Рецепт:Майонез: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
стилевые правки
дополнение
Строка 2:
'''Майонез''' — популярный в России холодный соус.
 
== Советский рецепт<ref name="enc" /><ref name="kul" /> ==
* Масло растительное — 100 г
* Желток яичный — 1 шт.
* Масло растительное  — 100 г
* [[Рецепт:Горчица|Горчица]] готовая — 1/4 чайной ложки
* УксусМелкая соль, сахар, уксус или лимонный сок  — по вкусу
ОтделитьТщательно отделить желток от белка и положить его в фарфоровую или фаянсовую посуду. Добавить готовую горчицу и соль. Перемешать венчиком. Небольшими порциями подливать растительное масло (t 12—16°C). После добавления каждой порции масла перемешатьперемешивать всё до однородного состояния. Добавить уксус или лимонный сок до получения консистенции жидкой сметаны, сахар.
* Соль мелкая — по вкусу
Отделить желток от белка и положить его в фарфоровую или фаянсовую посуду. Добавить готовую горчицу и соль. Перемешать венчиком. Небольшими порциями подливать растительное масло. После добавления каждой порции масла перемешать всё до однородного состояния. Добавить уксус или лимонный сок до получения консистенции жидкой сметаны.
 
== Дореволюционный рецепт кулинара Д. И. Бобринского (соус «Провансаль»)<ref name="bobrin" /> ==
Строка 22 ⟶ 21 :
== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="kul">{{Книга
|ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц
|заглавие = Кулинария
|часть = [https://kulinaria1955.ru/sousy/holodnye_sousy/138-99-sous-majonez.html Соус майонез]
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1955
|страницы = 129
|страниц = 960
}}</ref>
<ref name="enc">{{Книга
|заглавие = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства