Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
обновление
Строка 5:
== Советский рецепт<ref name="enc" /><ref name="kul" /> ==
* Желток яичный — 1 шт.
* Масло растительное  — 100 г
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — 1/4 чайной ложки (взять небольшое количество горчичного порошка и добавить к нему кипяток до густоты сметаны)
* Соль мелкая, сахар (растереть в ступке), уксус или лимонный сок  — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить горчицу и соль. Перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 ст. л.) подливать растительное масло (лучше с температурой 12—16 °C). После добавления каждой порции масла взбиватьперемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус и сахар.
 
== Дореволюционный рецепт кулинара Д. И. Бобринского (соус «Провансаль»)<ref name="bobrin" /> ==
* Масло прованское (оливковое)
* Желток яичный
* Горчица желтая
* Уксус французский «майль»
* Лимонный сок
* Соль
{{цитата|
Взять один желток и положить в каменную чашечку, положить немного соли, желтой горчицы, и потихоньку помешивая, подливать прованское масло. Когда начнет сильно густеть, то можно отжать туда капель 10 лимонного сока и продолжать мешать, пока не будет влито все прованское масло, то есть 1/4 фун.<ref>Скорее всего здесь сокращение слова "фунта". В [[w:Русская система мер|русской системе мер]] фунт был равен примерно 410 г, значит 1/4 составляет 103 г масла.</ref>; тогда взять французский уксус под названием майль, положить по вкусу, и соус провансаль готов.}}
 
== Примечания ==
Строка 41 ⟶ 31 :
|страницы = 584
|страниц = 772
}}</ref>
<ref name="bobrin">{{Книга
|автор = Бобринский Д.И.
|заглавие = Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского
|часть = [https://dlib.rsl.ru/viewer/01003800663#?page=15 Соус "Провансаль"]
|место = Харьков
|издательство = Тип. "Просвещение"
|год = 1913
|страницы = 20
|страниц = 152
}}</ref>
}}