Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
уточнение
дополнение
Строка 7:
* Масло растительное — 100 г (лучше с температурой 12—16 °C<ref name="kul" />)
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — четверть чайной ложки (быстрый вариант: взять небольшое количество горчичного порошка и добавить к нему кипяток до густоты сметаны)
* Соль мелкая, сахар (растереть в ступке), уксус (3—6 %) или лимонный сок (лимонная кислота) — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу, соль и сольсахар<ref name="sbor" />. Хорошо перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 столовых ложки), тонкой струйкой, подливать растительное масло и мешать в одном направлении<ref name="sbor" />. После добавления каждой порции масла перемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус и сахар.
 
Майонез нельзя нагревать выше 45 °C и замораживать, иначе он распадается<ref name="kul-opis" />. Срок хранения при температуре 10—15 °C — 2—3 дня<ref name="kul60" />. Если майонез при хранении потерял однородность (отмаслился), то переделать его из желтка и отмаслившегося соуса<ref name="kul" />.
Строка 64:
|страницы =
|страниц = 128
}}</ref>
<ref name="sbor">{{Книга
|ответственный= Минторг СССР
|заглавие = Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
|часть = 884. Соус майонез
|место = М.
|издательство = Экономика
|год = 1982
|страницы = 406
|страниц = 720
}}</ref>
}}