Рецепт:Бигос: различия между версиями
нет описания правки
мНет описания правки |
Ramir (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1:
[[Изображение:Bigos.jpg|
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было
'''Бигос классический'''
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]▼
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь]])▼
▲** 2 кг [[капуста белокочанная|белокочанной капусты]]
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)▼
▲** 2 кг [[квашеная капуста|квашеной капусты]]
▲** 0.5 кг красного мяса ([[свинина]] либо [[дичь]])
▲** 0.25 кг разных [[колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
** [[w:чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
| |||