Викиучебник

Рецепт:Фалафель: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→‎Приготовление: фотографии
Нет описания правки
Строка 14:
==Ингридиенты==
* [[:w:Нут бараний|Нут]] — 250 грамм;
* зира (кумин) — 1 чайная ложка▼
* чеснок — 2 зубчика;
* зелень — небольшой пучок;
* лимон — 1/4 штуки
* растительное масло — 2 столовые ложки;
▲* зира (кумин) — 1 чайная ложка;
* другие специи — по вкусу;
* семена кунжута — 1-2 столовые ложки;
* соль — 1/2 чайной ложки;
* мука — 1-2 столовые ложки;
* растительное масло для фритюра.
 
Указанные объёмы являются ориентировочными, их можно изменять на свой вкус.
 
==Предостережения==
Строка 28 ⟶ 31 :
 
==Приготовление==
Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). ИмейтеИспользуйте для этого прохладную и чистую воду. Особенно важно использовать чистую (фильтрованную) воду при первом промывании, так как в первые минуты после соприкосновения с водой сухой нут будет интенсивно вбирать жидкость. Также имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом. В некоторых рецептах рекомендуют добавить соду в воду для замачивания. Я не пробовал. Обычно рекомендуютэто добавлять соду прикасается варкеварки нута, эточто должно размягчитьспособствовать размягчения оболочкуоболочки зерна. Но я предпочитаю замочитьне илирисковать варитьвкусом дольшепродукта, неа рискуяпотратить прибольше этом вкусом продуктавремени.
 
После этогозамачивания нут необходимо измельчить. Это можно сделать в блендере иили мясорубке. ИмейтеИзмельчение в виду, что измельчение в мясорубкеблендере придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.
 
В получившуюся массу добавить остальные ингредиенты, предварительно измельчив их. Кунжут и зиру можно не измельчать совсем, а можно измельчить только половину. Если используете блендер, то измельчать можно вместе с нутом.
В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,
 
После этого скатайте шарики размером с грецкий орех и пожарьте во фритюре.
Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.
 
<gallery>
Строка 46 ⟶ 49 :
 
==Возможные варианты и замены==
Бобы. Я использую только нут, но вы можете поэкспериментировать с другими бобовыми.
Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.
 
Чеснок. Можно заменить на измельчённый репчатый лук, или использовать лук и чеснок вместе.
Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.
 
Зелень. Можно использовать перья зелёного лука, кинзу, петрушку и любую другую зелень, а также их сочетание. Мне нравится кинза.
Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.
 
Также можно обвалять в кунжуте перед обжаркой.
 
Растительное масло для добавления в массу. Можно использовать кунжутное или оливковое. В крайнем случае можете добавить и подсолнечного.
 
Зира (кумин). Является классикой для ближневостояной кухни. Можете попробовать заменить на тмин.
 
Специи. Помимо зиры, которую использовать крайне желательно, в массу можно добавить измельчённые семена кориандра, острый перец, и любые другие специи по вкусу. Например, при добавлении куркумы фалафель станет жёлтым.
 
Кунжут. Можно использовать тахину — пасту из семян кунжута. Это классика ближневосточной кухни. Но именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Обратите внимание на кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — это то же самое. Но можно и самостоятельно измельчить поджаренные кунжутные семечки в ступке или блендере. Получить таким образом пасту в домашних условиях, скорее всего, не получится (хотя попробуйте добавить оливковое, кунжутное или подсолнечное масло при измельчении), но этого и не требуется. На конечном результате это не отразится. Для фалафеля можно использовать и целый кунжут, либо смесь целого и перетёртого. Можно попробовать обваливать фалафель в кунжуте перед жаркой. А если всё-таки найдёте кунжутную пасту, то оставьте её для соуса или фалафеля — там её структура будет играть гораздо более важную роль.
Булугур. В некоторых рецептах предлагают добавить в массу булугур<ref>[https://eda.ru/recepty/zakuski/falafel-iz-nuta-i-bulgura-47269 Фалафель из нута и булгура] // Еда.ру.</ref>. Использование булугура требует отдельного уточнения.▼
 
▲Булугур. В некоторых рецептах предлагают добавить в массу булугур<ref>[https://eda.ru/recepty/zakuski/falafel-iz-nuta-i-bulgura-47269 Фалафель из нута и булгура] // Еда.ру.</ref>. Использование булугура требует отдельного исследования и уточнения.
 
Мука. Может случиться так, что пробные шарики развалятся при обжаривании. Это можнолегко исправить добавлением небольшого количества муки в массу. Можно использовать как пшеничную муку, так и гороховую или нутовую. Достоинство пшеничной — наличие клейковины, которая сделаетэффективно массу болеепредотвращает крепкойразваливание. Гороховая и нутовая клейковины не имеют, я не пробовал использовать их. Но зато они меньше влияют на вкус. В любом случае муки стоит добавить самую малость, чтобы только предотвратить разваливание шариков.
 
==Подача==
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Фалафель