Рецепт:Борщ: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Igor Kld (обсуждение | вклад) обновление, исправление, уточнение, дополнение, источники, иллюстрация |
|||
Строка 2:
|Категория = Супы
|Порций =
|Время = 3-5 часов
|Сложность = 5
|Энергетическая ценность =
|Изображение = [[Файл:
|Википедия = Борщ
|Викисклад = Borscht
}}
== Рецепт «для стола в мясоед» 1816 года ==
<div class="mw-collapsible">
{{Начало цитаты|источник=Первый публичный рецепт современного мясного борща от В.А. Лёвшина 1816 года{{sfn|Лёвшин|1816|с. 9}}}}
Говядину кусками и немного ветчины, также цѣлую курицу приставить вариться съ водою. Взять бураковъ [''прим.'' бордовой свёклы] обще съ ихъ травою, скрошить полосками, обжарить въ маслѣ коровьемъ, смочить отваромъ изъ горшка, въ которомъ варится говядина и курица; послѣ бураки совсѣмъ выложить къ говядинѣ, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спѣло.
{{Конец цитаты}}
</div>
== Рецепт «для стола постного» 1816 года ==
<div class="mw-collapsible">
{{Начало цитаты|источник=Первый публичный рецепт современного постного борща от В.А. Лёвшина 1816 года{{sfn|Лёвшин|1816|с. 52-53}}}}
Къ сему употребляются капуста рубленая свѣжая и свекольной листъ, также и часть самой свеклы, изрѣзанной полосками. Должно обжарить оныя въ маслѣ, спрыснуть мукою, прибавить крошенаго луку, моркови и пустарнаку; послѣ развести горячею водою съ квасомъ, варить, засыпать немного гречневыми крупами, приправить солью и перцомъ. Подавать съ ситными мѣлко скрошенными сухарями, въ маслѣ постномъ обжаренными.<br>
Когда борщъ варить изъ квашеныхъ бураковъ и капусты, взять немного капусты, спрыснуть солью, смочить масломъ, стирать ложкою, посыпать мукою, еще стереть. Бураки скрошить полосками, и травы бурачной тутъ же скрошивъ, приставить варить съ водою; когда уварятся, стертую капусту развести отваромъ и выложить къ буракамъ, засыпать крупами, прибавить бѣлыхъ грибовъ; когда поспѣетъ, приправить перцомъ и подавать съ сухарями.
{{Конец цитаты}}
</div>
{{Темы|Борщи}}▼
== Рыбный рецепт 1816 года ==
<div class="mw-collapsible">
{{Начало цитаты|источник=Первый публичный рецепт современного рыбного борща от В.А. Лёвшина 1816 года{{sfn|Лёвшин|1816|с. 59-60}}}}
Приставить на огонь воды съ нѣсколькими кусками соленой и свѣжей осетрины, или бѣлужины. Бураки, скрошивъ съ прибавкою свекольныхъ листовъ свѣжихъ, или изъ бураковъ, обвалять въ мукѣ, прибавить еще свѣжей капусты; разрѣзавъ кочень на нѣсколько граней и обжаривъ въ маслѣ, положить къ варящейся рыбѣ. Естьли не будетъ довольно кисло, влить несколько квасу. Свѣжей рыбы карасей, или другихъ обжарить въ маслѣ по вышесказанному о щахъ, положить туда же, положить моркови кусками, луку и, уваривъ спѣло, приправить перцомъ и, естьли нужно, солью.
{{Конец цитаты}}
</div>
[[Файл:Borch1.jpg|200px|right]]
== Литература ==
<div class="mw-collapsible">
{{Родственные проекты}}
* {{книга |автор= |часть= |заглавие=Руская поварня, или Наставленіе о приготовленіи всякаго рода настоящихъ рускихъ кушаньевъ и о заготовленіи въ прокъ разныхъ припасовъ. Сочиненіе В. Левшина |ответственный=В.А. Лёвшин |место= М. |издательство= Типографія С. Селивановскаго |год= 1816 |страницы=9, 52-53, 59-60 |страниц= XI, 242 |ISBN= |ссылка=https://ru.m.wikisource.org/wiki/Индекс:Русская_поварня_(В._А._Левшин,_1816).djvu |ref=Лёвшин}}
</div>
== Ссылки ==
▲{{Темы|Борщи}}
[[Категория:Кулинарная книга]]
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Борщ]]
[[Категория:Свёкла]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Славянская кухня]]
[[Категория:Европейская кухня]]
[[Категория:Блюда из капусты]]
[[Категория:Блюда из свёклы]]
| |||