешемель.
434 Соус из анчоусов к уткам.
435 Соус из шампиньонов.
436 Соус из шампиньонов другим манером.
437 Соус из селлерея к разварной говядине.
438 Соус из петрушки к разварной курице или цыплятах.
439 Белый соус к котлетам и разварной говядине.
440 Соус французский из трюфелей к жаркому.
441 Соус из шарлоток к каплуну.
442 Польский соус иначе румяное масло с сухарями.
443 Соус желтый к спарже, брюкве, репе.
444 Соус на сливках к свежей капусте.
445 Соус белый к цветной капусте.
446 Масло с крутыми яйцами.
447 Соус голландский.
448 Сабанион.
449 Соус горячий, горчичный к рыбам.
450 Соус со сливками к горячим, разварным рыбам.
451 Соус к горячей разварной лососине, форели с раковыми шейками.
452 Соус с лимонным соком и мадерою к щуке, судаку, лососине.
453 Соус грибной к щуке и судаку.
454 Соус кольбер белый к разварным рыбам.
455 Соус из грецких орехов к жареному карпу.
456 Соус к вареной лососине, семге, налиму или угорю.
457 Густой соус из сливок к вареным окуням, щуке, судаку и пр.
458 Соус из сарделек.
459 Соус Лионский.
460 Соус из сметаны для вареных окуней и щуки.
461 Соус татарский.
462 Соус со сметаною к вареной лососине.
463 Соус кисло-сладкий к карпу, лещу и пр.
464 Соус красный к угрю.
465 Соус к рыбе.
466 Соус к рыбе с миндальным молоком.
467 Соус голландский.
468 Соус к рыбным паштетам.
469 Соус к паштету из угря.
470 Крепкий соус.
471 Соус французский из трюфелей к паштету из дичи.
472 Соус из раков к паштетам.
473 Хрен с уксусом.
474 Хрен со сметаною.
475 Сарептская горчица.
476 Горчичный соус.
477 Соус холодный из сарделек к рыбным и мясным заливным.
478 Соус сборный к рыбам холодным.
479 Соус холодный из горчицы с капорцами.
480 Соус провансаль, холодный к рыбе в роде мусса.
481 Соус со сметаной к рыбе (холодный).
482 Подливка или соус из краснаго или церковнаго вина.
483 Соус из вишен к пудингу.
485 Соус из свежей малины или земляники к пудингу.
486 Соус из сиропа к пудингу с вином.
487 Соус миндальный.
488 Соус из молока или сливок с ванилью к пудингу или цветной капусте и пр.
489 Подливка из клюквы к пудингу.
490 Сабаион.
491 Соус шоколадный к пудингам и рисовым котлетам.
492 Миндальное молоко к киселю, кашам, пудингам.
493 Маковое молоко или конопляное.
494 Превосходный соус с ромом к пудингам.
495 Соус из лимона.
496 Соус из яблок.
497 Соус из яблочной кожицы и сердцевины.
498 Сироп малиновый, земляничный и пр.
499 Клюквенный сироп.
500 Сырыя холодныя сливки или цельное молоко.

ОТДЕЛ VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

править
Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
501 Белая фасоль для винигрета.
502 Белая фасоль к салату.
503 Белая фасоль к разварной говядине.
504 Белая фасоль к жареной говядине и баранине.
505 Пюре из белой фасоли к котлетам.
506 Соус из зеленой фасоли со сливками и поджаренною булкою.
507 Зеленая фасоль тушоная.
508 Зеленая фасоль третьим манером
509 Салат из зеленой фасоли.
510 Пюре из простаго, сушенаго гороха.
511 Соус из сушенаго горошка.
512 Зеленый сушеный горошек с котлетами из грибов.
513 Горошек зеленый, сушеный с фаршированными раками.
514 Зеленый горох в стручках с подрумяненным маслом.
515 Зеленый горох в стручках для гарнира.
516 Соус из вылущеннаго горошка.
517 Вылущенный горох с цветною капустою и голландским соусом.
518 Вылущенный горох с морковью.
519 Вылущенный горох зеленый, со сливками.
520 Вылущенный горошек в бульоне с желтками.
521 Вылущенный горох покрытый раками.
522 Вылущенный горох с копченым угрем.
523 Соус из чечевицы.
524 Пюре из чечевицы.
525 Донышки артишок под разными соусами.
526 Донышки артишок с зеленым горошком и соусом из помидоров.
527 Цельные артишоки, фаршированные шампиньонами.
528 Цельные артишоки со сметаною.
529 Артишоки, фаршированные раками и телятиною.
530 Артишоки в малаге.
531 Икра из баклажан к завтраку.
532 Соус из баклажан.
533 Баклажаны фаршированные.
534 Баклажаны под бешемелем.
535 Баклажаны маринованные.
536 Баклажаны по турецки.
537 Капуста для начинки пирогов.
538 Фаршированная капуста.
539 Цельный фаршированный кочан капусты.
540 Свежая белая капуста с маслом и сухарями.
541 Пудинг из фаршированной капусты.
542 Фаршированная капуста по-литовски.
543 Фаршированная капуста по французски.
544 Капустныя кочерыжки.
545 Фаршированная капуста по-русски.
546 Капуста с молочным соусом.
547 Голубцы.
548 Кислая тушоная капуста к сосискам и пр.
549 Селянка из кислой капусты с рыбою, подаваемая в сотейнике.
550 Селянка из кислой капусты с мясом.
551 Московская селянка на сковороде.
552 Кислая капуста с грибами и сметаною.
553 Тушоная капуста по-литовски.
554 Соус из капусты с икрой.
555 Цветная капуста для бульона.
556 Цветная капуста под разными соусами.
557 Цветная капуста с бешемелем.
558 Капуста итальянская или сафой.
559 Капуста сафой др. ман.
560 Капуста сафой третьим ман.
561 Брюссельская капуста с польским соусом.
562 Соус из красной, кочанной капусты.
563 Каштаны печеные.
564 Каштаны вареные.
565 Пюре из каштанов.
566 Соус из каштанов с красным вином.
567 Пудинг из каштанов.
568 Пудинг из каштанов другим манером.
569 Из молодой крапивы приготовляют щи и соус.
570 Кукуруза с маслом.
571 Огурцы тушоные к жаркому баранине или говядине.
572 Свежие огурцы поджаренные со сметаною
573 Соус или пюре из свежих помидоров.
574 Помидоры фаршированные.
575 Соус из салата-латук.
576 Соус из разсады.
577 Соус из лебеды.
579 Соус из свекольника.
580 Жареная тыква.
581 Тыква жареная со сметаной.
582 Тыква запеченная.
583 Тыквенная каша.
584 Пудинг из тыквы.
585 Соус пюре из шпината.
586 Соус из щавеля.
587 Молодые побеги хмеля
588 Брюква печеная.
589 Соус из брюквы.
590 Брюква фаршированная сухарями.
591 Фаршированная брюква.
592 Брюква фаршированная с разварною говядиною
593 Соус из брюквы с малагою.
594 Брюква с польским соусом.
595 Соус из земляных груш.
596 Земляныя груши со сливочным соусом.
597 Земляныя груши фаршированныя.
598 Земляныя груши с польским соусом.
599 Земляныя груши с сабанионом.
600 Земляныя груши в кляре.
601 Самый молодой картофель
602 Картофель печеный.
603 Картофель в мундире.
604 Картофель разварной – очищенный.
610 С маслом и зеленою петрушкою
611 Со сметаною, укропом или зеленым луком.
612 С маслом и рубленными яйцами.
613 С польским соусом.
614 С молочным соусом.
615 Разварной картофель с грибным соусом.
616 Разварной картофель с бульонным соусом.
617 Разварной картофель с соусом из соленых огурцов.
618 Картофель с молочным соусом.
619 Картофель запеченный с селедкою или с сардинками.
620 Картофель запеченный со сметаною
621 Картофель запеченный со сметаною др. ман.
622 Пудинг картофельный с ветчиною.
623 Картофель разварной к жареной говядине.
624 Картофель под бешемелем.
625 Картофель запеченный.
626 Жареный картофель.
627 Картофельное пюре.
628 Картофельные крокеты, как гарнир к жаркому.
629 Салат из картофеля с кресс салатом.
630 Картофельныя котлеты.
631 Картофель фаршированный грибами.
632 Фаршированный картофель.
633 Картофель фаршированный.
634 Картофель фаршированный кильками.
635 Картофель фаршированный пармезаном.
636 Картофель фаршированный мясным фаршем.
637 Картофель фаршированный картофельною массою.
638 Форшмак из картофеля.
639 Винигрет из картофеля и селедки.
640 Винигрет другим манером.
641 Салат из картофеля.
642 Луковый соус к бараньим котлетам.
643 Лук фаршированный.
644 Лук в слоеном тесте.
645 Пюре из лука.
646 Лук-шарлот.
647 Салат из испанского лука.
648 Соус из моркови.
649 Морковь с горохом, по немецки.
650 Еще соус из моркови.
651 Коротель т.е. молодая морковь.
652 Морковь со сметаною запеченная.
653 Морковь, репа, картофель и капуста с молочным бешемелем.
654 Пюре из моркови.
655 Морковь с польским соусом.
656 Жареная морковь.
657 Пудинг из моркови.
658 Пудинг из моркови другим манером.
659 Пастернак с маслом и сухарями.
660 Пастернак к разварной говядине.
661 Пастернак с сабанионом.
662 Пастернак со сливочным или молочным соусом.
663 Пастернак на бульоне.
664 Пастернак со сметаною.
665 Подливка из петрушки.
666 Порей.
667 Репа для супа пюре.
668 Соус из репы.
669 Репа с бараньей и телячьей грудинкой
670 Репа с мясным фаршем.
671 Репа со сладким фаршем.
672 Соус из репы с малагою.
673 Пюре из репы.
674 Пудинг из репы.
675 Репа фаршированная манною кашею.
676 Соус из селлерея.
677 Салат из селлерея.
678 Пюре из селлерея.
679 Спаржа для подливок.
680 Спаржа с подрумяненным маслом с сухарями
681 Спаржа с сабанионом.
686 Соус из свеклы.
687 Салат из свеклы.
688 Хрен с уксусом.
689 Горячий соус из хрена со сметаною
690 Горячий соус из хрена с коринкою.
691 Маседуан из овощей.
692 Жардиньер.
693 Жардиньер другим манером.
694 Жардиньер третьим манером.
695 Гарнир из смешанных овощей и кореньев
696 Горячий винигрет из зелени и кореньев.
697 Лейпцигский горячий винигрет из разных разностей.
698 Сборный гарнир, подаваемый к разварной осетрине
699 Жареные коренья к жареной или вареной говядине.
700 Зеленыя петрушка.
701 Зеленый укроп.
702 Селлерей.
703 Зеленый порей.
704 Майоран.
705 Эстрагон.
706 Розмарин.
707 Шалфей.
708 Кервель, чабер, базилик, смородиновый лист
709 Зеленый лук.
710 Тмин.
711 Анис.
712 Соус из сушеных грибов, к разварной говядине.
713 Очень вкусный соус из сушеных белых грибов.
714 Грибы сушеные, поджаренные, скоромные или постные.
715 Белые и красные грибы со сметаною.
716 Грибы жареные.
717 Другим манером.
718 Котлеты из свежих или сушеных грибов.
719 Грибы – лисички, опенки, сыроежки тушеные.
720 Соус из сморчков с мозгами.
721 Сморчки другим манером.
722 Соус из сморчков.
723 Соус из шампиньонов с вином.
724 Соус из шампиньонов с вином и сливками.
725 Шампиньоны жареные.
726 Шампиньоны фаршированные скор. или постные.
727 Тушоные рыжики.
728 Жареные рыжики.
729 Рыжики, грузди и моховики, жареные со сметаной.
730 Жареные грузди.
731 Трюфели на шампанском.
732 Трюфели под соусом др. ман.
733 Тушоные яблоки к жаркому.
734 Белыя акации жареныя в тесте.
735 Язык бычачий свежий, соленый или копченый.
736 Вымя жареное.
737 Телячьи рубцы.
738 Аморетки.
739 Омлет.
740 Яйца выпускныя.
741 Яйца рубленыя.
742 Крутыя яйца.
743 Гренки.
744 Жареная булка.
745 Почки.
746 Мозги.
747 Котлеты из мозгов.
748 Ветчина.
750 Рисовые котлеты и пирожки.
751 Рисовые крокеты.
752 Род пирожнаго для огарнирования зелени.
753 Жареныя сельди.
754 Сосиски с фаршем из телячьей печенки.
755 Сосиски с фаршем из курицы, ветчины, вина и пр.
756 Сосиски из раков.
757 Жареные сосиски

ОТДЕЛ VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц

править
Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
758 Разварная говядина.
759 Разварная говядина из бульона с разварным картофелем.
760 Разварная говядина-бульи.
761 Разварная говядина-бульи со сборным гарниром.
762 Говядина разварная с сыром.
763 Говядина разварная с картофельным пюре.
764 Говядина разварная с соусом из хрена, со сметаною.
765 Говядина разварная с итальянскими макаронами.
766 Говядина вареная поджаренная.
767 Котлеты из разварной говядины.
768 Разварная говядина, запеченная в булке.
769 Рулет из разварной говядины.
770 Пудинг из разварной говядины.
771 Винигрет из разварной говядины.
772 Дорожная говядина или boeuf a la mode.
773 Говядина с соусом из соленых рыжиков.
774 Стуфат по-итальянски.
775 Говядина на паре.
776 Говядина на паре с вином.
777 Говядина (под названием гусарская печень).
778 Гусарская печень с селедкою.
779 Говядина тушоная с фаршем из хрена.
780 Говядина тушоная с крепким соусом.
781 Тушоная говядина с грибным соусом.
782 Говядина, тушоная в горшке.
783 Говядина тушоная другим манером.
784 Холодное жаркое.
785 Тушоная говядина маринованная.
786 Говядина тушоная с красным вином.
787 Говядина тушоная с картофельными крокетами.
788 Говядина-филей тушоная с вином.
789 Тушоная говядина рулет.
790 Говядина жаркое обыкновенное.
791 Превосходное жаркое, др. манером.
792 Говядина филей, жареная по-французски.
793 Говядина жареная с яичнецею.
794 Говядина по-португальски.
795 Говядина по-английски.
797 Говядина-филей по-венски.
798 Говядина по-строгановски, с горчицею.
799 Говядина-филей, шпикованный трюфелями или анчоусами.
800 Говядина-филей, жареная в бумаге.
801 Говядина по-голландски с маринованными грибами.
802 Говядина с маслом из сарделек.
803 Немецкое кислое жаркое.
804 Жаркое говядина.
805 Ростбиф, жареный в печи.
806 Ростбиф жареный в печи друг. манер.
807 Ростбиф, жареный на вертеле.
808 Антрекот.
809 Бифстекс.
810 Бифстекс еще др. ман.
811 Бифстекс с пикантным соусом.
812 Бифстекс из вырезки 2 сорта.
813 Бифстекс по-гамбурски к завтраку (по порциям).
814 Бифстекс на рашпоре.
815 Баструли.
816 Говядина в роде зраз по-итальянски.
817 Говядина в роде зраз с кореньями.
818 Говядина в роде фаршированных зраз.
819 Зразы a la Nelson.
820 Зразы рубленыя с хреном.
821 Зразы рубленыя.
822 Зразы литовския фаршированныя черным хлебом.
823 Зразы без фарша, с картофелем, кашею и пр.
824 Клопс.
825 Шнель-клопс.
826 Котлеты отбивныя из говядины.
827 Котлеты рубленныя, обыкновенныя с разными соусами.
828 Котлеты на сбитых белках.
829 Рулет из рубленной говядины.
830 Рулет из рубленной говядины, покрытый картофельною массой.
831 Рулет из говядины с фаршем из булки или свежих грибов.
832 Рулет из трех сортов мяса с фаршем из белаго хлеба.
833 Рулет из трех сортов мяса без фарша.
834 Жареные мозги под соусом.
835 Вареные мозги под соусом.
836 Мозги вареные со сморчками.
837 Рагу из оставшагося жаркаго или вареной говядины.
838 Бигос из оставшейся говядины, с кислою капустою.
839 Воловий рубец.
840 Воловий рубец под соусом с обалянкою.
841 Соус из рубцов.
842 Язык бычачий свежий.
843 Почки вареныя.
844 Почки тушоныя со сметаною.
845 Почки воловьи, тушоныя с картофелем и солеными огурцами.
846 Печенка воловья жареная.
847 Воловья печенка тушеная.
848 Солонина.
849 Телятина-жаркое обыкновенное жареное на противне.
850 Рагу из оставшейся жареной телятины.
851 Рагу из оставшегося жаркого телятины – другим манером.
852 Жаркое телятина шпикованная.
853 Жаркое телятина с бешемелем.
854 Жаркое телятина по-аматерски.
855 Жаркое телятина с макаронами.
856 Жаркое телятина с соусом из икры.
857 Жаркое телятина с вишнями.
858 Жаркое телятина жареная на вертеле.
859) Гастрономическая телятина с соусом из икры.
860 Телятина с тёмным соусом.
861 Гастрономическия котлеты из телятины.
862) Телячьи отбивныя котлеты с острым соусом.
863 Котлеты отбивныя обыкновенныя.
864 Котлеты отбивныя с мозгами.
865 Котлеты отбивныя со сметаною и сардельками.
866 Шницель.
867 Телятина вроде бифстекса, называемая эскалопы.
868 Отбивныя котлеты в папильотах.
869 Отбивныя котлеты с грибами.
870 Котлеты рубленныя обыкновенныя.
871 Котлеты в слоеном тесте.
872 Котлеты с бешемелем из сметаны или молока.
873 Котлеты рубленныя с рисом.
874 Жареные рубленные битки из телятины.
875 Жареные битки из телятины с соусом.
876 Битки из телятины с лазанками.
877 Зразы из телятины.
878 Жареная грудинка, фаршированная булкою.
879 Грудинка вареная, обжаренная под красным соусом.
880 Грудинка вареная под белым соусом с изюмом.
881 Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом.
882 Грудинка, вареная с соей и корнишонами.
883 Грудинка или телятина под соусом из сметаны.
884 Грудинка телячья вареная с соусом из сморчков.
885 Грудинка вареная или телятина с раками и цветною капустою.
886 Грудинка вареная с соусом из шампиньонов.
887 Телячья грудинка с кореньями.
888 Грудинка вареная под соусом из сливок и желтков.
889 Жареная телячья головка под красным соусом.
890 Вареная телячья головка под белым соусом на вольванте.
891 Телячья головка фаршированная.
892 Вареная телячья головка с хреном и сметаною.
893 Головка телячья с соусом из чернослива.
894 Телячья головка с соусом из шампиньонов.
895 Телячьи ножки под соусом.
896 Телячьи ножки, жареныя в кляре.
897 Вареныя телячьи ножки под белым соусом на вольванте.
898 Сосиски из мозгов.
899 Пудинг из мозгов.
900 Пудинг из мозгов телячьих.
901 Горячий винигрет из телячьих мозгов.
902 Телячья печенка шпикованная, жареная целиком.
903 Сальник из печенки телячьей.
904 Телячья печенка, тушоная под соусом.
905 Телячья печенка, жаренная ломтиками.
906 Пудинг из телячьей печенки.
907 Телячий рубец под соусом.
908 Телячий рубец под соусом с мозгами.
909 Пилав из вареной или жареной телятины.
910 Еще пилав из сырой телятины с рисом.
911 Пилав из сырой телятины с рисом и черносливом
912 Соус из телячьяго ливера.
913 Рагу из жареной телятины.
914 Сладкое мясо под соусом.
915 Сладкое мясо жареное.
916 Сладкое мясо с бешемелем.
917 Солонина из телятины.
918 Телятина копченая.
919 Форшмак из телятины и селедки.
920 Тартины с телячьями мозгами.
921 Тартины из почек.
922 Тартины из телятины с пармезаном.
923 Баранина – жаркое обыкновенное.
924 Холодная баранина.
925 Баранина с рисом запеченная.
926 Рагу из оставшейся баранины.
927 Баранина – жаркое с гречневою кашею и луком.
928 Баранина наподобие серны, маринованная.
929 Баранина по-итальянски, с рисом и капустою.
930 Баранина жаркое с мелкими луковицами или луком-шарлот.
931 Бараний филе с разными подливками.
932 Шашлык.
933 Баранина под соусом с картофелем и сморчками.
934 Баранина по-турецки.
935 Новороссийское жаркое из баранины.
936 Бараньи котлеты, отбивныя, в кляре и огарнированныя пюре из лука.
937 Котлеты бараньи, рубленныя, с картофельным пюре.
938 Котлеты бараньи с печеным луком.
939 Котлеты бараньи в слоеном тесте.
940 Котлеты бараньи отбивныя или рубленныя.
941 Отбивныя бараньи котлеты.
942 Отбивныя бараньи котлеты, жареныя в кляре.
943 Пилав турецкий из баранины с рисом.
944 Пилав турецкий с рисом, черносливом и пр.
945 Пилав с рисом и томатом.
946 Еще пилав турецкий из баранины.
947 Баранья грудка с репою.
948 Рагу из бараньей грудинки.
949 Баранья грудинка под соусом из сметаны.
950 Жареная баранья грудинка.
951 Вареная грудинка баранья с соусом из тмина.
952 Вареная грудинка баранья с соусом из крыжовника.
953 Вареная баранина под соусом с вином.
954 Сальник из ливера и печенки бараньей.
955 Поросенок вареный под белым соусом.
956 Поросенок вареный с хреном и сметаною.
957 Поросенок вареный под кисло-сладким соусом.
958 Поросенок с соусом из шампиньонов.
959 Вареный фаршированный поросенок.
960 Жареный поросенок.
961 Поросенок жареный, фаршированный гречневою кашею.
962 Поросенок жареный, фаршированный печенкою.
963 Поросенок жареный, фаршированный ливером поросенка.
964 Поросенок жареный, фаршированный лапшею.
965 Буженина на противне, на двух, крест на крест сложенных лучинках.
966 Настоящая буженина, в сенной трухе с пивом.
967 Жаркое свинина, с соусом из чернослива.
968 Жаркое свинина шпикованная.
969 Жаркое свинина маринованная.
970 Вареная свежая свинина.
971 Свежая свиная грудинка, фаршированная капустою и яблоками.
972 Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишень.
973 Свиныя и воловьи почки.
974 Котлеты из свинины.
975 Верещака.
976 Сосиски свежия.
977 Свежая малороссийская колбаса.
979 Вареная свежепросольная ветчина.
980 Вареный копченый окорок.
981 Печеный копченый окорок.
982 Печеный окорок иначе.
983 Голова стараго вепря.
984 Жаркое – дикий поросенок.
985 Голова дикаго вепря.
986 Жаркое серна или оленина.
987 Жаркое лось или серна.
988 Жаркое-филей серны, лося и кабана.
989 Жаркое серна четвертым манером.
990 Жаркое заяц.
991 Котлеты из зайца.
992 Сосиски из зайца.
993 Сыр из зайца к завтраку.

ОТДЕЛ VIII. Домашния птицы и дичь

править
Домашния птицы и дичь
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
994 Цыплята для огарнирования овощей и зелени.
995 Цыплята на манер рябчиков.
996 Фаршированные цыплята.
997 Цыплята, фаршированные малороссийским салом.
998 Жаркое цыплята, фаршированные другим манером.
999 Цыплята, жареные с бешемелем.
1000 Цыплята, тушоные в горшке.
1001 Цыплята, жареные на рашпоре.
1002 Цыплята по английски.
1003 Цыплята, тушоныя с чесноком и эстрагоном.
1004 Цыплята с зеленым горохом.
1005 Цыплята под белым соусом, с крыжовником.
1006 Цыплята или курица под соусом с лимоном и мадерою.
1007 Цыплята под соусом с цветною капустою и раками.
1008 Цыплята с цветною капустою.
1009 Вареныя цыплята, курица или индейка под разными соусами.
1010 Фрикасе из вареных цыплят или еще лучше из курицы.
1011 Курица – жаркое обыкновенная.
1012 Жареная курица друг. ман.
1013 Жареная курица фаршированная.
1014 Жареная курица с соусом из сарделек.
1015 Тушоная курица с черносливом, на вольванте.
1016 Тушоная курица.
1017 Тушоная курица, фаршированная грецкими орехами.
1018 Тушоная курица, фарш. каштанами
1019 Тушоная курица, фарш. печенкою.
1020 Тушоная курица, фарш. трюфелями.
1021 Тушоная курица, фарш. сухарями.
1022 Тушоная курица, фарш. рисом.
1023 Пилав из курицы с рисом.
1024 Запеканные куры и поросята к закуске.
1025 Курица вареная под белым соусом с лимоном и мадерою.
1026 Курица под разными соусами.
1027 Фрикасе из курицы.
1028 Котлеты из курицы.
1029 Курица разварная с рисом, под разными соусами.
1030 Пудинг из кур.
1031 Пудинг из кур другим манером.
1032 Жаркое каплун или пулярдка.
1033 Каплун или пулярда, жареные на вертеле.
1034 Жареные каплун, пулярда или курица.
1035 Жареный каплун или пулярда с соусом из можжевеловых ягод.
1036 Тушоный каплун или пулярда с соусом из трюфелей.
1037 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные рисом.
1038 Пулярда тушоная, фаршированная кнелью.
1039 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные печенкою.
1040 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные.
1041 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные сухарями.
1042 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные каштанами.
1043 Тушоный каплун или пулярда, фаршированные орехами.
1044 Вареный каплун или пулярда, фаршированные рисом.
1045 Каплун или пулярда разварные, фаршированные рисом.
1046 Пулярда разварная с эстрагоном.
1047 Пулярда разварная с соусом из шампиньонов.
1048 Пулярда разварная с гарниром.
1049 Каплун вареный с соусом из помидоров.
1050 Жаркое индейка.
1051 Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами.
1052 Жареная индейка, фаршированная яблоками.
1053 Жареная индейка с бешемелем.
1054 Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенкою.
1055 Жареная или тушеная индейка, фаршированная рисом.
1056 Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенкою и трюфелями.
1057 Тушеная индейка, фаршированная каштанами.
1058 Тушеная индейка с рисом по-французски.
1059 Жареная или тушеная индейка, фаршированная сухарями.
1060 Тушеный филей индейки с пюре из вишен.
1061 Котлеты из индейки или курицы.
1062 Вареная индейка или курица под соусом.
1063 Жаркое гусь по-литовски с яблоками.
1064 Жаркое гусь с капустою.
1065 Жаркое гусь с итальянскими макаронами.
1066 Жаркое гусь, фаршированный кашею.
1067 Гусь разварной или утка с грибным соусом.
1069 Гусиная потроха с соусом из чернослива.
1070 Рагу из оставшегося жаренаго гуся.
1071 Сосиски из гусиных печенок.
1072 Гусиныя печенки.
1073 Жаркое утки.
1074 Тушеныя утки фаршированныя.
1075 Утка, фаршированная груздями.
1076 Утки жареныя с темным соусом.
1077 Утка жареная с соусом из вина.
1078 Утка с фаршем из телятины.
1079 Утка вареная с вермишелью и грибами.
1080 Утка под белым соусом.
1081 Утка со свежею капустою.
1082 Утка с соусом из анчоусов.
1083 Утка с капустою, с сафой.
1084 Печенки уток, кур, зайца и проч. под соусом.
1085 Голуби жареные.
1086 Голуби фаршированные жареные.
1087 Жареные голуби под соусом.
1088 Разварные голуби
1089 Фазан.
1090 Павлин жаркое.
1091 Жареный глухарь.
1092 Холодное из глухаря или тетерки.
1093 Битки из филеев глухаря или тетерки.
1094 Жаркое тетерка.
1095 Тетерки с красным вином.
1096 Тетерки с каштанами.
1097 Тетерки со сметаной, сосисками и картофелем.
1098 Холодная тетерка.
1099 Битки из филеев тетерки.
1100 Куропатки жареныя.
1101 Куропатки фаршированныя.
1102 Куропатки с фаршем и соусом из сарделек.
1103 Куропатки с кислою капустою.
1104 Утки дикия, жареныя.
1105 Утки дикия с соусом и капарцами.
1106 Утки дикия с шампиньонами.
1107 Утки дикия с соусом из кислой капусты.
1108 Рябчики жареные, фаршированные.
1109 Жареные рябчики.
1110 Рябчики под соусом.
1111 Рябчики по-аматерски.
1112 Котлеты из рябчиков.
1113 Марешаль из рябчиков.
1114 Суфле из рябчиков.
1115 Сосиски из рябчиков.
1116 Сосиски из рябчиков или зайца.
1117 Масло из рябчиков к завтраку.
1118 Рябчики жареные в глине, на охоте.
1119 Бекасы жареные.
1120 Бекасы жареные с соусом.
1121 Бекасы с гренками.
1122 Свистели или вальдшнепы с гренками.
1123 Перепелки под соусом.
1124 Жаворонки жареныя.
1125 Кулики под соусом с вином.
1126 Рагу из куликов.
1127 Жареные дрозды.
1128 Жареные фаршированные дрозды.
1129 Пудинг из оставшейся дичи.

ОТДЕЛ IX. Рыбы

править
Рыбы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1130 Варка рыбы вообще.
1131 Жареные рыбы вообще.
1132 Печенье рыбы вообще.
1133 Белорыбица или белужина разварная.
1134 Род селянки по-французски.
1135 Белорыбица или белужина жареные.
1136 Белорыбица очень вкусная с белым вином.
1137 Крупные ерши вареные.
1138 Крупные ерши, жареные в кляре.
1139 Ерши в раковинах.
1140 Камбала вареная.
1141 Камбала, вареная на греческий манер.
1142 Камбала, вареная на белом вине.
1143 Камбала, жареная в фритюре.
1144 Жареная камбала.
1145 Караси, вареные с соусом из сметаны, с кнелью.
1146 Караси, вареные в сливках.
1147 Караси, жареные со сметаною.
1148 Караси жареные др. ман.
1149 Караси жареные и запеченные.
1150 Карп с белым столовым вином.
1151 Карп, вареный по-жидовски.
1152 Вареный карп с красным вином.
1153 Карп, жареный и печеный.
1154 Карп тушеный.
1155 Корюшка жареная.
1156 Корюшка, жареная во фритюре.
1157 Корюшка или селява маринованная.
1158 Копчушки.
1159 Лабардан.
1160 Лещ вареный цельный.
1161 Лещ, вареный с хреном и яблоками.
1162 Лещ, вареный с красным вином.
1163 Лещ, печеный с соусами.
1164 Лещ печеный, фаршированный кислою капустою.
1165 Лещ печеный, нафаршированный гречневою кашею.
1166 Лещ, фаршированный рыбною кнелью.
1167 Линь вареный.
1168 Линь, сваренный с красным вином.
1169 Линь, тушеный с вином и шампиньонами.
1170 Линь, вареный под разными соусами.
1171 Линь, жареный с красной или белой капустой.
1172 Лососина разварная под соусом.
1173 Лососина, копченая с зеленым горохом.
1174 Лососина разварная с хреном и уксусом.
1175 Лососина тушеная.
1176 Лососина жареная или печеная
1177 Лососина, жареная другим манером.
1178 Лососина, жареная третьим манером.
1179 Лососина в папильотах.
1180 Род пудинга из лососины.
1181 Лососина, жареная в кляре.
1182 Котлеты из лососины, под бешемелем, жареные в фритюре.
1183 Миноги жареныя.
1184 Навага отварная.
1185 Навага жареная.
1186 Навага, жареная в кляре.
1187 Налим тушеный.
1188 Окуни, вареные с белым соусом, с лимоном и мадерою.
1189 Котлеты из окуней.
1190 Рулет из окуней.
1191 Окуни вареные с соусом из сметаны.
1192 Окуни вареные с яйцами и маслом.
1193 Род пудинга из окуней.
1194 Сосиски из окуней.
1195 Окуни, жареные в кляре.
1196 Окуни в раковинах.
1197 Осетрина разварная под белым соусом.
1198 Осетрина вареная под соусом из сметаны.
1199 Осетрина под соусом из помидоров.
1200 Осетрина под красным, вишневым и винным соусом.
1201 Осетрина разварная под разными соусами.
1202 Осетрина, запеченная с пармезаном.
1203 Осетрина печеная с горчичным соусом.
1204 Осетрина или лососина жареная или печеная.
1205 Осетрина необыкновенно вкусная, с белым вином.
1206 Осетрина жареная под бешемелем.
1207 Осетрина тушеная.
1208 Соленая осетрина и белорыбица.
1209 Палтусина с зеленым соусом.
1210 Жареные пискари.
1211 Ряпушка, жареная во фритюре.
1212 Ряпушка жареная.
1213 Домашние кильки из ряпушки.
1214 Ряпушка маринованная.
1215 Жареная салакушка.
1216 Селява жареная.
1217 Селява, жареная во фритюре.
1218 Селява маринованная.
1219 Селедка с прованским маслом и уксусом, подаваемая к закуске.
1220 Масло из селедки, сарделек или анчоусов.
1221 Селедка жареная, фаршированная.
1222 Жареная селедка под соусом.
1223 Котлеты из селедки.
1224 Гренки с селедкою к завтраку.
1225 Форшмак из селедки и картофеля.
1226 Форшмак из мяса и селедки.
1227 Форшмак с селедкою третьим манером.
1228 Форшмак с селедкой четвертым манером.
1229 Форшмак пятым манером.
1230 Винегрет из картофеля и селедки.
1231 Свежая семга разварная.
1232 Свежая семга разварная под белым соусом.
1233 Свежая семга жареная.
1234 Сазонина и сомовина.
1235 Севрюга.
1236 Сиг разварной с картофелем, маслом, яйцами.
1237 Сиги разварные с раковым и прочими соусами.
1238 Сиг с картофелем, цветною капустою и соусом.
1239 Сиги жареные.
1240 Сиги печеные.
1241 Сиги печеные с бешемелем из сметаны.
1242 Сиги в слоеном тесте по-фински.
1243 Сиги в кляре.
1244 Сиги.
1245 Снетки жареные.
1246 Снетки, жареные в кляре.
1247 Стерлядь разварная с гарниром.
1248 Стерлядь разварная с картофелем и вином.
1249 Стерлядь разварная на шампанском.
1250 Стерлядь, необыкновенно вкусная, с белым столовым вином.
1251 Стерлядь тушеная с трюфелями.
1252 Стерлядь печеная под соусом с шампиньонами.
1253 Стерлядь поджаренная.
1254 Стерлядь маринованная.
1255 Судак разварной под разными соусами.
1256 Судак с картофелем, цветною капустою и соусом из сметаны.
1257 Судак или сиг с картофелем, маслом и яйцами.
1258 Судак разварной, по-капуцински, с ромом.
1259 Судак разварной, с гренками и картофелем.
1260 Судак разварной, по-французски.
1261 Судак или сиг печоный, под бешемелем из сме­таны.
1262 Судак или сиг печоный со сморчками.
1263 Судак или сиг тушоный, с хреном и сметаною.
1264 Судак, необыкновенно вкусный, с белым столовым вином.
1265 Судак жареный.
1266 Судак печоный, фаршированный рисом и визигою.
1267 Судак в кляре, жареный в фритюре.
1268 Судак тушоный, с вином.
1269 Род пудинга из судака.
1270 Котлеты из судака, с рисом, по-кмилански.
1271 Котлеты из судака, щуки и окуней.
1272 Рулет из судака, окуней или щуки.
1273 Зразы из судаков.
1274 Meлкие судачки.
1275 Сосиски из судака.
1276 Судаки в раковинах.
1277 Треска c картофелем, маслом и яйцами.
1278 Треска, запечоная с молоком и картофелем.
1279 Треска с гренками.
1280 Треска с белым столовым вином.
1281 Треска с соусом из помидоров.
1282 Треска с соусом из сливок.
1283 Треска с соусом из сметаны.
1284 Треска с соусом из раков и сморчков № 472.
1285 Треска с соусом из вишен и краснаго вина.
1286 Котлеты из трески.
1287 Угорь, вареный в красном вине.
1288 Угорь вареный, с кислосладким соусом.
1289 Угорь копченый, с зеленым горохом.
1290 Угорь жареный под соусом.
1291 Угорь печоный.
1292 Угорь фаршированный.
1293 Угорь жареный, маринованный.
1294 Угорь вареный, маринованный.
1295 Форель разварная, с разными соусами.
1296 Разварная форель с гарниром из овощей.
1297 Цельная форель, вареная на вине.
1298 Форель, жареная в кляре.
1299 Форель тушоная с мадерою и раковым соусом.
1300 Форель, необыкновенно вкусная.
1301 Мелкая гатчинская форель.
1302 Щука цельная, разварная, с разными подливками.
1303 Щука вареная, маринованная.
1304 Зразы из щуки.
1305 Зразы из щуки.
1306 Щука, под жолтым соусом с шафраном.
1307 Щука с картофелем по-немецки.
1308 Щука тушоная.
1309 Щука тушоная, с хреном и сметаною.
1310 Щука под серым соусом.
1311 Щука фаршированная, вареная, под соусом из сметаны.
1312 Фаршированная щука, печоная.
1313 Щука с кислю капустою.
1314 Щука тушоная, с овощами.
1315 Щука по-жидовски, с шафраном.
1316 Щука под соусом, с сыром и кнелью.
1317 Щука по-итальянски.
1318 Щука по-польски.
1319 Щука печоная, со свиным салом.
1320 Щука, тушоная в печи.
1321 Жареная щука.
1322 Щука печоная.
1323 Котлеты из щуки, судака и окуней.
1324 Рулет из щуки.
1325 Щука жареная на вертеле.
1326 Сосиски из щуки.
1327 Икра из щуки.
1328 Пудинг из щуки.
1329 Цельные вареные раки.
1330 Раки вареные, на французский манер.
1331 Раки со сметаною.
1332 Раки под соусом с вином.
1333 Вкусные раки.
1334 Соус из раков, со смоленскою крупою.
1335 Молочный соус из раков с сухарями.
1336 Молочный мучной соус из раковых шеек.
1337 Суфле из раков.
1338 Пудинг из раков с рисом.
1339 Раковыя шейки маринованныя.
1340 Раковыя спинки, т.е. скорлупки.
1341 Раковое масло.

ОТДЕЛ X. Салаты к мясным и рыбным жарким

править
Салаты к мясным и рыбным жарким
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1343 Свежая шинкованная капуста.
1344 Кислая шинкованная капуста.
1345 Салат-латук со сметаною.
1346 Салат-латук с горчичным соусом.
1347 Салат – латук, по-французски.
1348 Салат – латук с анчоусами.
1349 Салат – ромен.
1350 Салат – цикорий, кочешками (chicoree frisee).
1351 Салат – писанли.
1352 Салат эскарол.
1353 Свежие огурцы с прованским соусом.
1354 Свежие огурцы со сметаною.
1355 Салат из картофеля и кресс-салата.
1356 Салат из картофеля и свеклы к разварной говядине.
1357 Свекла с прованским соусом.
1358 Свекла маринованная.
1359 Кресс – салат.
1360 Смешанный маринованный салат из разных фруктов.
1361 Салат из маринованных вишень.
1362 Салат из маринованных овощей.
1370 Салаты маринованные.
1371 Тушоныя яблоки к жаркому.

ОТДЕЛ ХI. Пироги и паштеты

править
Пироги и паштеты
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1372 Тесто на дрожжах обыкновенное.
1373 Тесто на дрожжах др. ман.
1374 Превосходное дрожжевое тесто для пирога.
1375 Полуслоеное тесто на дрожжах с жиром.
1376 Полуслоеное тесто на дрожжах, масляное.
1377 Дрожжевое тесто, подходящее в холодной воде.
1378 Слоеное тесто для пирогов.
1379 Прекрасное тесто на сметане.
1380 Пирог с визигою, рисом, яйцом и рыбою.
1381 Пирог с визигою, рыбою и манною крупою.
1382 Пирог с визигою, рыбою и саго.
1383 Пирог с семгою и саго.
1384 Пирог с кислою капустою и рыбою.
1385 Пирог с рыбным фаршем и сардельками.
1386 Кулебяка с рыбою.
1387 Пирог с мясом и яйцами.
1388 Пирог из нескольких слоев сдобнаго теста.
1389 Пирог с телячьим ливером.
1390 Старинный курник из курицы и риса.
1391 Старинный курник из мелких гречневых круп.
1392 Пирог со свежей капустою.
1393 Пирог с кислою капустою и грибами.
1394 Картофельный пирог.
1395 Пирог с грибами и визигою.
1396 Превкусный пирог со свежими грибами.
1397 Пирог с морковью.
1398 Пшенный пирог.
1399 Пирог с кашею из смоленской крупы с грибами.
1400 Пирог с крутою гречневою кашею.
1401 Форма для открытых холодных паштетов.
1402 Форма для закрытых горячих паштетов.
1403 Паштет на блюде, прикрытый только тестом.
1404 Простая форма паштетов на блюде.
1405 Рыбный фарш для паштетов.
1406 Фарш из печенки с телятиной.
1407 Фарш из одной печенки со свиным шпиком.
1408 Ржаное тесто для открытых холодных паштетов.
1409 Полуслоеное тесто на дрожжах.
1410 Слоеное тесто.
1411 Сдобное пресное тесто.
1412 Заварное тесто без дрожжей.
1413 Рубленое тесто.
1414 Рассыпчатое прекрасное тесто.
1415 Разсыпчатое тесто другим манером.
1416 Разсыпчатое – третьим манер.
1417 Разсыпчатое тесто четвертым манером.
1418 Горячий паштет из цыплят или молодой индейки.
1419 Паштет из каплуна или кормленой индейки.
1420 Горячий паштет из курицы, каплуна, индейки.
1421 Горячий паштет из телятины, с фаршем из печенки.
1422 Паштет простой из телятины.
1423 Горячий паштет из дичи.
1424 Горячий паштет из зайца.
1425 Паштет из домашних уток.
1426 Паштет турецкий из баранины.
1427 Паштет-заливное из рябчиков или перепелок.
1428 Картофельный паштет с мясом.
1429 Паштет из гусиных печенок.
1430 Холодный паштет из дичи
1431 Холодный паштет дорожный.
1432 Паштет холодный из гусиных печенок.
1433 Паштет холодный из телячьих печенок.
1434 Паштет на манер стратсбургскаго.
1435 Прекрасный стратсбургский паштет другим ман.
1436 Горячий паштет из лососины и пр. рыб.
1437 Паштет из угря, налима и щуки.
1438 Паштет из раков.
1439 Паштет из соленой рыбы с рисом.

ОТДЕЛ XII. Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку

править
Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1441 Заливное из индейки или каплуна.
1442 Заливное из головки телячьей.
1443 Студень.
1444 Заливное из поросенка.
1445 Рулет из поросенка.
1446 Заливное из фаршированнаго поросенка.
1447 Заливное из зайца
1448 Заливное из солонины.
1449 Рулет из фаршированной индейки.
1450 Еще рулет из поросенка.
1451 Род заливного из фаршированных рябчиков.
1452 Заливное из рыбы.
1453 Заливное из ершей.
1454 Род заливного из угря и раков.
1455 Рулет из щуки.
1456 Рыба холодная.
1457 Майонез из фаршированной курицы или каплуна.
1458 Майонез из фаршированной индейки.
1459 Майонез из индейки, нафаршированной печенкою.
1460 Майонез из индейки.
1461 Майонез из индейки, фаршированной грецкими орехами.
1462 Майонез из цыплят.
1463 Майонез из дичи.
1464 Майонез из фаршированнаго поросенка с заливным.
1465 Майонез из фаршированных рябчиков.
1466 Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы.
1467 Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
1468 Майонез из рыбы.
1469 Майонез из цельной щуки, судака, форели и проч.
1470 Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы.
1471 Цельная рыба холодная.
1472 Цельная рыба холодная к завтраку.
1473 Рыба холодная.
1474 Винегрет из дичи.
1475 Винегрет летний, постный, из разностей.
1476 Винегрет зимний, постный из разностей.
1477 Винегрет рыбный.
1478 Винегрет из разварной говядины.
1479 Винегрет из картофеля и селедки.
1480 Винегрет из разнаго мяса.
1481 Селедка с прованским маслом и уксусом, подаваемая к закуске.
1482 Масло из селедки, сарделек или анчоусов.
1483 Селява и корюшка маринованная.
1484 Ряпушка маринованная.

ОТДЕЛ XIII. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее

править
Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1486 Пудинг из творога.
1487 Пудинг из белаго хлеба.
1488 Плум-пудинг.
1489 Пудинг по-английски с мозгами из костей.
1490 Пудинг из разных круп.
1491 Пудинг из яблок.
1492 Пудинг из риса с раками.
1493 Пудинг из щуки.
1494 Пудинг из телячьей печенки.
1495 Пудинг из булки со шпинатом.
1496 Пудинг из булки со шпинатом и раковыми шейками.
1498 Пудинг из сухарей.
1499 Пудинг из свежих абрикосов.
1500 Пудинг из яблочнаго пюре.
1501 Пудинг из земляники или клубники.
1502 Пудинг из чернослива.
1503 Пудинг бисквитный из лимона или апельсина.
1504 Пудинг из ржанаго хлеба.
1505 Пудинг из саго с фисташками.
1506 Пудинг заварной.
1507 Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем.
1508 Пудинг из риса или пшена.
1509 Рис с земляничным пюре.
1510 Пудинг из саго.
1511 Пудинг постный на паре с яблоками.
1512 Пудинг из ржаных сухарей.
1513 Пудинг из грецких орехов.
1514 Пудинг из каштанов.
1515 Еще пудинг с каштанами.
1516 Английский пудинг с пюре из каштанов.
1517 Пудинг славянский.
1518 Пудинг из кур.
1519 Пудинг из кур другим манером.
1520 Пудинг из репы.
1521 Пудинг из моркови.
1522 Пудинг из моркови другим манером.
1523 Превкусный пудинг из маисовой муки.
1524 Пудинг из лимона и маисовой муки.
1525 Пудинг из грецких орехов.
1526 Пудинг из творога.
1527 Пудинг из бисквитов и сухарей.
1528 Пудинг бисквитный.
1529 Пудинг вроде бисквитнаго.
1530 Пудинг заварной с апельсинною коркою.
1531 Пудинг из ржаных сухарей со сметанаю.
1532 Пудинг из белаго хлеба.
1533 Пудинг из булки с яблоками.
1534 Пудинг из саго с фисташками.
1535 Пудинг из чернаго хлеба с вишнями.
1536 Пудинг на сливках.
1537 Пудинг кофейный.
1538 Пудинг шоколадный.
1539 Пудинг шоколадный другим манером.
1540 Пудинг из мака.
1541 Пудинг из груш.
1542 Очень вкусный пирог из сырой манны, рису или сухарей.
1543 Пудинг из манны другим манером.
1544 Пудинг из манны и смоленских круп или пшена.
1545 Пудин краковский из смоленских круп со сметанаю и ромом.
1546 Пудинг из смоленских круп с сабаионом.
1547 Сладкий пирог из смоленских круп с мармеладом.
1548 Пудинг из риса двух цветов.
1549 Рисовый пудинг с шоколадом.
1550 Рис холодный со сливками или сметаною.
1551 Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
1552 Пудинг из риса с вареньем-малиною.
1553 Пудинг из риса.
1554 Яблочный пирог a la reine.
1555 Пудинг из пеклеваннаго хлеба.
1556 Пудинг из яблок.
1557 Суфле сливочное.
1558 Пудинг на дрожжах.
1559 Пудинг из вина.
1560 Пудинг из тыквы.
1561 Пудинг из мозгов телячьих.
1562 Пудинг из картофеля.
1563 Пудинг из разварной говядины.
1564 Пудинг из макарон.
1565 Пудинг из оставшейся дичи.
1566 Шарлотка из чернаго хлеба.
1567 Шарлотка с вишнями.
1568 Сметанник.
1569 Шарлотка из яблок с гренками из белаго хлеба.
1570 Шарлотка из яблок с гренками из простых тонких сухарей.
1571 Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины.
1572 Суфле с вареньем.
1573 Суфле с ванилью.
1574) Суфле из сметаны.
1575 Суфле лимонное.
1576 Суфле шоколадное из сметаны.
1577 Суфле из грецких орехов.
1578 Суфле из бешемеля.
1579 Воздушный пирог из яблок.
1580 Воздушный пирог из свежей земляники или малины.
1581 Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
1582 Воздушный пирог из домашняго варенья.
1583 Воздушный пирог из яблочнаго пюре, друг. ман.
1584 Воздушный пирог из черносливнаго пюре.
1585 Воздушный пирог из сушоных яблок.
1586 Воздушный пирог из зрелаго крыжовника.
1587 Воздушный пирог из яблочного пюре трет. ман.
1588 Воздушный пирог из абрикосов или шепталы.
1589 Пирог из бакалий.
1590 Сладкий пирог из вишен, черной смородины или черники.
1591 Пирог из блинов.
1592 Пирог из свежих слив.
1593 Рис с яблоками, вареньем и мерингою.
1594 Пирог из саго.
1595 Сладкий пирог из саго с яблоками.
1596 Пирог с миндальною или кокосовою массою.
1597 Рисовый пудинг холодный.
1598 Холодный рис с вареньем красной смородины.
1599 Холодный рис с яблоками.
1600 Бисквитный пирог с вареньем и соусом.
1601 Каштаны со сбитыми сливками.
1602 Холодный рис с черносливом.
1603 Рис холодный розового цвета.
1604 Рис со свежими фруктами.
1605 Рис с апельсинами.
1606 Рис с вином.
1607 Рис с миндальным молоком.
1608 Рис с клюквенным морсом.
1609 Саго холодное с красным вином.
1610 Саго холодное с вишневым сиропом.
1611 Саго холодное или горячее с шоколадом.
1612 Саго холодное с кофе и миндальным молоком.
1613 Самый простой пудинг из булки с ягодным сиропом.
1614 Снежки. (Boules de neige).

ОТДЕЛ XIV. Кушанья из яблок

править
Кушанья из яблок
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1615 Яблоки жареные в тесте или кляре.
1616 Яблоки жаренные в масле.
1617 Апельсины в кляре.
1618 Пирог из яблок, покрытый слоеный слоеным тестом.
1619 Яблоки с вареньем и миндальным молоком.
1620 Яблоки с рисом.
1621 Печеные яблоки.
1622 Печеныя яблоки с сахаром.
1623 Яблоки фаршированныя миндальною массою с миндальным молоком.
1624 Дешевый яблочный пирог.
1625 Яблоки с вареньем, сабаионом или со сливочным соусом.
1626 Пирог из тертых и резаных яблок.
1627 Пирог из цельных яблок.
1628 Еще пирог яблочный.
1629 Пирог из цельных яблок, покрытых яблочною массою.
1630 Пирог из яблок со сметаною.
1631 Пирог из фаршированных яблок.
1632 Яблоки в слоеном тесте.

ОТДЕЛ XV. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц

править
Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1636 Блинчики обыкновенные.
1637 Блинчики с сахаром и вареньем.
1638 Блинчики с творогом.
1639 Блинчики с фруктовой массой.
1640 Блинчики под бешемелем.
1641 Блинчики с сабаионом.
1642 Блинчики с рассыпчатой кашей из смоленских круп.
1643 Каравай из блинчиков с яблоками.
1644 Каравай из блинчиков с кремом.
1645 Каравай из блинчиков с печенкою.
1646 Каравай из блинчиков с разным фаршем.
1647 Каравай из блинчиков с фаршем из говядины.
1648 Каравай из блинчиков с рисом и мозгами.
1649 Голландские блины.
1650 Блины голландские другого манера.
1651 Блины с лимоном.
1652 Блины по-английски.
1653 Пирог из блинов.
1654 Чисто гречневые блины.
1655 Другим манером.
1656 Гречневые блины, пополам с пшеничною мукою.
1657 Блины гречневые пополам с пшеничной мукой, заварные.
1658 Блины самые лучшие.
1659 Постные русские блины.
1660 Блины пшеничные.
1661 Блины пшеничные со сбитыми сливками.
1662 Блины с яйцами, луком или снятками.
1663 Блины прекрасные на пшенной кашице.
1664 Превкусные манные блины.
1665 Скороспелые гурьевские блины.
1666 Блины на соде.
1667 Царские блины.
1668 Крутоны из белого хлеба, жаренныя в масле.
1669 Крутоны из белого хлеба с мармеладом.
1670 Гренки с миндальной массой.
1671 Гренки из белого хлеба с миндалем и вареньем.
1672 Гренки из белого хлеба с вином.
1673 Гренки с мармеладом из чернослива.
1674 Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерою.
1675 Гренки со свежею земляникою.
1676 Яйца всмятку.
1677 Яйца в мешочке.
1678 Яйца крутые.
1679 Яйца выпускные, под соусом.
1680 Яичница с молоком и зеленым луком.
1681 Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиною.
1682 Яичница-глазунья.
1683 Яйца на сковороде с селедкою или с сардельками.
1684 Яйца к завтраку.
1685 Гусиные яйца печоныя.
1686 Омлет с вареньем.
1687 Омлет с вареньем и с бешемелем из сливок.
1688 Омлет с вишневою массою.
1689 Омлет с ветчиною и трюфелями.
1690 Омлет под соусом.

ОТДЕЛ XVI. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и проч.

править
Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и проч.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1691 Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и пр.
1692 Колдуны литовские.
1693 Колдуны с фаршем из телятины, с селедкою.
1694 Пельмени с грибами.
1695 Пельмени с грибами и ветчиною.
1696 Пельмени сибирские.
1697 Настоящие сибирские пельмени.
1698 Пельмени украинские.
1699 Вареники с пюре из слив.
1700 Вареники с вишнями.
1701 Вареники из картофельной муки.
1702 Вареники с творогом.
1703 Вареники с черносливом.
1704 Вареники с черникою.
1705 Вареники с капустою.
1706 Вареники с грибами.
1707 Тесто на лапшу.
1708 Вермишель или лапша запеченные.
1709 Вермишель или лапша, с мясным фаршем и яйцами.
1710 Вермишель или лапша на молоке.
1711 Вермишель или лапша на молоке с ванилью.
1712 Вермишель или лапша с шампиньонами.
1713 Равиоли.
1714 Лазанки с маслом и луком.
1715 Лазанки с творогом и сметаною.
1716 Ламанцы с маком и медом.
1717 Макароны итальянские с маслом и сыром, к завтраку.
1718 Макароны с поджаренными сухарями.
1719 Макароны со сметаною.
1721 Итальянские макароны с помидорами (томат).
1722 Макароны с рябчиками.
1723 Макароны с пармезаном.
1724 Макароны с раками.
1725 Макароны с грибами.
1726 Макароны с ветчиною, трюфелями и шампиньонами.
1727 Макароны с бешамелем.
1728 Макароны с яичницей, запеченные.
1729 Макароны с творогом, запеченные.
1730 Сырники вареные.
1731 Сырники вареные другим манером.
1732 Сырники жареные.
1733 Жаренные сырники другим манером.
1734 Клецки мучные.
1735 Клецки манные.
1736 Клецки картофельные.
1737 Клецки гречневые.
1738 Клецки саксонские.
1739 Клецки миндальныя.

ОТДЕЛ XVII. Каши

править
Каши
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1740 Манная каша.
1741 Карамельная каша из манны.
1742 Каша русская, под названием «Гурьевская».
1743 Каша гурьевская сладкая, манная.
1744 Русская сливочная манная каша.
1745 Поджаренная манная каша.
1746 Поджаренная манная каша другим манером.
1747 Каша манная на миндальном молоке (постная).
1749 Каша из смоленских круп.
1750 Каша разсыпчатая из смоленских круп с коринкою.
1751 Каша разсыпчатая из смоленских круп со сметаною.
1752 Каша разсыпчатая на грибном бульоне.
1753 Каша разсыпчатая из смоленских круп с рябчиками.
1754 Крутая разсыпчатая каша из смоленских круп к зразам.
1755 Каша из смоленских круп с рябчиками.
1756 Крутоны из смоленских круп к борщу, ко щам и пр.
1757 Жидкая каша из мелких гречневых круп.
1758 Каша пуховая.
1759 Каша пуховая картофельная.
1760 Крутоны из мелких гречневых круп, к борщу, ко щам и пр.
1761 Крутая гречневая каша.
1762 Крутая гречневая каша на паре.
1763 Каша пуховая из крупных гречневых круп.
1764 Каша гурьевская из гречневых круп.
1765 Крутая гречневая каша с разными разностями.
1766 Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном.
1767 Сальник из гречневой крупы с печенкою.
1768 Сальник из гречневой крупы с яйцами.
1769 Лемешка, или каша из гречневой муки.
1770 Каша рисовая к завтраку.
1771 Густая рисовая каша на молоке к обеду.
1772 Котлеты рисовыя, жареныя и т.д.
1773 Котлеты рисовые с шоколадным соусом.
1774 Каша рисовая, запеченная в тыкве.
1775 Рис рассыпчатый с шафраном.
1776 Рис с пармезаном.
1777 Рис с рябчиками.
1778 Рис с раковым маслом и раковыми шейками.
1779 Каша ячневая.
1780 Ячневая каша с творогом.
1781 Ячневая каша со сметаною.
1782 Каша из перловых круп.
1783 Простая жидкая овсянка на воде.
1784 Простая овсянка с картофелем.
1785 Овсянка на молоке.
1786 Каша пшенная, жидкая.
1787 Крутая пшенная каша.
1788 Каша из каштанов со сбитыми сливками.
1789 Каша из зеленой ржи или пшеницы.
1790 Каша из розовых круп.
1791 Каша из тыквы.
1792 Каша маисовая на молоке.

ОТДЕЛ XVIII. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи

править
Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1793 Вафли обыкновенныя.
1794 Вафли превосходныя.
1795 Вафли рисовыя.
1796 Вафли на дрожжах.
1797 Вафли шоколадныя.
1798 Вафли на взбитой сметане.
1799 Пирог из вафлей.
1800 Пирог из вафлей со сливочною массою, замороженною.
1801 Пирог из вафлей другим манером.
1802 Пирог из вафлей, покрытый мерингою.
1803 Трубочки с вином.
1804 Жирныя трубочки.
1805 Трубочки с корицею.
1806 Еще трубочки.
1807 Облатки сливочныя.
1808 Облатки др. ман.
1809 Хворост обыкновенный.
1810 Еще хворост или наливашники.
1811 Хворост третьим манером.
1812 Хворост четвертым манером.
1813 Хворост литый.
1814 Хворост литый другим манером.
1815 Хворост литый третьим манером.
1816 Оладьи на дрожжах.
1817 Оладьи на дрожжах с яблоками.
1818 Оладьи на миндальном молоке.
1819 Оладьи из манны, смоленских круп или пшена.
1820 Оладьи другой пропорции.
1821 Оладьи из смоленских круп с вареньем.
1822 Оладьи из моркови.
1823 Оладьи из сырого картофеля.

ОТДЕЛ XIX. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья

править
Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1824 Слоеное тесто.
1825 Разсыпчатое тесто.
1826 Разсыпчатое тесто на сметане.
1827 Разсыпчатое тесто другим манером.
1828 Разсыпчатое тесто третьим манером.
1829 Разсыпчатое тесто очень хорошее четвертым манером.
1830 Еще разсыпчатое, очень хорошее, дешевое тесто.
1831 Разсыпчатое тесто на соде.
1832 Рубленное тесто.
1833 Полуслоеное тесто на дрожжах.
1834 Простое тесто на дрожжах, скоромное.
1835 Постное тесто на дрожжах.
1836 Пропорция пряностей.
1837 Сладкие круглые пирожки.
1838 Слоеные пирожки с цельными яблоками.
1839 Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешемелем.
1840 Слоеный, сладкий, русский пирог.
1841 Пирог из разсыпчатаго теста на соде с яблоками.
1842 Пирог с вишнями из расзыпчатаго теста на сметане.
1843 Разсыпчатый сладкий пирог с изюмом.
1844 Пирог-ватрушка из полуслоенаго, дрожжеваго теста.
1845 Пирог из разсыпчатаго теста со свежими ягодами крыжовника.
1846 Пирог из разсыпчатаго теста со свежею малиною
1847 Пирог из разсыпчатаго теста с яблоками.
1848 Пирог из разсыпчатого теста с черносливом.
1849 Простой, дешевый, но очень вкусный сладкий пирог
1850 Простой сладкий пирог из сухарей.
1851 Сливочный сладкий пирог.
1852 Превкусный бисквитный пирог с вином и бешемелем.
1853 Сладкий пирог из разсыпчатаго теста.
1854 Сладкий пирог с решеточкою из теста.
1855 Яблочный пирог.
1856 Сладкий пирог с творогом.
1857 Ватрушки с вареньем.
1858 Ватрушки с яблоками.
1860 Ватрушки со свежими ягодами черники или голубики.
1861 Ватрушки с творогом.
1862 Ватрушки с пшеном.
1863 Ватрушки с луком.
1864 Петишу заварное.
1865 Петишу заварное из другой пропорции.
1866 Петишу, наполненное сбитыми сливками или бешемелем.
1867 Петишу заварное с шоколадным бешемелем.
1868 Пышки или пончки с вареньем.
1869 Пончки или пышки в другой пропорции.
1870 Пончки третьим манером.
1871 Пончки четвертым манером.
1872 Пончки заварные на дрожжах.
1873 Пончки заварныя без дрожжей.
1874 Пончки с яблоками без дрожжей.
1876 Драчена.
1877 Другим манером.
1878 Род драчены.
1879 Еще род драчены.
1880 Еще род драчены или пирожное на скорую руку.
1881 Мнихи.
1882 Червячки.
1883 Вертута (греческое пирожное).
1884 Пирожное туринское.
1885 Пирожное треугольное с вареньем.
1886 Шотландские свадебные лепешки.
1887 Булочки с вареньем и ромом.
1888 Немецкия булочки.
1889 Пирожки на дрожжах с творогом.
1890 Пирожки малороссийские с творогом.
1891 Пирожки на дрожжах с вареньем.
1892 Резники (смоленское блюдо).
1893 Пезы.

ОТДЕЛ XX. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы

править
Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
1894 Сливочное мороженое.
1895 Сливочное мороженое с кофе на 6 человек.
1896 Сливочное мороженое кофейное.
1897 Сливочное мороженое из грецких орехов.
1898 Сливочное мороженое из каленых орехов.
1899 Сливочное мороженое шоколадное.
1900 Сливочное мороженое. - Creme brulee.
1901 Сливочное мороженое с померанцовым, резедовым или жасминным цветом.
1902 Сливочное мороженое из фисташек.
1903 Сливочное мороженое с чаем.
1904 Сливочное мороженое с мараскином.
1905 Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники.
1906 Сливочное мороженое из флер-д'оранж.
1907 Крем-рояль.
1908 Мороженое из клубники, земляники или малины.
1909 Мороженое из вишень или красной смородины.
1910 Мороженое из ананасов.
1911 Мороженое из яблок или груш.
1912 Мороженое из дыни.
1913 Мороженое из барбариса.
1914 Мороженое из клюквы.
1915 Мороженое лимонное.
1916 Мороженое апельсинное.
1917 Мороженное тутти-фрутти (Tutti-frutti).
1918 Мороженое обжаренное.
1919 Мороженое в бисквитах.
1920 Мороженое из чернаго хлеба.
1921 Мороженое из смородинных почек.
1922 Пунш-глассе (glace).
1923 Пунш-гласе из фруктоваго сока.
1924 Пунш имперьяль мороженый из земляники и проч. фруктов.
1925 Пунш из абрикосов.
1926 Королевский пунш (glace).
1927 Крем сырой из сбивных сливок с ванилью или лимонною цедрою.
1928 Крем из сбивных сливок с апельсинным или лимонным соком.
1929 Крем сырой из сбивных сливок с малиновым вареньем.
1930 Крем из сметаны.
1931 Крем из абрикосов.
1932 Крем яблочный.
1933 Крем яблочный со сливками.
1934 Еще крем из вареных яблок.
1935 Очень вкусный крем из сушоных яблок.
1936 Крем из земляники, клубники или малины со сливками.
1937 Крем заварной из сливок.
1938 Крем заварной из мокскаго кофе.
1939 Крем заварной из сабаиона.
1940 Крем заварной из шампанскаго и шато-лафита.
1941 Крем заварной ореховый с фисташками.
1942 Крем заварной с померанцевым или резедовым цветом.
1943 Крем брюле заварной.
1944 Крем шоколадный.
1945 Крем из вина со взбитыми сырыми сливками.
1946 Крем заварной из риса.
1947 Зефир сливочный.
1948 Зефир или крем без клея, абрикосовый.
1949 Зефир сливочный ананасный.
1950 Зефир яблочный.
1951 Зефир яблочный со сливками.
1952 Зефир земляничный со сливками.
1953 Сбитыя сливки к трубочкам или вафлям.
1954 Сбитыя сливки с рисом.
1955 Сбитыя сливки с бисквитами.
1956 Пломбир сливочный.
1957 Пломбир шоколадный.
1958 Пломбир кофейный.
1959 Пломбир рисовый.
1960 Пломбир с вафлями.
1961 Пломбир яблочный.
1962 Пломбир чайный.
1963 Пломбир миндальный.
1964 Пломбир из бешемеля со сбитыми сливками.
1965 Парфе из малины.
1966 Желе лимонное с вином или без вина.
1967 Желе-московит.
1968 Желе нескольких цветов.
1969 Желе из яблочной кожицы.
1970 Желе из флер-д'оранж.
1971 Желе мозаик.
1972 Желе из земляничнаго, вишневаго, малиноваго или смородиннаго сока.
1973 Желе из гранат.
1974 Желе из простого варенья черной смородины.
1975 Желе из васильков.
1976 Желе из крыжовника.
1977 Желе апельсинное.
1978 Желе ананасное.
1979 Желе из дыни.
1980 Желе из свежих вишень с красным или токайским вином.
1981 Желе из слив.
1982 Желе из клюквы или барбариса.
1983 Желе из розоваго цвета.
1984 Желе из разных ягод и фруктов.
1985 Желе из разных ягод и фруктов в арбузе.
1986 Желе из разных свежих ягод.
1987 Желе простое с яблоками и черносливом.
1988 Желе с красным вином.
1989 Рисовый крем, прикрытый малиновым желе.
1990 Мусс лимонный.
1991) Мусс из земляники.
1992 Мусс из васильков.
1993 Мусс из вишен.
1994 Мусс из клюквы или барбариса.
1995 Мусс из смородины.
1996 Мусс из розоваго цвета.
1997 Мусс из ананаса.
1998 Мусс из дыни.
1999 Мусс из апельсинов.
2000 Мусс шоколадный.
2001 Мусс из ржаных сухарей.
2002 Английский мусс.
2003 Бланманже сливочное.
2004 Бланманже шоколадное.
2005 Бланманже миндальное.
2006 Бланманже зеленое из фисташек.
2007 Бланманже кофейное.
2008 Кисель яблочный.
2009 Кисель из сушоных яблок.
2010 Очень вкусный кисель из крыжовника.
2011 Кисель клюквенный.
2012 Кисель молочный.
2013 Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишень или слив.
2014 Кисель шоколадный.
2015 Кисель миндальный.
2016 Кисель полугустой горячий.
2017 Кисель из кваса.
2018 Красивое пирожное, кисель со сбитыми сливками в роде торта.
2019 Фруктовый кисель из маисовой муки.
2020 Молочный кисель из маисовой муки.
2021 Кисель с рисом.
2022 Овсяный кисель с миндальными выжимками.
2023 Компот из яблок.
2024 Компот из груш.
2025 Компот из апельсинов.
2026 Компот из яблок и чернослива.
2027 Компот из апельсин и чернослива.
2028 Компот из слив.
2029 Компот из крыжовника.
2030 Компот из дыни.
2031 Компот из ягод.
2032 Компот из свежих фруктов
2033 Компот из разностей.
2034 Компот из сушоных фруктов.
2035 Компот из винограда.
2036 Компот из вишень и груш.
2037 Свежия ягоды с сахаром и вином.
2038 Заварной крем. Примечание.
2039 Молочный заварной крем миндальный.
2040 Молочный заварной крем кофейный.
2041 Молочный заварной крем с запахом кофе.
2042 Молочный заварной крем шоколадный.
2043 Молочный заварной крем.
2044 Молочный заварной крем с карамельным сиропом.
2045 Горячий заварной крем.
2046 Варенец с серебрянною закваскою.
2047 Варенец или греческое молоко.
2048 Простокваша.
2049 Аркас.
2050 Масло по-английски.
2051 Род крема из сливок.
2052 Род крема из творога.
2053 Род крема из брусники со сбитыми сливками.

ОТДЕЛ XXI. Торты

править
Торты
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2054 Глазурь апельсинная и лимонная.
2055 Глазурь померанцовая.
2056 Глазурь кофейная.
2057 Глазурь из мараскина.
2058 Глазурь из розовой воды.
2059 Глазурь из фисташек.
2060 Глазурь из белаго вина.
2061 Глазурь шафраннаго цвета.
2062 Глазурь с ромом.
2063 Глазурь белая.
2064 Глазурь розовая.
2065 Глазурь шоколадная.
2066 Глазурь прозрачная с померанцевою водою.
2067 Глазурь для узоров.
2068 Миндальная масса.
2069 Масса из мака.
2070 Шоколадная масса.
2071 Фисташковая масса.
2072 Яблочная масса.
2073 Померанцовая масса.
2074 Абрикосовая масса.
2075 Кремовая масса.
2076 Сбитыя сливки.
2077 Торт миндальный.
2078 Торт венский миндальный.
2079 Торт венский.
2080 Торт миндальный серый со сбитыми сливками.
2081 Торт миндальный венский.
2082 Торт миндальный с картофельною мукою.
2083 Торт разсыпчатый.
2084 Торт песочный (Sand-Torte).
2085 Торт песочный из другой пропорции.
2086 Торт английский.
2087 Торт сливочный.
2088 Торт сливочный другим манером.
2089 Английский свадебный пирог.
2090 Торт итальянский бисквитный.
2091 Торт шоколадный.
2092 Торт шоколадный другим манером.
2093 Торт шоколадный третьим манером.
2094 Торт венский.
2095 Торт из ржаного хлеба.
2096 Такой же хлебный торт из другой только пропорции.
2097 Торт лимонный.
2098 Пирог сладкий с яблоками, или свежими ягодами.
2099 Другим способом.
2100 Торт Евгения.
2101 Торт тирольский.
2102 Торт Ульмский.
2103 Торт дрезденский пирамидальный.
2104 Торт из мака.
2105 Торт со специями.
2106 Торт из разсыпчатаго теста со сбитыми сливками.
2107 Торт сухой.
2108 Торт из разсыпчатаго теста с черносливом.
2109 Торт из вишень.
2110 Торт из грецких орехов.
2111 Ореховый торт.
2112 Торт миндальный.
2113 Миндальный бисквитный торт.
2114 Торт, наполненный сладким бешемелем.
2115 Торт кофейный.
2116 Торт с апельсинным кремом.
2117 Торт китайский.
2118 Торт венский.
2119 Торт разсыпчатый.
2120 Торт английский.
2121 Торт английский с миндалем.
2122 Торт сливочный.
2123 Торт бисквитный розовый.
2124 Торт фисташковый.
2125 Торт рисовый.
2126 Белый торт миндальный.
2127 Торт венский.
2128 Торт из рисовой муки.
2129 Королевский торт.
2130 Торт разсыпчатый.
2131 Такой же торт друг. манером, со специями.
2132 Торт из каленых орехов.
2133 Торт бисквитный.
2134 Торт шоколадный.
2135 Торт песочный.
2136 Торт сливочный.
2137 Торт с ромом.

ОТДЕЛ XXII. Мазурки и прочее мелкое пирожное

править
Мазурки и прочее мелкое пирожное
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2138 Мазурек миндальный.
2139 Мазурек из марципана.
2140 Мазурек миндальный.
2141 Мазурек миндальный иначе.
2142 Мазурек из вареных желтков.
2143 Мазурек королевский.
2144 Мазурек швейцарский.
2145 Мазурек с вином.
2146 Мазурек лимонный украинский.
2147 Мазурек из апельсинов.
2148 Мазурек очень вкусный.
2149 Мазурек из грецких орехов.
2150 Мазурек из бакалий.
2151 Мазурек разсыпчатый.
2152 Мазурек миндальный.
2153 Пирожное английское.
2154 Пирожное английское иначе.
2155 Пирожное с вареньем.
2156 Пирожное сливочное.
2157 Пирожное миндальное с фисташками.
2158 Пирожное миндальное.
2159 Пирожное сливочное.
2160 Пирожное из сметаны или мазурки.
2161 Пирожное из сметаны другим манером.
2162 Пирожное сливочное.
2163 Пирожное наполеоновское.
2164 Пирожное с маком.
2165 Пирожное столетнее иначе.
2166 Пирожное столетнее.
2167 Пирожное с ромом.
2168 Пирожное песочное.
2169 Пирожное разсыпчатое.
2170 Пирожное трубочки.
2171 Трубочки с анисом.
2172 Миндальныя стружки.
2173 Миндальныя стружки из другой пропорции.
2174 Стружки третьим манером.
2175 Сыр английский.
2176 Бисквиты.
2177 Шоколадные бисквиты.
2178 Миланское пирожное.
2179 Пирожное с мерингою.
2180 Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем.
2181 Миндальные венчики.
2182 Миндальные венички другим манером.
2183 Миндальные лепешечки.
2184 Шоколадное пирожное.
2185 Шоколадное пирожное другим манером.
2186 Безе.
2187 Безе с кедровыми орешками.
2188 Безе наполненное кремом.
2189 Безе яблочное.
2190 Безе заварное.
2191 Безе миндальное.
2192 Безе со сбитыми сливками.
2193 Безе шоколадное.
2194 Пирожное с заварным кремом.
2195 Крем заварной.
2196 Английское пирожное.
2197 Миндальныя лепешечки.
2198 Миндальныя шоколадныя колечки.
2199 Миндальное пирожное.
2209 Коричневыя лепешечки.
2210 Бисквиты с ванилью.
2211 Пирожное из разсыпчатаго теста, покрытое яблоками.
2212 Марципаны.
2213 Марципаны другим манером.
2214 Марципаны третьим манером.
2215 Берлинское пирожное.
2216 Пирожное со взбитыми белками.
2217 Заварныя пышки по гамбургски.
2218 Пирожное из сметаны испеченое в формочках.
2219 Или другим манером.

ОТДЕЛ XXIII. Стол вегетарьянский

править
Стол вегетарьянский
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2220 Бульон с кореньями и пирожками.
2221 Бульон грибной с пирожками.
2222 Суп грибной с картофелем и манною крупою.
2223 Суп с черным хлебом.
2224 Суп белый.
2225 Суп валахский.
2226 Суп жюльен.
2227 Суп весенний.
2228 Суп с солеными огурцами.
2229 Суп со свежею капустою.
2230 Суп из соленых рыжиков.
2231 Суп валахский, белый.
2232 Суп из свежих грибов.
2233 Суп разсольник.
2234 Щи зеленыя из молодой крапивы.
2235 Щи из зеленой разсады.
2236 Щи из кислой капусты.
2237 Кислыя щи из свежей капусты.
2238 Кислыя щи.
2239 Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом.
2240 Щи из маринованнаго щавеля.
2241 Квас для борща.
2242 Борщ малороссийский.
2243 Борщ польский.
2244 Борщ из печеной свеклы с вином.
2245 Борщ из селлерея.
2246 Пригоден и весь IV Отдел.
2247 Пригоден и весь V Отдел.
2248 Пригоден и весь VI Отдел.
2249 Пригодны из Х отдела.
2250 Пригоден и IX отдел.
2251 Из XII отдела.
2252 Из XIII отдела.
2253 Из XIV отдела.
2254 Из XV отдела.
2255 Из XVI отдела.
2256 Из XVII отдела.
2257 Из XVIII отдела.
2258 Из XIX отдела.
2259 Из ХХ отдела.
2260 Из XXI отдела.
2261 Из XXII отдела
2262 Из постнаго стола.
2263 В XXXIX отделе.
2264 В XL отделе.
2265 В XLI отделе.
2266 В XLII отделе.
2267 В XLIII отделе.
2268 В XLIV отделе.
2269 В XLV отделе.
2270 В XLVI отделе.
2271 В XLVII отделе.
2272 В XLVIII отделе.
2273 В XLIX отделе.
2274 В L отделе.
2275 В LI отделе.
2276 Общее распределение пищи.

ОТДЕЛ XXIV. Постный стол

править

ОТДЕЛ XXV. Постные супы

править
Постные супы
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2283 Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкою.
2284 Простая уха из ершей и окуней с картофелем.
2285 Уха из ершей с кнелью.
2286 Уха из ершей с пельменями.
2287 Уха из налима.
2288 Уха из окуней, ершей, сига, лина, осетра, лососины и пр.
2289 Уха из угря.
2290 Уха из стерляди.
2291 Селянка рыбная.
2292 Суп из лина.
2293 Суп из щуки.
2294 Суп из осетра.
2295 Суп из налима.
2296 Суп из осетровой головы.
2297 Суп из сига с перловою крупою.
2298 Суп из рыбы с солеными огурцами.
2299 Суп из угря.
2300 Суп из угря и зеленаго гороха.
2301 Суп из белозерских снятков и гречневой крупы.
2302 Суп со снятками и кислою капустою.
2303 Щи из кислой капусты со щукою или какою другою рыбою.
2304 Щи из кислой капусты со снятками.
2305 Щи из кислой капусты с осетровою головою или просто осетриною.
2306 Селянка из белужины и осетрины.
2307 Борщ из карасей.
2308 Борщ.
2309 Малороссийский борщ.
2310 Борщ из жареной свеклы.
2311 Борщ из печеной свеклы с вином.
2312 Борщ с жареною селедкою.
2313 Щи с грибами.
2314 Суп пюре из раков с рисом.
2315 Лапша грибная с вермишелем или макаронами.
2316 Суп грибной с рисом.
2317 Суп грибной с перловою крупою.
2318 Суп грибной с ушками.
2319 Суп из свежих грибов.
2320 Французский суп из свежих кореньев
2321 Суп из брюквы, картофеля и ячневых круп.
2322 Суп пюре из картофеля.
2323 Суп пюре из гороха.
2324 Суп овсяный.
2325 Суп овсяный с копченою рыбою.
2326 Суп овсяный с черносливом и изюмом.
2327 Суп овсяный с яблоками.
2328 Овсянка с ромом и миндалем.
2329 Суп пюре из помидоров.
2330 Суп пюре из белой фасоли.
2331 Окрошка из рыбы.
2332 Окрошка из разностей.
2333 Ботвинья.
2334 Суп из миндальнаго молока с рисом или саго.
2335 Суп из миндальнаго молока с сарачинским пшеном.
2336 Суп из миндальнаго молока с лапшею.
2337 Суп миндальный с рубленным тестом.
2338 Суп с рубленым тестом на воде.
2339 Суп миндальный с тыквою.
2340 Суп миндальный на манер шоколаднаго.
2341 Суп из саго с вином.
2342 Суп из слив с вином.
2343 Суп из свежих или сушоных вишень.
2344 Суп из свежих яблок.
2345 Суп из сушоных яблок, чернослива, кишмиша, шепталы.
2346 Суп из свежих ягод.
2347 Суп из сушоной малины.
2348 Суп из свежей черники с вином.
2349 Суп из сушоной черники.
2350 Суп из пива.
2351 Холодец из яблок.
2352 Холодец из вишень.
2353 Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином.
2354 Холодец миндальный на манер шоколаднаго.
2355 Французский суп из пива.

ОТДЕЛ XXVI. Постныя принадлежности к супу

править
Постныя принадлежности к супу
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2356 Греночки из белаго хлеба.
2357 Рыбный фарш.
2358 Рыбный фарш из икры.
2359 Каша жареная из мелких гречневых круп.
2360 Каша жареная из смоленских круп.
2361 Крутая гречневая каша.
2362 Пельмени с грибным фаршем.
2363 Ушки жареные с грибным фаршем.
2364 Жареные ушки с грибным фаршем и гречневою кашею.
2365 Сдобное тесто для пирожков.
2366 Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов.
2367 Постное тесто на дрожжах жареное в масле.
2368 Тесто на скорую руку с кремертартаром.
2369 Тесто на дрожжах заварное.
2370 Пирог с визигою, рисом и рыбою.
2371 Пирог с визигою и рыбою.
2372 Пирог с визигою и рисом.
2373 Пирог с рисом и поджаренным в масле луком.
2374 Пирог с саго и семгою.
2375 Пирог со свежею капустою.
2376 Пирог со свежею капустою и рыбою.
2377 Пирог с кислою капустою и рыбою.
2378 Пирог с кислою капустою и грибами.
2379 Пирог с рыбным фаршем, визигою и рыбою.
2380 Пирог с рыбным фаршем, угрем или сигом.
2381 Пирог с грибами.
2382 Пирог с грибами и визигою.
2383 Пирог с грибами и рисом.
2384 Пирог с гречневою кашею, с грибами или рыбою.
2385 Пирог со свежими грибами.
2386 Пирог с гречневою или смоленскою кашею с грибами
2387 Пирожки со свежею капустою
2388 Пирожки с рисом.
2389 Пирожки с рисом и визигою.
2390 Пирожки с рисом, визигою и рыбою.
2391 Пирожки с грибным фаршем.
2392 Пирожки с грибами и визигою.
2393 Пирожки с грибами и рисом.
2394 Пирожки со свежими грибами.
2395 Пирожки с крутою гречневою кашею и грибами.
2396 Пирожки с гречневою или смоленскою кашею с грибами.
2397 Пирожки с рыбным фаршем и сардельками.
2398 Пирожки с саго и семгою.
2399 Пирожки-растегаи со свежими сельдями.
2400 Пирожки-растегаи с рыбным фаршем и семгою.
2401 Пирожки-растегаи с жареным луком.
2402 Пирожки булочки с раковым фаршем.
2403 Пирожки с морковью.
2404 Кляр.

ОТДЕЛ XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам

править
Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2405 Подливка или соус белый к вареной рыбе.
2406 Подливка или соус красный к рыбе.
2407 Соус красный с трюфелями.
2408 Соус крепкий к рыбе.
2409 Соус из соленых огурцов.
2410 Соус из сарделек или анчоусов.
2411 Соус из селедки.
2412 Соус кислосладкий с изюмом к рыбе, картофельным и рисовым котлетам.
2413 Соус горчичный к рыбам.
2414 Соус из грецких орехов к рыбе.
2415 Соус для цветной капусты и спаржи.
2416 Соус из луковиц с тмином.
2417 Кислосладкий соус из лука.
2418 Соус голландский.
2419 Соус лимонный.
2420 Соус из хрена.
2421 Соус грибной к котлетам.
2422 Соус из вишень к жареной рыбе.
2423 Соус из красной смородины к жареной рыбе.
2424 Соус холодный из горчицы к майонезам, заливным.
2425 Соус провансаль к рыбе в роде мусса.
2426 Соус холодный из сарделек к рыбным заливным.
2427 Соус к вареной лососине, семге, налиму или угрю.
2428 Соус из икры к вареной рыбе.
2429 Соус сборный к рыбе холодной.
2430 Сарептская горчица.
2431 Соус к рыбным паштетам.
2432 Соус из краснаго вина к пудингу.
2433 Соус из вишень к пудингу.
2434 Соус из слив к пудингу.
2435 Соус из малины или земляники к пудингу.
2436 Соус из сиропа к пудингу.
2437 Миндальное молоко к пудингу, гречневой каше или киселю.
2438 Соус из клюквы к пудингу.
2439 Соус шоколадный к пудингу и рисовым котлетам.
2440 Маковое молоко или конопляное.
2441 Соус с ромом к пудингу и рисовым котлетам.
2442 Соус из яблок к яблочному и рисовому пудингу.
2443 Соус из яблочной кожицы и сердцевины к пудингам.
2444 Сироп.

ОТДЕЛ XXVIII. Постныя кушанья из овощей и зелени

править
Постныя кушанья из овощей и зелени
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2445 Репа или брюква со сладким фаршем и соусом.
2446 Репа фаршированная, с кисло-сладким соусом.
2447 Цветная капуста с сухарями или с соусом.
2448 Спаржа с сухарями или с соусом.
2449 Тушоная свежая капуста к рыбе и рыбным котлетам.
2450 Тушоная кислая капуста.
2451 Капуста фаршированная рисом и грибами.
2452 Фаршированная капуста с грибным соусом.
2453 Селянка из кислой капусты.
2455 Картофель с селедкой или с сардельками.
2456 Картофель фаршированный грибами.
2457 Картофель фаршированный кильками.
2458 Картофель жареный.
2459 Картофельныя котлеты.
2460 Картофель с лососиной.
2461 Горячий винигрет из картофеля и селедки.
2462 Разварной картофель с жареным луком и макаронами.
2463 Разварной картофель с различными подливками.
2464 Зеленый сушоный горошек.
2465 Тушоныя яблоки к жареной рыбе.
2466 Соус из белых бобов.
2467 Чечевица с гренками.
2468 Фаршированные артишоки.
2469 Червячки из сушонаго, белаго гороха.
2470 Жареные грузди.
2471 Котлеты из грибов.
2472 Грибы к водке или блинам.
2473 Жареные грибы.
2474 Жареные рыжики.
2475 Сушоные белые грибы к закуске.

ОТДЕЛ XXIX. Постныя рыбныя кушанья

править
Постныя рыбныя кушанья
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2476 Щука разварная, под соусом, с картофелем.
2477 Щука вареная под соусом с хреном.
2478 Щука вареная в чешуе.
2479 Зразы из щуки.
2480 Щука под желтым соусом или шафраном.
2481 Щука под красным соусом с трюфелями.
2482 Щука под серым соусом.
2483 Щука по жидовски.
2484 Котлеты из рыбы.
2485 Рулет из рыбнаго фарша.
2486 Рыба жареная или печеная.
2487 Щука вареная с паюсною икрою.
2488 Щука тушоная с овощами.
2489 Карп вареный с белым столовым вином.
2490 Карп вареный с красным вином.
2491 Карп жареный или печеный.
2492 Карп под соусом с шампиньонами.
2493 Линь под соусом с вином и шампиньонами.
2494 Линь вареный с красным вином.
2495 Линь под соусом с грибною соею.
2496 Линь вареный с соусом.
2497 Линь печеный с капарцами и лимоном.
2498 Линь печеный с кислосладким соусом.
2499 Линь печеный с соусом из грецких орехов.
2501 Лещ вареный с красным вином.
2502 Лещ печеный с салатом и различными соусами.
2503 Лещ печеный с гречневою кашею.
2504 Лещ фаршированный кислою капустою.
2505 Лещ вареный с хреном и яблоками.
2507 Форель со свежими грибами и раковым соусом.
2508 Форель вареная в вине.
2509 Форель вареная № 1295 с соусом.
2510 Угорь вареный с кислосладким соусом.
2511 Угорь вареный в красном вине.
2512 Угорь печеный с соусом.
2513 Лососина в папильотах.
2514 Лососина под соусом.
2515 Судак разварной с голландским соусом.
2516 Судак с соусом из грецких орехов.
2518 Судак с гренками и картофелем.
2519 Судак по-французски.
2520 Котлеты из судака
2521 Рулет из судака.
2522 Судак с белым соусом.
2523 Судак жареный под кислосладким соусом.
2524 Судачки жареные с салатом.
2525 Сиг вареный с холодною подливкою.
2526 Сиг печеный.
2527 Сижки жареные.
2528 Осетрина вареная с хреном и уксусом.
2529 Осетрина под красным вишневым и винным соусом.
2530 Осетрина с кислосладким соусом.
2531 Фаршированная осетрина с бешемелем.
2532 Осетрина вареная с татарским соусом.
2533 Осетрина жареная или печеная.
2534 Осетрина вареная с горчичным соусом.
2535 Треска с картофелем и горчичным соусом.
2536 Треска запеченная.
2537 Жареная селедка под соусом.
2538 Котлеты из селедки.
2539 Стерлядь с трюфелями.
2540 Стерлядь с хреном.
2541 Стерлядь с гарниром.
2542 Стерлядь с картофелем и вином.
2544 Стерлядь с белым столовым вином.
2545 Стерлядь жареная или печеная.
2546 Стерлядь печеная с кисло-сладким соусом.
2547 Окуни жареные.
2548 Окуни вареные с хреном.
2549 Окуни фаршированные.
2550 Караси жареные.
2551 Караси жареные с красным соусом.
2552 Навага жареная.
2553 Навага жареная в кляре.
2554 Налимы вареные.
2555 Печенка налимья.
2556 Белужина вареная.
2557 Раки вареные.
2558 Форшмак.

ОТДЕЛ ХХХ. Салаты к рыбным жарким, к разварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам

править
Салаты к рыбным жарким, к разварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2261 Свежие огурцы с прованским соусом.
2559 Свежая шинкованная капуста.
2560 Салат с горчичным соусом.
2562 Салат из картофеля.
2563 Салат из картофеля и свеклы.
2564 Свекла с прованским соусом.
2565 Свекла маринованная.
2566 Кресс-салат.
2567 Салат цикорий.
2568 Компот из свежих яблок.
2569 Тушоныя яблоки.
2570 Компот из абрикосов.
2571 Компот из вишень.
2572 Компот из слив.
2573 Все маринованные салаты.

ОТДЕЛ ХХХI. Постные паштеты, маионез, заливное и прочия холодныя кушанья

править
Постные паштеты, маионез, заливное и прочия холодныя кушанья
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2574 Тесто для паштетов.
2575 Рыбный фарш для паштетов.
2576 Паштет из лососины.
2577 Паштет из угря или налима.
2578 Паштет из щуки.
2579 Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
2580 Майонез из рыбы, другим манером.
2581 Майонез из цельной щуки.
2582 Майонез из цельной, фаршированной, жареной рыбы.
2583 Майонез из цельной вареной, фаршированной рыбы.
2584 Заливное из щуки, судака, лина, осетрины, и проч.
2585 Заливное из угря с раками
2586 Рулет из щуки.
2587 Цельная холодная рыба с ланспиком.
2588 Цельная холодная рыба с винигретом и ланспиком.
2589 Заливное из жареной наваги.
2590 Маринованная стерлядь, по-королевски.
2591 Рулет из рыбы.
2592 Налим холодный с миндальным молоком.
2593 Холодное из белорыбицы.
2594 Постный рулет.
2595 Постный окорок-рыбная закуска.
2596 Белужина маринованная.
2597 Угорь маринованный.
2598 Судак или щука маринованная.
2599 Лососина маринованная.
2600 Щука маринованная, по монастырски.
2601 Маринованная рыба, по-английски
2602 Селява или корюшка маринованная.
2603 Селедка с прованским маслом и уксусом.
2604 Винигрет из картофеля и селедки.
2605 Винигрет из картофеля и селедки.
2606 Винигрет другим манером.
2607 Винигрет.
2608 Винигрет из белых грибов.
2609 Винигрет из соленых груздей, рыжиков и белых грибов.
2610 Винигрет из картофеля, семги и пр.
2611 Лабардан.

ОТДЕЛ ХХХII. Постные пудинги

править
Постные пудинги
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2612 Шарлотка из яблок с гренками.
2613 Шарлотка из яблок с черным хлебом.
2614 Пудинг постный на паре с яблоками.
2615 Яблочный пирог а-ла-рень (а la reine).
2616 Пироги из цельных яблок, покрытых яблочною массою.
2617 Рис с сиропом.
2618 Пудинг из риса с раками.
2619 Яблоки с рисом.
2620 Рис с земляничным пюре.
2621 Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
2622 Пудинг из риса с черносливом.
2623 Пудинг из риса розоваго цвета.
2624 Рис с шоколадным соусом.
2625 Рис с кофейным соусом.
2626 Пудинг из риса со свежими фруктами.
2627 Рис холодный с апельсинами.
2628 Рис с вином.
2629 Рис холодный с миндальным молоком.
2630 Рис с клюквенным морсом.
2631 Саго холодное с красным вином.
2632 Саго холодное с вишневым сиропом.
2633 Пирожное из чернослива.
2634 Саго холодное или горячее с шоколадом.
2635 Саго холодное с кофеем и миндальным молоком.
2636 Печеныя яблоки.
2637 Яблоки, фаршированныя миндальною массою и миндальным молоком.
2638 Яблоки с вареньем и миндальным молоком.

ОТДЕЛ ХХХIII. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и проч.

править
Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и проч.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2639 Русские блины гречневые пополам с пшеничною мукою.
2640 Русские блины заварные.
2641 Оладьи.
2643 Гренки из белаго хлеба с миндалем и вареньем
2644 Гренки из белаго хлеба с вином.
2645 Гренки с мармеладом из чернослива.
2646 Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерою.
2647 Булочки с вареньем и ромом.
2648 Трубочки с вареньем.
2649 Облатки.
2650 Наливашники.
2651 Хворост.
2652 Пельмени с грибами.
2653 Вареники с вишнями.
2654 Вареники со сливами.
2655 Вареники с черносливом.
2656 Вареники с черникою.
2657 Вареники с капустою.
2658 Мнихи или кушанье из сухих баранков.
2659 Мнихи с красным вином.
2660 Макароны итальянские с луком.
2661 Макароны с грибами.
2662 Вермишель или домашняя лапша с луком.
2663 Лазанки.
2664 Вермишель или домашняя лапша с грибами.
2665 Ламанцы с маком и медом.
2666 Каша из смоленских круп.
2667 Каша разсыпчатая на грибном бульоне.
2668 Кашка из гречневых круп с миндальным молоком.
2669 Кашка из смоленских круп с миндальныммолоком.
2670 Кашка пуховая из картофеля.
2671 Крутая гречнвая каша.
2672 Кашка смоленская на клюквенном морсе.
2673 Кашка манная на миндальном молоке.
2674 Каша манная с орехами и миндальным молоком.
2675 Каша манная на клюквенном морсе.
2676 Каша из перловых круп на миндальном молоке.
2677 Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком.
2678 Кутья из пшеницы с маком или с вареньем.
2679 Каша на воде или на грибном бульоне.
2680 Каша рисовая с миндальным молоком или вареньем.
2681 Котлеты рисовыя с зеленым горошком.
2682 Котлеты рисовыя с грибным соусом.
2683 Рис с грибами.
2684 Котлеты рисовыя со сладким соусом
2685 Котлеты рисовыя с шоколадным соусом.
2686 Ватрушки с луком или вареньем.

ОТДЕЛ ХХХIV. Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели

править
Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2687 Мороженое из земляники или клубники.
2688 Мороженое из малины, вишен или красной смородины.
2689 Мороженое из ананаса.
2690 Мороженое из яблок или груш.
2691 Мороженое из дыни.
2692 Мороженое из барбариса.
2693 Мороженое из клюквы.
2694 Мороженое лимонное.
2695 Мороженое апельсинное.
2696 Мороженое tutti frutti.
2697 Пунш имперьяль из земляники и пр. фруктов.
2698 Пунш имперьяль из абрикосов.
2699 Мороженое из чернаго хлеба.
2700 Мороженое из смородинных почек.
2701 Крем из печеных яблок.
2702 Крем из сушоных яблок.
2703 Крем из вареных яблок.
2704 Желе лимонное с вином.
2705 Желе из краснаго вина.
2706 Желе из яблочной кожицы.
2707 Желе из земляничнаго, вишневаго, малиноваго или смородиннаго сока.
2708 Желе лимонное.
2709 Желе апельсинное.
2710 Желе дешевое с лимоном и ромом.
2711 Желе из васильков.
2712 Желе из крыжовника.
2713 Желе ананасное.
2714 Желе из дыни.
2715 Желе из свежих вишен красным вином.
2716 Желе из слив.
2717 Желе из клюквы.
2718 Желе из барбариса.
2719 Желе из розоваго цвета.
2720 Желе из разных ягод и фруктов.
2721 Желе простое с яблоками и черносливом.
2722 Желе из разных ягод и фруктов в арбузе.
2723 Желе московит.
2724 Мусс лимонный.
2725 Мусс из земляники.
2726 Мусс из васильков.
2727 Мусс из вишен.
2728 Мусс из клюквы.
2729 Мусс из барбариса.
2730 Мусс из смородины.
2731 Мусс из розоваго цвета.
2732 Мусс из ананаса.
2733 Мусс из дыни.
2734 Мусс из апельсинов.
2735 Мусс из разных сухарей.
2736 Бланманже миндальное.
2737 Бланманже зеленое из фисташек.
2738 Кисель яблочный.
2739 Кисель из сушоных яблок.
2740 Кисель из крыжовника.
2741 Кисель клюквенный.
2742 Кисель из малины.
2743 Кисель из красной смородины.
2744 Кисель из черной смородины.
2745 Кисель из вишен.
2746 Кисель из слив.
2747 Кисель миндальный.
2748 Кисель жидкий горячий.
2749 Кисель из кваса.
2750 Овсяный кисель с миндальными выжимками.
2751 Фруктовый кисель из маисовой муки.
2752 Компот из яблок.
2753 Компот из груш.
2754 Компот из апельсинов.
2755 Компот из яблок и чернослива.
2756 Компот из апельсинов и чернослива.
2757 Компот из слив.
2758 Компот из крыжовника.
2759 Компот из дыни.
2760 Компот из ягод.
2761 Компот из ягод другим манером.
2762 Компот из разностей.
2763 Компот из сушоных фруктов.
2764 Компот из винограда.
2765 Компот из вишен и груш.
2766 Компот из свежих фруктов.
2767 Свежия ягоды с сахаром и вином.

ОТДЕЛ ХХХV. Постные сладкие пироги и пирожное

править
Постные сладкие пироги и пирожное
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2768 Слоеный сладкий русский пирог.
2769 Постное тесто для сладких пирогов.
2770 Постное тесто для сладких пирожков, жареных на масле.
2771 Заварное тесто для сладких пирогов.
2772 Пирог сладкий или пирожки с яблоками.
2773 Пирог или пирожки с вареньем.
2774 Пирог сладкий со свежими ягодами.
2775 Пирог сладкий с черносливом.
2776 Сладкий пирог с рисом.
2777 Тесто с кремертартором, на скорую руку.
2778 Сладкий пирог или пирожки с яблочным пюре.
2779 Ватрушки с вареньем или яблоками.
2780 Миндальные венчики из шинкованнаго миндаля.
2781 Миндальные венчики другим манером.
2782 Миндальныя лепешечки.
2783 Безе яблочное.
2784 Пирожное из поджареннаго миндаля.
2785 Миндальные шарики.
2786 Марципаны.
2787 Марципаны другим манером.
2788 Марципаны третьим манером.

ОТДЕЛ ХХХVI. Постное печенье к чаю и кофе

править
Постное печенье к чаю и кофе
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2789 Булки постныя.
2790 Булки к чаю на миндальном молоке.
2791 Булки на маковом молоке.
2792 Булки заварныя.
2793 Струцели заварные, на миндальном молоке.
2794 Струцели с маком.
2795 Струцели с яблоками.
2796 Струцели с миндальною массою.
2797 Плетенки или булочки постныя с шафраном и изюмом.
2798 Крендели.
2799 Крендели еврейские.
2800 Сухари постные и постныя сушки.
2801 Постныя сушки.
2802 Постные малороссийские коржики.
2803 Дзяд.
2804 Обертух.
2805 Пляцек, покрытый миндально массою.
2806 Постный имянинный крендель.

ОТДЕЛ ХХХVII. Сервировка стола и блюд

править

ОТДЕЛ ХХХVIII. Исправление вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление

править
Исправление вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
2812 К VII отделу: Жареная вырезка.
2813 К VII отделу: Голландские битки с луком.
2814 К VII отделу: Сосиски с соусом томат.
2815 К VII отделу: Телячья жареная печенка с соусом из ливера.
2816 K VIII отделу прибавить: Соус из гусиных потрохов с гусиною кровью.
2817 К IХ отделу прибавить: Ряпушка жареная со сметаной.
2818 К IХ отделу прибавить: Ряпушка маринованная.
2819 К IХ отделу прибавить: Королевския сельди.
2820 К IХ отделу прибавить еще: Сиги тушоные с хреном и сметанаю.
2821 К тому же отделу: Сиги печеные
2822 К тому же отделу: Разварная стерлядь.
2823 К ХI отделу прибавить: Род паштета с разварною говядиною-бульи.
2824 К ХIV отделу прибавить: Русские блины заварные.
2825 К ХIII отделу прибавить: Суфле из каштанов.
2826 К ХVII отделу прибавить: Крупеник с ворогом.
2827 Еще крупеник из смешанных круп.
2828 К ХIХ отделу прибавить: Сканцы.
2829 К ХХI отделу прибавить: Королевский торт.
2830 К ХLI отделу прибавить: Очень вкусные пряники.

ОТДЕЛ XXXIX. Бабы малороссийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду.

править
Бабы малороссийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3001 Баба с ромом.
3002 Баба на желтках.
3003 Баба на желтках другим манером.
3004 Баба на желтках.
3005 Баба на желтках.
3006 Баба заварная.
3007 Баба украинская.
3008 Баба украинская заварная.
3009 Баба украинская, на сливках.
3010 Баба польская заварная.
3011 Баба сакраментка.
3012 Баба прозрачная.
3013 Баба кружевная.
3014 Баба заварная обыкновенная.
3015 Баба шафранная заварная.
3016 Баба тяжелая, которая не скоро черствеет.
3017 Баба варшавская.
3018 Баба для приятелей.
3019 Баба мировая.
3020 Баба обыкновенная.
3021 Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку.
3022 Баба.
3023 Баба на сметане.
3024 Баба белая.
3025 Баба на миндальном молоке.
3026 Баба шоколадная.
3027 Баба шоколадная др. ман.
3028 Баба тюлевая.
3029 Баба капризная.
3030 Баба с шафраном или без шафрана.
3031 Баба прозрачная.
3032 Баба на желтках.
3033 Баба очень вкусная.
3034 Баба на дрожжах с сбитыми желтками.
3035 Баба заварная.
3036 Баба высокая и очень легкая.
3037 Баба на дрожжах.
3039 Баба миндальная с мукою.
3040 Баба миндальная без муки.
3041 Баба из лимона.
3042 Баба из ржаных сухарей.
3043 Другая пропорция, также очень хорошая.
3044 Баба миндальная.
3045 Баба из смоленских круп.
3046 Баба из ржаных сухарей.
3047 Баба из кислосладкого хлеба.
3048 Баба из мака.
3049 Баба из лимона.
3050 Баба шоколадная.
3051 Баба бисквитная.
3052 Баба снежная.
3053 Баумкухен.
3054 Способ освежать черствые булки.
3055 Средство придать сахару запах ванили.
3056 Сахар с ванилью. др. ман.
3057 Средство придать сахару запах розоваго масла.
3058 Средство придать сахару вкус апельсиновой цедры.
3059 Средство придать сахару запах флер д'оранж.
3060 Сахар с запахом кофе.
3061 Булки заварныя или кулич.
3062 Большая булка или кулич с шафраном.
3063 Большая булка или кулич.
3064 Булки легкия.
3065 Булки, которыя долго не черствеют.
3066 Булки, подходящие в холодной воде.
3067 Булки на опаре из пшеничных отрубей.
3068 Булки заварныя без яиц и без масла.
3069 Булки превосходныя.
3070 Булки на сбитых белках.
3071 Булки ежедневныя.
3072 Булки обыкновенныя без яиц.
3073 Булки или сухари на сливках.
3074 Булки превосходныя.
3075 Булки превосходныя.
3076 Булки с шафраном.
3077 Булки заварныя.
3078 Булочки карлсбадския.
3079 Булки в бумажных формах.
3080 Булки иначе.
3081 Булки на воде.
3082 Булки превосходныя в бумажных формах.
3083 Булка.
3084 Булки к чаю.
3085 Кулич или шоколадная булка.
3086 Кулич.
3087 Кулич.
3088 Английский кулич.
3089 Польский кулич.
3090 Крендельки, плетенки.
3091 Струцели с маком.
3092 Струцели с яблоками на 6 человек.
3093 Струцели с творогом на 6 человек.
3094 Струцели с миндальною массою на 6 человек.
3095 Булочки с тмином или Κümmelkuchen
3096 Попатачи.
3097 Эссы, сухари и маленькие крендельки.
3098 Плетенки или булочки постныя с шафраном и изюмом.
3099 Крендель миндальный или кулич.
3100 Превосходный желтый крендель или кулич.
3101 Пирог с вареньем.
3102 Английский бриош.
3103 Обертух.
3104 Очень вкусная булка, баба или кулич из теста с кремертартаром.
3105 Американский пшеничный хлеб.
3106 Примечание. Мазурки на дрожжах.
3107 Мазурек на дрожжах.
3108 Мазурек королевский.
3109 Мазурек на дрожжах со взбитыми белками.
3110 Мазурек, поднимающийся в холодной воде.
3111 Мазурек разсыпчатый.
3112 Мазурек украинский.
3113 Мазурек на взбитых белках к чаю.
3114 Примечание. Дзяд и пляцки.
3115 Дзяд или пляцек к чаю или кофе.
3116 Пляцек на дрожжах.
3117 Пляцек варшавский.
3118 Пляцек, покрытый миндальною массою.
3119 Пляцек воевода.
3120 Пляцек с яблоками, сливами или вишнями.
3121 Пляцки маленькие со сливами или яблоками.
3122 Такие самые пляцки.
3123 Еще тесто для Пляцеков.
3124 Сухари.
3125 Сухари на желтках.
3126 Сухари на взбитых белках.
3127 Сухари заварные.
3128 Сухари.
3129 Сухари на взбитых белках.
3130 Сухари на взбитых белках другим манером.
3131 Сухари без яиц.
3132 Сухари на простокваше.
3133 Сухарики венские.
3134 Сухари, которые долго не черствеют.
3135 Сухари по-французски.
3136 Сухари на сливках.
3137 Подковки к чаю.
3138 Плетенки к чаю.
3139 Булочки пресныя к чаю.
3140 Крендельки.
3141 Крендельки с чернушкою.
3142 Крендели еврейские.
3143 Крендельки разсыпчатые к чаю.
3144 Оглазированнное пирожное на дрожжах к чаю.
3145 Пирожное вроде слоенаго.
3146 Булочки из ржаной муки.
3147 Пирожное на скорую руку.
3148 Хлеб королевский.
3149 Английский хлеб (кекс).
3150 Пирожное с анисом.
3151 Маленькия плоския булочки.
3152 Пирожное к кофе.
3153 Другое пирожное.
3154 Крендель с шафраном немецкий.
3155 Булочки с тмином.
3156 Заварные крендельки.
3157 Крендельки разсыпчатые к чаю без дрожжей.
3158 Печенье к чаю или кофе.
3159 Крендельки к чаю.
3160 Разсыпчатое пирожное к чаю.
3161 Крендельки разсыпчатые.
3162 Египетские квадратики к чаю или кофе.
3163 Крендельки разсыпчатые.
3164 Крендельки на сливках.
3165 Крендель.
3166 Пирожное на скорую руку.
3167 Булочки к кофе.
3168 Булочки венгерския.
3169 Сухари или гренки карлсбадские.
3170 Бисквиты к супу - сабайону.
3171 Сахарное пирожное.
3172 Шоколадное пирожное.
3173 Миндальное пирожное. (Gedulds-Kuchen).
3174 Gedulds-Kuchen другим манером.
3175 Gedulds-Kuchen с ванилью.
3176 Коржики из ржаной муки с пшеном.
3177 Коржики.
3179 Коврижки.
3180 Минутныя лепешки.
3181 Шенешки.
3182 Архангельские колобки.
3183 Отличные крендели из картофельной муки.
3184 Бублики к кофе скороспелые.
3185 Богемские калачики.
3186 Настоящие выборгские крендели.
3187 Пирожное из сырых круп.
3188 Колечки с корицею.
3189 Берлинское пирожное к кофе.
3190 Бисквитный пирог с лимоном к чаю и кофе.
3191 Бабушкины прянички.
3192 Зандкухен.
3193 Слоеные ломанцы к чаю.
3194 Пирожные на скорую руку.
3195 Лимонное печенье на франкфуртском порошке.
3196 Род кулича на франкфуртском порошке.
3197 Прекрасные мазурки миндальные.
3198 Еще мазурек.
3199 Овсяники.
3200 Кекс.
3201 Biscuits Albert.
3202 Натрон-кухен.
3203 Еще пирожное к кофе или чаю.

ОТДЕЛ XL. Пасхи и крашеныя яйца.

править
Пасхи и крашеныя яйца.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3204 Пасха обыкновенная.
3205 Пасха со взбитыми сливками.
3206 Пасха проварная.
3207 Пасха сливочная.
3208 Пасха сливочная другим манером.
3209 Красная пасха.
3210 Миндальная пасха.
3211 Пасха обыкновенная.
3212 Пасха заварная с желтками.
3213 Пасха красная.
3214 Пасха сладкая.
3215 Пасха вареная.
3216 Пасха царская.
3217 Пасха царская другим манером.
3218 Пасха с крутыми желтками.
3219 Пасха с фисташками.
3220 Розовая пасха.
3221 Яйца для пасхи.

ОТДЕЛ XLI. Пряники.

править
Пряники.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3222 Пряники из ржаной муки.
3223 Пряники из крупичатой муки.
3224 Пряники шоколадные.
3225 Пряники на розовой воде.
3226 Пряники миндальные.
3227 Пряники торунские.
3228 Пряники иначе.
3229 Пряники сахарные.
3230 Пряники на меду со специями.
3231 Пряники без специй.
3232 Пряники на патоке.
3233 Пряники на патоке другим манером.
3234 Малиновые пряники.
3235 Пряники.
3236 Пряники из ржаной муки.
3237 Пряники.
3238 Орехи из пряничнаго теста.
3239 Красные пряники.
3240 Шоколадные пряники.
3241 Сахарные пряники.
3242 Медовые пряники.
3243 Отличные сахарные пряники.
3244 Ржаные пряники с ягодами.

ОТДЕЛ XLII. Варенье, желе, консервы, варенье для украшения тортов.

править
Варенье, желе, консервы, варенье для украшения тортов.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3245 Крыжовник.
3246 Крыжовник очень зеленый.
3247 Крыжовник и зеленая смородина.
3248 Крыжовник.
3249 Зеленый крыжовник другим манером.
3250 Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.
3251 Крыжовник зрелый.
3252 Малина на манер киевскаго варенья, без воды.
3253 Малина другим манером.
3254 Малина лесная.
3255 Варенье из сушеной малины.
3256 Американская малина.
3257 Клубника.
3258 Вишни и черешни.
3259 Земляника.
3260 Земляника другим манером.
3261 Смородина зеленая.
3262 Смородина красная, белая и черная, рябина.
3263 Барбарис.
3264 Розовый цвет.
3265 Дыня.
3266 Дыня другим манером.
3267 Куманика.
3268 Сливы белыя и желтыя.
3269 Сливы венгерския зеленыя.
3270 Мелкия черныя сливы.
3271 Персики.
3272 Персики, вареные другим манером.
3273 Абрикосы.
3274 Варенье из лимонов.
3275 Лимоны другим манером.
3276 Апельсины.
3277 Апельсины третьим манером.
3278 Виноград белый или синий.
3279 Груши.
3280 Яблочки-коробовки.
3281 Сибирския маленькия яблочки (янтарныя).
3282 Яблоки.
3283 Варенье из сладких яблок другим манером.
3284 Варенье из морошки.
3285 Ананасы.
3286 Ананасы другим манером.
3287 Вареные ананасы цельные.
3288 Вареные ананасы другим манером.
3289 Арбуз.
3290 Искусственное имбирное варенье из арбузных корок.
3291 Варенье из салата с имбирем.
3292 Брусника с яблоками.
3293 Брусника другим манером
3294 Варенье из черной смородины, малины, земляники для воздушных пирогов.
3295 Варенье из клюквы.
3296 Шиповник.
3297 Варенье из шиповника другим манером.
3298 Айва.
3299 Желе белое из крыжовника.
3300 Желе из крыжовника. (Розоваго цвета)
3301 Желе из розоваго цвета.
3302 Желе из клубники.
3303 Желе малиновое.
3304 Желе малиновое другим манером.
3305 Желе малиновое третьим манером.
3306 Желе малиновое четвертым манером.
3307 Желе из белой смородины.
3308 Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы.
3309 Желе яблочное желтаго цвета.
3310 Желе яблочное белаго цвета.
3311 Желе из слив.
3312 Желе из ананасов.
3313 Желе из дыни.
3314 Желе лимонное.
3315 Желе из вишен.
3316 Желе из вишен иначе.
3317 Желе земляничное.
3318 Желе земляничное, другим манером.
3319 Желе земляничное третьим манером.
3320 Желе из айвы.
3321 Сироп земляничный.
3322 Сироп земляничный манером парижским.
3323 Сироп земляничный для скорого употребления.
3324 Сироп земляничный для скорого употребления другим манером.
3325 Сироп клюквенный.
3326 Сироп вишневый и вместе пюре из вишен.
3327 Сироп вишневый другим манером.
3328 Сироп из клубники.
3329 Сироп малиновый.
3330 Сироп малиновый другим манером
3331 Сироп малиновый третьим манером.
3332 Сироп малиновый, четвертым манером, очень ароматный.
3333 Сироп из красной смородины.
3334 Сироп из барбариса.
3335 Сироп ананасный.
3336 Сироп из ананасов другим манером для питья и для мороженаго.
3337 Сироп из дыни для мороженаго.
3338 Сироп из слив.
3339 Сироп из брусники.
3340 Сироп розовый.
3341 Сироп из роз другим манером.
3342 Сидр или шербет лимонный к чаю.
3343 Сидр из апельсинов к чаю.
3344 Шербет лимонный.
3345 Шербет малиновый.
3346 Миндальный шербет.
3347 Шербет из скорлупы миндальных орехов.
3348 Сироп из фиалок.

ОТДЕЛ ХLIII. Сок без сахара, сок для мороженаго, консервы.

править
Сок без сахара, сок для мороженаго, консервы.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3349 Сок без сахара из малины
3350 Сок из земляники
3351 Сок клюквенный.
3352 Сок из смородины и вишен.
3353 Сок из барбариса и костяники.
3354 Сок лимонный без сахара.
3355 Сок лимонный с сахаром.
3356 Сок из крыжовника на подобие лимоннаго.
3357 Сок из малины, земляники или красной смородины.
3358 Сок вишневый.
3359 Сок Маседуан без сахара.
3360 Сок из смородины, вишен, барбариса и костяники.
3361 Сироп или морс из малины, земляники, красной смородины.
3362 Сироп из черной смородины для мороженаго.
3363 Сироп из полевой земляники.
3364 Сироп из полевой земляники другим манером
3365 Сироп из земляники третьим манером.
3366 Сироп из красной смородины.
3367 Сироп из красной смородины другим манером.
3368 Сироп из вишен
3369 Сироп из дыни.
3370 Сироп из ананасов.
3371 Сироп из слив.
3372 Прянички из всяких ягод.
3373 Первый способ сохранять на зиму ягоды и фрукты.
3374 Второй способ сохранять на зиму ягоды и фрукты.
3375 Третий способ сохранять на зиму ягоды и фрукты
3376 Четвертый способ заготовлять ягоды и фрукты на зиму в компотьерах.
3377 Консервы из крыжовника.
3378 Консервы из персиков.
3379 Консервы из груш.
3380 Консервы из груш другим манером.
3381 Консервы из черники.
3382 Консервы из янтарных яблочек, называемых райскими.
3383 Консервы из малины.
3384 Консервы из малины третьим способом.
3385 Консервы из абрикосов.
3386 Консервы из абрикосов другим манером.
3387 Консервы из орехов.
3388 Консервы из белой и красной смородины.
3389 Консервы из ренклодов и разнаго рода слив, кроме венгерок.
3390 Консервы из ренклодов и разнаго рода слив, кроме венгерок вторым манером.
3391 Консервы из слив третьим манером.
3392 Консервы из слив венгерок.
3393 Консервы из слив венгерок с кожицей.
3394 Консервы из слив венгерок с кожицей другим манером.
3395 Консервы из слив венгерок без кожицы.
3396 Консервы из слив венгерок без кожицы другим манером.
3397 Консервы из клубники.
3398 Консервы из вишен.
3399 Консервы из вишен другим манером.
3400 Консервы из винограда.
3401 Консервы из брусники.
3402 Консервы из брусники другим манером.
3403 Консервы из яблок, в роде ананасов.
3404 Консервы из дыни.
3405 Варенье из грецких орехов.
3406 Варенье из огурцов.
3407 Прозрачное варенье из моркови.
3408 Варенье из моркови другим манером
3409 Варенье из каштанов.

ОТДЕЛ XLIV. Наливки, вишняк, шиповка, водица.

править
Наливки, вишняк, шиповка, водица.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3410 Наливки.
3411 Наливка другим манером
3412 Наливка скороспелая.
3413 Наливка скороспелая другим манером.
3414 Наливка из черемухи.
3415 Наливка из дыни.
3416 Наливка из брусники.
3417 Наливка из ананасов.
3418 Наливка из листьев роз.
3419 Наливка брусничная другим манером.
3420 Наливка рябиновая.
3421 Наливка из скорлупы грецких орехов.
3422 Наливка из морошки.
3423 Скороспелая наливка.
3424 Вишняк.
3425 Малороссийская вишневка.
3426 Малороссийская вишневка другим манером.
3427 Шиповки.
3428 Домашнее шампанское.
3429 Водица или квас лимонный, очень вкусный.
3430 Вода изюменная.
3431 Вода имбирная.
3432 Скороспелое питье.
3433 Вода из красной смородины.
3434 Лимонная водица.
3435 Водица лимонная.
3436 Лимонад годовой.
3437 Водица из черной смородины.
3438 Водица из черной смородины другим манером.
3439 Водица из черной смородины третьим манером.
3440 Водица из листьев черной смородины.
3441 Водица из листьев черной смородины, другим манером.
3442 Водица из листьев черной смородины, третьим манером.
3443 Водица померанцовая.
3444 Водица из айвы.
3445 Березовая водица.
3446 Яблочная водица.
3447) Яблочный напиток очень вкусный.
3448 Яблочник.
3449 Апельсинник.
3450 Березовик.
3451 Березовик другим манером.
3452 Березовик третьим манером.
3453 Сладкое вино из ягод.
3454 Шиповка маседуан.
3455 Бишоф из померанцев с малагою.
3456 Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором.
3457 Очень вкусный напиток.
3458 Лимпопо (финляндский напиток).

ОТДЕЛ XLV. Водки без сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье.

править
Водки без сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3459 Водка белая Московская, старинная.
3460 Водка старинная Ерофеич.
3461 Водка с миндальным запахом.
3462 Водка тминная скороспелая.
3463 Водка запеканка.
3464 Подкрашивать водки в разные цвета.
3465 Очищать спирт от всякаго запаха.
3466 Отливочный пенник выгнанный из рябины.
3467 Ратафия из персиковых косточек.
3468 Сладкая водка из трех сортов фруктов.
3469 Водка малиновая.
3470 Водка с кардамоном.
3471 Водка тминная.
3472 Водка с гвоздикою.
3473 Водка мятная.
3474 Водка анисовая.
3475 Водка лимонная или апельсинная.
3476 Водка с английским или простым перцем.
3477 Ликеры вообще.
3478 Ликеры вообще другим манером
3479 Ликер розовый.
3480 Ликер с ванилью.
3481 Ликер лимонный или апельсинный.
3482 Ликер малиновый.
3483 Ликер земляничный.
3484 Ликер мараскин.
3485 Ликер из мамуры.
3486 Ликер для пунша.
3487 Пунш холодный.
3488 Пунш дамский.
3489 Пунш фрейлинский.
3490 Пунш дамский другим манером.
3491 Пунш сабаион.
3492 Пунш сабаион другим манером.
3493 Глинт–вейн другой пропорции
3493 Глинт–вейн.
3495 Чай.
3496 Какао.
3497 Шоколад.
3498 Шоколад другим манером.
3499 Способ приготовления самаго шоколада.
3500 Кофе.
3501 Кофе с семенами подсолнечника.
3502 Ржаной кофе.
3503 Кофе из желудей.
3504 Смешанный кофе.
3505 Кофе из простых бобов.
3506 Кофе из свеклы.
3507 Кофе чрезвычайно питательный из ржаной муки.
3508 Лимонад.
3509 Оршад.
3510 Питье из клюквы, барбариса, малины.
3511 Фисташковое питье.
3512 Питье апельсинное.
3513 Сок малиновый для питья.
3514 Сок малиновый другим манером.
3515 Сельтерская вода с сиропом.
3516 Лимонад газез.
3517 Очень вкусный напиток.
3518 Прохладительный напиток из соды.
3519 Питье из молока в роде кумыса.

ОТДЕЛ XLVI. Квас, пиво, мед.

править
Квас, пиво, мед.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3520 Квас хлебный белый.
3521 Квас хлебный красный.
3522 Квас отличный.
3523 Квас другим манером.
3524 Самый простой квас красный – столовый.
3525 Квас отличный.
3526 Квас суточный из кусков ржанаго хлеба.
3527 Квас суточный другим манером.
3528 Кислыя щи.
3529 Превосходный квас или кислыя щи.
3530 Квас из лесных яблок и груш.
3531 Квас яблочный другим манером.
3532 Квас клюквенный.
3533 Квас лимонный очень вкусный.
3534 Квас легкий имбирный.
3535 Яблочный сок или сидр.
3536 Грушевый сок или сидр.
3537 Московский квас из малины и клубники.
3538 Московский квас из морошки.
3539 Московский квас из барбариса.
3540 Московский квас из вишен.
3541 Московский квас яблочный.
3542 Московский квас из груш.
3543 Московский квас из красной смородины.
3544 Московский квас брусничный.
3545 Московский квас рябиновый.
3546 Пиво домашнее.
3547 Пиво скороспелое.
3548 Домашнее пиво.
3549 Пиво на английский манер.
3550 Средство исправлять пиво.
3551 Пиво из сосновых побегов.
3552 Мед сахарный.
3553 Мед отличный.
3554 Мед сахарный малиновый.
3555 Мед сахарный из черной смородины.
3556 Мед сахарный из апельсинов.
3557 Приготовление настоящаго монастырскаго меда для питья.

ОТДЕЛ XLVII. Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала.

править
Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3558 Уксус обыкновенный для маринования салатов.
3559 Уксус экстрагонный.
3560 Хлебный уксус.
3561 Уксус из березоваго сока.
3562 Винный уксус.
3563 Хлебный уксус.
3564 Изюменный уксус.
3565 Красный пивной уксус.
3566 Уксус из яблок.
3567 Ягодный уксус.
3568 Скороспелый уксус.
3569 Малиновый уксус.
3570 Розовый уксус.
3571 Средство, чтобы не портился уксус.
3572 Уксус для маринования сладких салатов.
3573 Уксус для маринования ягод и фруктов.
3574 Уксус для маринования овощей и зелени.
3575 Уксус для маринования рыб и мяса.
3576 Еще уксус для маринования мяса.
3577 Общее примечание относительно маринования.
3578 Горчица очень прочная.
3579 Горчица на манер французской.
3580 Кислая горчица.
3581 Яблочная отличная горчица.
3582 Грушевая горчица.
3583 Горчица простым способом.
3584 Горчица серая.
3585 Горчица серая, на манер французской.
3586 Горчица по английски.
3587 Горчица другим манером.
3588 Горчица домашняя.
3589 Горчица другим манером.
3590 Прованское масло.
3591 Средство сохранять прованское масло.
3592 Маковое масло.
3593 Горчичное масло.
3594 Горчичное масло другим манером.
3595 Ореховое масло.
3596 Подсолнечное масло.
3597 Как исправлять конопляное масло.
3598 Очищать конопляное масло от гущи.
3599 Средство очищать конопляное масло для лампадки.
3600 Средство из коноплянаго масла делать подобие прованскаго.
3601 Масла из семян.
3602 Обварная гречневая крупа.
3603 Пшеничная крупа.
3604 Картофельная крупа белая.
3605 Картофельная крупа желтая.
3606 Зеленая крупа.
3607 Розовая крупа.
3608 Выход муки и крупы.
3609 Крупа для овсянаго киселя.
3610 Овсяная крупа для Габер-супа.
3611 Толокно.
3612 Картофельная мука.
3613 Крахмал пшеничный.
3614 Крахмал из каштанов.
3615 Крахмал из недозрелых яблок и груш.

ОТДЕЛ XLVIII. Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.

править
Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3616 Сливочное масло.
3617 Способ сохранять несоленое масло.
3618 Способ исправлять испортившееся масло.
3619 Второй способ исправлять испортившееся масло.
3620 Третий способ исправлять испортившееся масло.
3621 Четвертый способ исправлять испортившееся масло.
3622 Пятый способ исправлять испортившееся масло.
3623 Шестой способ исправлять испортившееся масло.
3624 Способ сбережения масла.
3625 2-й способ сбережения масла.
3626 3-й способ сбережения масла.
3627 Сохранение масла американским способом.
3628 Искусственное масло.
3629 Парижское масло.
3630 Пармезанное масло.
3631 Анчоусное масло.
3632 Масло из селедки или сарделек.
3633 Масло из рябчиков к завтраку или вечернему чаю.
3634 Масло с печенкою к завтраку или вечернему чаю.
3635 Масло с солониною.
3636 Масло с зеленым, натертым сыром
3637 Масло с зеленым сыром, горчицею и ромом
3638 Масло с разварною или жареною говядиною.
3639 Сливочное масло с грецким орехом.
3640 Сливочное масло с миндалем или фисташками.
3641 Дешевое масло с хлебом.
3642 Масло с петрушкою.
3643 Русское масло.
3644 Фритюр.
3645 Фритюр для жаренья пончиков, хворосту.
3646 Говяжий жир и свиное сало.
3647 Средство исправлять прогорклый жир.
3648 Сыр домашний белый из творогу со сметаною.
3649 Сыр домашний простой без сметаны с тмином.
3650 Сыр сухой, но в середине мягок.
3651 Сыр швейцарский.
3652 Сыр пресный жирный.
3653 Сыр сладкий вишневый или малиновый.
3654 Сыр из сметаны к завтраку.
3655 Сыр из творога с апельсинною коркою.
3656 Сыр из шампиньонов.
3657 Под-кез (Pot-case) домашний.
3658 Сыр Стильтон.
3659 Сыр из сливок к чаю или завтраку.
3660 Сыр из масла с творогом к чаю или завтраку.
3661 Настоящий зеленый сыр.
3662 Сыр из зайца.
3663 Сыр или масло из дичи.
3664 Сбережение молока.
3665 Средство узнавать качество молока.
3666 Сбережение сливок на долгое время.
3667 Исправить сливки.
3668 Первый способ сбережения яиц.
3669 Второй способ сбережения яиц.
3670 Третий способ сбережения яиц.
3671 Четвертый способ сбережения яиц.

ОТДЕЛ XLIX. Дрожжи и хлеб.

править
Дрожжи и хлеб.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3672 Сухия дрожжи покупныя.
3673 Сухия дрожжи домашняго приготовления.
3674 Густыя дрожжи покупныя.
3675 Густыя дрожжи домашняго приготовления.
3676 Очень хорошия домашния дрожжи.
3677 Превосходныя домашния дрожжи.
3678 Домашния дрожжи очень хорошия.
3679 Дрожжи обыкновенныя.
3680 Дрожжи картофельныя.
3681 Еще картофельныя дрожжи.
3682 Дрожжи.
3683 Франкфуртский порошок.
3684 Дрожжевой порошок (baking-powder).
3685 Сода.
3686 Сода с кремертартаром.
3687 Хлеба ржаные, ситные и решетные.
3688 Хлеба ситные с картофелем.
3689 Хлеба ситные заварные.
3690 Ржаные постные сухари.
3691 Кислосладкий хлеб.
3692 Кислосладкий хлеб другим манером.
3693 Кислосладкий хлеб скороспелый.
3694 Отличный кислосладкий хлеб к чаю.
3695 Кислосладкий ржаной хлеб.
3696 Воздушный ситный хлеб.
3697 Здоровый хлеб пшеничный.
3698 Американский, очень вкусный, белый хлеб.

ОТДЕЛ L. Разные запасы из фруктов и ягод.

править
Разные запасы из фруктов и ягод.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3699 Сохранять яблоки свежими.
3700 Сохранять яблоки свежими другим манером.
3701 Сохранять яблоки свежими третьим манером.
3702 Сохранять яблоки свежими четвертым манером.
3703 Зимовыя яблоки.
3704 Перевозка яблок во время морозов.
3705 Сыр яблочный с медом.
3706 Яблочное пюре или повидла с сахаром или медом.
3707 Пюре или повидла из яблок другим манером.
3708 Сушеныя яблоки.
3709 Смоквы или сухое варенье из яблок.
3710 Яблоки маринованныя.
3711 Яблоки моченыя.
3712 Яблоки моченыя другим манером.
3713 Яблоки моченыя третьим манером.
3714 Яблоки моченыя четвертым манером.
3715 Яблоки сушеныя на заграничный манер.
3716 Яблоки, груши и бергамоты моченыя.
3717 Яблоки и груши маринованныя.
3718 Яблоки, груши, бергамоты, маринованныя еще.
3719 Яблоки моченыя.
3720 Яблочная соя.
3721 Яблочная соя другим манером.
3722 Яблочная соя третьим манером.
3723 Постила яблочная с медом.
3724 Яблочная постила из печеных яблок с сахаром.
3725 Яблочный мармелад.
3726 Яблочная постила из вареных яблок.
3727 Компот из яблок к жаркому.
3728 Сохранить сливы свежими.
3729 Сохранить сливы свежими другим манером.
3730 Сохранить сливы свежими третьим манером.
3731 Сохранить сливы свежими четвертым манером.
3732 Перевозка слив.
3733 Ликерныя сливы.
3734 Компот из слив подаваемый к жаркому.
3735 Сливы синия, маринованныя.
3736 Белыя сливы маринованныя.
3737 Сливы маринованныя.
3738 Маринование слив.
3739 Сливы сушеныя.
3740 Как сохранить сливы венгерския свежими.
3741 Сыр из слив без меда и сахара.
3742 Мармелад из слив.
3743 Пюре из слив, иначе повидла с сахаром.
3744 Сливы сушеныя, фаршированныя.
3745 Груши сохранять свежими.
3746 Перевозка груш.
3747 Груши в меде.
3748 Груши сушоныя.
3749 Груши маринованныя.
3750 Груши и бергамоты моченыя.
3751 Груши и бергамоты, моченыя другим манером.
3752 Груши и бергамоты маринованныя 3-м манером.
3753 Груши и бергамоты маринованныя 4-м манером.
3754 Смоквы или сухое варенье из груш.
3755 Сохранять вишни свежими.
3756 Второй способ сохранять вишни свежими.
3757 Третий способ сохранять вишни свежими.
3758 четвертый способ сохранять вишни свежими.
3759 Дессерт из вишен.
3760 Конфекты из вишен.
3761 Вишни сушоныя.
3762 Салат из маринованных вишен.
3763 Компот из вишен к жаркому.
3764 Отличный салат из вишен.
3765 Вишни маринованныя.
3766 Сухия вишни, маринованныя на скорую руку.
3767 Ликерныя вишни на манер привозных.
3768 Вишни для мороженаго.
3769 Повидла или пюре из вишен.
3770 Вишни отличнаго вкуса прохладительныя.
3771 Вишневый морс.
3772 Пюре из вишен.
3773 Виноград сохранять свежим.
3774 Другой способ хранения винограда
3775 Новый способ сохранения винограда.
3776 Еще один способ сбережения винограда.
3777 Смоквы из винограда.
3778 Маринованый виноград к жаркому и соусу.
3779 Сохранять апельсины свежими.
3780 Апельсины сохраняются свежими.
3781 Цукат из апельсинной корки.
3782 Апельсинныя корки в сахаре другим манером.
3783 Ораншада.
3784 Маринованная дыня.
3785 Маринованная дыня другим манером.
3786 Дыни и арбузы сохраняются свежими.
3787 Сохранение арбуза и дыни другим манером.
3788 Сохранение арбуза и дыни третьим манером.
3789 Арбузы сохраняются свежими
3790 Компот из дыни к жаркому.
3791 Тыква маринованная.
3792 Тыква маринованная другим манером.
3793 Тыква маринованная третьим манером.
3794 Мармелад, повидла или пюре из крыжовника.
3795 Морс из крыжовника для воздушных пирогов.
3796 Маринованный крыжовник в бутылках.
3797 Маринованный крыжовник.
3798 Сок из крыжовника наподобии лимонного.
3799 Сушоный крыжовник для соуса.
3800 Пастила из крыжовника.
3801 Крыжовник сохранять свежим.
3802 Как сохранять лимоны свежими.
3803 Сохранять лимоны свежими.
3804 Сохранять лимоны свежими другим манером.
3805 Сохранять лимоны свежими третьим манером.
3806 Лимоны, обсыпанные сахаром.
3807 Цедра лимонная.
3808 Солить лимоны.
3809 Ананасы в сухом виде.
3810 Свежий ананас в сахаре.
3811 Пюре или мармелад из малины.
3812 Малина сушоная.
3813 Малиновая пастила.
3814 Малиновыя прянички.
3815 Сок малиновый для мороженаго.
3816 Сохранять малину свежею.
3817 Сохранять лесные орехи свежими.
3818 Сохранять лесные орехи свежими другим манером.
3819 Сохранять лесные орехи свежими третьим манером.
3820 Грецкие орехи сохраняют свежими.
3821 Грецкие орехи в сахаре.
3822 Орехи в меде.
3823 Конфекты из орехов.
3824 Смоленские отлученцы.
3825 Миндаль в сахаре.
3826 Миндаль в сахаре другим манером.
3827 Брусничное варенье к жаркому.
3828 Салат из брусники к жаркому.
3829 Салат из брусники другим манером.
3830 Желе из брусники на меду.
3831 Свежая брусника до половины зимы.
3832 Свежая брусника другим манером.
3833 Брусничная пастила на меду.
3834 Брусничная постила сахарная.
3835 Брусничная вареная пастила.
3836 Брусничное пюре со сливками.
3837 Как сохранять свежую клюкву.
3838 Клюквенная постила.
3839 Конфекты из клюквы.
3840 Сухое варенье из шиповника.
3841 Маринованный шиповник.
3842 Розовая постила.
3843 Крупа из розоваго цвета.
3844 Превосходные конфекты из живых роз.
3845 Земляника для сливочнаго мороженаго и крема.
3846 Морс из земляники для мороженаго и крема.
3847 Консервы из свежей земляники.
3848 Сохранять землянику свежею.
3849 Сохранить землянику свежею.
3850 Сироп из полевой земляники для питья.
3851 Сироп из земляники другим манером.
3852 Желе-варенье из клубники без огня.
3853 Сохранять клубнику свежею.
3854 Сохранять смородину почти как бы свежею.
3855 Второй способ сохранять смородину свежею.
3856 Черная смородина, маринованная на салат.
3857 Пюре из черной смородины к жаркому.
3858 Морс из черной смородины.
3859 Желе-варенье из черной смородины, без огня.
3860 Черную смородину сохранять свежею.
3861 Черная смородина для мороженаго.
3862 Сохранять красную смородину свежею.
3863 Красная смородина маринованная.
3864 Красная смородина, маринованная другим манером.
3865 Красная смородина в сорочке.
3866 Конфекты из смородины.
3867 Морс из красной смородины.
3868 Сохранять барбарис свежим.
3869 Сохранять барбарис свежим другим манером.
3870 Барбарис соленый.
3871 Барбарис, маринованный к жаркому.
3872 Рябина в сахаре.
3873 Рябина на меду.
3874 Смоквы или сухое варенье из рябины.
3875 Сухое варенье из рябины другим манером.
3876 Сохранять персики свежими.
3877 Персики, маринованные к жаркому.
3878 Перевозка свежих персиков и других фруктов.
3879 Ликерные фрукты.
3880 Абрикосы сохранять свежими.
3881 Маринованные абрикосы к жаркому.
3882 Ликерные абрикосы.
3883 Компот из абрикосов к жаркому.
3884 Морошка моченая.
3885 Смоквы из разных фруктов и ягод.
3886 Засахаренные каштаны.
3887 Киевское сухое варенье.
3888 Сухое варенье из аира.
3889 Сухое варенье из аира другим манером.
3890 Известковая вода для приготовления фруктов.
3891 Домашния трагантовыя конфекты.
3892 Рахат-лукум.
3893 Тянучки сливочныя.

ОТДЕЛ LI. Запасы из овощей и зелени.

править
Запасы из овощей и зелени.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3894 Сохранять свежую цветную капусту.
3895 Цветная капуста соленая.
3896 Цветная капуста маринованная.
3897 Как сохранять обыкновенную свежую капусту.
3898 Шинкованная капуста.
3899 Как сохранять шинкованную капусту до свежей.
3900 Шинкованная капуста с сахаром.
3901 Капуста рубленная серая и белая.
3902 Как приготовить кислую капусту в несколько дней.
3903 Синяя капуста, маринованная в уксусе.
3904 Капуста со свеклою.
3905 Капуста пареная.
3906 Капуста шинкованная с вином.
3907 Капуста, шинкованная с яблоками.
3908 Капуста, шинкованная, сладкая.
3909 Капуста, шинкованная, розовая.
3910 Капуста маринованная.
3912 Как сохранять горох свежим на зиму.
3913 Как сохранять горох свежим на зиму другим манером.
3914 Как сохранять горох свежим на зиму 3-м манером.
3915 Горох в стручках соленый.
3916 Горох в стручках маринованный.
3917 Горох сушоный в стручках.
3918 Приготовление сушенаго, зеленаго горошка.
3919 Лук сохранять на зиму.
3920 Лук-шарлот маринованный.
3921 Рыжики жареные.
3922 Масло из рыжиков.
3923 Рыжики соленые.
3924 Рыжики маринованные.
3925 Рыжики, маринованные другим манером.
3926 Рыжики маринованные третьим манером.
3927 Порошок из рыжиков.
3928 Рыжики маринованные в бутылках.
3929 Рыжики маринованные в бутылках с эстрагоном.
3930 Рыжики маринованные в бутылках 3-м манером.
3931 Соленые рыжики или боровики, масляники.
3932 Сушеные боровики.
3933 Сушеные боровики другим манером.
3934 Как сохранять свежие грибы в масле.
3935 Как сохранить боровики свежими, в сметане.
3936 Белые грибы или боровики маринованные.
3937 Белые грибы маринованные другим манером.
3938 Белые грибы маринованные 3-м манером.
3939 Порошок из белых грибов.
3940 Белые грибы соленые.
3941 Белые грибы, соленые другим манером.
3942 Шампиньоны соленые.
3943 Соя из шампиньонов.
3944 Шампиньонная эссенция.
3945 Соя из сушеных белых грибов.
3946 Грузди и волнушки соленые.
3947 Грузди соленые.
3948 Порошок из шампиньонов.
3949 Шампиньоны маринованные.
3950 Трюфели.
3951 Маринованные трюфели.
3952 Эссенция из трюфелей.
3953 Огурцы соленые.
3954 Другой способ соления огурцов.
3955 Огурцы соленые третьим манером.
3956 Соленые огурцы очень зеленые.
3957 Соленые огурцы пятым манером.
3958 Как сохранять огурцы свежими.
3959 Огурцы маринованные с горчицею и хреном.
3960 Огурцы маринованные другим манером.
3961 Корнишоны маринованные.
3962 Корнишоны маринованные другим манером.
3963 Корнишоны маринованные 3-м манером.
3964 Огурцы соленые, очень прочные.
3965 Огурцы соленые, очень прочные.
3966 Соленые огурцы другим манером.
3967 Огурцы соленые четвертым манером.
3968 Нежинские огурцы.
3969 Нежинские огурцы другим манером.
3970 Маленькие огурчики в уксусе.
3971 Огурцы соленые в тыкве.
3972 Свежие огурцы зимою.
3973 Огурцы, чиненые горчицею.
3974 Предостережение относительно огурцов.
3975 Свекла моченая.
3976 Как сохранять свежую свеклу.
3977 Как заготовлять свекольник на зиму.
3978 Как заготовлять свекольник другим манером.
3979 Как заготовлять молодой свекольник.
3980 Щавель соленый.
3981 Щавель маринованный.
3982 Щавель сушоный.
3983 Зелень укропа и петрушки сушеная.
3984 Эстрагон соленый.
3985 Эстрагон сушеный.
3986) Майоран сушеный.
3987 Хрен сушеный.
3988 Хрен сушеный другим манером.
3989 Селлерей для борща соленый и моченый.
3990 Селлерей сушеный.
3991 Спаржа соленая.
3992 Капарцы домашние.
3993 Капарцы домашние другим манером.
3994 Пикули.
3995 Пикули другим манером.
3996 Пикули третьим манером.
3997 Пикули, которыми гарнируют разварную говядину.
3998 Фасоль соленая.
3999 Фасоль соленая другим манером.
4000 Фасоль зеленая сушоная.
4001 Фасоль маринованная.
4002 Фасоль маринованная другим манером.
4003 Шпинат сушеный.
4004 Морковь сохранять на зиму.
4005 Варенье из моркови для украшения тортов и баб.
4006 Пюре из помидоров для супа и соуса.
4007 Соленые помидоры для фарширования.
4008 Маринованные помидоры.
4009 Сушеные коренья.
4010 Средство иметь редис во всякое время года.
4011 Сажать артишоки.
4012 Искуственное разведение белых грибов.
4013 Разведение шампиньонов.
4014 Средство иметь зимою свежий кресс-салат.
4015 Средство иметь зимою свежую зелень петрушки.
4016 Средство иметь зимою свежую зелень укропа.
4017 Средство иметь весной и летом свежие коренья.
4018 Средство иметь весною свежую морковь.
4019 Средство иметь весною свежий пастернак.
4020 Средство иметь зимою постоянно зеленый лук.
4021 Разведение лука.
4022 Разведение лука-шарлот.
4023 Разведение тыквы.
4024 Разведение цикория.
4025 Разведение свеклы.
4026 Разведение мака.
4027 Разведение артишоков.
4028 Разведение арбузов.
4029 Разведение картофеля.
4030 Разведение картофеля семенами.
4031 Средство получать больше картофеля.
4032 Употребление мерзлаго картофеля.
4033 Как сберегать на зиму картофель.
4034 Рвы для сбережения свеклы, моркови и репы.
4035 Рвы для сбережения капусты.
4036 Разведение крапивы.

ОТДЕЛ LII. Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц.

править
Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
4037 Сбережение и перевозка рыб.
4038 Сохранить рыбу в свежем виде.
4039 Как сберегать на леднике рыбу и птицу.
4040 Перевозка живой рыбы летом.
4041 Перевозка живых карпов летом.
4042 Перевозка живой рыбы, зимою.
4043 Еще способ перевозки свежей рыбы.
4044 Свежия домашния утки сохранять до половины зимы.
4045 Перевозка птиц зимою.
4046 Замораживание домашних и диких птиц.
4047 Отсвежать испортившиеся рябчики.
4048) Сохранение рябчиков и бекасов.
4049 Сохранение перепелок, ямелушек и дроздов.
4050) Сушеныя щуки.
4051 Сушеная плотва.
4052 Сушеная рыба вообще.
4053 Соление всевозможных рыб.
4054) Солить белужину или осетрину.
4055 Зернистая икра.
4056 Визига осетровая.
4057 Осетровый клей.
4058 Солить судаков и щук.
4059 Делать из самой соленой рыбы свежепросольную.
4060 Соление семги.
4061 Соление диких уток.
4062 Селедки.
4063 Селедки, маринованныя по гамбургски.
4064 Селедки маринованныя.
4065 Селедки маринованныя другим манером.
4066 Селедки сохранять.
4067 Простыя селедки делать вкусными.
4068 Селедки мариновать на летнее время.
4069 Селедки мариновать другим манером.
4070 Отсвежать селедки.
4071 Разсол селедочный.
4072 Линь маринованный.
4073 Корюшка, селява маринованная.
4074 Ряпушка маринованная.
4075 Маринование рыб вообще.
4076 Маринование угрей.
4077 Маринование угрей другим манером.
4078 Угорь вареный, маринованный.
4079 Угорь жареный, маринованный.
4080 Белужина маринованная.
4081 Щука или судак маринованный.
4082 Лососина маринованная.
4083 Щука, маринованная по-монастырски.
4084 Домашнее приготовление икры из щуки.
4085 Маринованная рыба по-английски.
4086 Маринование снетков.
4087 Маринование лососины.
4088 Маринование миног.
4089 Маринование раковых шеек.
4090 Маринование налимьей печени.
4091 Маринование индейки.
4092 Маринование гусей и уток.
4093 Маринование рябчиков.
4094 Маринование рулета из гуся.
4095 Маринование бекасов.
4096 Соломки или емелушки.
4097 Домашнее копчение сигов и прочей рыбы.
4098 Домашнее копчение рыбы, другим манером.
4099 Угорь копченый.
4100 Селедки копченыя.
4101 Соление и копчение гусиных полотков.
4102 Копчение гусиных полотков другим манером.
4103 Копченый рулет из гусиных полотков.
4104 Заяц копченый.

ОТДЕЛ LIII. Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины. Колбасы и сосиски.

править
Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины. Колбасы и сосиски.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
4105 Сухой бульон мясной.
4107 Сухой бульон постный.
4108 Сухой бульон из помидоров.
4109 Солонина.
4110 Говядина копченая.
4111 Соление и копчение телятины.
4112 Соление и копчение баранины.
4113 Новый способ копчения ветчины, без дыма.
4128 Соление ветчины в бочонках.
4129 Соление ветчины, назначенной для копчения.
4130 Соление ветчины для копчения из Фестфалии.
4131 Соление полотков шпика.
4132 Приготовление малороссийскаго сала.
4133 Соление языков и филеев.
4134 Как сохранять внутреннее свиное сало.
4135 Как сохранять просольную некопченую ветчину.
4136 Как сохранять копченую ветчину.
4137 Студень.
4138 Головизна из нижней челюсти кабана.
4139 Головизна из верхней части кабана.
4140 Зельц из свинины.
4141) Колбасы превосходныя.
4142 Сосиски свежия.
4143 Сосиски копченыя.
4144 Колбасы литовския копченыя.
4145 Колбасы итальянския, копченыя.
4146 Колбасы венския.
4147 Колбасы для скораго употребления.
4148 Кровяныя колбасы.
4149 Колбасы черныя кровяныя.
4150 Колбасы кровяныя из мелких гречневых круп.
4151 Колбасы кровяныя из смоленских круп.
4152 Колбасы кровяныя из крупной гречневой крупы.
4153 Финляндские пальтен из ржаной муки.
4154 Колбасы белыя из смоленских круп.
4155 Колбасы белыя из смоленских круп.
4156 Колбасы белыя из риса.
4157 Колбасы по-французски.
4158 Колбасы по-немецки.
4159 Сосиски из гусиных печенок.
4160 Сосиски из мозгов.
4161 Сосиски из рябчиков.
4162 Сосиски из рябчиков или зайца.
4163 Сосиски из рыбы.

ОТДЕЛ LIV-I. Пять планов удобных квартир.

править
Пять планов удобных квартир.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
Описание квартиры № 1.
Описание квартиры № 2.
Описание плана дачи № 5.
Описание плана дома № 1.
Описание плана дома № 2.
Описание плана дома № 3.
Описание плана дома № 4.

ОТДЕЛ LIV-II. Устройство кухни.

править
Устройство кухни.
№ п/п Оригинальное название №№ стр. Статья в Викиучебниках
3 Принадлежности кухни и кухонная посуда вообще.
4 Новейшия принадлежности обеденнаго и чайнаго стола.