Рецепт:Майонез: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
уточнение |
→Рецепт: дополнение |
||
Строка 8:
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — четверть чайной ложки (быстрый вариант: взять небольшое количество горчичного порошка и добавить к нему кипяток до густоты сметаны)
* Соль мелкая, сахар (растереть в ступке), уксус (3—6 %) или лимонный сок (лимонная кислота) — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу и соль. Хорошо перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 столовых ложки), тонкой струйкой, подливать растительное масло и мешать в одном направлении<ref name="sbor" />. После добавления каждой порции масла перемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус и сахарную пудру. Если после добавления уксуса майонез остаётся слишком густым, то разбавьте его водой.
Майонез нельзя нагревать выше 45 °C и замораживать, иначе он распадается<ref name="kul-opis" />. Срок хранения при температуре 10—15 °C — 2—3 дня<ref name="kul60" />. Если майонез при хранении потерял однородность (отмаслился), то переделать его из желтка и отмаслившегося соуса<ref name="kul" />.
| |||