[[Файл:Kefir-okroshka.jpg|right|thumb|250px|Окрошка на кефире.]]
Окрошка можеткак бытьправило приготовлена исключительноготовится на квасе. Однако, распространились различные варианты холодных супов, которые ошибочно называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: [[молочная сыворотка]], [[пиво]], разбавленный [[уксус]], [[кефир]], айран, [[минеральная вода]], мясной [[бульон]], [[чайный гриб]], свекольный бульон, огуречный [[рассол]]. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая окрошка на [[кефир]]е является вариантом узбекского холодного супа [[чалоп]]а, на свёкольном отваре готовится [[ботвинья]], существует пивной суп с размоченным в нём хлебом.
