Рецепт:Пельмени

Пельмени
Категория:	Пельмени
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Необходимые продукты

Тесто

• Мука — 600 г;
• яйцо — 2 шт;
• вода — 200 г;
• соль по вкусу.

Фарш

• Говядина — 450 г;
• баранина — 350 г;
• свинина — 200 г;
• лук — 1 большая головка (или 2 средние);
• сливки — 50 г;
• вода — 50 г;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Как готовить

Тесто

Муку просеять, всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйца, взбитые с водой и 1½ чайной ложки соли. Замесить крутое тесто. Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут.

Фарш

Сделать фарш из мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливки, соль, перец и, добавляя воду, взбить хорошо весь фарш.

Изготовление пельменей

Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой. Пока раскатываете одну часть теста и лепите из неё пельмени, остальные части лучше хранить опять же под миской, так как тесто быстро сохнет.

Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.

Как сворачивать пельмени

1. кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем
2. концы полумесяца соединить
3. получается форма, близкая к круглой

После того как положив мясо, слепили края теста, кончики надо слепить между собой, положив один на другой или, как в сибирских пельменях, накрутить на палец и скрепить.

Как варить

Варить пельмени желательно в слегка подсоленной воде, закидывая сразу в кипящую воду. Время готовности в разных кулинарных традициях определяют по разному. Однако основной общий маркер готовности - всплытие пельменей через некоторое время после закипания. Чаще всего указываются интервалы от 2 до 10 минут после всплытия. Чем больше размер каждого пельменя - тем больше времени.

Дольше 10 минут варить не рекомендуется в любом случае, так как тесто слишком разварится.

Чтобы при варке пельмени не слиплись, при закладке их в кипяток необходимо постоянно активно помешивать, неплохо добавить столовую ложку подсолнечного масла. Для вкуса в воду при варке добавляют зелень или семена укропа, зубчик чеснока. Идеально сочетаются с пельменями 1-2 лавровых листа (их удалить из бульона сразу по готовности, иначе бульон будет горчить) и щепотка горошин чёрного перца.

Как жарить

На сковороде или казане разогреть нерафинированное масло, покрыв им внутреннюю поверхность. После нагрева масла высыпать пельмени. Жарить в течение 10-15 минут, не забывая помешивать. Завершить жарку желательно в тот момент, когда пельмени будут покрыты равномерной «золотистой» корочкой.

Как подавать

Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой. Настоящие сибирские пельмени едят только с уксусом, черным перцем или горчицей. Можно к пельменям подать сметану, майонез, кетчуп, сливочное масло.