Рецепт:Бигос: различия между версиями

нет описания правки
мНет описания правки
Нет описания правки
[[Изображение:Bigos.jpg|thumb400px|right|Бигос]]
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было «импортировано»привезено из Литвы в Польшу королём [[w:Ягайло|Владиславом Ягелло]], любившим отведатьпокушать его на охотничьих привалах.
 
СуществуетРецептов множествобигоса рецептовесть приготовлениямного; этого блюда. Нижездесь приведён классический рецепт.
 
'''Бигос классический'''
** 2 кг [[капустаw:Белокочанная белокочаннаякапуста|белокочанной капусты]]
 
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]
* составляющие:
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь]])
** 2 кг [[капуста белокочанная|белокочанной капусты]]
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 2 кг [[квашеная капуста|квашеной капусты]]
** 0.5 кг красного мяса ([[свинина]] либо [[дичь]])
** 0.25 кг разных [[колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
** [[w:чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
 
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и [[лавровый лист|лавровым листом]] до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
 
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
 
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
 
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
3210

правок