Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
→‎Примечания: обновление
уточнение
Строка 10:
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу и соль. Хорошо перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 столовых ложки) подливать растительное масло. После добавления каждой порции масла перемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус и сахар.
 
Майонез нельзя нагревать выше 45  °C и замораживать, иначе он распадается<ref name="kul-opis" />. Срок хранения при температуре 10—15  °C  — 2—3 дня<ref name="kul60" />. Если майонез при хранении потерял однородность (отмаслился), то переделать его из желтка и отмаслившегося соуса<ref name="kul" />.
 
== Примечания ==
Строка 36:
}}</ref>
<ref name="kul60">{{Книга
|ответственный= Сост. А.А. Каганова, В.И. Трофимова
|заглавие = Кулинария
|часть = Соусы кулинарного приготовления