Викиучебник

Категория:Борщи: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
уточнение, дополнение, источники
Строка 8:
{{Блюдо
| национальная кухня = русская (Древняя Русь ([[Файл:Coat_of_Arms_of_Staraya_Ladoga_%28Leningrad_oblast%29.svg|20 px|left|]]Новгородская Русь → Киевское княжество) →<br>[[Файл:Coat_of_arms_of_Russia_%28XV_Century%29.svg|20 px|left|]]Русское государство → <br>[[Файл:Russian-coat-arm-1667.svg|20 px|left|]]Русское царство → {{флагификация|Россия}} / Российская империя →<br>{{флагификация|СССР}} → {{флагификация|Россия}} / Российская Федерация), <br>украинская ({{флагификация|Украина}}), <br>белорусская ({{флагификация|Белоруссия}}); <br>литовская, польская и другие славянские кухни в Восточной Европе
| год = ориентировочно I век (из борщевика); XI век (из свёклы); 1779 год (современный)
| основные компоненты = капуста белокочанная, свёкла, картофель, морковь, лук репчатый
| возможные компоненты = мясо, сало, птица, рыба, колбаса, сосиски, яйца, томаты, пряные травы, специи
Строка 36:
* Царский обед 27 мая 1883 г. для народных представителей: на первое – ''борщок'' или похлёбка, к ним пирожки.
* Коронация Николая II в 1896 г. Обед 14 мая в Кремле: на первое – суп-рассольник или ''борщок'', к ним пирожки.
В 1779 году Сергей Васильевич Друковцов по заданию Императорского Московского Университета собрал первый обобщённый кулинарный сборник рецептов русской национальной кухни, который был издан под названием «Поваренные записки». Описывая ингредиенты и порядок приготовления 22 различных видов супов, он лишь один (под № 21) смог однозначно идентифицировать как [[Рецепт:Борщ#Первый_опубликованный_рецепт_борща_1779_года|«борщ»]]<ref>{{книга |автор= |часть= |заглавие=<b>''Поваренныя записки.''</b> |ответственный=Сост. С.В. Друковцовъ. |место=М. |издательство=Типогр. Императорскаго Московскаго Университета |год=1779 |страницы=12-13 |страниц=47 |ссылка=https://archive.org/details/druk-02/mode/2up |ref=Друковцов С.В., 1779}}</ref>. <b>''Этот сборник и стал первой в мире кулинарной публикацией современного борща!''</b>
Но первые ''Первые публичные'' кулинарные рецепты борщей'' стали появляться только после Отечественной войны 1812 года, что связано с интересом европейской кухни (французской и австрийской, прусской и польской, швейцарской и др.) к предпочтениям русских победителей, а также, и в первую очередь (!), для сохранения русских традиций и кулинарии после войны и сохранения русской кухни от проникновения европейской. Так, первая публикация современных [[Рецепт:Борщ#Борщ_«для_стола_в_мясоед»_1816_года|борщей]] (мясного, постного и рыбного) и его производных – [[Рецепт:Ботвинья#Рецепты_от_В.А._Лёвшина_1816_года|ботвиньи]] (обычной и запарной) и [[Рецепт:Бураки#Рецепты_от_В.А._Лёвшина_1816_года|бураков]] (мясных, постных и рыбных), а также «древнерусского» борща, называемого теперь [[Рецепт:Зелёные_щи_(зелёный_борщ)|зелёными щами]], датируется 1816 годом<ref>{{книга |автор= |заглавие=Руская поварня, или Наставленіе о приготовленіи всякаго рода настоящихъ рускихъ кушаньевъ и о заготовленіи въ прокъ разныхъ припасовъ. Сочиненіе В. Левшина |ответственный=В.А. Лёвшин |место= М. |издательство=Типографія С. Селивановскаго |год=1816 |страницы=14-15 |страниц=XI, 242 |ссылка=https://ru.m.wikisource.org/wiki/Индекс:Русская_поварня_(В._А._Левшин,_1816).djvu}}</ref>.<br>
Первый рецепт [[Рецепт:Украинский_борщ#Украинский_борщ_1834_года|«украинского борща»]] на свекольной закваске и с говяжьим салом, перенятого с востока от кубанских казаков (об этом см. также ниже), датируется лишь 1834 годом<ref>{{книга |автор= |часть= Украинскiй борщъ |заглавие= <b>''Полный кухмистеръ и кондитеръ''</b>, или Русскiй гастрономъ, собранный и составленный изъ собственныхъ опытовъ и наблюденiй Герасимомъ Степановымъ, Издателемъ Рускаго Опытного Повара и Прибавленiя къ оному |ответственный= Герасимъ Степановъ|место= М. |издательство= Универ. Тип. |год= 1834 |страницы= 54–55 |страниц= 181 |ссылка= http://laretz-kulinarniy.narod.ru/knigi/stepanov_poln.pdf}}</ref>, а на свином сале (простой и сборный борщ) - лишьтолько 1890 годом<ref>{{книга |автор=Похлёбкин В.В., 2001, с. 343-344|заглавие= }}</ref>. Это ещё раз доказывает, что Украина - не родина всех борщей, как ошибочно считают некоторые кулинары, лингвисты и историки.<br>
[[Файл:Jean-Louis_Forain_-_The_Admirer_-_Google_Art_Project.jpg|thumb|right|«Борщ в газете».<br>Жан-Луи Форен. Поклонник. Ок. 1870-х. Холст, масло. 20х15 см.<br>Музей изящных искусств, Хьюстон (США)]]
Отдельно стоит отметить взаимное проникновение друг в друга русской и французской кухонь (во французскую – больше) на протяжении всего XIX в., создавая новые блюда или их модификации. Не обошло это и борщ. С ним даже связана одна шуточная история во французской культуре. ''«Борщ в газете»''<ref>{{книга | ссылка=https://zen.yandex.ru/media/pictures/shutka-pro-borsc-v-gazete-kto-avtor-kartiny-i-chto-esce-on-sozdal-5eee8bd6f6a53422ba5707f7}}</ref> – такое название картине «Поклонник» французского художника-импрессиониста Жана-Луи Форена (1852-1931), который на последних годах жизни был избран президентом Национального общества изящных искусств, приписывают арт-критику Луи Леруа, который впервые и назвал художников нового течения импрессионистами, и в своей разгромной статье на их выставку говорит и о «цветовой каше», и о том, что «обойная бумага в стадии наброска, и та будет смотреться более проработанной, чем эта живопись». Вероятно, что на появление шуточного названия кроме «цветовой каши» повлияло и то, что долгие годы сам Форен зарабатывал сатирическими рисунками (его карикатуры публиковались в популярных газетах и журналах), но также известность борща из России во Франции.<br>
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Категория:Борщи