Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
→‎Примечания: уточнение
Строка 7:
* Масло растительное — 100 г
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — четверть чайной ложки (быстрый вариант: взять небольшое количество горчичного порошка и добавить к нему кипяток до густоты сметаны)
* Соль мелкая, сахар (растереть в ступке), уксус (3—6  %) или лимонный сок (лимонная кислота)  — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу и соль. ПеремешатьХорошо перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 ст. л.) подливать растительное масло (лучше с температурой 12—16 °C<ref name="kul" />). После добавления каждой порции масла перемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус и сахар.
 
Если майонез потерял однородность (отмаслился), то сделать его заново из желтка и отмаслившегося майонеза<ref name="kul" />.