Категория:Борщи: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
викификация, уточнение, дополнение, иллюстрация
Строка 1:
{{Рецепт
|Категория = Супы
|Порций =
|Время = 3-5 часов
|Сложность = 5
|Энергетическая ценность =
|Изображение = [[Файл: Борщ_кубанский.jpg|200px]]
{{Блюдо
| национальная кухня = русская (Древняя Русь ([[Файл:Coat_of_Arms_of_Staraya_Ladoga_%28Leningrad_oblast%29.svg|20 px|left|]]Новгородская Русь → Киевское княжество) → Киевская Русь →<br>[[Файл:Coat_of_arms_of_Russia_%28XV_Century%29.svg|20 px|left|]]Русское государство → <br>[[Файл:Russian-coat-arm-1667.svg|20 px|left|]]Русское царство → {{флагификация|Россия}} / Российская империя →<br>{{флагификация|СССР}} → {{флагификация|Россия}} / Российская Федерация), <br>украинская ({{флагификация|Украина}}), <br>белорусская ({{флагификация|Белоруссия}}); <br>литовская, польская и другие славянские кухни в Восточной Европе
| год = ориентировочно I век (из борщевика); XI век (из свёклы)
| основные компоненты = капуста белокочанная, свёкла, картофель, морковь, лук репчатый
| возможные компоненты = мясо, сало, птица, рыба, колбаса, сосиски, яйца, томаты, пряные травы, специи
| похожие блюда = азъяшыд, лапеня, цвикленя, борщок, борщевые (свекольные) щи, свекольник, холодник, [[Капустница (суп)|капустница]], зелёный борщ
}}
|Википедия = Борщ
|Викисклад = Borscht
}}
'''Борщ''' (''ст.-слав.'' <i>'''бърщь'''</i>) – горячий или холодный заправочный суп на основе свёклы, изначально – фино-угорская похлёбка из борщевика.<br>
На малороссийском (а также на украинском) языке – борщ, на белорусском – боршч, на словенском – boršč («баршч» – целебная трава, борщевик), на болгарском – борш, на сербском – борсцх, на чешском – bršt (медвежий корень/укроп, ныне – устаревшее), boršč, на венгерском – borscs, на румынском и молдавском – borş («борш»), на польском – {{lang-pl2|barszcz}} («баршч» – борщевик, борщ), на литовском – barščiai («барщчяй»), на верхнелужицком (один из 2 языков лужицких сербов на востоке Германии) – baršč (целебная трава).<br>
В различных славянских национальных кухнях и даже в регионах есть как схожесть, так и расхождения в ингредиентах, способах и технологиях приготовления и в традициях, что связано с миграцией народов, военно-политическими катаклизмами (войны, изменения границ и т.п.), а также из-за влияния кухонь соседних регионов, доступности тех или иных ингредиентов.<br>
Первые публичные кулинарные рецепты борщей стали появляться после Отечественной войны 1812 года, что связано с интересом европейской кухни (французской и австрийской, прусской и польской, швейцарской и др.) к предпочтениям русских, а также, и в первую очередь (!), для сохранения русских традиций и кулинарии после войны и сохранения русской кухни от проникновения европейской. Так, первая публикация современных борщей и его производных – ботвиньи и бураков, а также «древнерусского» борща, называемого теперь зелёными щами, датируется 1816 годом. Первый рецепт «украинского борща» датируется лишь 1834 годом.<br>
В 1900-х гг. в одобренный французскими поварами-международниками официальный <b>''перечень блюд общеевропейской ресторанной кухни''</b> было внесено несколько <b>''подлинных национальных блюд русской кухни''</b>. Это – щи, ботвинья, борщ, рассольник, уха, солянка, а также пирожки, то есть блюда, «аналогов которым в мировой кухне нет и которые в национальной русской кухне отличаются высокими вкусовыми и пищевыми качествами».
[[Категория:Супы]]
[[Категория:Украинская кухняЩи]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Украинская кухня]]
[[Категория:Белорусская кухня]]
[[Категория:Литовская кухня]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:БелорусскаяСловенская кухня]]
[[Категория:РумынскаяБолгарская кухня]]
[[Категория:Сербская кухня]]
[[Категория:Чешская кухня]]
[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Молдавская кухня]]
[[Категория:Румынская кухня]]
[[Категория:Славянская кухня]]
[[Категория:Европейская кухня]]