Рецепт:Оссобуко: различия между версиями

Для приготовления ''оссобуко по-милански'' телячью голень рубят поперёк вместе с костью на куски толщиной 4-5 см, обваливают их в [[мука|муке]] и обжаривают на [[сливочное масло|сливочном масле]]. После этого к мясу добавляют [[лук]], [[чеснок]], [[морковь]], [[сельдерей]], [[лук-порей]] (можно взять [[суповая зелень|суповую зелень]]) и пюре из [[томат]]ов. В качестве приправы кладут [[букет гарни]], который в конце тушения извлекают из блюда. В мясо и овощи вливают [[белое вино]] и/или [[бульон]] и оставляют тушиться на медленном огне или в духовке на 2 часа. Этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории [[Италия|Италии]], в [[Милан]]е томаты появились лишь в конце [[XIX век]]а.

 

Существует также вариант оссобуки без томатов (''blanco''): мясо тушится лишь в белом вине и смеси [[гремолата]], состоящей из чеснока, [[петрушка|петрушки]] и [[цедра|лимонной цедры]], и приправляется [[корица|корицей]], [[лавровый лист|лавровым листом]] и [[перец душистый|душистым перцем]].