Рецепт:Голландский соус: различия между версиями

обновление
(обновление)
[[Файл:Spargel sauce hollandaise.jpg|справа|260пкс]]
В небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус. Отделить белки от желтков и тщательно взбить, постепенно вливая желтки в полученную смесь, взбить еще раз. Подогреть на огне. Растопленное сливочное масло медленно добавить к желткам, лимонному соку и уксусу. Взбить белки и вмешать их в соус. Нагревать на огне до необходимой густоты.
{{Википедия|Голландский соус}}
Выше приведен рецепт воздушного голландского соуса. В классическом голландском соусе отсутствуют белки, зато в отличие от классического, данный вариант соуса можно приготовить заранее и перед подачей подогреть, не боясь что он свернется, кроме того белки придают воздушности и делают его менее калорийным.
 
'''Голландский соус''' — горячий яично-масляный соус.
[[Категория:Рецепты]]
 
== С лимонным соком<ref name="kul" /> ==
Подаваётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
* Масло сливочное — 200 г
* Вода холодная — 25 г
* Желтки свежие — 3 шт.
* Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
 
; Способ 1
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон.
; Способ 2
Подготовить растопленное масло (без сыворотки, то есть водной части).
 
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном.
 
== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="kul">{{Книга
|ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц
|заглавие = Кулинария
|часть = [https://kulinaria1955.ru/sousy/goryacie_sousy/yaichno-maslyanye_sousy/ Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком]
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1955
|страницы = 124—126
|страниц = 960
}}</ref>
}}
 
[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Рецепты по алфавиту]]
Анонимный участник