Рецепт:Окрошка: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Примечания |
м →Квас для окрошки: оформление |
||
Строка 38:
Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100 % в рыбной.
* 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)▼
* 2 кг ржаной муки
* 500 г гречневой муки▼
▲750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
* 0,25 стакана жидких свежих дрожжей▼
▲500 г гречневой муки
* 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)▼
▲0,25 стакана жидких свежих дрожжей
▲2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (не перечной)
Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.
| |||