Рецепт:Майонез: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
дополнение |
уточнение |
||
Строка 7:
* Масло растительное — 100 г (лучше с температурой 12—16 °C<ref name="kul" />)
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — четверть чайной ложки (быстрый вариант: взять небольшое количество горчичного порошка и добавить к нему кипяток до густоты сметаны)
* Соль мелкая, сахар (растереть в ступке), уксус (3—6 %) или лимонный сок (лимонная кислота) — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу
Майонез нельзя нагревать выше 45 °C и замораживать, иначе он распадается<ref name="kul-opis" />. Срок хранения при температуре 10—15 °C — 2—3 дня<ref name="kul60" />. Если майонез при хранении потерял однородность (отмаслился), то переделать его из желтка и отмаслившегося соуса<ref name="kul" />.
|