Рецепт:Кулич: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Правки ГрознаяРазводнаяЛьвова (обсуждение) откачены к версии |
Loyna (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1:
[[Image:Kulich.jpeg|right|thumb|Кулич.]]'''Кулич''' — традиционное угощение, подаваемое на [[Пасха|Пасху]]
'''Кулич'''
При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.
* Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.
* Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым
* Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола.
* Тесто должно подходить три раза: первый раз
* Выбраживают тесто при температуре 28-30° С.
* Форму для выпечки кулича заполняют тестом лишь наполовину, а иногда
* Подходят куличи в тёплом, не заветриваемом месте при температуре 30-45° С.
* Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы.
* Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы такой кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
* Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура
* Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1
* Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.
Строка 18 ⟶ 19 :
* 7,5 стакана муки
* 2,5 стакана молока
* 50
* 20 желтков
* 1 стакан сахара
Строка 31 ⟶ 32 :
Продукты:
* 6 стаканов муки
* 50
* 15 желтков
* по 200
* 3 стакана сливок
* 10 зёрен кардамона
* 1 мускатный орех
* 100
* 50
* 100
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растёртые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толчёным кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалём, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до 3/4 высоты формы и затем выпекают в духовке.
Строка 45 ⟶ 46 :
=== Кулич шафранный ===
Продукты:
* 2
* 5 стаканов молока
* 1/2 стакана дрожжей
* 15 яиц
* 400
* 700
* 1 ч.ложка соли
* 1/2 ч.ложки кардамона или шафрана
| |||