Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
уточнение
Строка 8:
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — 1/4 чайной ложки
* Мелкая соль, сахар, уксус или лимонный сок — по вкусу
Тщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую (стеклянную или эмалированную) посуду. Добавить готовую горчицу и соль. Перемешать венчиком. Небольшими порциями (сначала по одной, затем по 2—3 ст. л.) подливать растительное масло (tлучше с температурой 12—16°C). После добавления каждой порции масла взбивать всё до однородного состояния. Добавить уксус до получения консистенции жидкой сметаны, сахар.
 
== Дореволюционный рецепт кулинара Д. И. Бобринского (соус «Провансаль»)<ref name="bobrin" /> ==