Рецепт:Бигос: различия между версиями

4441 байт убрано ,  10 лет назад
м
Содержимое страницы заменено на «Хуй»
м (Содержимое страницы заменено на «Хуй»)
Хуй
{{Рецепт
| Категория = Вторые блюда
| Порций =
| Время = 2 часа
| Сложность =
| Энергетическая ценность =
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]]
| Википедия = Бигос
}}
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
 
Бигос готовят разными способами.
 
'''Бигос классический'''
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]]
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь|дичь]])
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
 
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
 
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
 
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
 
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
 
Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.
 
Едят бигос с хлебом.
 
{{DEFAULTSORT:Бигос}}
 
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Литовская кухня]]
[[Категория:Капуста]]
[[Категория:Вторые блюда]]
20

правок