Рецепт:Украинский борщ: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Igor Kld (обсуждение | вклад) объединение 2 схожих рецептов на одной странице; оформление |
||
Строка 5:
| Сложность = 3
| Энергетическая ценность =
| Изображение = [[Файл:
{{Блюдо
| Википедия = Борщ▼
| национальная кухня = {{флагификация|Украина}} и другие славянские кухни в Восточной Европе; с 01.07.2022 - нематериальное наследие ЮНЕСКО ({{флагификация|ООН}})
| Викисклад = ▼
| год = 1834 (на говяжем сале); 1890 (на свином сале)
| основные компоненты = мясо, сало, капуста белокочанная, свёкла, томаты, картофель, морковь, лук репчатый, пряные травы, специи
| похожие блюда = см. борщи
}}
}}
{{Содержание}}
= Современный украинский борщ =
<div class="mw-collapsible">
== Ингредиенты ==
* Свекла
* Помидоры
Строка 23 ⟶ 31 :
* Специи (лавровый лист, петрушка, перец)
* Соль (по вкусу)
== Приготовление ==
В котел бросают кусочки сала, растапливают их. В разогретое сало бросают порезанные лук, морковь, свёклу и помидоры. Некоторое время тушат эти овощи до полуготовности. Затем всё заливают водой и доводят до закипания. В полученный бульон бросают нарезанные картофель и капусту. Всё приготовление такого борща может занять 30-35 минут.<br>
Современный украинский борщ готовится с мясом (традиционно свинина, но может быть и говядина). Для борща лучшее мясо это грудинка или лопатка, можно и ребра (замечательно из хвоста). Варится светлый или темный бульон. В светлом бульоне мясо кладется сырым в холодную воду и варится до готовности с овощами (морковь, лук, сельдерей). В темном бульоне мясо сначала обжаривается и затем заливается кипятком (это очень ускоряет процесс приготовления). Пока варится мясо можно приготовить поджарку на отдельной сковороде. На свином смальце поджаривают лук, морковь, свёклу, добавляют помидоры, или томатную пасту, или [[Аджика|аджику]]. Добавляют небольшую ложку сахара, черного перца. Когда бульон готов, его лучше процедить, удалить овощи, снять мясо с костей. В кипящий бульон с мясом кладут картофель, болгарский перец, фасоль (молодую, а старую фасоль надо замачивать и отваривать отдельно) и капусту. Когда овощи почти готовы, добавляем к борщу поджарку, убавляем огонь и 7-10 минут томим на малом огне. Обычные специи для борща — лавровый лист и черный перец. Можно по вкусу посолить (обычно в конце).<br>▼
▲Современный украинский борщ готовится с мясом (традиционно свинина, но может быть и говядина). Для борща лучшее мясо это грудинка или лопатка, можно и ребра (замечательно из хвоста). Варится светлый или темный бульон. В светлом бульоне мясо кладется сырым в холодную воду и варится до готовности с овощами (морковь, лук, сельдерей). В темном бульоне мясо сначала обжаривается и затем заливается кипятком (это очень ускоряет процесс приготовления). Пока варится мясо можно приготовить поджарку на отдельной сковороде. На свином смальце поджаривают лук, морковь, свёклу, добавляют помидоры, или томатную пасту, или [[Аджика|аджику]]. Добавляют небольшую ложку сахара, черного перца. Когда бульон готов, его лучше процедить, удалить овощи, снять мясо с костей. В кипящий бульон с мясом кладут картофель, болгарский перец, фасоль (молодую, а старую фасоль надо замачивать и отваривать отдельно) и капусту. Когда овощи почти готовы, добавляем к борщу поджарку, убавляем огонь и 7-10 минут томим на малом огне. Обычные специи для борща — лавровый лист и черный перец. Можно по вкусу посолить (обычно в конце).
При подаче борща, в тарелку нарезается или выдавливается чеснок, добавляется ложка сметаны, кладется нарезанная зелень (укроп и петрушка).
</div>
<div class="mw-collapsible">
==[[Файл:Jar.svg|25px]] Состав==
[[Файл:Pampushky-plain.jpg|right|thumb|Пампушки к борщу]]
* 400 г говядины
* 400 г капусты
* 300 г картофеля
* 200 г столовой свеклы
* 1-2 морковки
* 1 корень петрушки
* 1 луковица
* 20 г сала
* 1-2 столовые ложки томат-пюре
* 2 столовые ложки сливочного масла
* ½ столовые ложки 9% уксуса
* По 1 чайной ложке муки и сахара
* чеснок
* перец
* Лавровый лист
* соль
==[[Файл:Nuvola apps kaddressbook.png|25px]] Рецепт==
# Варят мясо-костный бульон.
# Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар и тушат до полуготовности.
# Репчатый лук, морковь, петрушку нарезают соломкой и пассеруют.
# В готовый бульон положить нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой капусту, варят 10-15 минут, добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, пассерованные на масле и разведенную бульоном муку.
# Дают 5 минут покипеть, заправляют чесноком, толченым с зеленью петрушки и салом, доводят до кипения, снимают с огня и дают настояться 15-20 минут.
# Подаче на стол в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану, зелень.
# Отдельно подают пампушки с чесноком.
</div>
{{Темы|Борщи}}▼
▲{{Темы|Борщи}}
[[Категория:Рецепты]]
▲[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Первые блюда]]
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Свёкла]]
[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Славянская кухня]]
[[Категория:Европейская кухня]]
[[uk:Рецепт:Борщ український з пампушками]]
| |||