Кулинарная книга/Источники/Подарок молодым хозяйкам

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве — одна из кулинарных книг дореволюционного периода, написанная Е.И. Молоховец.

Известны 29 изданий различных лет, начиная с 1861 года и по 1927 год, различающиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

За образец взято одно из наиболее распространённых изданий: 27-е издание 1912 года. Названия блюд воспроизведены в современной орфографии, но с особенностями авторского стиля.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

См. также текст книги на Викискладе.

ОТДЕЛ I. Таблица меры и веса.

Таблица меры и веса

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1	Таблица меры и веса.	5
2	Таблица приблизительных цен различных продуктов.	6
3	Общия правила относительно количества провизии, на 6 человек.	10
4	Таблица приблизительной продолжительности жаренья разных продуктов в печи	11
5	Таблица жаренья на плите.	12
6	Таблица приблизительн. продолжительн. варки	12
7	Таблица меры соленья кушаньев.	14
8	Рисунок и разбор вола, качества мяса и его веса.	14
9	Относительный вес разных сортов мяса	18
10	Распознавание качества мяса.	19
11	Питательность воловьяго мяса	22
12	Краткий перечень кушаньев из воловьей туши.	22
13	Экономический разбор крупных кусков говядины.	22
14	Сбережение мяса.	24
15	Перечень разнородных правил, при приготовлении кушаньев.	24

ОТДЕЛ II. Меню или реестр обедов

Меню или реестр обедов

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Январь.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Февраль.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Март.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Апрель.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Май.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Июнь.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Июль.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Август.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Сентябрь.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Октябрь.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Ноябрь.
	Меню или реестр обедов 1-го разряда. Декабрь.
	Реестр обедов II и III-го разряда.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Январь.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Февраль.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Март.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Апрель.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Май.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Июнь.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Июль.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Август.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Сентябрь.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Октябрь.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Ноябрь.
	Меню или реестр обедов II и III-го разряда. Декабрь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Январь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Февраль.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Март.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Апрель.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Май.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Июнь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Июль.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Август.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Сентябрь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Октябрь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Ноябрь.
	Меню или реестр обедов IV-го разряда. Декабрь.
	Б) Закуска холодная.
	В) Кушанья, подаваемыя к завтраку.
	Г) Кушанья и питье прохладительныя.
	Д) Завтрак для детей.
	Е) Вечерний чай.
	Ж) Прохладительное во время танцев.
	З) Дессерт.
	И) Кушанья для служителей.

ОТДЕЛ III. Супы

А. Бульон желтый и красный.

Бульон желтый и красный

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1	Бульон желтый, основной, средней крепости.
2	Бульон желтый, попроще.
3	Бульон желтый, прозрачный, консоме.
4	Бульон красный, средней крепости.
5	Бульон красный, двойной крепости, называемый консоме.
6	Крепкий бульон с вином.
7	Бульон из сухаго бульона.
8	Английский, мясной чай для больных.
9	Еще бульон для больных называемый бутылочным.
10	Бульон с ромом, для слабых детей и взрослых.
11	Бульон из одних костей.
12	Бульон из зелени для крепких желудков.
13	Бульон из устриц для больных.
14	Бульон красный, валахский.
15	Суп французский жульен.
16	Суп весенний. (Прянтаньер).
17	Суп с капустою — сафой. (Потофе).
18	Бульон с солеными огурцами.
19	Бульон из курицы, обыкновенный.
20	Другим манером.
21	Третьим манером.
22	Бульон из курицы, называемый консоме из курицы.
23	Бульоны из индейки.
24	Бульон со спаржею и листьями шпината.
25	Бульон из телятины.
26	Бульон из баранины с точеными кореньями.
27	Бульон красный из головы телячьей, по английски.
28	Суп из голубей со свежим вылущенным горохом.
29	Бульон из дичи.

Б. Супы белые с мучною подправкою.

Супы белые с мучною подправкою

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
30	Суп из молодых индеек.
31	Суп белый.
32	Суп из соленых рыжиков.
33	Суп валахский, белый.
34	Суп из рубцов.
35	Суп из молодаго свекольника.
36	Суп из телячьих почек.
37	Суп разсольник с почкою.
38	Разсольник с гусиными потрохами.
39	Суп рыбный на мясном бульоне.
40	Щи зеленыя из молодой крапивы.
41	Щи из зеленой разсады.
42	Щи из кислой капусты.
43	Кислыя щи из свежей капусты.
44	Кислыя щи.
45	Щи зеленыя из одного щавеля.
46	Щи из маринованного щавеля.
47	Щи ленывая из свежей капусты.
48	Квас для борща.
49	Борщ малороссийский.
50	Борщ польский.
51	Борщ обыкновенный.
52	Борщ другим манером.
53	Борщ из печеной свеклы с вином.
54	Борщ из селлерея.
55	Борщ со свежими грибами.
56	Суп из бычачьих хвостов.
57	Суп а-ля-тортю.
58	Суп из курицы с фаршированными сморчками.
59	Селянка мясная.
60	Суп кровяной из гуся.
61	Суп кровяной из свинины.
62	Раковый суп.
63	Другим манером.

В. Супы с льезоном из желтков и сливок.

Супы с льезоном из желтков и сливок

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
(64)	Примечаніе	131
65	Суп итальянский с макаронами.	132
66	Суп виндзор из телячьих ножек.	132
67	Суп немецкий со сливками и желтками.	132
68	Раковый суп-голстейнский.	133

Г. Супы из белаго, мяснаго бульона с крупою и сметаною.

Супы из белаго, мяснаго бульона с крупою и сметаною

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
69	Примечание.	133
70	Суп с лимоном и рисом.	133
71	Суп с лимоном и перловою крупою.	133
72	Суп с селлереем и рисом.	133
73	Суп с селлереем и перловою крупою.	133
74	Суп с брюквою и ячневою крупою.	133
75	Суп из поросенка.	134
76	Суп из утки с перловою крупою и грибами.	134
77	Суп из гуся с перловую крупою и грибами.	134

Д. Супы-пюре мясные, вообще.

Супы-пюре мясные, вообще

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
78	Общия правила.
79	Суп пюре из курицы.
80	Суп королевский.
81	Суп пюре из курицы с раковыми шейками.
82	Суп пюре из индейки.
83	Суп пюре из домашней утки.
84	Суп пюре из зайца.
85	Суп пюре из тетерева.
86	Суп пюре из дичи (Marie Louise).
87	Суп пюре из рябчиков или фазанов с шампанским.
88	Суп пюре из цветной капусты.
89	Суп из вишен со смоленской крупою.
90	Суп-пюре из свежих помидоров или томатов.
91	Суп пюре из спаржи.
92	Суп пюре из свежих огурцов.
93	Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината.
94	Пюре или шлем из перловых круп.
95	Пюре или шлем из риса.
96	Суп пюре из риса.
97	Суп пюре из перловых круп.
98	Суп пюре светло-зеленый (Багратигон).
99	Суп пюре из топиока.
100	Суп пюре гамбургский с овсяною крупою.
101	Суп пюре из хлеба с вином.
102	Суп пюре из лука с саго.
103	Суп пюре из репы с уткою.
104	Суп пюре из зеленой фасоли.
105	Суп пюре из артишоков.
106	Суп из моркови и брюквы.
107	Суп пюре из селлерея.
108	Суп пюре из земляных груш.
109	Суп пюре из каштанов.
110	Суп из шампиньонов и ершей.
111	Суп пюре из свежих грибов.
112	Суп пюре с трюфелями, шампиньонами, вином и проч.
113	Суп-пюре из простого, сушонаго гороха.
114	Суп-пюре из белых бобов.
115	суп-пюре из чечевицы.

Е. Супы рыбные.

Супы рыбные

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
117	Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкою.
118	Простая уха из ершей и окуней.
119	Уха с поджарен­ными кореньями.
120	Уха с кнелью из рыбы и икры.
122	Уха из налима.
122	Уха из стерляди с шампанским.
123	Уха из стерляди с налимьими печенками.
124	Уха из угря.
125	Уха из свежей лососины или осетрины.
126	Суп из карасей, лина, щуки или осестра.
127	Суп из сига, щуки и судака со сметаною.
128	Суп из налима.
129	Суп из осетровой головы.
130	Суп из сига или судака, лина, щуки, осетра с перловою крупою.
131	Суп из угря и зеленаго горошка.
132	Суп из белозерских снетков.
133	Суп со снетками и кислою капустою.
134	Суп из щуки, белужины, осетрины или сига с кислою капустою.
135	Борщ из карасей.
136	Щи рыбная из щавеля и шпината.
137	Рыбный раковый суп.
138	Суп разсольник из рыбы.
139	Простой рыбный суп – разсольник.
140	Селяна рыбная, сборная.
141	Селянка рыбная с капустою.

Ж. Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы.

Супы масляные, т.е. без мяса и рыбы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
142	Суп итальянский, с макаронами.
143	Суп пюре из вишень со смолескою крупою.
144	Суп пюре из цветной капусты.
145	Суп-пюре из спаржи.
146	Суп-пюре из свежих огурцов.
147	Суп из селлерея.
148	Разсольник.
149	Суп из лимонов, перловою крупою и сметаною.
150	Суп с лимоном, рисом и сметаною.
151	Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупою.
152	Суп из свежих грибов со сметаною или сливками.
153	Суп из рыжиков.
154	Суп из свежей зеленой фасоли со сливками.
155)	Суп из свежей капусты с молоком.
156	Суп из зеленаго гороха с черепахой или без нея.
157	Лапша грибная.
158	Суп из грибов с перловою крупою.
159	Французский суп из свежих кореньев.
160	Борщ масляный с ушками.
161	Борщ без мяса со сметаною.
162	Щи с грибами.
163	Щи из щавеля пополам со шпинатом.
164	Суп из чечевицы.
165	Суп пюре из сушенаго гороха, масляный.
166	Суп пюре из картофеля, без мяса.
167	Суп пюре из раков с рисом.
168	Суп пюре из белой фасоли.
169	Суп пюре из помидоров.
170	Овсянка с черносливом или изюмом.
171	Овсянка с яблоками.
172	Овсянка с ромом и мидалем

З. Супы молочные.

Супы молочные

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
173	Суп молочный с клецками.
174	Лапша на молоке.
175	Молочный суп с миндальною лопшею.
176	Молочный суп с рисом.
177	Молочный суп с перловою крупою.
178	Молочный суп с манною крупою.
179	Молочный суп с ячневой крупою.
180	Молочный суп с пшеном.
181	Молочный суп с саго.
182	Молочный суп с рубленным тестом.
183	Молочный суп с тыквою.

И. Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод.

Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина и ягод

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
184	Суп молочный на манер шоколадного.
185	Суп миндальный.
186	Суп-сабаион.
187	Суп из саго с вином.
188	Суп из слив с вином или сметаною.
189	Суп из свежих или сушеных вишен.
190	Суп из свежих яблок.
191	Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, шепталы.
192	Суп из разных свежих ягод со сметаною и вином.
193	Суп из свежих ягод со сливками.
194	Простой суп из свежих ягод.
195	Суп из сушеной малины.
196	Суп из свежей черники.
197	Суп из свежей черники с клецками.
198	Суп из сушеной черники.
199	Суп из пива со сметаной.
200	Суп из пива другим манером.

К. Супы холодные.

Супы холодные

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
201	Хлодник польский со сметаною.
202	Окрошка мясная.
203	Окрошка из рыбы.
204	Окрошка постная из разностей.
205	Ботвинья.
206	Холодец из яблок.
207	Холодец из вишень.
208	Холодец из малины, земляники, клубники или смородины
209	Холодец из малины, земляники, клубники, или смородины.
210	Холодец заварной из малины, земляники или клубники.
211	Холодец из сливок с ванилью.
212	Холодец шоколадный.
213	Холодец из кофе.
214	Холодец на манер шоколаднаго.
215	Холодец миндальный.

ОТДЕЛ IV. Принадлежности к супу

Принадлежности к супу

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
216	Греночки, подаваемые к различным супам-пюре.
217	Гренки, подаваемые к бульону.
218	Гренки к пикантным супам.
219	Гренки с мясным фаршем и пармезаном.
220	Еще гренки, посыпанные голландским сыром.
221	Тартинки к вечернему чаю.
222	Примечание.
223	Фрикадельки из телячьих почек.
224	Фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу.
225	Фрикадельки из простаго голландскаго или швейцарскаго сыра.
226	Кнель из говядины или телятины.
227	Кнель из курицы или индейки на сливках.
228	Кнель из курицы или индейки другим манером.
229	Рыбная кнель.
230	Рыбная кнель с икрою.
231	Кнель из раков.
232	Кнель из дичи.
233	Пышки к грибному, картофельному супу и борщу.
234	Кнель из селедки.
235	Оливки фаршированныя.
236	Фаршированные помидоры.
237	Итальянския макароны.
238	Геркулес.
239	Овсяная крупа.
240	Рис.
241	Перловая крупа.
242	Саго.
243	Манная крупа.
244	Вермишель.
245	Домашняя лапша.
246	Лапша миндальная.
247	Лазанки.
248	Картофельная крупа.
249	Основные коренья для бульона.
250	Коренья и овощи для гарнира желтаго и краснаго бульона.
251	Mopковь, петрушка, селлерей.
252	Pепa.
253	Брюква.
254	Белые бобы.
255	Свежая зеленая фасоль.
256	Сушеный, самый мелкий зеленый горошек.
257	Зеленый молодой горох в стручках.
258	Вылущенный свежий горошек.
259	Кочанная свежая капуста.
260	Цветная капуста.
261	Брюссельская капуста.
262	Кислая капуста.
263	Картофель.
264	Спаржа.
265	Помидоры.
266	Фаршированный помидоры.
267	Свежия огурцы.
268	Шпинат.
269	Свекольник для ботвиньи.
270	Свекольник для борща.
271	Точеные 3 морковки, 2 петрушки, 1 селлерей.
275	Сушеные коренья и овощи.
276	Клецки мучныя, самыя простые.
277	Другим манером.
278	Клецки манныя.
279	Клецки рисовыя.
280	Клецки бисквитныя.
281	Клецки миндальныя.
282	Клецки картофельныя.
283	Клецки заварныя.
284	Клецки из раков к бульону № 1.
285	Клецки из манных сырых круп или из сухарей.
286	Клецки из сметаны.
287	Крутые яйца.
288	Фаршированныя яйца.
289	Яйца выпускныя.
290	Крокеты из крутых яиц.
291	Ушки с мясным фаршем.
292	Ушки с грибным фаршем.
294	Пельмени с мясным фаршем.
295	Пельмени с грибным фаршем.
296	Зеленая петрушка, поджаренная в масле или фритюре.
297	Фритюр, в котором жарятся некоторые сорта пирожков.
298	Кляр.
299	Кляр другим манером.
300	Кляр третьим манером.
301	Кляр четвертым манером.
302	Примечание.
303	Слоеное тесто для пирожков к супам.
304	Слоеные пирожки в виде рога изобилия.
305	Слоеные пирожки в виде сложенных книжек.
306	Слоеные пирожки круглые.
307	Слоеные пирожки полосками.
308	Разсыпчатое тесто.
311	Прекрасное разсыпчатое тесто на сметане.
312	Рубленное тесто.
313	Блинчатое тесто для пирожков и караваев.
315	Заварное тесто на дрожжах.
316	Еще заварное тесто на дрожжах для пирогов и пирожков.
317	Тесто на дрожжах.
318	Постное тесто на дрожжах.
319	Обыкновенное тесто на дрожжах.
320	Полуслоеное тесто на дрожжах.
321	Тесто на дрожжах для пирожков и пышек или пончиков.
322	Слоеные пирожки в виде рога изобилия с фаршем из мозгов.
323	Слоеные пирожки с грибным фаршем в виде рога изобилия.
324	Слоеные пирожки в виде книжки с раковым фаршем.
325	Слоеные пирожки с фаршем из печени с ромом и мадерою.
326	Круглые слоеные пирожки с фаршем из телятины или говядины.
327	Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня.
328	Слоеные пирожки в виде книжки с фаршем из налима.
329	Слоеные пирожки с капустою или с морковью.
330	Слоеные пирожки с сыром.
331	Пирожки с телячьим ливером.
332	Пирожки с мозгами.
333	Пирожки с фаршем из говядины.
334	Пирожки с фаршем из телятины.
335	Пирожки с фаршем из свежей капусты.
336	Пирожки с фаршем из моркови.
337	Пирожки с рисом и яйцами.
338	Пирожки с рисом, визигою и яйцами.
339	Пирожки с визигою, манною крупою и сигами.
340	Пирожки с саго и яйцами.
341	Пирожки с сушеными грибами и визигою.
342	Пирожки со свежими грибами.
343	Пирожки с гречневою кашею и яйцами.
344	Шпек-кухен.
345	Другим манером.
346	Пирожки со смоленскою крупою и грибами.
347	Пирожки с рыбным фаршем и семгою.
348	Пирожки растегаи со свежими сельдями.
349	Пирожки в корже с мясным фаршем.
350	Пирожки из сыра.
351	Пышки с мясным фаршем.
352	Пышки с грибным фаршем.
353	Род мясных пышек к бульону или к жаркому-говядине.
354	Пирожки с мозгами, на дрожжах, жареные в фритюре.
355	Пирожки жареные в фритюре с мясным фаршем.
356	Пирожки с рыбою, рисом и визигою, жареные в фритюре.
357	Пирожки на дрожжах, жареные в фритюре с грибным фаршем.
358	Ватрушки с творогом.
359	Примечание.
360	Пирожки из блинчиков с фаршем из говядины.
361	Пирожки из блинчиков с мозгами.
362	Пирожки из блинчиков с раковым фаршем.
363	Каравай из блинчиков к супам и борщу.
364	Пирожки-булочки с раковым фаршем.
365	Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью.
366	Пирожки-булочки с фаршем из курицы.
367	Пирожки из вермишели.
368	Пирожки из оставшагося жаркаго.
369	Пирожки из мозгов в кляре.
370	Мозги подаваемые в раковинах.
371	Рыбный фарш в раковинах.
372	Выпускныя яйца в раковинах.
373	Фарш грибной в раковинах.
374	Фарш из телятины и селедки в раковинах.
375	Пирожки-крокеты из итальянских макарон.
376	Крокеты рисовые.
377	Крутоны из лапши.
378	Крутая, разсыпчатая, гречневая каша, подаваемая ко щам и борщу.
379	Крутая гречневая каша др. ман.
380	Крутая, гречневая каша третьим ман.
381	Каша из смоленских круп.
382	Каша рисовая.
383	Крутоны или гренки из крутой гречневой каши.
384	Крутоны иначе гренки из мелких гречневых круп.
385	Крутоны или гренки из смоленских круп.

ОТДЕЛ V. Соуса или подливки.

Соуса или подливки

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
386	Белый, основной, мучной соус.
387	Красный иначе темный, основной, мучной соус.
388	Постный, основной белый или красный мучной соус.
389	Заготовка масла с мукою для белых соусов.
390	Заготовка поджаренной муки для красных соусов.
391	Заготовка жженаго сахара для темных соусов.
392	Мясная эссенция.
393	Мясная эссенция друг. манер.
394	Мясная эссенция третьим ман.
395	Четв. ман.
396	Мясная эссенция пятым ман.
397	Эссенция из зелени.
398	Масло из сарделек.
399	Соус обыкновенный.
400	Соус масляный.
401	Соус масляный по английски.
402	Еще соус масляный по английски.
403	Соус масляный с капорцами.
404	Соус белый, на сметане, к котлетам и всякой дичи.
405	Соус к жареной и разварной говядине, к котлетам.
406	Соус красный.
407	Соус красный с трюфелями.
408	Соус красный к котлетам с белым, легким вином.
409	Соус к холодному жаркому.
410	Соус из соленых огурцов.
411	Соус из сарделек или анчоусов к жаркому телятине.
412	Соус из селедки к говядине.
413	Соус из трюфелей к утке, индейке, курице.
414	Соус королевский.
415	Соус кислосладкий с изюмом к языку.
416	Соус из горчицы к сосискам.
417	Соус из щавеля к вареной говядине или котлетам.
418	Соус из луковиц с тмином к баранине и котлетам.
419	Кислосладкий соус к баранине и телятине.
420	Кислосладкий соус из лука.
421	Соус с лимонным соком и мадерою.
422	Соус белый со сметаною к разварной курице.
423	Соус молочный или на сливках с желтками.
424	Соус из хрена со сметаною.
425	Соус из хрена со сметаною к разварной говядине.
426	Соус грибной.
427	Соус из вишен к жареному вепрю, серне и пр.
428	Соус из красной смородины к жареному дикому вепрю, к серне и пр.
429	Соус из икры.
430	Крепкий соус.
431	Соус из раков.
432	Соус из помидоров.
433	Бешемель.
434	Соус из анчоусов к уткам.
435	Соус из шампиньонов.
436	Соус из шампиньонов другим манером.
437	Соус из селлерея к разварной говядине.
438	Соус из петрушки к разварной курице или цыплятах.
439	Белый соус к котлетам и разварной говядине.
440	Соус французский из трюфелей к жаркому.
441	Соус из шарлоток к каплуну.
442	Польский соус иначе румяное масло с сухарями.
443	Соус желтый к спарже, брюкве, репе.
444	Соус на сливках к свежей капусте.
445	Соус белый к цветной капусте.
446	Масло с крутыми яйцами.
447	Соус голландский.
448	Сабанион.
449	Соус горячий, горчичный к рыбам.
450	Соус со сливками к горячим, разварным рыбам.
451	Соус к горячей разварной лососине, форели с раковыми шейками.
452	Соус с лимонным соком и мадерою к щуке, судаку, лососине.
453	Соус грибной к щуке и судаку.
454	Соус кольбер белый к разварным рыбам.
455	Соус из грецких орехов к жареному карпу.
456	Соус к вареной лососине, семге, налиму или угорю.
457	Густой соус из сливок к вареным окуням, щуке, судаку и пр.
458	Соус из сарделек.
459	Соус Лионский.
460	Соус из сметаны для вареных окуней и щуки.
461	Соус татарский.
462	Соус со сметаною к вареной лососине.
463	Соус кисло-сладкий к карпу, лещу и пр.
464	Соус красный к угрю.
465	Соус к рыбе.
466	Соус к рыбе с миндальным молоком.
467	Соус голландский.
468	Соус к рыбным паштетам.
469	Соус к паштету из угря.
470	Крепкий соус.
471	Соус французский из трюфелей к паштету из дичи.
472	Соус из раков к паштетам.
473	Хрен с уксусом.
474	Хрен со сметаною.
475	Сарептская горчица.
476	Горчичный соус.
477	Соус холодный из сарделек к рыбным и мясным заливным.
478	Соус сборный к рыбам холодным.
479	Соус холодный из горчицы с капорцами.
480	Соус провансаль, холодный к рыбе в роде мусса.
481	Соус со сметаной к рыбе (холодный).
482	Подливка или соус из краснаго или церковнаго вина.
483	Соус из вишен к пудингу.
485	Соус из свежей малины или земляники к пудингу.
486	Соус из сиропа к пудингу с вином.
487	Соус миндальный.
488	Соус из молока или сливок с ванилью к пудингу или цветной капусте и пр.
489	Подливка из клюквы к пудингу.
490	Сабаион.
491	Соус шоколадный к пудингам и рисовым котлетам.
492	Миндальное молоко к киселю, кашам, пудингам.
493	Маковое молоко или конопляное.
494	Превосходный соус с ромом к пудингам.
495	Соус из лимона.
496	Соус из яблок.
497	Соус из яблочной кожицы и сердцевины.
498	Сироп малиновый, земляничный и пр.
499	Клюквенный сироп.
500	Сырыя холодныя сливки или цельное молоко.

ОТДЕЛ VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
501	Белая фасоль для винигрета.
502	Белая фасоль к салату.
503	Белая фасоль к разварной говядине.
504	Белая фасоль к жареной говядине и баранине.
505	Пюре из белой фасоли к котлетам.
506	Соус из зеленой фасоли со сливками и поджаренною булкою.
507	Зеленая фасоль тушоная.
508	Зеленая фасоль третьим манером
509	Салат из зеленой фасоли.
510	Пюре из простаго, сушенаго гороха.
511	Соус из сушенаго горошка.
512	Зеленый сушеный горошек с котлетами из грибов.
513	Горошек зеленый, сушеный с фаршированными раками.
514	Зеленый горох в стручках с подрумяненным маслом.
515	Зеленый горох в стручках для гарнира.
516	Соус из вылущеннаго горошка.
517	Вылущенный горох с цветною капустою и голландским соусом.
518	Вылущенный горох с морковью.
519	Вылущенный горох зеленый, со сливками.
520	Вылущенный горошек в бульоне с желтками.
521	Вылущенный горох покрытый раками.
522	Вылущенный горох с копченым угрем.
523	Соус из чечевицы.
524	Пюре из чечевицы.
525	Донышки артишок под разными соусами.
526	Донышки артишок с зеленым горошком и соусом из помидоров.
527	Цельные артишоки, фаршированные шампиньонами.
528	Цельные артишоки со сметаною.
529	Артишоки, фаршированные раками и телятиною.
530	Артишоки в малаге.
531	Икра из баклажан к завтраку.
532	Соус из баклажан.
533	Баклажаны фаршированные.
534	Баклажаны под бешемелем.
535	Баклажаны маринованные.
536	Баклажаны по турецки.
537	Капуста для начинки пирогов.
538	Фаршированная капуста.
539	Цельный фаршированный кочан капусты.
540	Свежая белая капуста с маслом и сухарями.
541	Пудинг из фаршированной капусты.
542	Фаршированная капуста по-литовски.
543	Фаршированная капуста по французски.
544	Капустныя кочерыжки.
545	Фаршированная капуста по-русски.
546	Капуста с молочным соусом.
547	Голубцы.
548	Кислая тушоная капуста к сосискам и пр.
549	Селянка из кислой капусты с рыбою, подаваемая в сотейнике.
550	Селянка из кислой капусты с мясом.
551	Московская селянка на сковороде.
552	Кислая капуста с грибами и сметаною.
553	Тушоная капуста по-литовски.
554	Соус из капусты с икрой.
555	Цветная капуста для бульона.
556	Цветная капуста под разными соусами.
557	Цветная капуста с бешемелем.
558	Капуста итальянская или сафой.
559	Капуста сафой др. ман.
560	Капуста сафой третьим ман.
561	Брюссельская капуста с польским соусом.
562	Соус из красной, кочанной капусты.
563	Каштаны печеные.
564	Каштаны вареные.
565	Пюре из каштанов.
566	Соус из каштанов с красным вином.
567	Пудинг из каштанов.
568	Пудинг из каштанов другим манером.
569	Из молодой крапивы приготовляют щи и соус.
570	Кукуруза с маслом.
571	Огурцы тушоные к жаркому баранине или говядине.
572	Свежие огурцы поджаренные со сметаною
573	Соус или пюре из свежих помидоров.
574	Помидоры фаршированные.
575	Соус из салата-латук.
576	Соус из разсады.
577	Соус из лебеды.
579	Соус из свекольника.
580	Жареная тыква.
581	Тыква жареная со сметаной.
582	Тыква запеченная.
583	Тыквенная каша.
584	Пудинг из тыквы.
585	Соус пюре из шпината.
586	Соус из щавеля.
587	Молодые побеги хмеля
588	Брюква печеная.
589	Соус из брюквы.
590	Брюква фаршированная сухарями.
591	Фаршированная брюква.
592	Брюква фаршированная с разварною говядиною
593	Соус из брюквы с малагою.
594	Брюква с польским соусом.
595	Соус из земляных груш.
596	Земляныя груши со сливочным соусом.
597	Земляныя груши фаршированныя.
598	Земляныя груши с польским соусом.
599	Земляныя груши с сабанионом.
600	Земляныя груши в кляре.
601	Самый молодой картофель
602	Картофель печеный.
603	Картофель в мундире.
604	Картофель разварной – очищенный.
610	С маслом и зеленою петрушкою
611	Со сметаною, укропом или зеленым луком.
612	С маслом и рубленными яйцами.
613	С польским соусом.
614	С молочным соусом.
615	Разварной картофель с грибным соусом.
616	Разварной картофель с бульонным соусом.
617	Разварной картофель с соусом из соленых огурцов.
618	Картофель с молочным соусом.
619	Картофель запеченный с селедкою или с сардинками.
620	Картофель запеченный со сметаною
621	Картофель запеченный со сметаною др. ман.
622	Пудинг картофельный с ветчиною.
623	Картофель разварной к жареной говядине.
624	Картофель под бешемелем.
625	Картофель запеченный.
626	Жареный картофель.
627	Картофельное пюре.
628	Картофельные крокеты, как гарнир к жаркому.
629	Салат из картофеля с кресс салатом.
630	Картофельныя котлеты.
631	Картофель фаршированный грибами.
632	Фаршированный картофель.
633	Картофель фаршированный.
634	Картофель фаршированный кильками.
635	Картофель фаршированный пармезаном.
636	Картофель фаршированный мясным фаршем.
637	Картофель фаршированный картофельною массою.
638	Форшмак из картофеля.
639	Винигрет из картофеля и селедки.
640	Винигрет другим манером.
641	Салат из картофеля.
642	Луковый соус к бараньим котлетам.
643	Лук фаршированный.
644	Лук в слоеном тесте.
645	Пюре из лука.
646	Лук-шарлот.
647	Салат из испанского лука.
648	Соус из моркови.
649	Морковь с горохом, по немецки.
650	Еще соус из моркови.
651	Коротель т.е. молодая морковь.
652	Морковь со сметаною запеченная.
653	Морковь, репа, картофель и капуста с молочным бешемелем.
654	Пюре из моркови.
655	Морковь с польским соусом.
656	Жареная морковь.
657	Пудинг из моркови.
658	Пудинг из моркови другим манером.
659	Пастернак с маслом и сухарями.
660	Пастернак к разварной говядине.
661	Пастернак с сабанионом.
662	Пастернак со сливочным или молочным соусом.
663	Пастернак на бульоне.
664	Пастернак со сметаною.
665	Подливка из петрушки.
666	Порей.
667	Репа для супа пюре.
668	Соус из репы.
669	Репа с бараньей и телячьей грудинкой
670	Репа с мясным фаршем.
671	Репа со сладким фаршем.
672	Соус из репы с малагою.
673	Пюре из репы.
674	Пудинг из репы.
675	Репа фаршированная манною кашею.
676	Соус из селлерея.
677	Салат из селлерея.
678	Пюре из селлерея.
679	Спаржа для подливок.
680	Спаржа с подрумяненным маслом с сухарями
681	Спаржа с сабанионом.
686	Соус из свеклы.
687	Салат из свеклы.
688	Хрен с уксусом.
689	Горячий соус из хрена со сметаною
690	Горячий соус из хрена с коринкою.
691	Маседуан из овощей.
692	Жардиньер.
693	Жардиньер другим манером.
694	Жардиньер третьим манером.
695	Гарнир из смешанных овощей и кореньев
696	Горячий винигрет из зелени и кореньев.
697	Лейпцигский горячий винигрет из разных разностей.
698	Сборный гарнир, подаваемый к разварной осетрине
699	Жареные коренья к жареной или вареной говядине.
700	Зеленыя петрушка.
701	Зеленый укроп.
702	Селлерей.
703	Зеленый порей.
704	Майоран.
705	Эстрагон.
706	Розмарин.
707	Шалфей.
708	Кервель, чабер, базилик, смородиновый лист
709	Зеленый лук.
710	Тмин.
711	Анис.
712	Соус из сушеных грибов, к разварной говядине.
713	Очень вкусный соус из сушеных белых грибов.
714	Грибы сушеные, поджаренные, скоромные или постные.
715	Белые и красные грибы со сметаною.
716	Грибы жареные.
717	Другим манером.
718	Котлеты из свежих или сушеных грибов.
719	Грибы – лисички, опенки, сыроежки тушеные.
720	Соус из сморчков с мозгами.
721	Сморчки другим манером.
722	Соус из сморчков.
723	Соус из шампиньонов с вином.
724	Соус из шампиньонов с вином и сливками.
725	Шампиньоны жареные.
726	Шампиньоны фаршированные скор. или постные.
727	Тушоные рыжики.
728	Жареные рыжики.
729	Рыжики, грузди и моховики, жареные со сметаной.
730	Жареные грузди.
731	Трюфели на шампанском.
732	Трюфели под соусом др. ман.
733	Тушоные яблоки к жаркому.
734	Белыя акации жареныя в тесте.
735	Язык бычачий свежий, соленый или копченый.
736	Вымя жареное.
737	Телячьи рубцы.
738	Аморетки.
739	Омлет.
740	Яйца выпускныя.
741	Яйца рубленыя.
742	Крутыя яйца.
743	Гренки.
744	Жареная булка.
745	Почки.
746	Мозги.
747	Котлеты из мозгов.
748	Ветчина.
750	Рисовые котлеты и пирожки.
751	Рисовые крокеты.
752	Род пирожнаго для огарнирования зелени.
753	Жареныя сельди.
754	Сосиски с фаршем из телячьей печенки.
755	Сосиски с фаршем из курицы, ветчины, вина и пр.
756	Сосиски из раков.
757	Жареные сосиски

ОТДЕЛ VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц

Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
758	Разварная говядина.
759	Разварная говядина из бульона с разварным картофелем.
760	Разварная говядина-бульи.
761	Разварная говядина-бульи со сборным гарниром.
762	Говядина разварная с сыром.
763	Говядина разварная с картофельным пюре.
764	Говядина разварная с соусом из хрена, со сметаною.
765	Говядина разварная с итальянскими макаронами.
766	Говядина вареная поджаренная.
767	Котлеты из разварной говядины.
768	Разварная говядина, запеченная в булке.
769	Рулет из разварной говядины.
770	Пудинг из разварной говядины.
771	Винигрет из разварной говядины.
772	Дорожная говядина или boeuf a la mode.
773	Говядина с соусом из соленых рыжиков.
774	Стуфат по-итальянски.
775	Говядина на паре.
776	Говядина на паре с вином.
777	Говядина (под названием гусарская печень).
778	Гусарская печень с селедкою.
779	Говядина тушоная с фаршем из хрена.
780	Говядина тушоная с крепким соусом.
781	Тушоная говядина с грибным соусом.
782	Говядина, тушоная в горшке.
783	Говядина тушоная другим манером.
784	Холодное жаркое.
785	Тушоная говядина маринованная.
786	Говядина тушоная с красным вином.
787	Говядина тушоная с картофельными крокетами.
788	Говядина-филей тушоная с вином.
789	Тушоная говядина рулет.
790	Говядина жаркое обыкновенное.
791	Превосходное жаркое, др. манером.
792	Говядина филей, жареная по-французски.
793	Говядина жареная с яичнецею.
794	Говядина по-португальски.
795	Говядина по-английски.
797	Говядина-филей по-венски.
798	Говядина по-строгановски, с горчицею.
799	Говядина-филей, шпикованный трюфелями или анчоусами.
800	Говядина-филей, жареная в бумаге.
801	Говядина по-голландски с маринованными грибами.
802	Говядина с маслом из сарделек.
803	Немецкое кислое жаркое.
804	Жаркое говядина.
805	Ростбиф, жареный в печи.
806	Ростбиф жареный в печи друг. манер.
807	Ростбиф, жареный на вертеле.
808	Антрекот.
809	Бифстекс.
810	Бифстекс еще др. ман.
811	Бифстекс с пикантным соусом.
812	Бифстекс из вырезки 2 сорта.
813	Бифстекс по-гамбурски к завтраку (по порциям).
814	Бифстекс на рашпоре.
815	Баструли.
816	Говядина в роде зраз по-итальянски.
817	Говядина в роде зраз с кореньями.
818	Говядина в роде фаршированных зраз.
819	Зразы a la Nelson.
820	Зразы рубленыя с хреном.
821	Зразы рубленыя.
822	Зразы литовския фаршированныя черным хлебом.
823	Зразы без фарша, с картофелем, кашею и пр.
824	Клопс.
825	Шнель-клопс.
826	Котлеты отбивныя из говядины.
827	Котлеты рубленныя, обыкновенныя с разными соусами.
828	Котлеты на сбитых белках.
829	Рулет из рубленной говядины.
830	Рулет из рубленной говядины, покрытый картофельною массой.
831	Рулет из говядины с фаршем из булки или свежих грибов.
832	Рулет из трех сортов мяса с фаршем из белаго хлеба.
833	Рулет из трех сортов мяса без фарша.
834	Жареные мозги под соусом.
835	Вареные мозги под соусом.
836	Мозги вареные со сморчками.
837	Рагу из оставшагося жаркаго или вареной говядины.
838	Бигос из оставшейся говядины, с кислою капустою.
839	Воловий рубец.
840	Воловий рубец под соусом с обалянкою.
841	Соус из рубцов.
842	Язык бычачий свежий.
843	Почки вареныя.
844	Почки тушоныя со сметаною.
845	Почки воловьи, тушоныя с картофелем и солеными огурцами.
846	Печенка воловья жареная.
847	Воловья печенка тушеная.
848	Солонина.
849	Телятина-жаркое обыкновенное жареное на противне.
850	Рагу из оставшейся жареной телятины.
851	Рагу из оставшегося жаркого телятины – другим манером.
852	Жаркое телятина шпикованная.
853	Жаркое телятина с бешемелем.
854	Жаркое телятина по-аматерски.
855	Жаркое телятина с макаронами.
856	Жаркое телятина с соусом из икры.
857	Жаркое телятина с вишнями.
858	Жаркое телятина жареная на вертеле.
859)	Гастрономическая телятина с соусом из икры.
860	Телятина с тёмным соусом.
861	Гастрономическия котлеты из телятины.
862)	Телячьи отбивныя котлеты с острым соусом.
863	Котлеты отбивныя обыкновенныя.
864	Котлеты отбивныя с мозгами.
865	Котлеты отбивныя со сметаною и сардельками.
866	Шницель.
867	Телятина вроде бифстекса, называемая эскалопы.
868	Отбивныя котлеты в папильотах.
869	Отбивныя котлеты с грибами.
870	Котлеты рубленныя обыкновенныя.
871	Котлеты в слоеном тесте.
872	Котлеты с бешемелем из сметаны или молока.
873	Котлеты рубленныя с рисом.
874	Жареные рубленные битки из телятины.
875	Жареные битки из телятины с соусом.
876	Битки из телятины с лазанками.
877	Зразы из телятины.
878	Жареная грудинка, фаршированная булкою.
879	Грудинка вареная, обжаренная под красным соусом.
880	Грудинка вареная под белым соусом с изюмом.
881	Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом.
882	Грудинка, вареная с соей и корнишонами.
883	Грудинка или телятина под соусом из сметаны.
884	Грудинка телячья вареная с соусом из сморчков.
885	Грудинка вареная или телятина с раками и цветною капустою.
886	Грудинка вареная с соусом из шампиньонов.
887	Телячья грудинка с кореньями.
888	Грудинка вареная под соусом из сливок и желтков.
889	Жареная телячья головка под красным соусом.
890	Вареная телячья головка под белым соусом на вольванте.
891	Телячья головка фаршированная.
892	Вареная телячья головка с хреном и сметаною.
893	Головка телячья с соусом из чернослива.
894	Телячья головка с соусом из шампиньонов.
895	Телячьи ножки под соусом.
896	Телячьи ножки, жареныя в кляре.
897	Вареныя телячьи ножки под белым соусом на вольванте.
898	Сосиски из мозгов.
899	Пудинг из мозгов.
900	Пудинг из мозгов телячьих.
901	Горячий винигрет из телячьих мозгов.
902	Телячья печенка шпикованная, жареная целиком.
903	Сальник из печенки телячьей.
904	Телячья печенка, тушоная под соусом.
905	Телячья печенка, жаренная ломтиками.
906	Пудинг из телячьей печенки.
907	Телячий рубец под соусом.
908	Телячий рубец под соусом с мозгами.
909	Пилав из вареной или жареной телятины.
910	Еще пилав из сырой телятины с рисом.
911	Пилав из сырой телятины с рисом и черносливом
912	Соус из телячьяго ливера.
913	Рагу из жареной телятины.
914	Сладкое мясо под соусом.
915	Сладкое мясо жареное.
916	Сладкое мясо с бешемелем.
917	Солонина из телятины.
918	Телятина копченая.
919	Форшмак из телятины и селедки.
920	Тартины с телячьями мозгами.
921	Тартины из почек.
922	Тартины из телятины с пармезаном.
923	Баранина – жаркое обыкновенное.
924	Холодная баранина.
925	Баранина с рисом запеченная.
926	Рагу из оставшейся баранины.
927	Баранина – жаркое с гречневою кашею и луком.
928	Баранина наподобие серны, маринованная.
929	Баранина по-итальянски, с рисом и капустою.
930	Баранина жаркое с мелкими луковицами или луком-шарлот.
931	Бараний филе с разными подливками.
932	Шашлык.
933	Баранина под соусом с картофелем и сморчками.
934	Баранина по-турецки.
935	Новороссийское жаркое из баранины.
936	Бараньи котлеты, отбивныя, в кляре и огарнированныя пюре из лука.
937	Котлеты бараньи, рубленныя, с картофельным пюре.
938	Котлеты бараньи с печеным луком.
939	Котлеты бараньи в слоеном тесте.
940	Котлеты бараньи отбивныя или рубленныя.
941	Отбивныя бараньи котлеты.
942	Отбивныя бараньи котлеты, жареныя в кляре.
943	Пилав турецкий из баранины с рисом.
944	Пилав турецкий с рисом, черносливом и пр.
945	Пилав с рисом и томатом.
946	Еще пилав турецкий из баранины.
947	Баранья грудка с репою.
948	Рагу из бараньей грудинки.
949	Баранья грудинка под соусом из сметаны.
950	Жареная баранья грудинка.
951	Вареная грудинка баранья с соусом из тмина.
952	Вареная грудинка баранья с соусом из крыжовника.
953	Вареная баранина под соусом с вином.
954	Сальник из ливера и печенки бараньей.
955	Поросенок вареный под белым соусом.
956	Поросенок вареный с хреном и сметаною.
957	Поросенок вареный под кисло-сладким соусом.
958	Поросенок с соусом из шампиньонов.
959	Вареный фаршированный поросенок.
960	Жареный поросенок.
961	Поросенок жареный, фаршированный гречневою кашею.
962	Поросенок жареный, фаршированный печенкою.
963	Поросенок жареный, фаршированный ливером поросенка.
964	Поросенок жареный, фаршированный лапшею.
965	Буженина на противне, на двух, крест на крест сложенных лучинках.
966	Настоящая буженина, в сенной трухе с пивом.
967	Жаркое свинина, с соусом из чернослива.
968	Жаркое свинина шпикованная.
969	Жаркое свинина маринованная.
970	Вареная свежая свинина.
971	Свежая свиная грудинка, фаршированная капустою и яблоками.
972	Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишень.
973	Свиныя и воловьи почки.
974	Котлеты из свинины.
975	Верещака.
976	Сосиски свежия.
977	Свежая малороссийская колбаса.
979	Вареная свежепросольная ветчина.
980	Вареный копченый окорок.
981	Печеный копченый окорок.
982	Печеный окорок иначе.
983	Голова стараго вепря.
984	Жаркое – дикий поросенок.
985	Голова дикаго вепря.
986	Жаркое серна или оленина.
987	Жаркое лось или серна.
988	Жаркое-филей серны, лося и кабана.
989	Жаркое серна четвертым манером.
990	Жаркое заяц.
991	Котлеты из зайца.
992	Сосиски из зайца.
993	Сыр из зайца к завтраку.

ОТДЕЛ VIII. Домашния птицы и дичь

Домашния птицы и дичь

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
994	Цыплята для огарнирования овощей и зелени.
995	Цыплята на манер рябчиков.
996	Фаршированные цыплята.
997	Цыплята, фаршированные малороссийским салом.
998	Жаркое цыплята, фаршированные другим манером.
999	Цыплята, жареные с бешемелем.
1000	Цыплята, тушоные в горшке.
1001	Цыплята, жареные на рашпоре.
1002	Цыплята по английски.
1003	Цыплята, тушоныя с чесноком и эстрагоном.
1004	Цыплята с зеленым горохом.
1005	Цыплята под белым соусом, с крыжовником.
1006	Цыплята или курица под соусом с лимоном и мадерою.
1007	Цыплята под соусом с цветною капустою и раками.
1008	Цыплята с цветною капустою.
1009	Вареныя цыплята, курица или индейка под разными соусами.
1010	Фрикасе из вареных цыплят или еще лучше из курицы.
1011	Курица – жаркое обыкновенная.
1012	Жареная курица друг. ман.
1013	Жареная курица фаршированная.
1014	Жареная курица с соусом из сарделек.
1015	Тушоная курица с черносливом, на вольванте.
1016	Тушоная курица.
1017	Тушоная курица, фаршированная грецкими орехами.
1018	Тушоная курица, фарш. каштанами
1019	Тушоная курица, фарш. печенкою.
1020	Тушоная курица, фарш. трюфелями.
1021	Тушоная курица, фарш. сухарями.
1022	Тушоная курица, фарш. рисом.
1023	Пилав из курицы с рисом.
1024	Запеканные куры и поросята к закуске.
1025	Курица вареная под белым соусом с лимоном и мадерою.
1026	Курица под разными соусами.
1027	Фрикасе из курицы.
1028	Котлеты из курицы.
1029	Курица разварная с рисом, под разными соусами.
1030	Пудинг из кур.
1031	Пудинг из кур другим манером.
1032	Жаркое каплун или пулярдка.
1033	Каплун или пулярда, жареные на вертеле.
1034	Жареные каплун, пулярда или курица.
1035	Жареный каплун или пулярда с соусом из можжевеловых ягод.
1036	Тушоный каплун или пулярда с соусом из трюфелей.
1037	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные рисом.
1038	Пулярда тушоная, фаршированная кнелью.
1039	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные печенкою.
1040	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные.
1041	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные сухарями.
1042	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные каштанами.
1043	Тушоный каплун или пулярда, фаршированные орехами.
1044	Вареный каплун или пулярда, фаршированные рисом.
1045	Каплун или пулярда разварные, фаршированные рисом.
1046	Пулярда разварная с эстрагоном.
1047	Пулярда разварная с соусом из шампиньонов.
1048	Пулярда разварная с гарниром.
1049	Каплун вареный с соусом из помидоров.
1050	Жаркое индейка.
1051	Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами.
1052	Жареная индейка, фаршированная яблоками.
1053	Жареная индейка с бешемелем.
1054	Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенкою.
1055	Жареная или тушеная индейка, фаршированная рисом.
1056	Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенкою и трюфелями.
1057	Тушеная индейка, фаршированная каштанами.
1058	Тушеная индейка с рисом по-французски.
1059	Жареная или тушеная индейка, фаршированная сухарями.
1060	Тушеный филей индейки с пюре из вишен.
1061	Котлеты из индейки или курицы.
1062	Вареная индейка или курица под соусом.
1063	Жаркое гусь по-литовски с яблоками.
1064	Жаркое гусь с капустою.
1065	Жаркое гусь с итальянскими макаронами.
1066	Жаркое гусь, фаршированный кашею.
1067	Гусь разварной или утка с грибным соусом.
1069	Гусиная потроха с соусом из чернослива.
1070	Рагу из оставшегося жаренаго гуся.
1071	Сосиски из гусиных печенок.
1072	Гусиныя печенки.
1073	Жаркое утки.
1074	Тушеныя утки фаршированныя.
1075	Утка, фаршированная груздями.
1076	Утки жареныя с темным соусом.
1077	Утка жареная с соусом из вина.
1078	Утка с фаршем из телятины.
1079	Утка вареная с вермишелью и грибами.
1080	Утка под белым соусом.
1081	Утка со свежею капустою.
1082	Утка с соусом из анчоусов.
1083	Утка с капустою, с сафой.
1084	Печенки уток, кур, зайца и проч. под соусом.
1085	Голуби жареные.
1086	Голуби фаршированные жареные.
1087	Жареные голуби под соусом.
1088	Разварные голуби
1089	Фазан.
1090	Павлин жаркое.
1091	Жареный глухарь.
1092	Холодное из глухаря или тетерки.
1093	Битки из филеев глухаря или тетерки.
1094	Жаркое тетерка.
1095	Тетерки с красным вином.
1096	Тетерки с каштанами.
1097	Тетерки со сметаной, сосисками и картофелем.
1098	Холодная тетерка.
1099	Битки из филеев тетерки.
1100	Куропатки жареныя.
1101	Куропатки фаршированныя.
1102	Куропатки с фаршем и соусом из сарделек.
1103	Куропатки с кислою капустою.
1104	Утки дикия, жареныя.
1105	Утки дикия с соусом и капарцами.
1106	Утки дикия с шампиньонами.
1107	Утки дикия с соусом из кислой капусты.
1108	Рябчики жареные, фаршированные.
1109	Жареные рябчики.
1110	Рябчики под соусом.
1111	Рябчики по-аматерски.
1112	Котлеты из рябчиков.
1113	Марешаль из рябчиков.
1114	Суфле из рябчиков.
1115	Сосиски из рябчиков.
1116	Сосиски из рябчиков или зайца.
1117	Масло из рябчиков к завтраку.
1118	Рябчики жареные в глине, на охоте.
1119	Бекасы жареные.
1120	Бекасы жареные с соусом.
1121	Бекасы с гренками.
1122	Свистели или вальдшнепы с гренками.
1123	Перепелки под соусом.
1124	Жаворонки жареныя.
1125	Кулики под соусом с вином.
1126	Рагу из куликов.
1127	Жареные дрозды.
1128	Жареные фаршированные дрозды.
1129	Пудинг из оставшейся дичи.

ОТДЕЛ IX. Рыбы

Рыбы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1130	Варка рыбы вообще.
1131	Жареные рыбы вообще.
1132	Печенье рыбы вообще.
1133	Белорыбица или белужина разварная.
1134	Род селянки по-французски.
1135	Белорыбица или белужина жареные.
1136	Белорыбица очень вкусная с белым вином.
1137	Крупные ерши вареные.
1138	Крупные ерши, жареные в кляре.
1139	Ерши в раковинах.
1140	Камбала вареная.
1141	Камбала, вареная на греческий манер.
1142	Камбала, вареная на белом вине.
1143	Камбала, жареная в фритюре.
1144	Жареная камбала.
1145	Караси, вареные с соусом из сметаны, с кнелью.
1146	Караси, вареные в сливках.
1147	Караси, жареные со сметаною.
1148	Караси жареные др. ман.
1149	Караси жареные и запеченные.
1150	Карп с белым столовым вином.
1151	Карп, вареный по-жидовски.
1152	Вареный карп с красным вином.
1153	Карп, жареный и печеный.
1154	Карп тушеный.
1155	Корюшка жареная.
1156	Корюшка, жареная во фритюре.
1157	Корюшка или селява маринованная.
1158	Копчушки.
1159	Лабардан.
1160	Лещ вареный цельный.
1161	Лещ, вареный с хреном и яблоками.
1162	Лещ, вареный с красным вином.
1163	Лещ, печеный с соусами.
1164	Лещ печеный, фаршированный кислою капустою.
1165	Лещ печеный, нафаршированный гречневою кашею.
1166	Лещ, фаршированный рыбною кнелью.
1167	Линь вареный.
1168	Линь, сваренный с красным вином.
1169	Линь, тушеный с вином и шампиньонами.
1170	Линь, вареный под разными соусами.
1171	Линь, жареный с красной или белой капустой.
1172	Лососина разварная под соусом.
1173	Лососина, копченая с зеленым горохом.
1174	Лососина разварная с хреном и уксусом.
1175	Лососина тушеная.
1176	Лососина жареная или печеная
1177	Лососина, жареная другим манером.
1178	Лососина, жареная третьим манером.
1179	Лососина в папильотах.
1180	Род пудинга из лососины.
1181	Лососина, жареная в кляре.
1182	Котлеты из лососины, под бешемелем, жареные в фритюре.
1183	Миноги жареныя.
1184	Навага отварная.
1185	Навага жареная.
1186	Навага, жареная в кляре.
1187	Налим тушеный.
1188	Окуни, вареные с белым соусом, с лимоном и мадерою.
1189	Котлеты из окуней.
1190	Рулет из окуней.
1191	Окуни вареные с соусом из сметаны.
1192	Окуни вареные с яйцами и маслом.
1193	Род пудинга из окуней.
1194	Сосиски из окуней.
1195	Окуни, жареные в кляре.
1196	Окуни в раковинах.
1197	Осетрина разварная под белым соусом.
1198	Осетрина вареная под соусом из сметаны.
1199	Осетрина под соусом из помидоров.
1200	Осетрина под красным, вишневым и винным соусом.
1201	Осетрина разварная под разными соусами.
1202	Осетрина, запеченная с пармезаном.
1203	Осетрина печеная с горчичным соусом.
1204	Осетрина или лососина жареная или печеная.
1205	Осетрина необыкновенно вкусная, с белым вином.
1206	Осетрина жареная под бешемелем.
1207	Осетрина тушеная.
1208	Соленая осетрина и белорыбица.
1209	Палтусина с зеленым соусом.
1210	Жареные пискари.
1211	Ряпушка, жареная во фритюре.
1212	Ряпушка жареная.
1213	Домашние кильки из ряпушки.
1214	Ряпушка маринованная.
1215	Жареная салакушка.
1216	Селява жареная.
1217	Селява, жареная во фритюре.
1218	Селява маринованная.
1219	Селедка с прованским маслом и уксусом, подаваемая к закуске.
1220	Масло из селедки, сарделек или анчоусов.
1221	Селедка жареная, фаршированная.
1222	Жареная селедка под соусом.
1223	Котлеты из селедки.
1224	Гренки с селедкою к завтраку.
1225	Форшмак из селедки и картофеля.
1226	Форшмак из мяса и селедки.
1227	Форшмак с селедкою третьим манером.
1228	Форшмак с селедкой четвертым манером.
1229	Форшмак пятым манером.
1230	Винегрет из картофеля и селедки.
1231	Свежая семга разварная.
1232	Свежая семга разварная под белым соусом.
1233	Свежая семга жареная.
1234	Сазонина и сомовина.
1235	Севрюга.
1236	Сиг разварной с картофелем, маслом, яйцами.
1237	Сиги разварные с раковым и прочими соусами.
1238	Сиг с картофелем, цветною капустою и соусом.
1239	Сиги жареные.
1240	Сиги печеные.
1241	Сиги печеные с бешемелем из сметаны.
1242	Сиги в слоеном тесте по-фински.
1243	Сиги в кляре.
1244	Сиги.
1245	Снетки жареные.
1246	Снетки, жареные в кляре.
1247	Стерлядь разварная с гарниром.
1248	Стерлядь разварная с картофелем и вином.
1249	Стерлядь разварная на шампанском.
1250	Стерлядь, необыкновенно вкусная, с белым столовым вином.
1251	Стерлядь тушеная с трюфелями.
1252	Стерлядь печеная под соусом с шампиньонами.
1253	Стерлядь поджаренная.
1254	Стерлядь маринованная.
1255	Судак разварной под разными соусами.
1256	Судак с картофелем, цветною капустою и соусом из сметаны.
1257	Судак или сиг с картофелем, маслом и яйцами.
1258	Судак разварной, по-капуцински, с ромом.
1259	Судак разварной, с гренками и картофелем.
1260	Судак разварной, по-французски.
1261	Судак или сиг печоный, под бешемелем из сме­таны.
1262	Судак или сиг печоный со сморчками.
1263	Судак или сиг тушоный, с хреном и сметаною.
1264	Судак, необыкновенно вкусный, с белым столовым вином.
1265	Судак жареный.
1266	Судак печоный, фаршированный рисом и визигою.
1267	Судак в кляре, жареный в фритюре.
1268	Судак тушоный, с вином.
1269	Род пудинга из судака.
1270	Котлеты из судака, с рисом, по-кмилански.
1271	Котлеты из судака, щуки и окуней.
1272	Рулет из судака, окуней или щуки.
1273	Зразы из судаков.
1274	Meлкие судачки.
1275	Сосиски из судака.
1276	Судаки в раковинах.
1277	Треска c картофелем, маслом и яйцами.
1278	Треска, запечоная с молоком и картофелем.
1279	Треска с гренками.
1280	Треска с белым столовым вином.
1281	Треска с соусом из помидоров.
1282	Треска с соусом из сливок.
1283	Треска с соусом из сметаны.
1284	Треска с соусом из раков и сморчков № 472.
1285	Треска с соусом из вишен и краснаго вина.
1286	Котлеты из трески.
1287	Угорь, вареный в красном вине.
1288	Угорь вареный, с кислосладким соусом.
1289	Угорь копченый, с зеленым горохом.
1290	Угорь жареный под соусом.
1291	Угорь печоный.
1292	Угорь фаршированный.
1293	Угорь жареный, маринованный.
1294	Угорь вареный, маринованный.
1295	Форель разварная, с разными соусами.
1296	Разварная форель с гарниром из овощей.
1297	Цельная форель, вареная на вине.
1298	Форель, жареная в кляре.
1299	Форель тушоная с мадерою и раковым соусом.
1300	Форель, необыкновенно вкусная.
1301	Мелкая гатчинская форель.
1302	Щука цельная, разварная, с разными подливками.
1303	Щука вареная, маринованная.
1304	Зразы из щуки.
1305	Зразы из щуки.
1306	Щука, под жолтым соусом с шафраном.
1307	Щука с картофелем по-немецки.
1308	Щука тушоная.
1309	Щука тушоная, с хреном и сметаною.
1310	Щука под серым соусом.
1311	Щука фаршированная, вареная, под соусом из сметаны.
1312	Фаршированная щука, печоная.
1313	Щука с кислю капустою.
1314	Щука тушоная, с овощами.
1315	Щука по-жидовски, с шафраном.
1316	Щука под соусом, с сыром и кнелью.
1317	Щука по-итальянски.
1318	Щука по-польски.
1319	Щука печоная, со свиным салом.
1320	Щука, тушоная в печи.
1321	Жареная щука.
1322	Щука печоная.
1323	Котлеты из щуки, судака и окуней.
1324	Рулет из щуки.
1325	Щука жареная на вертеле.
1326	Сосиски из щуки.
1327	Икра из щуки.
1328	Пудинг из щуки.
1329	Цельные вареные раки.
1330	Раки вареные, на французский манер.
1331	Раки со сметаною.
1332	Раки под соусом с вином.
1333	Вкусные раки.
1334	Соус из раков, со смоленскою крупою.
1335	Молочный соус из раков с сухарями.
1336	Молочный мучной соус из раковых шеек.
1337	Суфле из раков.
1338	Пудинг из раков с рисом.
1339	Раковыя шейки маринованныя.
1340	Раковыя спинки, т.е. скорлупки.
1341	Раковое масло.

ОТДЕЛ X. Салаты к мясным и рыбным жарким

Салаты к мясным и рыбным жарким

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1343	Свежая шинкованная капуста.
1344	Кислая шинкованная капуста.
1345	Салат-латук со сметаною.
1346	Салат-латук с горчичным соусом.
1347	Салат – латук, по-французски.
1348	Салат – латук с анчоусами.
1349	Салат – ромен.
1350	Салат – цикорий, кочешками (chicoree frisee).
1351	Салат – писанли.
1352	Салат эскарол.
1353	Свежие огурцы с прованским соусом.
1354	Свежие огурцы со сметаною.
1355	Салат из картофеля и кресс-салата.
1356	Салат из картофеля и свеклы к разварной говядине.
1357	Свекла с прованским соусом.
1358	Свекла маринованная.
1359	Кресс – салат.
1360	Смешанный маринованный салат из разных фруктов.
1361	Салат из маринованных вишень.
1362	Салат из маринованных овощей.
1370	Салаты маринованные.
1371	Тушоныя яблоки к жаркому.

ОТДЕЛ ХI. Пироги и паштеты

Пироги и паштеты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1372	Тесто на дрожжах обыкновенное.
1373	Тесто на дрожжах др. ман.
1374	Превосходное дрожжевое тесто для пирога.
1375	Полуслоеное тесто на дрожжах с жиром.
1376	Полуслоеное тесто на дрожжах, масляное.
1377	Дрожжевое тесто, подходящее в холодной воде.
1378	Слоеное тесто для пирогов.
1379	Прекрасное тесто на сметане.
1380	Пирог с визигою, рисом, яйцом и рыбою.
1381	Пирог с визигою, рыбою и манною крупою.
1382	Пирог с визигою, рыбою и саго.
1383	Пирог с семгою и саго.
1384	Пирог с кислою капустою и рыбою.
1385	Пирог с рыбным фаршем и сардельками.
1386	Кулебяка с рыбою.
1387	Пирог с мясом и яйцами.
1388	Пирог из нескольких слоев сдобнаго теста.
1389	Пирог с телячьим ливером.
1390	Старинный курник из курицы и риса.
1391	Старинный курник из мелких гречневых круп.
1392	Пирог со свежей капустою.
1393	Пирог с кислою капустою и грибами.
1394	Картофельный пирог.
1395	Пирог с грибами и визигою.
1396	Превкусный пирог со свежими грибами.
1397	Пирог с морковью.
1398	Пшенный пирог.
1399	Пирог с кашею из смоленской крупы с грибами.
1400	Пирог с крутою гречневою кашею.
1401	Форма для открытых холодных паштетов.
1402	Форма для закрытых горячих паштетов.
1403	Паштет на блюде, прикрытый только тестом.
1404	Простая форма паштетов на блюде.
1405	Рыбный фарш для паштетов.
1406	Фарш из печенки с телятиной.
1407	Фарш из одной печенки со свиным шпиком.
1408	Ржаное тесто для открытых холодных паштетов.
1409	Полуслоеное тесто на дрожжах.
1410	Слоеное тесто.
1411	Сдобное пресное тесто.
1412	Заварное тесто без дрожжей.
1413	Рубленое тесто.
1414	Рассыпчатое прекрасное тесто.
1415	Разсыпчатое тесто другим манером.
1416	Разсыпчатое – третьим манер.
1417	Разсыпчатое тесто четвертым манером.
1418	Горячий паштет из цыплят или молодой индейки.
1419	Паштет из каплуна или кормленой индейки.
1420	Горячий паштет из курицы, каплуна, индейки.
1421	Горячий паштет из телятины, с фаршем из печенки.
1422	Паштет простой из телятины.
1423	Горячий паштет из дичи.
1424	Горячий паштет из зайца.
1425	Паштет из домашних уток.
1426	Паштет турецкий из баранины.
1427	Паштет-заливное из рябчиков или перепелок.
1428	Картофельный паштет с мясом.
1429	Паштет из гусиных печенок.
1430	Холодный паштет из дичи
1431	Холодный паштет дорожный.
1432	Паштет холодный из гусиных печенок.
1433	Паштет холодный из телячьих печенок.
1434	Паштет на манер стратсбургскаго.
1435	Прекрасный стратсбургский паштет другим ман.
1436	Горячий паштет из лососины и пр. рыб.
1437	Паштет из угря, налима и щуки.
1438	Паштет из раков.
1439	Паштет из соленой рыбы с рисом.

ОТДЕЛ XII. Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку

Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1441	Заливное из индейки или каплуна.
1442	Заливное из головки телячьей.
1443	Студень.
1444	Заливное из поросенка.
1445	Рулет из поросенка.
1446	Заливное из фаршированнаго поросенка.
1447	Заливное из зайца
1448	Заливное из солонины.
1449	Рулет из фаршированной индейки.
1450	Еще рулет из поросенка.
1451	Род заливного из фаршированных рябчиков.
1452	Заливное из рыбы.
1453	Заливное из ершей.
1454	Род заливного из угря и раков.
1455	Рулет из щуки.
1456	Рыба холодная.
1457	Майонез из фаршированной курицы или каплуна.
1458	Майонез из фаршированной индейки.
1459	Майонез из индейки, нафаршированной печенкою.
1460	Майонез из индейки.
1461	Майонез из индейки, фаршированной грецкими орехами.
1462	Майонез из цыплят.
1463	Майонез из дичи.
1464	Майонез из фаршированнаго поросенка с заливным.
1465	Майонез из фаршированных рябчиков.
1466	Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы.
1467	Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
1468	Майонез из рыбы.
1469	Майонез из цельной щуки, судака, форели и проч.
1470	Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы.
1471	Цельная рыба холодная.
1472	Цельная рыба холодная к завтраку.
1473	Рыба холодная.
1474	Винегрет из дичи.
1475	Винегрет летний, постный, из разностей.
1476	Винегрет зимний, постный из разностей.
1477	Винегрет рыбный.
1478	Винегрет из разварной говядины.
1479	Винегрет из картофеля и селедки.
1480	Винегрет из разнаго мяса.
1481	Селедка с прованским маслом и уксусом, подаваемая к закуске.
1482	Масло из селедки, сарделек или анчоусов.
1483	Селява и корюшка маринованная.
1484	Ряпушка маринованная.

ОТДЕЛ XIII. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее

Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1486	Пудинг из творога.
1487	Пудинг из белаго хлеба.
1488	Плум-пудинг.
1489	Пудинг по-английски с мозгами из костей.
1490	Пудинг из разных круп.
1491	Пудинг из яблок.
1492	Пудинг из риса с раками.
1493	Пудинг из щуки.
1494	Пудинг из телячьей печенки.
1495	Пудинг из булки со шпинатом.
1496	Пудинг из булки со шпинатом и раковыми шейками.
1498	Пудинг из сухарей.
1499	Пудинг из свежих абрикосов.
1500	Пудинг из яблочнаго пюре.
1501	Пудинг из земляники или клубники.
1502	Пудинг из чернослива.
1503	Пудинг бисквитный из лимона или апельсина.
1504	Пудинг из ржанаго хлеба.
1505	Пудинг из саго с фисташками.
1506	Пудинг заварной.
1507	Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем.
1508	Пудинг из риса или пшена.
1509	Рис с земляничным пюре.
1510	Пудинг из саго.
1511	Пудинг постный на паре с яблоками.
1512	Пудинг из ржаных сухарей.
1513	Пудинг из грецких орехов.
1514	Пудинг из каштанов.
1515	Еще пудинг с каштанами.
1516	Английский пудинг с пюре из каштанов.
1517	Пудинг славянский.
1518	Пудинг из кур.
1519	Пудинг из кур другим манером.
1520	Пудинг из репы.
1521	Пудинг из моркови.
1522	Пудинг из моркови другим манером.
1523	Превкусный пудинг из маисовой муки.
1524	Пудинг из лимона и маисовой муки.
1525	Пудинг из грецких орехов.
1526	Пудинг из творога.
1527	Пудинг из бисквитов и сухарей.
1528	Пудинг бисквитный.
1529	Пудинг вроде бисквитнаго.
1530	Пудинг заварной с апельсинною коркою.
1531	Пудинг из ржаных сухарей со сметанаю.
1532	Пудинг из белаго хлеба.
1533	Пудинг из булки с яблоками.
1534	Пудинг из саго с фисташками.
1535	Пудинг из чернаго хлеба с вишнями.
1536	Пудинг на сливках.
1537	Пудинг кофейный.
1538	Пудинг шоколадный.
1539	Пудинг шоколадный другим манером.
1540	Пудинг из мака.
1541	Пудинг из груш.
1542	Очень вкусный пирог из сырой манны, рису или сухарей.
1543	Пудинг из манны другим манером.
1544	Пудинг из манны и смоленских круп или пшена.
1545	Пудин краковский из смоленских круп со сметанаю и ромом.
1546	Пудинг из смоленских круп с сабаионом.
1547	Сладкий пирог из смоленских круп с мармеладом.
1548	Пудинг из риса двух цветов.
1549	Рисовый пудинг с шоколадом.
1550	Рис холодный со сливками или сметаною.
1551	Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
1552	Пудинг из риса с вареньем-малиною.
1553	Пудинг из риса.
1554	Яблочный пирог a la reine.
1555	Пудинг из пеклеваннаго хлеба.
1556	Пудинг из яблок.
1557	Суфле сливочное.
1558	Пудинг на дрожжах.
1559	Пудинг из вина.
1560	Пудинг из тыквы.
1561	Пудинг из мозгов телячьих.
1562	Пудинг из картофеля.
1563	Пудинг из разварной говядины.
1564	Пудинг из макарон.
1565	Пудинг из оставшейся дичи.
1566	Шарлотка из чернаго хлеба.
1567	Шарлотка с вишнями.
1568	Сметанник.
1569	Шарлотка из яблок с гренками из белаго хлеба.
1570	Шарлотка из яблок с гренками из простых тонких сухарей.
1571	Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины.
1572	Суфле с вареньем.
1573	Суфле с ванилью.
1574)	Суфле из сметаны.
1575	Суфле лимонное.
1576	Суфле шоколадное из сметаны.
1577	Суфле из грецких орехов.
1578	Суфле из бешемеля.
1579	Воздушный пирог из яблок.
1580	Воздушный пирог из свежей земляники или малины.
1581	Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
1582	Воздушный пирог из домашняго варенья.
1583	Воздушный пирог из яблочнаго пюре, друг. ман.
1584	Воздушный пирог из черносливнаго пюре.
1585	Воздушный пирог из сушоных яблок.
1586	Воздушный пирог из зрелаго крыжовника.
1587	Воздушный пирог из яблочного пюре трет. ман.
1588	Воздушный пирог из абрикосов или шепталы.
1589	Пирог из бакалий.
1590	Сладкий пирог из вишен, черной смородины или черники.
1591	Пирог из блинов.
1592	Пирог из свежих слив.
1593	Рис с яблоками, вареньем и мерингою.
1594	Пирог из саго.
1595	Сладкий пирог из саго с яблоками.
1596	Пирог с миндальною или кокосовою массою.
1597	Рисовый пудинг холодный.
1598	Холодный рис с вареньем красной смородины.
1599	Холодный рис с яблоками.
1600	Бисквитный пирог с вареньем и соусом.
1601	Каштаны со сбитыми сливками.
1602	Холодный рис с черносливом.
1603	Рис холодный розового цвета.
1604	Рис со свежими фруктами.
1605	Рис с апельсинами.
1606	Рис с вином.
1607	Рис с миндальным молоком.
1608	Рис с клюквенным морсом.
1609	Саго холодное с красным вином.
1610	Саго холодное с вишневым сиропом.
1611	Саго холодное или горячее с шоколадом.
1612	Саго холодное с кофе и миндальным молоком.
1613	Самый простой пудинг из булки с ягодным сиропом.
1614	Снежки. (Boules de neige).

ОТДЕЛ XIV. Кушанья из яблок

Кушанья из яблок

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1615	Яблоки жареные в тесте или кляре.
1616	Яблоки жаренные в масле.
1617	Апельсины в кляре.
1618	Пирог из яблок, покрытый слоеный слоеным тестом.
1619	Яблоки с вареньем и миндальным молоком.
1620	Яблоки с рисом.
1621	Печеные яблоки.
1622	Печеныя яблоки с сахаром.
1623	Яблоки фаршированныя миндальною массою с миндальным молоком.
1624	Дешевый яблочный пирог.
1625	Яблоки с вареньем, сабаионом или со сливочным соусом.
1626	Пирог из тертых и резаных яблок.
1627	Пирог из цельных яблок.
1628	Еще пирог яблочный.
1629	Пирог из цельных яблок, покрытых яблочною массою.
1630	Пирог из яблок со сметаною.
1631	Пирог из фаршированных яблок.
1632	Яблоки в слоеном тесте.

ОТДЕЛ XV. Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц

Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1636	Блинчики обыкновенные.
1637	Блинчики с сахаром и вареньем.
1638	Блинчики с творогом.
1639	Блинчики с фруктовой массой.
1640	Блинчики под бешемелем.
1641	Блинчики с сабаионом.
1642	Блинчики с рассыпчатой кашей из смоленских круп.
1643	Каравай из блинчиков с яблоками.
1644	Каравай из блинчиков с кремом.
1645	Каравай из блинчиков с печенкою.
1646	Каравай из блинчиков с разным фаршем.
1647	Каравай из блинчиков с фаршем из говядины.
1648	Каравай из блинчиков с рисом и мозгами.
1649	Голландские блины.
1650	Блины голландские другого манера.
1651	Блины с лимоном.
1652	Блины по-английски.
1653	Пирог из блинов.
1654	Чисто гречневые блины.
1655	Другим манером.
1656	Гречневые блины, пополам с пшеничною мукою.
1657	Блины гречневые пополам с пшеничной мукой, заварные.
1658	Блины самые лучшие.
1659	Постные русские блины.
1660	Блины пшеничные.
1661	Блины пшеничные со сбитыми сливками.
1662	Блины с яйцами, луком или снятками.
1663	Блины прекрасные на пшенной кашице.
1664	Превкусные манные блины.
1665	Скороспелые гурьевские блины.
1666	Блины на соде.
1667	Царские блины.
1668	Крутоны из белого хлеба, жаренныя в масле.
1669	Крутоны из белого хлеба с мармеладом.
1670	Гренки с миндальной массой.
1671	Гренки из белого хлеба с миндалем и вареньем.
1672	Гренки из белого хлеба с вином.
1673	Гренки с мармеладом из чернослива.
1674	Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерою.
1675	Гренки со свежею земляникою.
1676	Яйца всмятку.
1677	Яйца в мешочке.
1678	Яйца крутые.
1679	Яйца выпускные, под соусом.
1680	Яичница с молоком и зеленым луком.
1681	Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиною.
1682	Яичница-глазунья.
1683	Яйца на сковороде с селедкою или с сардельками.
1684	Яйца к завтраку.
1685	Гусиные яйца печоныя.
1686	Омлет с вареньем.
1687	Омлет с вареньем и с бешемелем из сливок.
1688	Омлет с вишневою массою.
1689	Омлет с ветчиною и трюфелями.
1690	Омлет под соусом.

ОТДЕЛ XVI. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и проч.

Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и проч.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1691	Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и пр.
1692	Колдуны литовские.
1693	Колдуны с фаршем из телятины, с селедкою.
1694	Пельмени с грибами.
1695	Пельмени с грибами и ветчиною.
1696	Пельмени сибирские.
1697	Настоящие сибирские пельмени.
1698	Пельмени украинские.
1699	Вареники с пюре из слив.
1700	Вареники с вишнями.
1701	Вареники из картофельной муки.
1702	Вареники с творогом.
1703	Вареники с черносливом.
1704	Вареники с черникою.
1705	Вареники с капустою.
1706	Вареники с грибами.
1707	Тесто на лапшу.
1708	Вермишель или лапша запеченные.
1709	Вермишель или лапша, с мясным фаршем и яйцами.
1710	Вермишель или лапша на молоке.
1711	Вермишель или лапша на молоке с ванилью.
1712	Вермишель или лапша с шампиньонами.
1713	Равиоли.
1714	Лазанки с маслом и луком.
1715	Лазанки с творогом и сметаною.
1716	Ламанцы с маком и медом.
1717	Макароны итальянские с маслом и сыром, к завтраку.
1718	Макароны с поджаренными сухарями.
1719	Макароны со сметаною.
1721	Итальянские макароны с помидорами (томат).
1722	Макароны с рябчиками.
1723	Макароны с пармезаном.
1724	Макароны с раками.
1725	Макароны с грибами.
1726	Макароны с ветчиною, трюфелями и шампиньонами.
1727	Макароны с бешамелем.
1728	Макароны с яичницей, запеченные.
1729	Макароны с творогом, запеченные.
1730	Сырники вареные.
1731	Сырники вареные другим манером.
1732	Сырники жареные.
1733	Жаренные сырники другим манером.
1734	Клецки мучные.
1735	Клецки манные.
1736	Клецки картофельные.
1737	Клецки гречневые.
1738	Клецки саксонские.
1739	Клецки миндальныя.

ОТДЕЛ XVII. Каши

Каши

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1740	Манная каша.
1741	Карамельная каша из манны.
1742	Каша русская, под названием «Гурьевская».
1743	Каша гурьевская сладкая, манная.
1744	Русская сливочная манная каша.
1745	Поджаренная манная каша.
1746	Поджаренная манная каша другим манером.
1747	Каша манная на миндальном молоке (постная).
1749	Каша из смоленских круп.
1750	Каша разсыпчатая из смоленских круп с коринкою.
1751	Каша разсыпчатая из смоленских круп со сметаною.
1752	Каша разсыпчатая на грибном бульоне.
1753	Каша разсыпчатая из смоленских круп с рябчиками.
1754	Крутая разсыпчатая каша из смоленских круп к зразам.
1755	Каша из смоленских круп с рябчиками.
1756	Крутоны из смоленских круп к борщу, ко щам и пр.
1757	Жидкая каша из мелких гречневых круп.
1758	Каша пуховая.
1759	Каша пуховая картофельная.
1760	Крутоны из мелких гречневых круп, к борщу, ко щам и пр.
1761	Крутая гречневая каша.
1762	Крутая гречневая каша на паре.
1763	Каша пуховая из крупных гречневых круп.
1764	Каша гурьевская из гречневых круп.
1765	Крутая гречневая каша с разными разностями.
1766	Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном.
1767	Сальник из гречневой крупы с печенкою.
1768	Сальник из гречневой крупы с яйцами.
1769	Лемешка, или каша из гречневой муки.
1770	Каша рисовая к завтраку.
1771	Густая рисовая каша на молоке к обеду.
1772	Котлеты рисовыя, жареныя и т.д.
1773	Котлеты рисовые с шоколадным соусом.
1774	Каша рисовая, запеченная в тыкве.
1775	Рис рассыпчатый с шафраном.
1776	Рис с пармезаном.
1777	Рис с рябчиками.
1778	Рис с раковым маслом и раковыми шейками.
1779	Каша ячневая.
1780	Ячневая каша с творогом.
1781	Ячневая каша со сметаною.
1782	Каша из перловых круп.
1783	Простая жидкая овсянка на воде.
1784	Простая овсянка с картофелем.
1785	Овсянка на молоке.
1786	Каша пшенная, жидкая.
1787	Крутая пшенная каша.
1788	Каша из каштанов со сбитыми сливками.
1789	Каша из зеленой ржи или пшеницы.
1790	Каша из розовых круп.
1791	Каша из тыквы.
1792	Каша маисовая на молоке.

ОТДЕЛ XVIII. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи

Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1793	Вафли обыкновенныя.
1794	Вафли превосходныя.
1795	Вафли рисовыя.
1796	Вафли на дрожжах.
1797	Вафли шоколадныя.
1798	Вафли на взбитой сметане.
1799	Пирог из вафлей.
1800	Пирог из вафлей со сливочною массою, замороженною.
1801	Пирог из вафлей другим манером.
1802	Пирог из вафлей, покрытый мерингою.
1803	Трубочки с вином.
1804	Жирныя трубочки.
1805	Трубочки с корицею.
1806	Еще трубочки.
1807	Облатки сливочныя.
1808	Облатки др. ман.
1809	Хворост обыкновенный.
1810	Еще хворост или наливашники.
1811	Хворост третьим манером.
1812	Хворост четвертым манером.
1813	Хворост литый.
1814	Хворост литый другим манером.
1815	Хворост литый третьим манером.
1816	Оладьи на дрожжах.
1817	Оладьи на дрожжах с яблоками.
1818	Оладьи на миндальном молоке.
1819	Оладьи из манны, смоленских круп или пшена.
1820	Оладьи другой пропорции.
1821	Оладьи из смоленских круп с вареньем.
1822	Оладьи из моркови.
1823	Оладьи из сырого картофеля.

ОТДЕЛ XIX. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья

Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1824	Слоеное тесто.
1825	Разсыпчатое тесто.
1826	Разсыпчатое тесто на сметане.
1827	Разсыпчатое тесто другим манером.
1828	Разсыпчатое тесто третьим манером.
1829	Разсыпчатое тесто очень хорошее четвертым манером.
1830	Еще разсыпчатое, очень хорошее, дешевое тесто.
1831	Разсыпчатое тесто на соде.
1832	Рубленное тесто.
1833	Полуслоеное тесто на дрожжах.
1834	Простое тесто на дрожжах, скоромное.
1835	Постное тесто на дрожжах.
1836	Пропорция пряностей.
1837	Сладкие круглые пирожки.
1838	Слоеные пирожки с цельными яблоками.
1839	Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешемелем.
1840	Слоеный, сладкий, русский пирог.
1841	Пирог из разсыпчатаго теста на соде с яблоками.
1842	Пирог с вишнями из расзыпчатаго теста на сметане.
1843	Разсыпчатый сладкий пирог с изюмом.
1844	Пирог-ватрушка из полуслоенаго, дрожжеваго теста.
1845	Пирог из разсыпчатаго теста со свежими ягодами крыжовника.
1846	Пирог из разсыпчатаго теста со свежею малиною
1847	Пирог из разсыпчатаго теста с яблоками.
1848	Пирог из разсыпчатого теста с черносливом.
1849	Простой, дешевый, но очень вкусный сладкий пирог
1850	Простой сладкий пирог из сухарей.
1851	Сливочный сладкий пирог.
1852	Превкусный бисквитный пирог с вином и бешемелем.
1853	Сладкий пирог из разсыпчатаго теста.
1854	Сладкий пирог с решеточкою из теста.
1855	Яблочный пирог.
1856	Сладкий пирог с творогом.
1857	Ватрушки с вареньем.
1858	Ватрушки с яблоками.
1860	Ватрушки со свежими ягодами черники или голубики.
1861	Ватрушки с творогом.
1862	Ватрушки с пшеном.
1863	Ватрушки с луком.
1864	Петишу заварное.
1865	Петишу заварное из другой пропорции.
1866	Петишу, наполненное сбитыми сливками или бешемелем.
1867	Петишу заварное с шоколадным бешемелем.
1868	Пышки или пончки с вареньем.
1869	Пончки или пышки в другой пропорции.
1870	Пончки третьим манером.
1871	Пончки четвертым манером.
1872	Пончки заварные на дрожжах.
1873	Пончки заварныя без дрожжей.
1874	Пончки с яблоками без дрожжей.
1876	Драчена.
1877	Другим манером.
1878	Род драчены.
1879	Еще род драчены.
1880	Еще род драчены или пирожное на скорую руку.
1881	Мнихи.
1882	Червячки.
1883	Вертута (греческое пирожное).
1884	Пирожное туринское.
1885	Пирожное треугольное с вареньем.
1886	Шотландские свадебные лепешки.
1887	Булочки с вареньем и ромом.
1888	Немецкия булочки.
1889	Пирожки на дрожжах с творогом.
1890	Пирожки малороссийские с творогом.
1891	Пирожки на дрожжах с вареньем.
1892	Резники (смоленское блюдо).
1893	Пезы.

ОТДЕЛ XX. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы

Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
1894	Сливочное мороженое.
1895	Сливочное мороженое с кофе на 6 человек.
1896	Сливочное мороженое кофейное.
1897	Сливочное мороженое из грецких орехов.
1898	Сливочное мороженое из каленых орехов.
1899	Сливочное мороженое шоколадное.
1900	Сливочное мороженое. - Creme brulee.
1901	Сливочное мороженое с померанцовым, резедовым или жасминным цветом.
1902	Сливочное мороженое из фисташек.
1903	Сливочное мороженое с чаем.
1904	Сливочное мороженое с мараскином.
1905	Сливочное мороженое из клубники, малины или земляники.
1906	Сливочное мороженое из флер-д'оранж.
1907	Крем-рояль.
1908	Мороженое из клубники, земляники или малины.
1909	Мороженое из вишень или красной смородины.
1910	Мороженое из ананасов.
1911	Мороженое из яблок или груш.
1912	Мороженое из дыни.
1913	Мороженое из барбариса.
1914	Мороженое из клюквы.
1915	Мороженое лимонное.
1916	Мороженое апельсинное.
1917	Мороженное тутти-фрутти (Tutti-frutti).
1918	Мороженое обжаренное.
1919	Мороженое в бисквитах.
1920	Мороженое из чернаго хлеба.
1921	Мороженое из смородинных почек.
1922	Пунш-глассе (glace).
1923	Пунш-гласе из фруктоваго сока.
1924	Пунш имперьяль мороженый из земляники и проч. фруктов.
1925	Пунш из абрикосов.
1926	Королевский пунш (glace).
1927	Крем сырой из сбивных сливок с ванилью или лимонною цедрою.
1928	Крем из сбивных сливок с апельсинным или лимонным соком.
1929	Крем сырой из сбивных сливок с малиновым вареньем.
1930	Крем из сметаны.
1931	Крем из абрикосов.
1932	Крем яблочный.
1933	Крем яблочный со сливками.
1934	Еще крем из вареных яблок.
1935	Очень вкусный крем из сушоных яблок.
1936	Крем из земляники, клубники или малины со сливками.
1937	Крем заварной из сливок.
1938	Крем заварной из мокскаго кофе.
1939	Крем заварной из сабаиона.
1940	Крем заварной из шампанскаго и шато-лафита.
1941	Крем заварной ореховый с фисташками.
1942	Крем заварной с померанцевым или резедовым цветом.
1943	Крем брюле заварной.
1944	Крем шоколадный.
1945	Крем из вина со взбитыми сырыми сливками.
1946	Крем заварной из риса.
1947	Зефир сливочный.
1948	Зефир или крем без клея, абрикосовый.
1949	Зефир сливочный ананасный.
1950	Зефир яблочный.
1951	Зефир яблочный со сливками.
1952	Зефир земляничный со сливками.
1953	Сбитыя сливки к трубочкам или вафлям.
1954	Сбитыя сливки с рисом.
1955	Сбитыя сливки с бисквитами.
1956	Пломбир сливочный.
1957	Пломбир шоколадный.
1958	Пломбир кофейный.
1959	Пломбир рисовый.
1960	Пломбир с вафлями.
1961	Пломбир яблочный.
1962	Пломбир чайный.
1963	Пломбир миндальный.
1964	Пломбир из бешемеля со сбитыми сливками.
1965	Парфе из малины.
1966	Желе лимонное с вином или без вина.
1967	Желе-московит.
1968	Желе нескольких цветов.
1969	Желе из яблочной кожицы.
1970	Желе из флер-д'оранж.
1971	Желе мозаик.
1972	Желе из земляничнаго, вишневаго, малиноваго или смородиннаго сока.
1973	Желе из гранат.
1974	Желе из простого варенья черной смородины.
1975	Желе из васильков.
1976	Желе из крыжовника.
1977	Желе апельсинное.
1978	Желе ананасное.
1979	Желе из дыни.
1980	Желе из свежих вишень с красным или токайским вином.
1981	Желе из слив.
1982	Желе из клюквы или барбариса.
1983	Желе из розоваго цвета.
1984	Желе из разных ягод и фруктов.
1985	Желе из разных ягод и фруктов в арбузе.
1986	Желе из разных свежих ягод.
1987	Желе простое с яблоками и черносливом.
1988	Желе с красным вином.
1989	Рисовый крем, прикрытый малиновым желе.
1990	Мусс лимонный.
1991)	Мусс из земляники.
1992	Мусс из васильков.
1993	Мусс из вишен.
1994	Мусс из клюквы или барбариса.
1995	Мусс из смородины.
1996	Мусс из розоваго цвета.
1997	Мусс из ананаса.
1998	Мусс из дыни.
1999	Мусс из апельсинов.
2000	Мусс шоколадный.
2001	Мусс из ржаных сухарей.
2002	Английский мусс.
2003	Бланманже сливочное.
2004	Бланманже шоколадное.
2005	Бланманже миндальное.
2006	Бланманже зеленое из фисташек.
2007	Бланманже кофейное.
2008	Кисель яблочный.
2009	Кисель из сушоных яблок.
2010	Очень вкусный кисель из крыжовника.
2011	Кисель клюквенный.
2012	Кисель молочный.
2013	Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишень или слив.
2014	Кисель шоколадный.
2015	Кисель миндальный.
2016	Кисель полугустой горячий.
2017	Кисель из кваса.
2018	Красивое пирожное, кисель со сбитыми сливками в роде торта.
2019	Фруктовый кисель из маисовой муки.
2020	Молочный кисель из маисовой муки.
2021	Кисель с рисом.
2022	Овсяный кисель с миндальными выжимками.
2023	Компот из яблок.
2024	Компот из груш.
2025	Компот из апельсинов.
2026	Компот из яблок и чернослива.
2027	Компот из апельсин и чернослива.
2028	Компот из слив.
2029	Компот из крыжовника.
2030	Компот из дыни.
2031	Компот из ягод.
2032	Компот из свежих фруктов
2033	Компот из разностей.
2034	Компот из сушоных фруктов.
2035	Компот из винограда.
2036	Компот из вишень и груш.
2037	Свежия ягоды с сахаром и вином.
2038	Заварной крем. Примечание.
2039	Молочный заварной крем миндальный.
2040	Молочный заварной крем кофейный.
2041	Молочный заварной крем с запахом кофе.
2042	Молочный заварной крем шоколадный.
2043	Молочный заварной крем.
2044	Молочный заварной крем с карамельным сиропом.
2045	Горячий заварной крем.
2046	Варенец с серебрянною закваскою.
2047	Варенец или греческое молоко.
2048	Простокваша.
2049	Аркас.
2050	Масло по-английски.
2051	Род крема из сливок.
2052	Род крема из творога.
2053	Род крема из брусники со сбитыми сливками.

ОТДЕЛ XXI. Торты

Торты

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2054	Глазурь апельсинная и лимонная.
2055	Глазурь померанцовая.
2056	Глазурь кофейная.
2057	Глазурь из мараскина.
2058	Глазурь из розовой воды.
2059	Глазурь из фисташек.
2060	Глазурь из белаго вина.
2061	Глазурь шафраннаго цвета.
2062	Глазурь с ромом.
2063	Глазурь белая.
2064	Глазурь розовая.
2065	Глазурь шоколадная.
2066	Глазурь прозрачная с померанцевою водою.
2067	Глазурь для узоров.
2068	Миндальная масса.
2069	Масса из мака.
2070	Шоколадная масса.
2071	Фисташковая масса.
2072	Яблочная масса.
2073	Померанцовая масса.
2074	Абрикосовая масса.
2075	Кремовая масса.
2076	Сбитыя сливки.
2077	Торт миндальный.
2078	Торт венский миндальный.
2079	Торт венский.
2080	Торт миндальный серый со сбитыми сливками.
2081	Торт миндальный венский.
2082	Торт миндальный с картофельною мукою.
2083	Торт разсыпчатый.
2084	Торт песочный (Sand-Torte).
2085	Торт песочный из другой пропорции.
2086	Торт английский.
2087	Торт сливочный.
2088	Торт сливочный другим манером.
2089	Английский свадебный пирог.
2090	Торт итальянский бисквитный.
2091	Торт шоколадный.
2092	Торт шоколадный другим манером.
2093	Торт шоколадный третьим манером.
2094	Торт венский.
2095	Торт из ржаного хлеба.
2096	Такой же хлебный торт из другой только пропорции.
2097	Торт лимонный.
2098	Пирог сладкий с яблоками, или свежими ягодами.
2099	Другим способом.
2100	Торт Евгения.
2101	Торт тирольский.
2102	Торт Ульмский.
2103	Торт дрезденский пирамидальный.
2104	Торт из мака.
2105	Торт со специями.
2106	Торт из разсыпчатаго теста со сбитыми сливками.
2107	Торт сухой.
2108	Торт из разсыпчатаго теста с черносливом.
2109	Торт из вишень.
2110	Торт из грецких орехов.
2111	Ореховый торт.
2112	Торт миндальный.
2113	Миндальный бисквитный торт.
2114	Торт, наполненный сладким бешемелем.
2115	Торт кофейный.
2116	Торт с апельсинным кремом.
2117	Торт китайский.
2118	Торт венский.
2119	Торт разсыпчатый.
2120	Торт английский.
2121	Торт английский с миндалем.
2122	Торт сливочный.
2123	Торт бисквитный розовый.
2124	Торт фисташковый.
2125	Торт рисовый.
2126	Белый торт миндальный.
2127	Торт венский.
2128	Торт из рисовой муки.
2129	Королевский торт.
2130	Торт разсыпчатый.
2131	Такой же торт друг. манером, со специями.
2132	Торт из каленых орехов.
2133	Торт бисквитный.
2134	Торт шоколадный.
2135	Торт песочный.
2136	Торт сливочный.
2137	Торт с ромом.

ОТДЕЛ XXII. Мазурки и прочее мелкое пирожное

Мазурки и прочее мелкое пирожное

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2138	Мазурек миндальный.
2139	Мазурек из марципана.
2140	Мазурек миндальный.
2141	Мазурек миндальный иначе.
2142	Мазурек из вареных желтков.
2143	Мазурек королевский.
2144	Мазурек швейцарский.
2145	Мазурек с вином.
2146	Мазурек лимонный украинский.
2147	Мазурек из апельсинов.
2148	Мазурек очень вкусный.
2149	Мазурек из грецких орехов.
2150	Мазурек из бакалий.
2151	Мазурек разсыпчатый.
2152	Мазурек миндальный.
2153	Пирожное английское.
2154	Пирожное английское иначе.
2155	Пирожное с вареньем.
2156	Пирожное сливочное.
2157	Пирожное миндальное с фисташками.
2158	Пирожное миндальное.
2159	Пирожное сливочное.
2160	Пирожное из сметаны или мазурки.
2161	Пирожное из сметаны другим манером.
2162	Пирожное сливочное.
2163	Пирожное наполеоновское.
2164	Пирожное с маком.
2165	Пирожное столетнее иначе.
2166	Пирожное столетнее.
2167	Пирожное с ромом.
2168	Пирожное песочное.
2169	Пирожное разсыпчатое.
2170	Пирожное трубочки.
2171	Трубочки с анисом.
2172	Миндальныя стружки.
2173	Миндальныя стружки из другой пропорции.
2174	Стружки третьим манером.
2175	Сыр английский.
2176	Бисквиты.
2177	Шоколадные бисквиты.
2178	Миланское пирожное.
2179	Пирожное с мерингою.
2180	Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем.
2181	Миндальные венчики.
2182	Миндальные венички другим манером.
2183	Миндальные лепешечки.
2184	Шоколадное пирожное.
2185	Шоколадное пирожное другим манером.
2186	Безе.
2187	Безе с кедровыми орешками.
2188	Безе наполненное кремом.
2189	Безе яблочное.
2190	Безе заварное.
2191	Безе миндальное.
2192	Безе со сбитыми сливками.
2193	Безе шоколадное.
2194	Пирожное с заварным кремом.
2195	Крем заварной.
2196	Английское пирожное.
2197	Миндальныя лепешечки.
2198	Миндальныя шоколадныя колечки.
2199	Миндальное пирожное.
2209	Коричневыя лепешечки.
2210	Бисквиты с ванилью.
2211	Пирожное из разсыпчатаго теста, покрытое яблоками.
2212	Марципаны.
2213	Марципаны другим манером.
2214	Марципаны третьим манером.
2215	Берлинское пирожное.
2216	Пирожное со взбитыми белками.
2217	Заварныя пышки по гамбургски.
2218	Пирожное из сметаны испеченое в формочках.
2219	Или другим манером.

ОТДЕЛ XXIII. Стол вегетарьянский

Стол вегетарьянский

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2220	Бульон с кореньями и пирожками.
2221	Бульон грибной с пирожками.
2222	Суп грибной с картофелем и манною крупою.
2223	Суп с черным хлебом.
2224	Суп белый.
2225	Суп валахский.
2226	Суп жюльен.
2227	Суп весенний.
2228	Суп с солеными огурцами.
2229	Суп со свежею капустою.
2230	Суп из соленых рыжиков.
2231	Суп валахский, белый.
2232	Суп из свежих грибов.
2233	Суп разсольник.
2234	Щи зеленыя из молодой крапивы.
2235	Щи из зеленой разсады.
2236	Щи из кислой капусты.
2237	Кислыя щи из свежей капусты.
2238	Кислыя щи.
2239	Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом.
2240	Щи из маринованнаго щавеля.
2241	Квас для борща.
2242	Борщ малороссийский.
2243	Борщ польский.
2244	Борщ из печеной свеклы с вином.
2245	Борщ из селлерея.
2246	Пригоден и весь IV Отдел.
2247	Пригоден и весь V Отдел.
2248	Пригоден и весь VI Отдел.
2249	Пригодны из Х отдела.
2250	Пригоден и IX отдел.
2251	Из XII отдела.
2252	Из XIII отдела.
2253	Из XIV отдела.
2254	Из XV отдела.
2255	Из XVI отдела.
2256	Из XVII отдела.
2257	Из XVIII отдела.
2258	Из XIX отдела.
2259	Из ХХ отдела.
2260	Из XXI отдела.
2261	Из XXII отдела
2262	Из постнаго стола.
2263	В XXXIX отделе.
2264	В XL отделе.
2265	В XLI отделе.
2266	В XLII отделе.
2267	В XLIII отделе.
2268	В XLIV отделе.
2269	В XLV отделе.
2270	В XLVI отделе.
2271	В XLVII отделе.
2272	В XLVIII отделе.
2273	В XLIX отделе.
2274	В L отделе.
2275	В LI отделе.
2276	Общее распределение пищи.

ОТДЕЛ XXV. Постные супы

Постные супы

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2283	Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкою.
2284	Простая уха из ершей и окуней с картофелем.
2285	Уха из ершей с кнелью.
2286	Уха из ершей с пельменями.
2287	Уха из налима.
2288	Уха из окуней, ершей, сига, лина, осетра, лососины и пр.
2289	Уха из угря.
2290	Уха из стерляди.
2291	Селянка рыбная.
2292	Суп из лина.
2293	Суп из щуки.
2294	Суп из осетра.
2295	Суп из налима.
2296	Суп из осетровой головы.
2297	Суп из сига с перловою крупою.
2298	Суп из рыбы с солеными огурцами.
2299	Суп из угря.
2300	Суп из угря и зеленаго гороха.
2301	Суп из белозерских снятков и гречневой крупы.
2302	Суп со снятками и кислою капустою.
2303	Щи из кислой капусты со щукою или какою другою рыбою.
2304	Щи из кислой капусты со снятками.
2305	Щи из кислой капусты с осетровою головою или просто осетриною.
2306	Селянка из белужины и осетрины.
2307	Борщ из карасей.
2308	Борщ.
2309	Малороссийский борщ.
2310	Борщ из жареной свеклы.
2311	Борщ из печеной свеклы с вином.
2312	Борщ с жареною селедкою.
2313	Щи с грибами.
2314	Суп пюре из раков с рисом.
2315	Лапша грибная с вермишелем или макаронами.
2316	Суп грибной с рисом.
2317	Суп грибной с перловою крупою.
2318	Суп грибной с ушками.
2319	Суп из свежих грибов.
2320	Французский суп из свежих кореньев
2321	Суп из брюквы, картофеля и ячневых круп.
2322	Суп пюре из картофеля.
2323	Суп пюре из гороха.
2324	Суп овсяный.
2325	Суп овсяный с копченою рыбою.
2326	Суп овсяный с черносливом и изюмом.
2327	Суп овсяный с яблоками.
2328	Овсянка с ромом и миндалем.
2329	Суп пюре из помидоров.
2330	Суп пюре из белой фасоли.
2331	Окрошка из рыбы.
2332	Окрошка из разностей.
2333	Ботвинья.
2334	Суп из миндальнаго молока с рисом или саго.
2335	Суп из миндальнаго молока с сарачинским пшеном.
2336	Суп из миндальнаго молока с лапшею.
2337	Суп миндальный с рубленным тестом.
2338	Суп с рубленым тестом на воде.
2339	Суп миндальный с тыквою.
2340	Суп миндальный на манер шоколаднаго.
2341	Суп из саго с вином.
2342	Суп из слив с вином.
2343	Суп из свежих или сушоных вишень.
2344	Суп из свежих яблок.
2345	Суп из сушоных яблок, чернослива, кишмиша, шепталы.
2346	Суп из свежих ягод.
2347	Суп из сушоной малины.
2348	Суп из свежей черники с вином.
2349	Суп из сушоной черники.
2350	Суп из пива.
2351	Холодец из яблок.
2352	Холодец из вишень.
2353	Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином.
2354	Холодец миндальный на манер шоколаднаго.
2355	Французский суп из пива.

ОТДЕЛ XXVI. Постныя принадлежности к супу

Постныя принадлежности к супу

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2356	Греночки из белаго хлеба.
2357	Рыбный фарш.
2358	Рыбный фарш из икры.
2359	Каша жареная из мелких гречневых круп.
2360	Каша жареная из смоленских круп.
2361	Крутая гречневая каша.
2362	Пельмени с грибным фаршем.
2363	Ушки жареные с грибным фаршем.
2364	Жареные ушки с грибным фаршем и гречневою кашею.
2365	Сдобное тесто для пирожков.
2366	Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов.
2367	Постное тесто на дрожжах жареное в масле.
2368	Тесто на скорую руку с кремертартаром.
2369	Тесто на дрожжах заварное.
2370	Пирог с визигою, рисом и рыбою.
2371	Пирог с визигою и рыбою.
2372	Пирог с визигою и рисом.
2373	Пирог с рисом и поджаренным в масле луком.
2374	Пирог с саго и семгою.
2375	Пирог со свежею капустою.
2376	Пирог со свежею капустою и рыбою.
2377	Пирог с кислою капустою и рыбою.
2378	Пирог с кислою капустою и грибами.
2379	Пирог с рыбным фаршем, визигою и рыбою.
2380	Пирог с рыбным фаршем, угрем или сигом.
2381	Пирог с грибами.
2382	Пирог с грибами и визигою.
2383	Пирог с грибами и рисом.
2384	Пирог с гречневою кашею, с грибами или рыбою.
2385	Пирог со свежими грибами.
2386	Пирог с гречневою или смоленскою кашею с грибами
2387	Пирожки со свежею капустою
2388	Пирожки с рисом.
2389	Пирожки с рисом и визигою.
2390	Пирожки с рисом, визигою и рыбою.
2391	Пирожки с грибным фаршем.
2392	Пирожки с грибами и визигою.
2393	Пирожки с грибами и рисом.
2394	Пирожки со свежими грибами.
2395	Пирожки с крутою гречневою кашею и грибами.
2396	Пирожки с гречневою или смоленскою кашею с грибами.
2397	Пирожки с рыбным фаршем и сардельками.
2398	Пирожки с саго и семгою.
2399	Пирожки-растегаи со свежими сельдями.
2400	Пирожки-растегаи с рыбным фаршем и семгою.
2401	Пирожки-растегаи с жареным луком.
2402	Пирожки булочки с раковым фаршем.
2403	Пирожки с морковью.
2404	Кляр.

ОТДЕЛ XXVII. Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам

Постные соуса, иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2405	Подливка или соус белый к вареной рыбе.
2406	Подливка или соус красный к рыбе.
2407	Соус красный с трюфелями.
2408	Соус крепкий к рыбе.
2409	Соус из соленых огурцов.
2410	Соус из сарделек или анчоусов.
2411	Соус из селедки.
2412	Соус кислосладкий с изюмом к рыбе, картофельным и рисовым котлетам.
2413	Соус горчичный к рыбам.
2414	Соус из грецких орехов к рыбе.
2415	Соус для цветной капусты и спаржи.
2416	Соус из луковиц с тмином.
2417	Кислосладкий соус из лука.
2418	Соус голландский.
2419	Соус лимонный.
2420	Соус из хрена.
2421	Соус грибной к котлетам.
2422	Соус из вишень к жареной рыбе.
2423	Соус из красной смородины к жареной рыбе.
2424	Соус холодный из горчицы к майонезам, заливным.
2425	Соус провансаль к рыбе в роде мусса.
2426	Соус холодный из сарделек к рыбным заливным.
2427	Соус к вареной лососине, семге, налиму или угрю.
2428	Соус из икры к вареной рыбе.
2429	Соус сборный к рыбе холодной.
2430	Сарептская горчица.
2431	Соус к рыбным паштетам.
2432	Соус из краснаго вина к пудингу.
2433	Соус из вишень к пудингу.
2434	Соус из слив к пудингу.
2435	Соус из малины или земляники к пудингу.
2436	Соус из сиропа к пудингу.
2437	Миндальное молоко к пудингу, гречневой каше или киселю.
2438	Соус из клюквы к пудингу.
2439	Соус шоколадный к пудингу и рисовым котлетам.
2440	Маковое молоко или конопляное.
2441	Соус с ромом к пудингу и рисовым котлетам.
2442	Соус из яблок к яблочному и рисовому пудингу.
2443	Соус из яблочной кожицы и сердцевины к пудингам.
2444	Сироп.

ОТДЕЛ XXVIII. Постныя кушанья из овощей и зелени

Постныя кушанья из овощей и зелени

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2445	Репа или брюква со сладким фаршем и соусом.
2446	Репа фаршированная, с кисло-сладким соусом.
2447	Цветная капуста с сухарями или с соусом.
2448	Спаржа с сухарями или с соусом.
2449	Тушоная свежая капуста к рыбе и рыбным котлетам.
2450	Тушоная кислая капуста.
2451	Капуста фаршированная рисом и грибами.
2452	Фаршированная капуста с грибным соусом.
2453	Селянка из кислой капусты.
2455	Картофель с селедкой или с сардельками.
2456	Картофель фаршированный грибами.
2457	Картофель фаршированный кильками.
2458	Картофель жареный.
2459	Картофельныя котлеты.
2460	Картофель с лососиной.
2461	Горячий винигрет из картофеля и селедки.
2462	Разварной картофель с жареным луком и макаронами.
2463	Разварной картофель с различными подливками.
2464	Зеленый сушоный горошек.
2465	Тушоныя яблоки к жареной рыбе.
2466	Соус из белых бобов.
2467	Чечевица с гренками.
2468	Фаршированные артишоки.
2469	Червячки из сушонаго, белаго гороха.
2470	Жареные грузди.
2471	Котлеты из грибов.
2472	Грибы к водке или блинам.
2473	Жареные грибы.
2474	Жареные рыжики.
2475	Сушоные белые грибы к закуске.

ОТДЕЛ XXIX. Постныя рыбныя кушанья

Постныя рыбныя кушанья

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2476	Щука разварная, под соусом, с картофелем.
2477	Щука вареная под соусом с хреном.
2478	Щука вареная в чешуе.
2479	Зразы из щуки.
2480	Щука под желтым соусом или шафраном.
2481	Щука под красным соусом с трюфелями.
2482	Щука под серым соусом.
2483	Щука по жидовски.
2484	Котлеты из рыбы.
2485	Рулет из рыбнаго фарша.
2486	Рыба жареная или печеная.
2487	Щука вареная с паюсною икрою.
2488	Щука тушоная с овощами.
2489	Карп вареный с белым столовым вином.
2490	Карп вареный с красным вином.
2491	Карп жареный или печеный.
2492	Карп под соусом с шампиньонами.
2493	Линь под соусом с вином и шампиньонами.
2494	Линь вареный с красным вином.
2495	Линь под соусом с грибною соею.
2496	Линь вареный с соусом.
2497	Линь печеный с капарцами и лимоном.
2498	Линь печеный с кислосладким соусом.
2499	Линь печеный с соусом из грецких орехов.
2501	Лещ вареный с красным вином.
2502	Лещ печеный с салатом и различными соусами.
2503	Лещ печеный с гречневою кашею.
2504	Лещ фаршированный кислою капустою.
2505	Лещ вареный с хреном и яблоками.
2507	Форель со свежими грибами и раковым соусом.
2508	Форель вареная в вине.
2509	Форель вареная № 1295 с соусом.
2510	Угорь вареный с кислосладким соусом.
2511	Угорь вареный в красном вине.
2512	Угорь печеный с соусом.
2513	Лососина в папильотах.
2514	Лососина под соусом.
2515	Судак разварной с голландским соусом.
2516	Судак с соусом из грецких орехов.
2518	Судак с гренками и картофелем.
2519	Судак по-французски.
2520	Котлеты из судака
2521	Рулет из судака.
2522	Судак с белым соусом.
2523	Судак жареный под кислосладким соусом.
2524	Судачки жареные с салатом.
2525	Сиг вареный с холодною подливкою.
2526	Сиг печеный.
2527	Сижки жареные.
2528	Осетрина вареная с хреном и уксусом.
2529	Осетрина под красным вишневым и винным соусом.
2530	Осетрина с кислосладким соусом.
2531	Фаршированная осетрина с бешемелем.
2532	Осетрина вареная с татарским соусом.
2533	Осетрина жареная или печеная.
2534	Осетрина вареная с горчичным соусом.
2535	Треска с картофелем и горчичным соусом.
2536	Треска запеченная.
2537	Жареная селедка под соусом.
2538	Котлеты из селедки.
2539	Стерлядь с трюфелями.
2540	Стерлядь с хреном.
2541	Стерлядь с гарниром.
2542	Стерлядь с картофелем и вином.
2544	Стерлядь с белым столовым вином.
2545	Стерлядь жареная или печеная.
2546	Стерлядь печеная с кисло-сладким соусом.
2547	Окуни жареные.
2548	Окуни вареные с хреном.
2549	Окуни фаршированные.
2550	Караси жареные.
2551	Караси жареные с красным соусом.
2552	Навага жареная.
2553	Навага жареная в кляре.
2554	Налимы вареные.
2555	Печенка налимья.
2556	Белужина вареная.
2557	Раки вареные.
2558	Форшмак.

ОТДЕЛ ХХХ. Салаты к рыбным жарким, к разварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам

Салаты к рыбным жарким, к разварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2261	Свежие огурцы с прованским соусом.
2559	Свежая шинкованная капуста.
2560	Салат с горчичным соусом.
2562	Салат из картофеля.
2563	Салат из картофеля и свеклы.
2564	Свекла с прованским соусом.
2565	Свекла маринованная.
2566	Кресс-салат.
2567	Салат цикорий.
2568	Компот из свежих яблок.
2569	Тушоныя яблоки.
2570	Компот из абрикосов.
2571	Компот из вишень.
2572	Компот из слив.
2573	Все маринованные салаты.

ОТДЕЛ ХХХI. Постные паштеты, маионез, заливное и прочия холодныя кушанья

Постные паштеты, маионез, заливное и прочия холодныя кушанья

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2574	Тесто для паштетов.
2575	Рыбный фарш для паштетов.
2576	Паштет из лососины.
2577	Паштет из угря или налима.
2578	Паштет из щуки.
2579	Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
2580	Майонез из рыбы, другим манером.
2581	Майонез из цельной щуки.
2582	Майонез из цельной, фаршированной, жареной рыбы.
2583	Майонез из цельной вареной, фаршированной рыбы.
2584	Заливное из щуки, судака, лина, осетрины, и проч.
2585	Заливное из угря с раками
2586	Рулет из щуки.
2587	Цельная холодная рыба с ланспиком.
2588	Цельная холодная рыба с винигретом и ланспиком.
2589	Заливное из жареной наваги.
2590	Маринованная стерлядь, по-королевски.
2591	Рулет из рыбы.
2592	Налим холодный с миндальным молоком.
2593	Холодное из белорыбицы.
2594	Постный рулет.
2595	Постный окорок-рыбная закуска.
2596	Белужина маринованная.
2597	Угорь маринованный.
2598	Судак или щука маринованная.
2599	Лососина маринованная.
2600	Щука маринованная, по монастырски.
2601	Маринованная рыба, по-английски
2602	Селява или корюшка маринованная.
2603	Селедка с прованским маслом и уксусом.
2604	Винигрет из картофеля и селедки.
2605	Винигрет из картофеля и селедки.
2606	Винигрет другим манером.
2607	Винигрет.
2608	Винигрет из белых грибов.
2609	Винигрет из соленых груздей, рыжиков и белых грибов.
2610	Винигрет из картофеля, семги и пр.
2611	Лабардан.

ОТДЕЛ ХХХII. Постные пудинги

Постные пудинги

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2612	Шарлотка из яблок с гренками.
2613	Шарлотка из яблок с черным хлебом.
2614	Пудинг постный на паре с яблоками.
2615	Яблочный пирог а-ла-рень (а la reine).
2616	Пироги из цельных яблок, покрытых яблочною массою.
2617	Рис с сиропом.
2618	Пудинг из риса с раками.
2619	Яблоки с рисом.
2620	Рис с земляничным пюре.
2621	Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
2622	Пудинг из риса с черносливом.
2623	Пудинг из риса розоваго цвета.
2624	Рис с шоколадным соусом.
2625	Рис с кофейным соусом.
2626	Пудинг из риса со свежими фруктами.
2627	Рис холодный с апельсинами.
2628	Рис с вином.
2629	Рис холодный с миндальным молоком.
2630	Рис с клюквенным морсом.
2631	Саго холодное с красным вином.
2632	Саго холодное с вишневым сиропом.
2633	Пирожное из чернослива.
2634	Саго холодное или горячее с шоколадом.
2635	Саго холодное с кофеем и миндальным молоком.
2636	Печеныя яблоки.
2637	Яблоки, фаршированныя миндальною массою и миндальным молоком.
2638	Яблоки с вареньем и миндальным молоком.

ОТДЕЛ ХХХIII. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и проч.

Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и проч.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2639	Русские блины гречневые пополам с пшеничною мукою.
2640	Русские блины заварные.
2641	Оладьи.
2643	Гренки из белаго хлеба с миндалем и вареньем
2644	Гренки из белаго хлеба с вином.
2645	Гренки с мармеладом из чернослива.
2646	Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерою.
2647	Булочки с вареньем и ромом.
2648	Трубочки с вареньем.
2649	Облатки.
2650	Наливашники.
2651	Хворост.
2652	Пельмени с грибами.
2653	Вареники с вишнями.
2654	Вареники со сливами.
2655	Вареники с черносливом.
2656	Вареники с черникою.
2657	Вареники с капустою.
2658	Мнихи или кушанье из сухих баранков.
2659	Мнихи с красным вином.
2660	Макароны итальянские с луком.
2661	Макароны с грибами.
2662	Вермишель или домашняя лапша с луком.
2663	Лазанки.
2664	Вермишель или домашняя лапша с грибами.
2665	Ламанцы с маком и медом.
2666	Каша из смоленских круп.
2667	Каша разсыпчатая на грибном бульоне.
2668	Кашка из гречневых круп с миндальным молоком.
2669	Кашка из смоленских круп с миндальныммолоком.
2670	Кашка пуховая из картофеля.
2671	Крутая гречнвая каша.
2672	Кашка смоленская на клюквенном морсе.
2673	Кашка манная на миндальном молоке.
2674	Каша манная с орехами и миндальным молоком.
2675	Каша манная на клюквенном морсе.
2676	Каша из перловых круп на миндальном молоке.
2677	Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком.
2678	Кутья из пшеницы с маком или с вареньем.
2679	Каша на воде или на грибном бульоне.
2680	Каша рисовая с миндальным молоком или вареньем.
2681	Котлеты рисовыя с зеленым горошком.
2682	Котлеты рисовыя с грибным соусом.
2683	Рис с грибами.
2684	Котлеты рисовыя со сладким соусом
2685	Котлеты рисовыя с шоколадным соусом.
2686	Ватрушки с луком или вареньем.

ОТДЕЛ ХХХIV. Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели

Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2687	Мороженое из земляники или клубники.
2688	Мороженое из малины, вишен или красной смородины.
2689	Мороженое из ананаса.
2690	Мороженое из яблок или груш.
2691	Мороженое из дыни.
2692	Мороженое из барбариса.
2693	Мороженое из клюквы.
2694	Мороженое лимонное.
2695	Мороженое апельсинное.
2696	Мороженое tutti frutti.
2697	Пунш имперьяль из земляники и пр. фруктов.
2698	Пунш имперьяль из абрикосов.
2699	Мороженое из чернаго хлеба.
2700	Мороженое из смородинных почек.
2701	Крем из печеных яблок.
2702	Крем из сушоных яблок.
2703	Крем из вареных яблок.
2704	Желе лимонное с вином.
2705	Желе из краснаго вина.
2706	Желе из яблочной кожицы.
2707	Желе из земляничнаго, вишневаго, малиноваго или смородиннаго сока.
2708	Желе лимонное.
2709	Желе апельсинное.
2710	Желе дешевое с лимоном и ромом.
2711	Желе из васильков.
2712	Желе из крыжовника.
2713	Желе ананасное.
2714	Желе из дыни.
2715	Желе из свежих вишен красным вином.
2716	Желе из слив.
2717	Желе из клюквы.
2718	Желе из барбариса.
2719	Желе из розоваго цвета.
2720	Желе из разных ягод и фруктов.
2721	Желе простое с яблоками и черносливом.
2722	Желе из разных ягод и фруктов в арбузе.
2723	Желе московит.
2724	Мусс лимонный.
2725	Мусс из земляники.
2726	Мусс из васильков.
2727	Мусс из вишен.
2728	Мусс из клюквы.
2729	Мусс из барбариса.
2730	Мусс из смородины.
2731	Мусс из розоваго цвета.
2732	Мусс из ананаса.
2733	Мусс из дыни.
2734	Мусс из апельсинов.
2735	Мусс из разных сухарей.
2736	Бланманже миндальное.
2737	Бланманже зеленое из фисташек.
2738	Кисель яблочный.
2739	Кисель из сушоных яблок.
2740	Кисель из крыжовника.
2741	Кисель клюквенный.
2742	Кисель из малины.
2743	Кисель из красной смородины.
2744	Кисель из черной смородины.
2745	Кисель из вишен.
2746	Кисель из слив.
2747	Кисель миндальный.
2748	Кисель жидкий горячий.
2749	Кисель из кваса.
2750	Овсяный кисель с миндальными выжимками.
2751	Фруктовый кисель из маисовой муки.
2752	Компот из яблок.
2753	Компот из груш.
2754	Компот из апельсинов.
2755	Компот из яблок и чернослива.
2756	Компот из апельсинов и чернослива.
2757	Компот из слив.
2758	Компот из крыжовника.
2759	Компот из дыни.
2760	Компот из ягод.
2761	Компот из ягод другим манером.
2762	Компот из разностей.
2763	Компот из сушоных фруктов.
2764	Компот из винограда.
2765	Компот из вишен и груш.
2766	Компот из свежих фруктов.
2767	Свежия ягоды с сахаром и вином.

ОТДЕЛ ХХХV. Постные сладкие пироги и пирожное

Постные сладкие пироги и пирожное

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2768	Слоеный сладкий русский пирог.
2769	Постное тесто для сладких пирогов.
2770	Постное тесто для сладких пирожков, жареных на масле.
2771	Заварное тесто для сладких пирогов.
2772	Пирог сладкий или пирожки с яблоками.
2773	Пирог или пирожки с вареньем.
2774	Пирог сладкий со свежими ягодами.
2775	Пирог сладкий с черносливом.
2776	Сладкий пирог с рисом.
2777	Тесто с кремертартором, на скорую руку.
2778	Сладкий пирог или пирожки с яблочным пюре.
2779	Ватрушки с вареньем или яблоками.
2780	Миндальные венчики из шинкованнаго миндаля.
2781	Миндальные венчики другим манером.
2782	Миндальныя лепешечки.
2783	Безе яблочное.
2784	Пирожное из поджареннаго миндаля.
2785	Миндальные шарики.
2786	Марципаны.
2787	Марципаны другим манером.
2788	Марципаны третьим манером.

ОТДЕЛ ХХХVI. Постное печенье к чаю и кофе

Постное печенье к чаю и кофе

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2789	Булки постныя.
2790	Булки к чаю на миндальном молоке.
2791	Булки на маковом молоке.
2792	Булки заварныя.
2793	Струцели заварные, на миндальном молоке.
2794	Струцели с маком.
2795	Струцели с яблоками.
2796	Струцели с миндальною массою.
2797	Плетенки или булочки постныя с шафраном и изюмом.
2798	Крендели.
2799	Крендели еврейские.
2800	Сухари постные и постныя сушки.
2801	Постныя сушки.
2802	Постные малороссийские коржики.
2803	Дзяд.
2804	Обертух.
2805	Пляцек, покрытый миндально массою.
2806	Постный имянинный крендель.

ОТДЕЛ ХХХVIII. Исправление вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление

Исправление вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
2812	К VII отделу: Жареная вырезка.
2813	К VII отделу: Голландские битки с луком.
2814	К VII отделу: Сосиски с соусом томат.
2815	К VII отделу: Телячья жареная печенка с соусом из ливера.
2816	K VIII отделу прибавить: Соус из гусиных потрохов с гусиною кровью.
2817	К IХ отделу прибавить: Ряпушка жареная со сметаной.
2818	К IХ отделу прибавить: Ряпушка маринованная.
2819	К IХ отделу прибавить: Королевския сельди.
2820	К IХ отделу прибавить еще: Сиги тушоные с хреном и сметанаю.
2821	К тому же отделу: Сиги печеные
2822	К тому же отделу: Разварная стерлядь.
2823	К ХI отделу прибавить: Род паштета с разварною говядиною-бульи.
2824	К ХIV отделу прибавить: Русские блины заварные.
2825	К ХIII отделу прибавить: Суфле из каштанов.
2826	К ХVII отделу прибавить: Крупеник с ворогом.
2827	Еще крупеник из смешанных круп.
2828	К ХIХ отделу прибавить: Сканцы.
2829	К ХХI отделу прибавить: Королевский торт.
2830	К ХLI отделу прибавить: Очень вкусные пряники.

ОТДЕЛ XXXIX. Бабы малороссийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду.

Бабы малороссийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3001	Баба с ромом.
3002	Баба на желтках.
3003	Баба на желтках другим манером.
3004	Баба на желтках.
3005	Баба на желтках.
3006	Баба заварная.
3007	Баба украинская.
3008	Баба украинская заварная.
3009	Баба украинская, на сливках.
3010	Баба польская заварная.
3011	Баба сакраментка.
3012	Баба прозрачная.
3013	Баба кружевная.
3014	Баба заварная обыкновенная.
3015	Баба шафранная заварная.
3016	Баба тяжелая, которая не скоро черствеет.
3017	Баба варшавская.
3018	Баба для приятелей.
3019	Баба мировая.
3020	Баба обыкновенная.
3021	Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку.
3022	Баба.
3023	Баба на сметане.
3024	Баба белая.
3025	Баба на миндальном молоке.
3026	Баба шоколадная.
3027	Баба шоколадная др. ман.
3028	Баба тюлевая.
3029	Баба капризная.
3030	Баба с шафраном или без шафрана.
3031	Баба прозрачная.
3032	Баба на желтках.
3033	Баба очень вкусная.
3034	Баба на дрожжах с сбитыми желтками.
3035	Баба заварная.
3036	Баба высокая и очень легкая.
3037	Баба на дрожжах.
3039	Баба миндальная с мукою.
3040	Баба миндальная без муки.
3041	Баба из лимона.
3042	Баба из ржаных сухарей.
3043	Другая пропорция, также очень хорошая.
3044	Баба миндальная.
3045	Баба из смоленских круп.
3046	Баба из ржаных сухарей.
3047	Баба из кислосладкого хлеба.
3048	Баба из мака.
3049	Баба из лимона.
3050	Баба шоколадная.
3051	Баба бисквитная.
3052	Баба снежная.
3053	Баумкухен.
3054	Способ освежать черствые булки.
3055	Средство придать сахару запах ванили.
3056	Сахар с ванилью. др. ман.
3057	Средство придать сахару запах розоваго масла.
3058	Средство придать сахару вкус апельсиновой цедры.
3059	Средство придать сахару запах флер д'оранж.
3060	Сахар с запахом кофе.
3061	Булки заварныя или кулич.
3062	Большая булка или кулич с шафраном.
3063	Большая булка или кулич.
3064	Булки легкия.
3065	Булки, которыя долго не черствеют.
3066	Булки, подходящие в холодной воде.
3067	Булки на опаре из пшеничных отрубей.
3068	Булки заварныя без яиц и без масла.
3069	Булки превосходныя.
3070	Булки на сбитых белках.
3071	Булки ежедневныя.
3072	Булки обыкновенныя без яиц.
3073	Булки или сухари на сливках.
3074	Булки превосходныя.
3075	Булки превосходныя.
3076	Булки с шафраном.
3077	Булки заварныя.
3078	Булочки карлсбадския.
3079	Булки в бумажных формах.
3080	Булки иначе.
3081	Булки на воде.
3082	Булки превосходныя в бумажных формах.
3083	Булка.
3084	Булки к чаю.
3085	Кулич или шоколадная булка.
3086	Кулич.
3087	Кулич.
3088	Английский кулич.
3089	Польский кулич.
3090	Крендельки, плетенки.
3091	Струцели с маком.
3092	Струцели с яблоками на 6 человек.
3093	Струцели с творогом на 6 человек.
3094	Струцели с миндальною массою на 6 человек.
3095	Булочки с тмином или Κümmelkuchen
3096	Попатачи.
3097	Эссы, сухари и маленькие крендельки.
3098	Плетенки или булочки постныя с шафраном и изюмом.
3099	Крендель миндальный или кулич.
3100	Превосходный желтый крендель или кулич.
3101	Пирог с вареньем.
3102	Английский бриош.
3103	Обертух.
3104	Очень вкусная булка, баба или кулич из теста с кремертартаром.
3105	Американский пшеничный хлеб.
3106	Примечание. Мазурки на дрожжах.
3107	Мазурек на дрожжах.
3108	Мазурек королевский.
3109	Мазурек на дрожжах со взбитыми белками.
3110	Мазурек, поднимающийся в холодной воде.
3111	Мазурек разсыпчатый.
3112	Мазурек украинский.
3113	Мазурек на взбитых белках к чаю.
3114	Примечание. Дзяд и пляцки.
3115	Дзяд или пляцек к чаю или кофе.
3116	Пляцек на дрожжах.
3117	Пляцек варшавский.
3118	Пляцек, покрытый миндальною массою.
3119	Пляцек воевода.
3120	Пляцек с яблоками, сливами или вишнями.
3121	Пляцки маленькие со сливами или яблоками.
3122	Такие самые пляцки.
3123	Еще тесто для Пляцеков.
3124	Сухари.
3125	Сухари на желтках.
3126	Сухари на взбитых белках.
3127	Сухари заварные.
3128	Сухари.
3129	Сухари на взбитых белках.
3130	Сухари на взбитых белках другим манером.
3131	Сухари без яиц.
3132	Сухари на простокваше.
3133	Сухарики венские.
3134	Сухари, которые долго не черствеют.
3135	Сухари по-французски.
3136	Сухари на сливках.
3137	Подковки к чаю.
3138	Плетенки к чаю.
3139	Булочки пресныя к чаю.
3140	Крендельки.
3141	Крендельки с чернушкою.
3142	Крендели еврейские.
3143	Крендельки разсыпчатые к чаю.
3144	Оглазированнное пирожное на дрожжах к чаю.
3145	Пирожное вроде слоенаго.
3146	Булочки из ржаной муки.
3147	Пирожное на скорую руку.
3148	Хлеб королевский.
3149	Английский хлеб (кекс).
3150	Пирожное с анисом.
3151	Маленькия плоския булочки.
3152	Пирожное к кофе.
3153	Другое пирожное.
3154	Крендель с шафраном немецкий.
3155	Булочки с тмином.
3156	Заварные крендельки.
3157	Крендельки разсыпчатые к чаю без дрожжей.
3158	Печенье к чаю или кофе.
3159	Крендельки к чаю.
3160	Разсыпчатое пирожное к чаю.
3161	Крендельки разсыпчатые.
3162	Египетские квадратики к чаю или кофе.
3163	Крендельки разсыпчатые.
3164	Крендельки на сливках.
3165	Крендель.
3166	Пирожное на скорую руку.
3167	Булочки к кофе.
3168	Булочки венгерския.
3169	Сухари или гренки карлсбадские.
3170	Бисквиты к супу - сабайону.
3171	Сахарное пирожное.
3172	Шоколадное пирожное.
3173	Миндальное пирожное. (Gedulds-Kuchen).
3174	Gedulds-Kuchen другим манером.
3175	Gedulds-Kuchen с ванилью.
3176	Коржики из ржаной муки с пшеном.
3177	Коржики.
3179	Коврижки.
3180	Минутныя лепешки.
3181	Шенешки.
3182	Архангельские колобки.
3183	Отличные крендели из картофельной муки.
3184	Бублики к кофе скороспелые.
3185	Богемские калачики.
3186	Настоящие выборгские крендели.
3187	Пирожное из сырых круп.
3188	Колечки с корицею.
3189	Берлинское пирожное к кофе.
3190	Бисквитный пирог с лимоном к чаю и кофе.
3191	Бабушкины прянички.
3192	Зандкухен.
3193	Слоеные ломанцы к чаю.
3194	Пирожные на скорую руку.
3195	Лимонное печенье на франкфуртском порошке.
3196	Род кулича на франкфуртском порошке.
3197	Прекрасные мазурки миндальные.
3198	Еще мазурек.
3199	Овсяники.
3200	Кекс.
3201	Biscuits Albert.
3202	Натрон-кухен.
3203	Еще пирожное к кофе или чаю.

ОТДЕЛ XL. Пасхи и крашеныя яйца.

Пасхи и крашеныя яйца.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3204	Пасха обыкновенная.
3205	Пасха со взбитыми сливками.
3206	Пасха проварная.
3207	Пасха сливочная.
3208	Пасха сливочная другим манером.
3209	Красная пасха.
3210	Миндальная пасха.
3211	Пасха обыкновенная.
3212	Пасха заварная с желтками.
3213	Пасха красная.
3214	Пасха сладкая.
3215	Пасха вареная.
3216	Пасха царская.
3217	Пасха царская другим манером.
3218	Пасха с крутыми желтками.
3219	Пасха с фисташками.
3220	Розовая пасха.
3221	Яйца для пасхи.

ОТДЕЛ XLI. Пряники.

Пряники.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3222	Пряники из ржаной муки.
3223	Пряники из крупичатой муки.
3224	Пряники шоколадные.
3225	Пряники на розовой воде.
3226	Пряники миндальные.
3227	Пряники торунские.
3228	Пряники иначе.
3229	Пряники сахарные.
3230	Пряники на меду со специями.
3231	Пряники без специй.
3232	Пряники на патоке.
3233	Пряники на патоке другим манером.
3234	Малиновые пряники.
3235	Пряники.
3236	Пряники из ржаной муки.
3237	Пряники.
3238	Орехи из пряничнаго теста.
3239	Красные пряники.
3240	Шоколадные пряники.
3241	Сахарные пряники.
3242	Медовые пряники.
3243	Отличные сахарные пряники.
3244	Ржаные пряники с ягодами.

ОТДЕЛ XLII. Варенье, желе, консервы, варенье для украшения тортов.

Варенье, желе, консервы, варенье для украшения тортов.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3245	Крыжовник.
3246	Крыжовник очень зеленый.
3247	Крыжовник и зеленая смородина.
3248	Крыжовник.
3249	Зеленый крыжовник другим манером.
3250	Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля.
3251	Крыжовник зрелый.
3252	Малина на манер киевскаго варенья, без воды.
3253	Малина другим манером.
3254	Малина лесная.
3255	Варенье из сушеной малины.
3256	Американская малина.
3257	Клубника.
3258	Вишни и черешни.
3259	Земляника.
3260	Земляника другим манером.
3261	Смородина зеленая.
3262	Смородина красная, белая и черная, рябина.
3263	Барбарис.
3264	Розовый цвет.
3265	Дыня.
3266	Дыня другим манером.
3267	Куманика.
3268	Сливы белыя и желтыя.
3269	Сливы венгерския зеленыя.
3270	Мелкия черныя сливы.
3271	Персики.
3272	Персики, вареные другим манером.
3273	Абрикосы.
3274	Варенье из лимонов.
3275	Лимоны другим манером.
3276	Апельсины.
3277	Апельсины третьим манером.
3278	Виноград белый или синий.
3279	Груши.
3280	Яблочки-коробовки.
3281	Сибирския маленькия яблочки (янтарныя).
3282	Яблоки.
3283	Варенье из сладких яблок другим манером.
3284	Варенье из морошки.
3285	Ананасы.
3286	Ананасы другим манером.
3287	Вареные ананасы цельные.
3288	Вареные ананасы другим манером.
3289	Арбуз.
3290	Искусственное имбирное варенье из арбузных корок.
3291	Варенье из салата с имбирем.
3292	Брусника с яблоками.
3293	Брусника другим манером
3294	Варенье из черной смородины, малины, земляники для воздушных пирогов.
3295	Варенье из клюквы.
3296	Шиповник.
3297	Варенье из шиповника другим манером.
3298	Айва.
3299	Желе белое из крыжовника.
3300	Желе из крыжовника. (Розоваго цвета)
3301	Желе из розоваго цвета.
3302	Желе из клубники.
3303	Желе малиновое.
3304	Желе малиновое другим манером.
3305	Желе малиновое третьим манером.
3306	Желе малиновое четвертым манером.
3307	Желе из белой смородины.
3308	Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы.
3309	Желе яблочное желтаго цвета.
3310	Желе яблочное белаго цвета.
3311	Желе из слив.
3312	Желе из ананасов.
3313	Желе из дыни.
3314	Желе лимонное.
3315	Желе из вишен.
3316	Желе из вишен иначе.
3317	Желе земляничное.
3318	Желе земляничное, другим манером.
3319	Желе земляничное третьим манером.
3320	Желе из айвы.
3321	Сироп земляничный.
3322	Сироп земляничный манером парижским.
3323	Сироп земляничный для скорого употребления.
3324	Сироп земляничный для скорого употребления другим манером.
3325	Сироп клюквенный.
3326	Сироп вишневый и вместе пюре из вишен.
3327	Сироп вишневый другим манером.
3328	Сироп из клубники.
3329	Сироп малиновый.
3330	Сироп малиновый другим манером
3331	Сироп малиновый третьим манером.
3332	Сироп малиновый, четвертым манером, очень ароматный.
3333	Сироп из красной смородины.
3334	Сироп из барбариса.
3335	Сироп ананасный.
3336	Сироп из ананасов другим манером для питья и для мороженаго.
3337	Сироп из дыни для мороженаго.
3338	Сироп из слив.
3339	Сироп из брусники.
3340	Сироп розовый.
3341	Сироп из роз другим манером.
3342	Сидр или шербет лимонный к чаю.
3343	Сидр из апельсинов к чаю.
3344	Шербет лимонный.
3345	Шербет малиновый.
3346	Миндальный шербет.
3347	Шербет из скорлупы миндальных орехов.
3348	Сироп из фиалок.

ОТДЕЛ ХLIII. Сок без сахара, сок для мороженаго, консервы.

Сок без сахара, сок для мороженаго, консервы.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3349	Сок без сахара из малины
3350	Сок из земляники
3351	Сок клюквенный.
3352	Сок из смородины и вишен.
3353	Сок из барбариса и костяники.
3354	Сок лимонный без сахара.
3355	Сок лимонный с сахаром.
3356	Сок из крыжовника на подобие лимоннаго.
3357	Сок из малины, земляники или красной смородины.
3358	Сок вишневый.
3359	Сок Маседуан без сахара.
3360	Сок из смородины, вишен, барбариса и костяники.
3361	Сироп или морс из малины, земляники, красной смородины.
3362	Сироп из черной смородины для мороженаго.
3363	Сироп из полевой земляники.
3364	Сироп из полевой земляники другим манером
3365	Сироп из земляники третьим манером.
3366	Сироп из красной смородины.
3367	Сироп из красной смородины другим манером.
3368	Сироп из вишен
3369	Сироп из дыни.
3370	Сироп из ананасов.
3371	Сироп из слив.
3372	Прянички из всяких ягод.
3373	Первый способ сохранять на зиму ягоды и фрукты.
3374	Второй способ сохранять на зиму ягоды и фрукты.
3375	Третий способ сохранять на зиму ягоды и фрукты
3376	Четвертый способ заготовлять ягоды и фрукты на зиму в компотьерах.
3377	Консервы из крыжовника.
3378	Консервы из персиков.
3379	Консервы из груш.
3380	Консервы из груш другим манером.
3381	Консервы из черники.
3382	Консервы из янтарных яблочек, называемых райскими.
3383	Консервы из малины.
3384	Консервы из малины третьим способом.
3385	Консервы из абрикосов.
3386	Консервы из абрикосов другим манером.
3387	Консервы из орехов.
3388	Консервы из белой и красной смородины.
3389	Консервы из ренклодов и разнаго рода слив, кроме венгерок.
3390	Консервы из ренклодов и разнаго рода слив, кроме венгерок вторым манером.
3391	Консервы из слив третьим манером.
3392	Консервы из слив венгерок.
3393	Консервы из слив венгерок с кожицей.
3394	Консервы из слив венгерок с кожицей другим манером.
3395	Консервы из слив венгерок без кожицы.
3396	Консервы из слив венгерок без кожицы другим манером.
3397	Консервы из клубники.
3398	Консервы из вишен.
3399	Консервы из вишен другим манером.
3400	Консервы из винограда.
3401	Консервы из брусники.
3402	Консервы из брусники другим манером.
3403	Консервы из яблок, в роде ананасов.
3404	Консервы из дыни.
3405	Варенье из грецких орехов.
3406	Варенье из огурцов.
3407	Прозрачное варенье из моркови.
3408	Варенье из моркови другим манером
3409	Варенье из каштанов.

ОТДЕЛ XLIV. Наливки, вишняк, шиповка, водица.

Наливки, вишняк, шиповка, водица.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3410	Наливки.
3411	Наливка другим манером
3412	Наливка скороспелая.
3413	Наливка скороспелая другим манером.
3414	Наливка из черемухи.
3415	Наливка из дыни.
3416	Наливка из брусники.
3417	Наливка из ананасов.
3418	Наливка из листьев роз.
3419	Наливка брусничная другим манером.
3420	Наливка рябиновая.
3421	Наливка из скорлупы грецких орехов.
3422	Наливка из морошки.
3423	Скороспелая наливка.
3424	Вишняк.
3425	Малороссийская вишневка.
3426	Малороссийская вишневка другим манером.
3427	Шиповки.
3428	Домашнее шампанское.
3429	Водица или квас лимонный, очень вкусный.
3430	Вода изюменная.
3431	Вода имбирная.
3432	Скороспелое питье.
3433	Вода из красной смородины.
3434	Лимонная водица.
3435	Водица лимонная.
3436	Лимонад годовой.
3437	Водица из черной смородины.
3438	Водица из черной смородины другим манером.
3439	Водица из черной смородины третьим манером.
3440	Водица из листьев черной смородины.
3441	Водица из листьев черной смородины, другим манером.
3442	Водица из листьев черной смородины, третьим манером.
3443	Водица померанцовая.
3444	Водица из айвы.
3445	Березовая водица.
3446	Яблочная водица.
3447)	Яблочный напиток очень вкусный.
3448	Яблочник.
3449	Апельсинник.
3450	Березовик.
3451	Березовик другим манером.
3452	Березовик третьим манером.
3453	Сладкое вино из ягод.
3454	Шиповка маседуан.
3455	Бишоф из померанцев с малагою.
3456	Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором.
3457	Очень вкусный напиток.
3458	Лимпопо (финляндский напиток).

ОТДЕЛ XLV. Водки без сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье.

Водки без сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3459	Водка белая Московская, старинная.
3460	Водка старинная Ерофеич.
3461	Водка с миндальным запахом.
3462	Водка тминная скороспелая.
3463	Водка запеканка.
3464	Подкрашивать водки в разные цвета.
3465	Очищать спирт от всякаго запаха.
3466	Отливочный пенник выгнанный из рябины.
3467	Ратафия из персиковых косточек.
3468	Сладкая водка из трех сортов фруктов.
3469	Водка малиновая.
3470	Водка с кардамоном.
3471	Водка тминная.
3472	Водка с гвоздикою.
3473	Водка мятная.
3474	Водка анисовая.
3475	Водка лимонная или апельсинная.
3476	Водка с английским или простым перцем.
3477	Ликеры вообще.
3478	Ликеры вообще другим манером
3479	Ликер розовый.
3480	Ликер с ванилью.
3481	Ликер лимонный или апельсинный.
3482	Ликер малиновый.
3483	Ликер земляничный.
3484	Ликер мараскин.
3485	Ликер из мамуры.
3486	Ликер для пунша.
3487	Пунш холодный.
3488	Пунш дамский.
3489	Пунш фрейлинский.
3490	Пунш дамский другим манером.
3491	Пунш сабаион.
3492	Пунш сабаион другим манером.
3493	Глинт–вейн другой пропорции
3493	Глинт–вейн.
3495	Чай.
3496	Какао.
3497	Шоколад.
3498	Шоколад другим манером.
3499	Способ приготовления самаго шоколада.
3500	Кофе.
3501	Кофе с семенами подсолнечника.
3502	Ржаной кофе.
3503	Кофе из желудей.
3504	Смешанный кофе.
3505	Кофе из простых бобов.
3506	Кофе из свеклы.
3507	Кофе чрезвычайно питательный из ржаной муки.
3508	Лимонад.
3509	Оршад.
3510	Питье из клюквы, барбариса, малины.
3511	Фисташковое питье.
3512	Питье апельсинное.
3513	Сок малиновый для питья.
3514	Сок малиновый другим манером.
3515	Сельтерская вода с сиропом.
3516	Лимонад газез.
3517	Очень вкусный напиток.
3518	Прохладительный напиток из соды.
3519	Питье из молока в роде кумыса.

ОТДЕЛ XLVI. Квас, пиво, мед.

Квас, пиво, мед.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3520	Квас хлебный белый.
3521	Квас хлебный красный.
3522	Квас отличный.
3523	Квас другим манером.
3524	Самый простой квас красный – столовый.
3525	Квас отличный.
3526	Квас суточный из кусков ржанаго хлеба.
3527	Квас суточный другим манером.
3528	Кислыя щи.
3529	Превосходный квас или кислыя щи.
3530	Квас из лесных яблок и груш.
3531	Квас яблочный другим манером.
3532	Квас клюквенный.
3533	Квас лимонный очень вкусный.
3534	Квас легкий имбирный.
3535	Яблочный сок или сидр.
3536	Грушевый сок или сидр.
3537	Московский квас из малины и клубники.
3538	Московский квас из морошки.
3539	Московский квас из барбариса.
3540	Московский квас из вишен.
3541	Московский квас яблочный.
3542	Московский квас из груш.
3543	Московский квас из красной смородины.
3544	Московский квас брусничный.
3545	Московский квас рябиновый.
3546	Пиво домашнее.
3547	Пиво скороспелое.
3548	Домашнее пиво.
3549	Пиво на английский манер.
3550	Средство исправлять пиво.
3551	Пиво из сосновых побегов.
3552	Мед сахарный.
3553	Мед отличный.
3554	Мед сахарный малиновый.
3555	Мед сахарный из черной смородины.
3556	Мед сахарный из апельсинов.
3557	Приготовление настоящаго монастырскаго меда для питья.

ОТДЕЛ XLVII. Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала.

Заготовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3558	Уксус обыкновенный для маринования салатов.
3559	Уксус экстрагонный.
3560	Хлебный уксус.
3561	Уксус из березоваго сока.
3562	Винный уксус.
3563	Хлебный уксус.
3564	Изюменный уксус.
3565	Красный пивной уксус.
3566	Уксус из яблок.
3567	Ягодный уксус.
3568	Скороспелый уксус.
3569	Малиновый уксус.
3570	Розовый уксус.
3571	Средство, чтобы не портился уксус.
3572	Уксус для маринования сладких салатов.
3573	Уксус для маринования ягод и фруктов.
3574	Уксус для маринования овощей и зелени.
3575	Уксус для маринования рыб и мяса.
3576	Еще уксус для маринования мяса.
3577	Общее примечание относительно маринования.
3578	Горчица очень прочная.
3579	Горчица на манер французской.
3580	Кислая горчица.
3581	Яблочная отличная горчица.
3582	Грушевая горчица.
3583	Горчица простым способом.
3584	Горчица серая.
3585	Горчица серая, на манер французской.
3586	Горчица по английски.
3587	Горчица другим манером.
3588	Горчица домашняя.
3589	Горчица другим манером.
3590	Прованское масло.
3591	Средство сохранять прованское масло.
3592	Маковое масло.
3593	Горчичное масло.
3594	Горчичное масло другим манером.
3595	Ореховое масло.
3596	Подсолнечное масло.
3597	Как исправлять конопляное масло.
3598	Очищать конопляное масло от гущи.
3599	Средство очищать конопляное масло для лампадки.
3600	Средство из коноплянаго масла делать подобие прованскаго.
3601	Масла из семян.
3602	Обварная гречневая крупа.
3603	Пшеничная крупа.
3604	Картофельная крупа белая.
3605	Картофельная крупа желтая.
3606	Зеленая крупа.
3607	Розовая крупа.
3608	Выход муки и крупы.
3609	Крупа для овсянаго киселя.
3610	Овсяная крупа для Габер-супа.
3611	Толокно.
3612	Картофельная мука.
3613	Крахмал пшеничный.
3614	Крахмал из каштанов.
3615	Крахмал из недозрелых яблок и груш.

ОТДЕЛ XLVIII. Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.

Сливочное и проч. масло, сыр, молоко, сливки, яйца.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3616	Сливочное масло.
3617	Способ сохранять несоленое масло.
3618	Способ исправлять испортившееся масло.
3619	Второй способ исправлять испортившееся масло.
3620	Третий способ исправлять испортившееся масло.
3621	Четвертый способ исправлять испортившееся масло.
3622	Пятый способ исправлять испортившееся масло.
3623	Шестой способ исправлять испортившееся масло.
3624	Способ сбережения масла.
3625	2-й способ сбережения масла.
3626	3-й способ сбережения масла.
3627	Сохранение масла американским способом.
3628	Искусственное масло.
3629	Парижское масло.
3630	Пармезанное масло.
3631	Анчоусное масло.
3632	Масло из селедки или сарделек.
3633	Масло из рябчиков к завтраку или вечернему чаю.
3634	Масло с печенкою к завтраку или вечернему чаю.
3635	Масло с солониною.
3636	Масло с зеленым, натертым сыром
3637	Масло с зеленым сыром, горчицею и ромом
3638	Масло с разварною или жареною говядиною.
3639	Сливочное масло с грецким орехом.
3640	Сливочное масло с миндалем или фисташками.
3641	Дешевое масло с хлебом.
3642	Масло с петрушкою.
3643	Русское масло.
3644	Фритюр.
3645	Фритюр для жаренья пончиков, хворосту.
3646	Говяжий жир и свиное сало.
3647	Средство исправлять прогорклый жир.
3648	Сыр домашний белый из творогу со сметаною.
3649	Сыр домашний простой без сметаны с тмином.
3650	Сыр сухой, но в середине мягок.
3651	Сыр швейцарский.
3652	Сыр пресный жирный.
3653	Сыр сладкий вишневый или малиновый.
3654	Сыр из сметаны к завтраку.
3655	Сыр из творога с апельсинною коркою.
3656	Сыр из шампиньонов.
3657	Под-кез (Pot-case) домашний.
3658	Сыр Стильтон.
3659	Сыр из сливок к чаю или завтраку.
3660	Сыр из масла с творогом к чаю или завтраку.
3661	Настоящий зеленый сыр.
3662	Сыр из зайца.
3663	Сыр или масло из дичи.
3664	Сбережение молока.
3665	Средство узнавать качество молока.
3666	Сбережение сливок на долгое время.
3667	Исправить сливки.
3668	Первый способ сбережения яиц.
3669	Второй способ сбережения яиц.
3670	Третий способ сбережения яиц.
3671	Четвертый способ сбережения яиц.

ОТДЕЛ XLIX. Дрожжи и хлеб.

Дрожжи и хлеб.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3672	Сухия дрожжи покупныя.
3673	Сухия дрожжи домашняго приготовления.
3674	Густыя дрожжи покупныя.
3675	Густыя дрожжи домашняго приготовления.
3676	Очень хорошия домашния дрожжи.
3677	Превосходныя домашния дрожжи.
3678	Домашния дрожжи очень хорошия.
3679	Дрожжи обыкновенныя.
3680	Дрожжи картофельныя.
3681	Еще картофельныя дрожжи.
3682	Дрожжи.
3683	Франкфуртский порошок.
3684	Дрожжевой порошок (baking-powder).
3685	Сода.
3686	Сода с кремертартаром.
3687	Хлеба ржаные, ситные и решетные.
3688	Хлеба ситные с картофелем.
3689	Хлеба ситные заварные.
3690	Ржаные постные сухари.
3691	Кислосладкий хлеб.
3692	Кислосладкий хлеб другим манером.
3693	Кислосладкий хлеб скороспелый.
3694	Отличный кислосладкий хлеб к чаю.
3695	Кислосладкий ржаной хлеб.
3696	Воздушный ситный хлеб.
3697	Здоровый хлеб пшеничный.
3698	Американский, очень вкусный, белый хлеб.

ОТДЕЛ L. Разные запасы из фруктов и ягод.

Разные запасы из фруктов и ягод.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3699	Сохранять яблоки свежими.
3700	Сохранять яблоки свежими другим манером.
3701	Сохранять яблоки свежими третьим манером.
3702	Сохранять яблоки свежими четвертым манером.
3703	Зимовыя яблоки.
3704	Перевозка яблок во время морозов.
3705	Сыр яблочный с медом.
3706	Яблочное пюре или повидла с сахаром или медом.
3707	Пюре или повидла из яблок другим манером.
3708	Сушеныя яблоки.
3709	Смоквы или сухое варенье из яблок.
3710	Яблоки маринованныя.
3711	Яблоки моченыя.
3712	Яблоки моченыя другим манером.
3713	Яблоки моченыя третьим манером.
3714	Яблоки моченыя четвертым манером.
3715	Яблоки сушеныя на заграничный манер.
3716	Яблоки, груши и бергамоты моченыя.
3717	Яблоки и груши маринованныя.
3718	Яблоки, груши, бергамоты, маринованныя еще.
3719	Яблоки моченыя.
3720	Яблочная соя.
3721	Яблочная соя другим манером.
3722	Яблочная соя третьим манером.
3723	Постила яблочная с медом.
3724	Яблочная постила из печеных яблок с сахаром.
3725	Яблочный мармелад.
3726	Яблочная постила из вареных яблок.
3727	Компот из яблок к жаркому.
3728	Сохранить сливы свежими.
3729	Сохранить сливы свежими другим манером.
3730	Сохранить сливы свежими третьим манером.
3731	Сохранить сливы свежими четвертым манером.
3732	Перевозка слив.
3733	Ликерныя сливы.
3734	Компот из слив подаваемый к жаркому.
3735	Сливы синия, маринованныя.
3736	Белыя сливы маринованныя.
3737	Сливы маринованныя.
3738	Маринование слив.
3739	Сливы сушеныя.
3740	Как сохранить сливы венгерския свежими.
3741	Сыр из слив без меда и сахара.
3742	Мармелад из слив.
3743	Пюре из слив, иначе повидла с сахаром.
3744	Сливы сушеныя, фаршированныя.
3745	Груши сохранять свежими.
3746	Перевозка груш.
3747	Груши в меде.
3748	Груши сушоныя.
3749	Груши маринованныя.
3750	Груши и бергамоты моченыя.
3751	Груши и бергамоты, моченыя другим манером.
3752	Груши и бергамоты маринованныя 3-м манером.
3753	Груши и бергамоты маринованныя 4-м манером.
3754	Смоквы или сухое варенье из груш.
3755	Сохранять вишни свежими.
3756	Второй способ сохранять вишни свежими.
3757	Третий способ сохранять вишни свежими.
3758	четвертый способ сохранять вишни свежими.
3759	Дессерт из вишен.
3760	Конфекты из вишен.
3761	Вишни сушоныя.
3762	Салат из маринованных вишен.
3763	Компот из вишен к жаркому.
3764	Отличный салат из вишен.
3765	Вишни маринованныя.
3766	Сухия вишни, маринованныя на скорую руку.
3767	Ликерныя вишни на манер привозных.
3768	Вишни для мороженаго.
3769	Повидла или пюре из вишен.
3770	Вишни отличнаго вкуса прохладительныя.
3771	Вишневый морс.
3772	Пюре из вишен.
3773	Виноград сохранять свежим.
3774	Другой способ хранения винограда
3775	Новый способ сохранения винограда.
3776	Еще один способ сбережения винограда.
3777	Смоквы из винограда.
3778	Маринованый виноград к жаркому и соусу.
3779	Сохранять апельсины свежими.
3780	Апельсины сохраняются свежими.
3781	Цукат из апельсинной корки.
3782	Апельсинныя корки в сахаре другим манером.
3783	Ораншада.
3784	Маринованная дыня.
3785	Маринованная дыня другим манером.
3786	Дыни и арбузы сохраняются свежими.
3787	Сохранение арбуза и дыни другим манером.
3788	Сохранение арбуза и дыни третьим манером.
3789	Арбузы сохраняются свежими
3790	Компот из дыни к жаркому.
3791	Тыква маринованная.
3792	Тыква маринованная другим манером.
3793	Тыква маринованная третьим манером.
3794	Мармелад, повидла или пюре из крыжовника.
3795	Морс из крыжовника для воздушных пирогов.
3796	Маринованный крыжовник в бутылках.
3797	Маринованный крыжовник.
3798	Сок из крыжовника наподобии лимонного.
3799	Сушоный крыжовник для соуса.
3800	Пастила из крыжовника.
3801	Крыжовник сохранять свежим.
3802	Как сохранять лимоны свежими.
3803	Сохранять лимоны свежими.
3804	Сохранять лимоны свежими другим манером.
3805	Сохранять лимоны свежими третьим манером.
3806	Лимоны, обсыпанные сахаром.
3807	Цедра лимонная.
3808	Солить лимоны.
3809	Ананасы в сухом виде.
3810	Свежий ананас в сахаре.
3811	Пюре или мармелад из малины.
3812	Малина сушоная.
3813	Малиновая пастила.
3814	Малиновыя прянички.
3815	Сок малиновый для мороженаго.
3816	Сохранять малину свежею.
3817	Сохранять лесные орехи свежими.
3818	Сохранять лесные орехи свежими другим манером.
3819	Сохранять лесные орехи свежими третьим манером.
3820	Грецкие орехи сохраняют свежими.
3821	Грецкие орехи в сахаре.
3822	Орехи в меде.
3823	Конфекты из орехов.
3824	Смоленские отлученцы.
3825	Миндаль в сахаре.
3826	Миндаль в сахаре другим манером.
3827	Брусничное варенье к жаркому.
3828	Салат из брусники к жаркому.
3829	Салат из брусники другим манером.
3830	Желе из брусники на меду.
3831	Свежая брусника до половины зимы.
3832	Свежая брусника другим манером.
3833	Брусничная пастила на меду.
3834	Брусничная постила сахарная.
3835	Брусничная вареная пастила.
3836	Брусничное пюре со сливками.
3837	Как сохранять свежую клюкву.
3838	Клюквенная постила.
3839	Конфекты из клюквы.
3840	Сухое варенье из шиповника.
3841	Маринованный шиповник.
3842	Розовая постила.
3843	Крупа из розоваго цвета.
3844	Превосходные конфекты из живых роз.
3845	Земляника для сливочнаго мороженаго и крема.
3846	Морс из земляники для мороженаго и крема.
3847	Консервы из свежей земляники.
3848	Сохранять землянику свежею.
3849	Сохранить землянику свежею.
3850	Сироп из полевой земляники для питья.
3851	Сироп из земляники другим манером.
3852	Желе-варенье из клубники без огня.
3853	Сохранять клубнику свежею.
3854	Сохранять смородину почти как бы свежею.
3855	Второй способ сохранять смородину свежею.
3856	Черная смородина, маринованная на салат.
3857	Пюре из черной смородины к жаркому.
3858	Морс из черной смородины.
3859	Желе-варенье из черной смородины, без огня.
3860	Черную смородину сохранять свежею.
3861	Черная смородина для мороженаго.
3862	Сохранять красную смородину свежею.
3863	Красная смородина маринованная.
3864	Красная смородина, маринованная другим манером.
3865	Красная смородина в сорочке.
3866	Конфекты из смородины.
3867	Морс из красной смородины.
3868	Сохранять барбарис свежим.
3869	Сохранять барбарис свежим другим манером.
3870	Барбарис соленый.
3871	Барбарис, маринованный к жаркому.
3872	Рябина в сахаре.
3873	Рябина на меду.
3874	Смоквы или сухое варенье из рябины.
3875	Сухое варенье из рябины другим манером.
3876	Сохранять персики свежими.
3877	Персики, маринованные к жаркому.
3878	Перевозка свежих персиков и других фруктов.
3879	Ликерные фрукты.
3880	Абрикосы сохранять свежими.
3881	Маринованные абрикосы к жаркому.
3882	Ликерные абрикосы.
3883	Компот из абрикосов к жаркому.
3884	Морошка моченая.
3885	Смоквы из разных фруктов и ягод.
3886	Засахаренные каштаны.
3887	Киевское сухое варенье.
3888	Сухое варенье из аира.
3889	Сухое варенье из аира другим манером.
3890	Известковая вода для приготовления фруктов.
3891	Домашния трагантовыя конфекты.
3892	Рахат-лукум.
3893	Тянучки сливочныя.

ОТДЕЛ LI. Запасы из овощей и зелени.

Запасы из овощей и зелени.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3894	Сохранять свежую цветную капусту.
3895	Цветная капуста соленая.
3896	Цветная капуста маринованная.
3897	Как сохранять обыкновенную свежую капусту.
3898	Шинкованная капуста.
3899	Как сохранять шинкованную капусту до свежей.
3900	Шинкованная капуста с сахаром.
3901	Капуста рубленная серая и белая.
3902	Как приготовить кислую капусту в несколько дней.
3903	Синяя капуста, маринованная в уксусе.
3904	Капуста со свеклою.
3905	Капуста пареная.
3906	Капуста шинкованная с вином.
3907	Капуста, шинкованная с яблоками.
3908	Капуста, шинкованная, сладкая.
3909	Капуста, шинкованная, розовая.
3910	Капуста маринованная.
3912	Как сохранять горох свежим на зиму.
3913	Как сохранять горох свежим на зиму другим манером.
3914	Как сохранять горох свежим на зиму 3-м манером.
3915	Горох в стручках соленый.
3916	Горох в стручках маринованный.
3917	Горох сушоный в стручках.
3918	Приготовление сушенаго, зеленаго горошка.
3919	Лук сохранять на зиму.
3920	Лук-шарлот маринованный.
3921	Рыжики жареные.
3922	Масло из рыжиков.
3923	Рыжики соленые.
3924	Рыжики маринованные.
3925	Рыжики, маринованные другим манером.
3926	Рыжики маринованные третьим манером.
3927	Порошок из рыжиков.
3928	Рыжики маринованные в бутылках.
3929	Рыжики маринованные в бутылках с эстрагоном.
3930	Рыжики маринованные в бутылках 3-м манером.
3931	Соленые рыжики или боровики, масляники.
3932	Сушеные боровики.
3933	Сушеные боровики другим манером.
3934	Как сохранять свежие грибы в масле.
3935	Как сохранить боровики свежими, в сметане.
3936	Белые грибы или боровики маринованные.
3937	Белые грибы маринованные другим манером.
3938	Белые грибы маринованные 3-м манером.
3939	Порошок из белых грибов.
3940	Белые грибы соленые.
3941	Белые грибы, соленые другим манером.
3942	Шампиньоны соленые.
3943	Соя из шампиньонов.
3944	Шампиньонная эссенция.
3945	Соя из сушеных белых грибов.
3946	Грузди и волнушки соленые.
3947	Грузди соленые.
3948	Порошок из шампиньонов.
3949	Шампиньоны маринованные.
3950	Трюфели.
3951	Маринованные трюфели.
3952	Эссенция из трюфелей.
3953	Огурцы соленые.
3954	Другой способ соления огурцов.
3955	Огурцы соленые третьим манером.
3956	Соленые огурцы очень зеленые.
3957	Соленые огурцы пятым манером.
3958	Как сохранять огурцы свежими.
3959	Огурцы маринованные с горчицею и хреном.
3960	Огурцы маринованные другим манером.
3961	Корнишоны маринованные.
3962	Корнишоны маринованные другим манером.
3963	Корнишоны маринованные 3-м манером.
3964	Огурцы соленые, очень прочные.
3965	Огурцы соленые, очень прочные.
3966	Соленые огурцы другим манером.
3967	Огурцы соленые четвертым манером.
3968	Нежинские огурцы.
3969	Нежинские огурцы другим манером.
3970	Маленькие огурчики в уксусе.
3971	Огурцы соленые в тыкве.
3972	Свежие огурцы зимою.
3973	Огурцы, чиненые горчицею.
3974	Предостережение относительно огурцов.
3975	Свекла моченая.
3976	Как сохранять свежую свеклу.
3977	Как заготовлять свекольник на зиму.
3978	Как заготовлять свекольник другим манером.
3979	Как заготовлять молодой свекольник.
3980	Щавель соленый.
3981	Щавель маринованный.
3982	Щавель сушоный.
3983	Зелень укропа и петрушки сушеная.
3984	Эстрагон соленый.
3985	Эстрагон сушеный.
3986)	Майоран сушеный.
3987	Хрен сушеный.
3988	Хрен сушеный другим манером.
3989	Селлерей для борща соленый и моченый.
3990	Селлерей сушеный.
3991	Спаржа соленая.
3992	Капарцы домашние.
3993	Капарцы домашние другим манером.
3994	Пикули.
3995	Пикули другим манером.
3996	Пикули третьим манером.
3997	Пикули, которыми гарнируют разварную говядину.
3998	Фасоль соленая.
3999	Фасоль соленая другим манером.
4000	Фасоль зеленая сушоная.
4001	Фасоль маринованная.
4002	Фасоль маринованная другим манером.
4003	Шпинат сушеный.
4004	Морковь сохранять на зиму.
4005	Варенье из моркови для украшения тортов и баб.
4006	Пюре из помидоров для супа и соуса.
4007	Соленые помидоры для фарширования.
4008	Маринованные помидоры.
4009	Сушеные коренья.
4010	Средство иметь редис во всякое время года.
4011	Сажать артишоки.
4012	Искуственное разведение белых грибов.
4013	Разведение шампиньонов.
4014	Средство иметь зимою свежий кресс-салат.
4015	Средство иметь зимою свежую зелень петрушки.
4016	Средство иметь зимою свежую зелень укропа.
4017	Средство иметь весной и летом свежие коренья.
4018	Средство иметь весною свежую морковь.
4019	Средство иметь весною свежий пастернак.
4020	Средство иметь зимою постоянно зеленый лук.
4021	Разведение лука.
4022	Разведение лука-шарлот.
4023	Разведение тыквы.
4024	Разведение цикория.
4025	Разведение свеклы.
4026	Разведение мака.
4027	Разведение артишоков.
4028	Разведение арбузов.
4029	Разведение картофеля.
4030	Разведение картофеля семенами.
4031	Средство получать больше картофеля.
4032	Употребление мерзлаго картофеля.
4033	Как сберегать на зиму картофель.
4034	Рвы для сбережения свеклы, моркови и репы.
4035	Рвы для сбережения капусты.
4036	Разведение крапивы.

ОТДЕЛ LII. Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц.

Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
4037	Сбережение и перевозка рыб.
4038	Сохранить рыбу в свежем виде.
4039	Как сберегать на леднике рыбу и птицу.
4040	Перевозка живой рыбы летом.
4041	Перевозка живых карпов летом.
4042	Перевозка живой рыбы, зимою.
4043	Еще способ перевозки свежей рыбы.
4044	Свежия домашния утки сохранять до половины зимы.
4045	Перевозка птиц зимою.
4046	Замораживание домашних и диких птиц.
4047	Отсвежать испортившиеся рябчики.
4048)	Сохранение рябчиков и бекасов.
4049	Сохранение перепелок, ямелушек и дроздов.
4050)	Сушеныя щуки.
4051	Сушеная плотва.
4052	Сушеная рыба вообще.
4053	Соление всевозможных рыб.
4054)	Солить белужину или осетрину.
4055	Зернистая икра.
4056	Визига осетровая.
4057	Осетровый клей.
4058	Солить судаков и щук.
4059	Делать из самой соленой рыбы свежепросольную.
4060	Соление семги.
4061	Соление диких уток.
4062	Селедки.
4063	Селедки, маринованныя по гамбургски.
4064	Селедки маринованныя.
4065	Селедки маринованныя другим манером.
4066	Селедки сохранять.
4067	Простыя селедки делать вкусными.
4068	Селедки мариновать на летнее время.
4069	Селедки мариновать другим манером.
4070	Отсвежать селедки.
4071	Разсол селедочный.
4072	Линь маринованный.
4073	Корюшка, селява маринованная.
4074	Ряпушка маринованная.
4075	Маринование рыб вообще.
4076	Маринование угрей.
4077	Маринование угрей другим манером.
4078	Угорь вареный, маринованный.
4079	Угорь жареный, маринованный.
4080	Белужина маринованная.
4081	Щука или судак маринованный.
4082	Лососина маринованная.
4083	Щука, маринованная по-монастырски.
4084	Домашнее приготовление икры из щуки.
4085	Маринованная рыба по-английски.
4086	Маринование снетков.
4087	Маринование лососины.
4088	Маринование миног.
4089	Маринование раковых шеек.
4090	Маринование налимьей печени.
4091	Маринование индейки.
4092	Маринование гусей и уток.
4093	Маринование рябчиков.
4094	Маринование рулета из гуся.
4095	Маринование бекасов.
4096	Соломки или емелушки.
4097	Домашнее копчение сигов и прочей рыбы.
4098	Домашнее копчение рыбы, другим манером.
4099	Угорь копченый.
4100	Селедки копченыя.
4101	Соление и копчение гусиных полотков.
4102	Копчение гусиных полотков другим манером.
4103	Копченый рулет из гусиных полотков.
4104	Заяц копченый.

ОТДЕЛ LIII. Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины. Колбасы и сосиски.

Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины. Колбасы и сосиски.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
4105	Сухой бульон мясной.
4107	Сухой бульон постный.
4108	Сухой бульон из помидоров.
4109	Солонина.
4110	Говядина копченая.
4111	Соление и копчение телятины.
4112	Соление и копчение баранины.
4113	Новый способ копчения ветчины, без дыма.
4128	Соление ветчины в бочонках.
4129	Соление ветчины, назначенной для копчения.
4130	Соление ветчины для копчения из Фестфалии.
4131	Соление полотков шпика.
4132	Приготовление малороссийскаго сала.
4133	Соление языков и филеев.
4134	Как сохранять внутреннее свиное сало.
4135	Как сохранять просольную некопченую ветчину.
4136	Как сохранять копченую ветчину.
4137	Студень.
4138	Головизна из нижней челюсти кабана.
4139	Головизна из верхней части кабана.
4140	Зельц из свинины.
4141)	Колбасы превосходныя.
4142	Сосиски свежия.
4143	Сосиски копченыя.
4144	Колбасы литовския копченыя.
4145	Колбасы итальянския, копченыя.
4146	Колбасы венския.
4147	Колбасы для скораго употребления.
4148	Кровяныя колбасы.
4149	Колбасы черныя кровяныя.
4150	Колбасы кровяныя из мелких гречневых круп.
4151	Колбасы кровяныя из смоленских круп.
4152	Колбасы кровяныя из крупной гречневой крупы.
4153	Финляндские пальтен из ржаной муки.
4154	Колбасы белыя из смоленских круп.
4155	Колбасы белыя из смоленских круп.
4156	Колбасы белыя из риса.
4157	Колбасы по-французски.
4158	Колбасы по-немецки.
4159	Сосиски из гусиных печенок.
4160	Сосиски из мозгов.
4161	Сосиски из рябчиков.
4162	Сосиски из рябчиков или зайца.
4163	Сосиски из рыбы.

ОТДЕЛ LIV-I. Пять планов удобных квартир.

Пять планов удобных квартир.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
	Описание квартиры № 1.
	Описание квартиры № 2.
	Описание плана дачи № 5.
	Описание плана дома № 1.
	Описание плана дома № 2.
	Описание плана дома № 3.
	Описание плана дома № 4.

ОТДЕЛ LIV-II. Устройство кухни.

Устройство кухни.

№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
3	Принадлежности кухни и кухонная посуда вообще.
4	Новейшия принадлежности обеденнаго и чайнаго стола.